Gusto por la vida. William Pokhlebkin
30 March Un eminente historiador, científico, escritor, conocedor delicado del arte culinario, autor de numerosos libros y estudios científicos, William Pokhlebkin murió en la ciudad de Podolsk, en la región de Moscú.
Si preguntas, que actitud. historia Pokhlebkina tiene que "Revisión militar"? Mi respuesta es la más cercana. Era un chef de primera línea (fue en esas difíciles condiciones en las que desarrolló su talento), y en sus libros populares los temas históricos siempre estaban estrechamente relacionados con los temas culinarios. La evidencia de esto está en las palabras del científico mismo:
“La ausencia de cultura culinaria no es solo una brecha en el desarrollo cultural general de una persona. Para los ciudadanos de nuestro país multinacional, la incapacidad para navegar las habilidades culinarias del pueblo ruso es un indicador de cultura política débil, indiferencia e indiferencia ante los fenómenos y procesos nacionales que caracterizan la vida social de nuestro país ".
El nombre que determinó el destino.
Nació este extraordinario hombre 20 agosto 1923 año en Moscú. Los padres dijeron que llamaron a su hijo por William Shakespeare. Y el apellido Pokhlebkin era, de hecho, un seudónimo revolucionario para su padre, Vasily Mikhailov. La familia ha conservado la historia de cómo el bisabuelo de William, quien fue cocinero para los maestros, estaba preparando guisos nobles. De ahí su apodo. Esta extraña combinación de un alto nombre y un apellido campesino se reflejó en el carácter del niño. Creció sensible, vulnerable, muchos fantasearon y observaron con entusiasmo lo que está sucediendo en la cocina.
Si para alguien el proceso de cocción fue un evento normal, para él fue mágico, en el que cada acción implicaba nuevos y nuevos descubrimientos.
... Cuando llegó la guerra, William tenía 18 años. Fue al frente, y debido a su ingenio rápido y gran inteligencia, fue llevado a los exploradores. Sin embargo, en las batallas bajo la capital de Pokhlebikin, los contusilos no regresaron a la línea del frente; fue enviado a la sede del regimiento como un políglota, que hablaba con fluidez en tres (¡y al final de su vida en siete!) Idiomas. Casi al mismo tiempo, comenzó a participar activamente en la cocina de los soldados. O más bien, inventó verdaderas obras maestras culinarias en el campo militar.
Sobre este período de su vida, escribe en el libro "Secretos de la buena cocina" (aquí habla de sí mismo en segunda persona):
"... Ambas partes recibieron las mismas verduras: papas, zanahorias, repollo, un poco de perejil seco y cebollas, sin mencionar las especias: pimienta, lavrushka. Pero el chef de la siguiente parte" condujo "de ellos solo dos platos: hoy habiendo concentrado el repollo durante dos o tres días, hizo sopa de repollo y, por el contrario, al elegir papas del almacén que no recibió en los últimos días, preparó sopa de papas con zanahorias. Nuestro cocinero hizo diferentes sopas y, a veces, platos principales con los mismos productos. quien llamó el "trastorno vegetal" - aparentemente él mismo acuñó el nombre, por ninguna parte en no apareció en los libros de cocina. En invierno, este guiso de verduras era especialmente deseable y deseable. En el verano, cuando una parte estaba en la estepa, envió una orden para recolectar ajo silvestre y escanda, en el bosque: bayas, hongos, raíces de saran, nueces, cerca de asentamientos. ortiga y quinoa. Sin importar la frecuencia con la que recolectaron estas adiciones aleatorias para la cena, puso una pequeña cantidad en una olla común. Y el plato familiar adquirió un nuevo sabor y olor, se percibió como completamente desconocido y comió con gran apetito y, por lo tanto, con mayor beneficio.
La primera sopa de quinua para nuestro soldado cocinero fue traída exactamente en el ejército, y fue un plato verdaderamente maravilloso, recordado por mucho tiempo. Ha sacudido en gran medida la idea de un cisne como el alimento clásico de los hambrientos y desfavorecidos creado por la literatura en muchos.
Hubo otros ejemplos del acercamiento creativo de un modesto cocinero de batallón al almuerzo habitual de los soldados. Una vez, ya al final de la guerra en la primavera de 1944, llegó la harina de maíz, que fue enviada por los aliados. Nadie sabía qué hacer con él. En algunos lugares, comenzaron a agregarla a la harina de trigo cuando horneaban pan, lo que hizo que se volviera frágil, se volviera rancio rápidamente y causara que los soldados se quejaran. Pero de otra manera no pudieron usar este producto alimenticio esencialmente valioso. Los soldados se quejaron a los cocineros, los cocineros regañaron a los comisarios, quienes, a su vez, maldijeron a los aliados que nos fusionaron con el maíz, lo cual el mismo diablo no entendería. Sólo nuestro chef no hizo daño. Inmediatamente tomó la tasa de media luna en lugar de los suplementos diarios de gramo, envió un traje reforzado a la estepa y le pidió que recolectara casi todo: quinua, alfalfa, bolsa de pastor, acedera, ajo silvestre y preparó deliciosas tortillas de maíz con hojas verdes y brillantes. , exterior amarillo y verde calor por dentro. Eran suaves, fragantes, frescos, como la primavera misma, y mejor que cualquier otro medio, les recordaban a los soldados la casa, el inminente final de la guerra, una vida pacífica.
Dos semanas más tarde, el cocinero hizo un hominy, casi todo el batallón se reunió con este plato nacional de Moldova por primera vez. Los soldados lamentaron que el maíz hubiera sido enviado muy poco y que hubiera estado dispuesto a intercambiar harina de trigo por él.
... El ánimo de lucha de los soldados no fue el menos creado por el cocinero, su habilidad, su talento ..., la comida no solo literalmente, como combustible fisiológico, sino que también en un sentido puramente emocional influyó en el crecimiento del espíritu, ayudó a forjar la victoria, contribuyó significativamente Contribución al entrenamiento de combate de los soldados .... "
El compromiso no es para él.
Cuando el resultado de la guerra ya estaba claro, William Pokhlebkin envió una carta al jefe del Departamento Político Principal del Ejército Rojo, en la que señaló que sería bueno enviar a todas las personas capaces que ya no traen beneficios visibles al frente para que entrenen, a fin de que adquieran conocimientos y se comprometan activamente a restaurar la paz. de la vida. En respuesta, llegó un permiso de estudio.
La entrada de Pokhlebkin en la Facultad de Relaciones Internacionales de la Universidad Estatal de Moscú no fue una sorpresa para nadie. Estudió bien, pero debido a los cuatro sobre marxismo-leninismo, no recibió un diploma rojo. Después de graduarse de la universidad, Pokhlebkin se dedicó a la ciencia; recibió un título de candidato e incluso escribió un gran estudio sobre la historia de Croacia. Luego dirigió su idea original durante seis años: la revista "Colección escandinava", que se financió con su propio bolsillo. Por lo tanto, vivió como un asceta - sin lujos.
William tenía otro rasgo que irritaba a muchos de sus contemporáneos, era muy honesto y crítico con sus colegas inútiles y perezosos. Ni siquiera tuve miedo de criticar que los colegas del Instituto de Historia de la Academia de Ciencias de la URSS pasaran sus días de trabajo en habitaciones para fumadores y chismes, pero no hay trabajo real.
Esta actuación no fue perdonada a Pokhlebkin, ya que restringieron el acceso a la seguridad especial de la Biblioteca Lenin a los archivos estatales. Con "ciencia colectiva", Vasily Vasilyevich se despidió y pasó a la "creatividad individual".
Todavía hay algunos detalles sobre el personaje de este héroe: algunos lo amaron y lo consideraron un genio, otros lo percibieron como un loco de la ciudad o un disidente. Estaba atento a los detalles, y si llegaba a la verdad, se mantuvo firme hasta el final. Compromiso y Pokhlebkin se pararon en diferentes polos.
Es por esto que en la ciencia estaba completamente "bloqueado el oxígeno", y durante muchos años se vio obligado a sobrevivir. Experimentalmente, descubrí que puedes vivir e incluso trabajar con té y pan Borodino. Así que se escribió a sí mismo, pero los colegas que lo visitaron recordaron que estaba demacrado hasta el agotamiento. Sin embargo, el queso, las salchichas o la mantequilla fueron rechazados como regalo, argumentando que están acostumbrados a vivir con su modesta ración, y que aquí pueden "echarse a perder" y querer más aceite, y este pensamiento lo perturbará.
Todo comenzo con te
Al mismo tiempo, hambriento de él, el científico escribe su primer trabajo sobre cocina y trata sobre el té: el tema de Pokhlebkinu es muy familiar, porque era el dueño de una gran colección de té. En 1968, el libro se fue a imprimir.
Aquí hay algunas citas de él:
"Mezclar té con limón en un plato es un invento puramente ruso".
“Debe enfatizarse que los británicos se adhieren estrictamente a la regla de verter el té en la leche, y en ningún caso lo contrario. Se nota que verter leche en el té estropea el aroma y el sabor de la bebida, y por lo tanto, tal error es considerado como ignorancia ".
El libro era tan fresco, no trivial, que comenzó a ser discutido en las cocinas e incluso en las reuniones de los disidentes, lo que no podía dejar de irritar. Y pronto hubo críticas negativas en la prensa soviética. Los críticos no entendieron por qué una bebida tan familiar como el té, que cabe en tres letras, ¿necesita escribir un libro tan grande?
Pero el científico William Pokhlebkin encontró lo que sabía, sabía cómo y lo que le gustaba. Comenzó a ser invitado a revistas como columnista, tenía Historias sabrosas y probó casi todas sus recetas.
"Cocinar, y especialmente la cocina nacional, no es un" problema estomacal ", sobre el cual una persona supuestamente" iluminada "no tiene nada con qué lidiar (¡deja que el cocinero se ocupe de ello!), Pero un problema del corazón, un problema mental, el problema de restaurar el" alma nacional " - razonó él.
Le gustaba mucho la cocina rusa y le dedicaba muchas líneas líricas. También habló sobre la sopa rusa con una historia de mil años, y sobre el pan negro y el kvas.
A pesar de las docenas de libros de cocina, la mayoría de las veces el nombre de William Pokhlebkin está asociado con la monografía "La historia del vodka". Ella salió en año 1991. Y su objetivo era demostrar que el vodka nació en Rusia, y no en Polonia (al final de 70, Polonia declaró su derecho a esta marca). Basándose en fuentes históricas, el científico una vez más demostró al mundo que el vodka es exclusivamente nuestro invento. La monografía de William Pokhlebkin "La historia del vodka" recibió el Premio Lange Ceretto.
La venganza es un plato de servir frío.
No hemos hablado de la vida personal de William Pokhlebkin. Se casó dos veces. En el primer matrimonio nació su hija Gudrun, y en el segundo, el hijo Augusto. Como la mayoría de las personas creativas, sobre todo en la vida, Pokhlebkin amaba su trabajo, por lo que el amor principal de su vida era la ciencia.
Experimentó el colapso de la URSS muy duro: como historiador, comprendió que nada bueno saldría de ello. Por lo tanto, escribió cartas, pronunciadas y abiertamente en los medios de comunicación. Les dijo a sus amigos que lo estaban vigilando y amenazando debido a su posición política.
¿Quién sabe qué causó su asesinato? ¿Es este un motivo o rumores de que se guardan colecciones secretas y millones en un escritor popular típico de Khrushchev?
Encontré a William Pokhlebkin a principios de abril 2000, en su apartamento. Los investigadores han contado con el cuerpo del científico 11 lesiones presuntamente infligidas por un destornillador largo y delgado. Por otra parte, no había signos de piratería o robo en la casa. El asesino nunca fue encontrado.
Ellos enterraron a este científico inusual y especialista culinario en el cementerio Golovinsky.
“Uno de mis credos (vida, sociopolítica, culinaria) es que no se puede ignorar el pasado histórico, tanto a escala humana universal como a nivel nacional. De lo contrario, la historia se vengará inevitablemente, todos aquellos que han olvidado que el mundo existía mucho antes de que nacieran ", escribió William Pokhlebkin.
Si preguntas, que actitud. historia Pokhlebkina tiene que "Revisión militar"? Mi respuesta es la más cercana. Era un chef de primera línea (fue en esas difíciles condiciones en las que desarrolló su talento), y en sus libros populares los temas históricos siempre estaban estrechamente relacionados con los temas culinarios. La evidencia de esto está en las palabras del científico mismo:
“La ausencia de cultura culinaria no es solo una brecha en el desarrollo cultural general de una persona. Para los ciudadanos de nuestro país multinacional, la incapacidad para navegar las habilidades culinarias del pueblo ruso es un indicador de cultura política débil, indiferencia e indiferencia ante los fenómenos y procesos nacionales que caracterizan la vida social de nuestro país ".
El nombre que determinó el destino.
Nació este extraordinario hombre 20 agosto 1923 año en Moscú. Los padres dijeron que llamaron a su hijo por William Shakespeare. Y el apellido Pokhlebkin era, de hecho, un seudónimo revolucionario para su padre, Vasily Mikhailov. La familia ha conservado la historia de cómo el bisabuelo de William, quien fue cocinero para los maestros, estaba preparando guisos nobles. De ahí su apodo. Esta extraña combinación de un alto nombre y un apellido campesino se reflejó en el carácter del niño. Creció sensible, vulnerable, muchos fantasearon y observaron con entusiasmo lo que está sucediendo en la cocina.
Si para alguien el proceso de cocción fue un evento normal, para él fue mágico, en el que cada acción implicaba nuevos y nuevos descubrimientos.
... Cuando llegó la guerra, William tenía 18 años. Fue al frente, y debido a su ingenio rápido y gran inteligencia, fue llevado a los exploradores. Sin embargo, en las batallas bajo la capital de Pokhlebikin, los contusilos no regresaron a la línea del frente; fue enviado a la sede del regimiento como un políglota, que hablaba con fluidez en tres (¡y al final de su vida en siete!) Idiomas. Casi al mismo tiempo, comenzó a participar activamente en la cocina de los soldados. O más bien, inventó verdaderas obras maestras culinarias en el campo militar.
Sobre este período de su vida, escribe en el libro "Secretos de la buena cocina" (aquí habla de sí mismo en segunda persona):
"... Ambas partes recibieron las mismas verduras: papas, zanahorias, repollo, un poco de perejil seco y cebollas, sin mencionar las especias: pimienta, lavrushka. Pero el chef de la siguiente parte" condujo "de ellos solo dos platos: hoy habiendo concentrado el repollo durante dos o tres días, hizo sopa de repollo y, por el contrario, al elegir papas del almacén que no recibió en los últimos días, preparó sopa de papas con zanahorias. Nuestro cocinero hizo diferentes sopas y, a veces, platos principales con los mismos productos. quien llamó el "trastorno vegetal" - aparentemente él mismo acuñó el nombre, por ninguna parte en no apareció en los libros de cocina. En invierno, este guiso de verduras era especialmente deseable y deseable. En el verano, cuando una parte estaba en la estepa, envió una orden para recolectar ajo silvestre y escanda, en el bosque: bayas, hongos, raíces de saran, nueces, cerca de asentamientos. ortiga y quinoa. Sin importar la frecuencia con la que recolectaron estas adiciones aleatorias para la cena, puso una pequeña cantidad en una olla común. Y el plato familiar adquirió un nuevo sabor y olor, se percibió como completamente desconocido y comió con gran apetito y, por lo tanto, con mayor beneficio.
La primera sopa de quinua para nuestro soldado cocinero fue traída exactamente en el ejército, y fue un plato verdaderamente maravilloso, recordado por mucho tiempo. Ha sacudido en gran medida la idea de un cisne como el alimento clásico de los hambrientos y desfavorecidos creado por la literatura en muchos.
Hubo otros ejemplos del acercamiento creativo de un modesto cocinero de batallón al almuerzo habitual de los soldados. Una vez, ya al final de la guerra en la primavera de 1944, llegó la harina de maíz, que fue enviada por los aliados. Nadie sabía qué hacer con él. En algunos lugares, comenzaron a agregarla a la harina de trigo cuando horneaban pan, lo que hizo que se volviera frágil, se volviera rancio rápidamente y causara que los soldados se quejaran. Pero de otra manera no pudieron usar este producto alimenticio esencialmente valioso. Los soldados se quejaron a los cocineros, los cocineros regañaron a los comisarios, quienes, a su vez, maldijeron a los aliados que nos fusionaron con el maíz, lo cual el mismo diablo no entendería. Sólo nuestro chef no hizo daño. Inmediatamente tomó la tasa de media luna en lugar de los suplementos diarios de gramo, envió un traje reforzado a la estepa y le pidió que recolectara casi todo: quinua, alfalfa, bolsa de pastor, acedera, ajo silvestre y preparó deliciosas tortillas de maíz con hojas verdes y brillantes. , exterior amarillo y verde calor por dentro. Eran suaves, fragantes, frescos, como la primavera misma, y mejor que cualquier otro medio, les recordaban a los soldados la casa, el inminente final de la guerra, una vida pacífica.
Dos semanas más tarde, el cocinero hizo un hominy, casi todo el batallón se reunió con este plato nacional de Moldova por primera vez. Los soldados lamentaron que el maíz hubiera sido enviado muy poco y que hubiera estado dispuesto a intercambiar harina de trigo por él.
... El ánimo de lucha de los soldados no fue el menos creado por el cocinero, su habilidad, su talento ..., la comida no solo literalmente, como combustible fisiológico, sino que también en un sentido puramente emocional influyó en el crecimiento del espíritu, ayudó a forjar la victoria, contribuyó significativamente Contribución al entrenamiento de combate de los soldados .... "
El compromiso no es para él.
Cuando el resultado de la guerra ya estaba claro, William Pokhlebkin envió una carta al jefe del Departamento Político Principal del Ejército Rojo, en la que señaló que sería bueno enviar a todas las personas capaces que ya no traen beneficios visibles al frente para que entrenen, a fin de que adquieran conocimientos y se comprometan activamente a restaurar la paz. de la vida. En respuesta, llegó un permiso de estudio.
La entrada de Pokhlebkin en la Facultad de Relaciones Internacionales de la Universidad Estatal de Moscú no fue una sorpresa para nadie. Estudió bien, pero debido a los cuatro sobre marxismo-leninismo, no recibió un diploma rojo. Después de graduarse de la universidad, Pokhlebkin se dedicó a la ciencia; recibió un título de candidato e incluso escribió un gran estudio sobre la historia de Croacia. Luego dirigió su idea original durante seis años: la revista "Colección escandinava", que se financió con su propio bolsillo. Por lo tanto, vivió como un asceta - sin lujos.
William tenía otro rasgo que irritaba a muchos de sus contemporáneos, era muy honesto y crítico con sus colegas inútiles y perezosos. Ni siquiera tuve miedo de criticar que los colegas del Instituto de Historia de la Academia de Ciencias de la URSS pasaran sus días de trabajo en habitaciones para fumadores y chismes, pero no hay trabajo real.
Esta actuación no fue perdonada a Pokhlebkin, ya que restringieron el acceso a la seguridad especial de la Biblioteca Lenin a los archivos estatales. Con "ciencia colectiva", Vasily Vasilyevich se despidió y pasó a la "creatividad individual".
Todavía hay algunos detalles sobre el personaje de este héroe: algunos lo amaron y lo consideraron un genio, otros lo percibieron como un loco de la ciudad o un disidente. Estaba atento a los detalles, y si llegaba a la verdad, se mantuvo firme hasta el final. Compromiso y Pokhlebkin se pararon en diferentes polos.
Es por esto que en la ciencia estaba completamente "bloqueado el oxígeno", y durante muchos años se vio obligado a sobrevivir. Experimentalmente, descubrí que puedes vivir e incluso trabajar con té y pan Borodino. Así que se escribió a sí mismo, pero los colegas que lo visitaron recordaron que estaba demacrado hasta el agotamiento. Sin embargo, el queso, las salchichas o la mantequilla fueron rechazados como regalo, argumentando que están acostumbrados a vivir con su modesta ración, y que aquí pueden "echarse a perder" y querer más aceite, y este pensamiento lo perturbará.
Todo comenzo con te
Al mismo tiempo, hambriento de él, el científico escribe su primer trabajo sobre cocina y trata sobre el té: el tema de Pokhlebkinu es muy familiar, porque era el dueño de una gran colección de té. En 1968, el libro se fue a imprimir.
Aquí hay algunas citas de él:
"Mezclar té con limón en un plato es un invento puramente ruso".
“Debe enfatizarse que los británicos se adhieren estrictamente a la regla de verter el té en la leche, y en ningún caso lo contrario. Se nota que verter leche en el té estropea el aroma y el sabor de la bebida, y por lo tanto, tal error es considerado como ignorancia ".
El libro era tan fresco, no trivial, que comenzó a ser discutido en las cocinas e incluso en las reuniones de los disidentes, lo que no podía dejar de irritar. Y pronto hubo críticas negativas en la prensa soviética. Los críticos no entendieron por qué una bebida tan familiar como el té, que cabe en tres letras, ¿necesita escribir un libro tan grande?
Pero el científico William Pokhlebkin encontró lo que sabía, sabía cómo y lo que le gustaba. Comenzó a ser invitado a revistas como columnista, tenía Historias sabrosas y probó casi todas sus recetas.
"Cocinar, y especialmente la cocina nacional, no es un" problema estomacal ", sobre el cual una persona supuestamente" iluminada "no tiene nada con qué lidiar (¡deja que el cocinero se ocupe de ello!), Pero un problema del corazón, un problema mental, el problema de restaurar el" alma nacional " - razonó él.
Le gustaba mucho la cocina rusa y le dedicaba muchas líneas líricas. También habló sobre la sopa rusa con una historia de mil años, y sobre el pan negro y el kvas.
A pesar de las docenas de libros de cocina, la mayoría de las veces el nombre de William Pokhlebkin está asociado con la monografía "La historia del vodka". Ella salió en año 1991. Y su objetivo era demostrar que el vodka nació en Rusia, y no en Polonia (al final de 70, Polonia declaró su derecho a esta marca). Basándose en fuentes históricas, el científico una vez más demostró al mundo que el vodka es exclusivamente nuestro invento. La monografía de William Pokhlebkin "La historia del vodka" recibió el Premio Lange Ceretto. La venganza es un plato de servir frío.
No hemos hablado de la vida personal de William Pokhlebkin. Se casó dos veces. En el primer matrimonio nació su hija Gudrun, y en el segundo, el hijo Augusto. Como la mayoría de las personas creativas, sobre todo en la vida, Pokhlebkin amaba su trabajo, por lo que el amor principal de su vida era la ciencia.
Experimentó el colapso de la URSS muy duro: como historiador, comprendió que nada bueno saldría de ello. Por lo tanto, escribió cartas, pronunciadas y abiertamente en los medios de comunicación. Les dijo a sus amigos que lo estaban vigilando y amenazando debido a su posición política.
¿Quién sabe qué causó su asesinato? ¿Es este un motivo o rumores de que se guardan colecciones secretas y millones en un escritor popular típico de Khrushchev?
Encontré a William Pokhlebkin a principios de abril 2000, en su apartamento. Los investigadores han contado con el cuerpo del científico 11 lesiones presuntamente infligidas por un destornillador largo y delgado. Por otra parte, no había signos de piratería o robo en la casa. El asesino nunca fue encontrado.
Ellos enterraron a este científico inusual y especialista culinario en el cementerio Golovinsky.
“Uno de mis credos (vida, sociopolítica, culinaria) es que no se puede ignorar el pasado histórico, tanto a escala humana universal como a nivel nacional. De lo contrario, la historia se vengará inevitablemente, todos aquellos que han olvidado que el mundo existía mucho antes de que nacieran ", escribió William Pokhlebkin.
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