Military Review

Caballeros en la cocina. Parte de 1

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Desde 17 febrero 2015, cuando apareció mi primer artículo en "VO", se ha publicado aquí una gran cantidad de material sobre una variedad de temas. Entre ellos, un lugar muy importante estaba ocupado por el tema de los caballeros, que no es sorprendente. Después de todo, empecé a hacerlo en 1995 año. Y desde entonces ha publicado sobre los caballeros y sus armas, no solo muchos artículos, sino también libros. Sin embargo, todos se dedicaron principalmente a brazos y la armadura, y la cultura real de las clases altas de la Edad Media fue considerada muy indirectamente. El segundo tema es las cerraduras. Tercero - La batalla en la que participaron los caballeros. Pero hay un tema que prácticamente se quedó atrás todo este tiempo: esta es la vida cotidiana de "los que luchan". La razon Y hay una serie de libros, incluidos los traducidos al ruso, sobre la vida cotidiana de la Edad Media, donde se trata tanto de modas como de peinados y de comida ... Pero después de leer algunas de estas publicaciones, me pareció interesante reunir numerosas informaciones dispares en suficiente cantidad. Una historia detallada sobre la "comida de caballero". Para decirles qué comían, qué bebían los caballeros en sus castillos, cómo festejaban, cómo guardaban la comida, qué comidas preparaban. Parece que será interesante. Después de todo, la comida está en el corazón de la pirámide de necesidades de Maslow, ¡y todos sabemos que tanto "te revientas como te hundes"! Entonces, ¿qué y cómo comieron los caballeros y otras élites de la Edad Media?


Como sabemos, el título de caballero como tal no apareció inmediatamente en Europa. Todo comenzó con el colapso del Imperio Romano Occidental en el año 476, después del cual comenzó la era de las "edades oscuras", sobre la cual hay poca información. Sin embargo, se sabe que los "señores militares" de los bárbaros que inundaron Europa en su conjunto percibieron favorablemente la cultura romana derrotada. Menos de dos siglos, cuando todos los bárbaros comenzaron a hablar en latín mimado, los paganos se convirtieron en cristianos, en una palabra, percibieron mucha ... cultura enemiga. Esto confirma una vez más que no hay nada enemigo ni nada personal, pero hay algo que es rentable y no rentable. Si la fe ayuda a mantener a las personas bajo control, la soberanía la toma prestada. Lo mismo se puede decir sobre el idioma y la cocina. La cerveza, por supuesto, es algo bueno, pero el vino de uva es más sabroso y borracho, y el pan de trigo es más delicioso que los panes de mijo y cebada. Los romanos, por cierto, eran todos iguales. Al principio los pantalones - un matrimonio, eran considerados como ropas de bárbaros. Centuriones especiales caminaron alrededor de Roma y envolvieron a los romanos con los romanos: "tengan o no pantalones", los que llevaban pantalones fueron severamente castigados por "barbarizar la cultura romana". Luego ... luego se les permitió usar a los jinetes que lucharon en Gran Bretaña, luego a todos los jinetes, luego a todos los legionarios, ¡como resultado, incluso los emperadores se los pusieron! Está claro que los platos romanos complejos no podían ser reclamados por la cultura bárbara, pero su memoria aún permanecía, como lo eran el latín romano y la religión cristiana. Además, el Imperio romano del este continuó existiendo, donde se conservaron todas las tradiciones y la cocina de la gran Roma. Es decir, los bárbaros salvajes tenían ante sus ojos un espécimen de cultura, aunque inaccesible para su comprensión, causando enojo y envidia, pero inconscientemente fascinante y tentador. Así que las bases para el desarrollo de una nueva sociedad y nuevas tradiciones culturales basadas en la síntesis de la cultura romana propia y antigua entre los bárbaros existían, y desde que existían, entonces esta síntesis era solo una cuestión de tiempo. Por cierto, Georgi Gulia escribió muy bien sobre cómo y cómo los romanos se comieron la época del imperio en su novela "Sulla", que vale la pena leer solo para describir las fiestas de esa época.

Caballeros en la cocina. Parte de 1

Miniatura medieval del manuscrito "La historia de la salud" con la imagen de la carnicería medieval. La sangre se drena de los cadáveres de los animales que acaban de ser sacrificados. Junto a la cabra con una cabra, a la espera de ser sacrificados, y sus "nueces" - evidencia de la higiene del lugar. Alta Italia cerca de 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)

Pero el alimento de la Edad Media Temprana era muy escaso y consistía principalmente de carne, pescado y productos lácteos. La gente de esa época prácticamente no comía verduras y frutas, excepto quizás bayas, champiñones y nueces, aunque no desdeñaban las frutas de los manzanos silvestres. Conservaron los alimentos para el futuro a través del ahumado, secado y fermentación, y donde había mucha sal, el pescado y la carne también estaban salados. La base de la comida de los mismos vikingos escandinavos era el cordero, el venado, la carne de oso, las aves de corral, el pescado y los moluscos marinos. Además, gracias a los vikingos, que infundieron miedo en Europa, sus habitantes aprendieron una baya como los arándanos, que en los siglos X a XII. Llegó a ellos exclusivamente a través de ellos. Bueno, los propios vikingos se lo llevaron como medicina y como un delicioso postre. Aquí no hay escorbuto y no los tomaste! Más tarde, los comerciantes rusos comenzaron a importar arándanos a Europa, y lo llevaron tanto en el Báltico como en los alrededores de Escandinavia y en todo el Mar del Norte. Así que este producto era muy caro y los pobres no pueden costearlo. Y los vikingos en el siglo XII. traídos a Inglaterra e Irlanda ... conejos, que para entonces ya se habían extendido por toda Europa y eran un plato sabroso solo para los pobres! Sin embargo, los conejos comían bien y sabían. Cuando se construyeron las esclusas de los señores feudales, estanques o corrales especiales para conejos. Además, su construcción en Francia estaba regulada por una ordenanza real especial, de modo que sus tamaños correspondían al rango del propietario.


Miniatura chistosa "Conejo Baker" del manuscrito "Hare Marginali", 1-th cuarto del siglo XV. (British Library, Londres)

Cabe señalar aquí que ya en la Edad Media, todo lo que era posible en Europa estaba regido por la iglesia. Ella prohibió a los cristianos comer carne los miércoles, viernes y sábados, durante las seis semanas de Gran Cuaresma, e incluso durante muchas otras festividades de la iglesia, lo que les permitió ahorrar alimentos de manera significativa. Se hizo una excepción para los niños y los pacientes a los que se les podría dar un caldo fuerte de carne. ¡Los pollos y otras carnes de aves tampoco fueron siempre considerados! Bueno, claro, en el post podías comer pescado. Por lo tanto, en los monasterios se organizaron grandes estanques de peces - jaulas, de modo que los peces frescos siempre estuvieron presentes en la mesa durante las comidas monásticas. Fueron los monjes suizos en el VIII. elaboraron queso verde y lo llamaron "shabtsiger", aunque el queso en sí se registró solo en el año 1463. Pero sabemos con certeza que en 774, Brie probó el queso Brie y se acercó a él con total alegría: "Acabo de probar uno de los platos más exquisitos".

Fue en la época de Carlomagno que los pepinos se esparcieron por toda Europa, mientras que los moros en el siglo XII. Llevaron la coliflor a España, de donde llegó a Italia un siglo más tarde, y desde allí comenzó a extenderse por toda Europa.


Miniatura del famoso "Salterio Latrell". Cocinando asado en un asador. Ok 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, Londres)

Dado que la iglesia y los monjes en la Edad Media fueron un modelo universal, no sorprende que el menú de pescado fuera muy popular no solo en los monasterios, sino también entre los laicos. Por lo tanto, la mención de la carpa está presente en los pedidos a los gobernadores (dyuki) de las provincias del ministro alemán Casiodoro, quienes exigieron que la mesa del rey de los ostrogodos teodoricos (493 - 512) fuera suministrada regularmente con carpa fresca. Y en Francia, la carpa comenzó a reproducirse con el Rey Francisco Primero (1494 - 1547).


Otra escena del Salterio de Latrell. Los cocineros preparan la comida en la cocina, los sirvientes llevan los platos con la comida.

En consecuencia, en Inglaterra, todos los esturiones capturados pertenecían exclusivamente al rey. Y el rey inglés Eduardo II (nacido 1284, el rey de 1307 a 1327 por año) amó tanto al esturión que le dio el estatus de comida real, ¡prohibido que lo usen todos los demás!


La continuación de la escena anterior. Las fiestas de Latrell con la familia, y los sirvientes sirven comida a la mesa.

Aquí nos dirigimos a nuestra cocina medieval rusa, porque fue en ella donde los peces tuvieron la oportunidad de jugar un papel muy especial. El hecho es que la Iglesia ortodoxa, al igual que la Iglesia católica, controlaba prácticamente todos los aspectos de la vida de la sociedad en Rusia e indicaba no solo qué y cuándo comer, sino también qué productos y cómo cocinar.


Ordeñando ovejas "Salmos de Latrell".

En particular, antes de Pedro el Primero, se consideraba pecado ... cortar la comida antes de cocinarla. Es decir, era posible destripar el mismo pollo, pero después de eso fue necesario cocinarlo por completo, "como Dios lo dio", de ahí los platos como "fumar en cadenas" (pollo cocido en caldo relleno de harina). Bajo Alexei Mikhailovich, apareció en la corte un "plato pecaminoso", naturalmente tomado del "maldito Oeste": "fumar por separado bajo los limones", es decir, un pollo cortado por la mitad, dispuesto como un chakhokhbili, cubierto con rodajas de limón y horneado en el horno. Bueno, solo un plato muy "pecaminoso", porque bueno, ¡no se pueden cortar productos!


Colmenar medieval. "Salterio Latrell".

Luego, el repollo no se cortó, sino con levadura, remolacha, nabo, nabo, ya sea al vapor o al horno en ollas, de nuevo, por completo. Bueno, los hongos y los pepinos también fueron salados como lo fueron por naturaleza. Es por eso que hornearon pasteles en Rusia con papilla, champiñones (¡pequeños, que no se necesitaban para cortar!) Y pescado, que se horneaba en masa con ... escamas, y ... huesos, solo destripados. Está claro que no hornearon fallas, sino esturión y somatina (o somino, como decían en Rusia), pero la regla era una cosa: no cortar la comida en los platos para no mezclarla. Iván el Terrible, por ejemplo, conocido por su piedad, prohibió, bajo pena de muerte, llenar salchichas y también "comer urogallos negros", que eran adorados en Rusia junto con conejos y gallos de comida inmunda. La "salchicha de Cracovia" que tenemos hoy es el recuerdo de esos tiempos crueles. Fue solo de Polonia que la salchicha vino a nosotros entonces, para hacer la nuestra - significaba poner nuestras cabezas en el bloque de inmediato.


El gato mordió el ratón. Incluso entonces, muchas personas entendieron que los gatos son extremadamente útiles, ya que exterminan a los ratones, que destruyen y destruyen las existencias de materias primas alimenticias. "Salterio Latrell".

Curiosamente, con los mismos arqueros a sueldo Alexei Mikhailovich emitió ... carne de oveja. En el cadáver por semana el capataz y la mitad del cadáver del arquero ordinario. ¿Así que todo el cadáver está picado? Obviamente, esto es lo que significa, por lo que fue necesario arrepentirse de ello en la confesión ...

To be continued ...
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86 comentarios
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  1. Korsar4
    Korsar4 30 marzo 2018 06: 50
    +6
    Está bien.
    Por supuesto, siempre ha habido diferentes etapas: desde solo llenar el estómago hasta comer gourmet.

    Probablemente, la tabla estándar actual con una gran cantidad de aditivos químicos ancestrales sería impactante.
    Pero no todos cenan como Porthos con el rey. La hambruna antes de la Revolución Verde fue más frecuente.
    1. tiaman.76
      tiaman.76 30 marzo 2018 12: 45
      +4
      los ancestros simplemente morirían de la comida actual, muy probablemente debido al envenenamiento
      1. Buscando a Petrovich
        Buscando a Petrovich 30 marzo 2018 13: 37
        +9
        Cita: tiaman.76
        los ancestros simplemente morirían de la comida actual, muy probablemente debido al envenenamiento

        No moriría Vivían en terribles condiciones insalubres medievales. Por lo tanto, la mortalidad fue muy alta y la más persistente sobrevivió.
        Escuché 2 chistes (o tal vez no) sobre las costumbres culinarias medievales:
        1. Papá llamó al castor y se le permitió comer en el puesto;
        2. La rápida popularidad de los tomates en Occidente. Europa fue promovida por la estructura interna de las variedades antiguas de tomate, que recuerdan una sección transversal.
  2. parusnik
    parusnik 30 marzo 2018 08: 01
    + 10
    Es interesante, como en Gran Bretaña, ahora la situación está con el esturión ... ¿Está vivo, vive ... Aunque Dios los bendiga con los británicos ... Hasta 1990, nuestras granjas pesqueras ... 70-80 centavos por hectárea de especies de peces valiosos filmado ... una lucioperca, esturión, platija de Azov ... Ahora ... todos los peces fueron a un cordón distante ... Solo quedaban recuerdos ... Sí, dibujos disecados en el museo regional de la tradición local ... Aunque solían freír pescado anualmente. .. Tema interesante, estamos esperando la continuación ...
    1. Curioso
      Curioso 30 marzo 2018 10: 48
      +6
      En el Reino Unido, y no solo en el Reino Unido, con esturión y caviar, todo está bien. El único matiz es el caviar y el esturión: la acuicultura, es decir. obtenido en la "piscifactoría", ya que la pesca industrial del esturión desde principios del siglo XXI está prohibida en casi todo el mundo. Entonces, cualquier caviar negro o esturión fuera de las tiendas está cazando furtivamente.
      Por cierto, uno de los principales exportadores de caviar negro es ahora ... Israel.

      Así es como se cría el esturión en el kibutz Dan.
      1. parusnik
        parusnik 30 marzo 2018 12: 41
        +7
        Por cierto, se crían de acuerdo con las tecnologías desarrolladas en la URSS ...
      2. Luga
        Luga 30 marzo 2018 13: 12
        +5
        Cita: Curioso
        En el Reino Unido, y no solo en el Reino Unido, y con el esturión y el caviar, todo está bien.

        Las granjas de truchas se están desarrollando rápidamente en la región de Leningrado y las jaulas de Karelia se encuentran en casi todos los lagos grandes que fluyen, incluso desde un satélite que se puede ver. No hay problema con el caviar rojo. Pero no escuché nada sobre las granjas de esturión, aunque hay un esturión en Ladoga, a veces, de acuerdo con los rumores, me cruzo. Probablemente no sea rentable: el esturión es solo un cuarto de siglo después de la eclosión, los huevos entran en edad reproductiva. 25 años para alimentarlo y protegerlo antes de comenzar a obtener ganancias ... No estaría de acuerdo. Sí, y hace frío aquí, crecerán lentamente.
        Así es como se ve una piscifactoría. v. Udaltsovo en el lago. Sukhodolskoye. Y ahora hay bastantes.
        1. Curioso
          Curioso 30 marzo 2018 13: 23
          +4
          Te equivocas. En Rusia, más de 60 empresas cultivan esturión en condiciones artificiales. Los famosos son la Casa de Caviar Rusa, Glavryba, Zagorsk Sturgeon, Beluga. Es solo que la gente necesita crear condiciones.
          1. Luga
            Luga 30 marzo 2018 14: 04
            +4
            Cita: Curioso
            Estas equivocado

            Quise decir con nosotros - en la región de Leningrado. Para Rusia, sí, la hay.
            Todavía me gustan más los peces rojos. Por las vacaciones siempre pongo el cadáver en un par de kilos. Con limón y eneldo ... Bajo el brandy ...
            1. Luga
              Luga 30 marzo 2018 14: 17
              +3
              Aunque encontré una granja de esturión en el distrito de Lomonosov, cerca de la central nuclear de Leningrado. Se puede ver, usar agua tibia de la estación.
              1. 3x3zsave
                3x3zsave 30 marzo 2018 20: 49
                +3
                Esto es tradicional Durante 40 años, ha habido una piscifactoría en el canal de la rama de la central nuclear de Kola. Se crían truchas arcoiris y carpas.
            2. Curioso
              Curioso 30 marzo 2018 14: 25
              +6
              Nunca has comido esturión bien cocinado.
              Para limpiar el esturión vivo, retire el interior y lávelo.
              Marinar durante 15 minutos en vino blanco seco.
              Luego rallar con sal y pimienta. Lubrique con una mezcla de crema agria y mayonesa.
              Inserte aceitunas sin hueso, trozos de salmón o salmón rosado, huevos de codorniz hervidos, cebollas en escabeche y verduras dentro del pescado.
              Transfiera el pescado a una bandeja para hornear engrasada y hornee hasta que esté cocido.
              Al servir, cortar en porciones, colocar en un plato grande, decorar con patrones de mayonesa. Ponga caviar rojo o negro en los patrones.
              1. Luga
                Luga 30 marzo 2018 15: 50
                +5
                Cita: Curioso
                Nunca has comido esturión bien cocinado.

                Admitir plenamente sonreír Comí esturión solo en tabernas, no lo cociné yo mismo, así que no discutiré. Quién sabe cómo lo cocinaron, correcto o incorrecto. sonreír
                Pero el salmón o la trucha necesitan cocinar así.
                En una buena tienda compras una botella de skate 0,5. Prefiero Daguestán, no es tan dulce y muy fragante. Luego vas al lugar donde conoces y compras salmón o salmón. A ellos se les compra un limón a razón de un limón por kilogramo de pescado y eneldo fresco. En casa, muestras a tu esposa comprando, escuchas admirar a los oohs y ahs, cenas y comienzas la Santa Cena. El pescado se corta en dos mitades a lo largo de la cresta, si se hace correctamente, los huesos se eliminan por sí mismos. Después de eso, se corta la comida, se corta la carne de la piel, se corta en trozos aproximadamente 2x3 cm, se puede obtener más y se coloca en un plato hondo. Cortar un limón por la mitad y exprimirlo en la cesta. Sal dura, mezclar y dejar reposar.
                Luego ve a los peces restantes. Destruir el eneldo. Tomamos un trapo más grande (la esposa le ofrece lo mejor incondicionalmente en el mejor pedido) y lo colocamos en el tablero, con la piel hacia abajo sobre el trapo. Primero debe salpicar bien el pescado para salpar toda la superficie de la carne, luego exprimir los limones restantes, espolvorear con eneldo picado, dejar un poco de reserva, y estoy seguro de agregar solo pimienta negra molida. El coñac, observo, está todo este tiempo sin tocar en la mesa. Envuelve el pescado en un trapo por completo, presione suavemente y ponga en el refrigerador.
                Regresamos a las teshes. Mientras jugábamos con el pescado, pasan los minutos de 15-20, así que una vez más mezclamos la diversión, que, como recordamos, en un plato hondo, vertemos el jugo con sal y apretamos ligeramente la diversión. Cuanto más fuerte sea el giro, menos sal quedará en el pescado. Espolvoree con el eneldo restante, póngalo en una ensaladera pequeña de cristal, que resulta en una hermosa combinación de arroz rojo-blanco y eneldo verde en un cristal. Nosotros admiramos Luego tomamos una botella de brandy, la frotamos suavemente hacia un lado, la abrimos, la olemos, la vertemos en dos copas de vino de coñac con gramos de 50 (es posible más) y llamamos a nuestra esposa. El primer sorbo de brandy se hace más voluminoso y duradero, luego, con un tenedor, se adhiere a una parte de la prueba y se la envía a la boca.
                Bueno, no más interesante.
                Y la parte principal de los peces estará lista en un día para las vacaciones. sonreír
                1. Curioso
                  Curioso 30 marzo 2018 16: 21
                  +4
                  "En una buena tienda compras una botella de skate 0,5".
                  La frase no contiene información prácticamente útil. ¿Cuál es la velocidad de obturación?

                  Para el proceso descrito por usted, solo este es adecuado.
                  1. Luga
                    Luga 30 marzo 2018 18: 11
                    +1
                    Cita: Curioso
                    ¿Cuál es la resistencia?

                    Exposición KV. Y, probablemente, igual, Kizlyar. Pero puedes Derbent, no me importa la diversidad. COP: para casos excepcionales, porque no puede convertir los días festivos en días laborables.
                  2. mar4047083
                    mar4047083 30 marzo 2018 21: 29
                    +1
                    V.N. ¿Quién más sino usted debería haber corregido el digestivo de coñac "Luga"? Empujar no "empujar!" no es Buena idea.
                    1. Curioso
                      Curioso 30 marzo 2018 23: 23
                      0
                      Ya sabes, el salmón no tiene prohibido tomar un aperitivo con coñac. Todavía puedes freír ostras, pero no puedo imaginar cómo se puede comer. Y el salmón y el caviar son bastante adecuados.
                      1. mar4047083
                        mar4047083 30 marzo 2018 23: 57
                        0
                        Ordeñando qué ostras freír? No entiendo este momento (probablemente estúpido).
                2. tank66
                  tank66 30 marzo 2018 16: 58
                  +8
                  Intente / no insisto / al salar pescado rojo, use la mezcla: para 2 partes de sal - 1 parte de azúcar. Esto es exactamente lo que utiliza gourmet en Sakhalin cuando "trabaja" con rosa, kunja y chum. La estructura del plato es realmente diferente ...
                  1. ruskih
                    ruskih 30 marzo 2018 17: 18
                    +5
                    2 partes de sal - 1 parte de azúcar.

                    Te apoyaré en esto, también siempre hacemos esto. Y el eneldo fue abandonado por mucho tiempo. Pero cada uno tiene su propia receta. Y el sabor del pescado al final es muy diferente dependiendo de la región donde se pesca.
                    1. 3x3zsave
                      3x3zsave 30 marzo 2018 21: 11
                      +3
                      ¡Guauu! Los entendidos locales dicen que el salmón noruego "apesta, el bacalao de la bahía de Kandalaksha sabe mejor".
                      1. ruskih
                        ruskih 30 marzo 2018 22: 53
                        +2
                        El salmón de la región de Arkhangelsk es probablemente el más delicioso, y la platija en el norte de Dvina se captura cuando comienzan las noches blancas mmmm
                  2. Luga
                    Luga 30 marzo 2018 18: 21
                    +2
                    Cita: tank66
                    Intente / no insisto / cuando salpique pescado rojo, use la mezcla: en la porción de sal 2 - la porción de azúcar 1.

                    Lo probé con azúcar. Eso lo decidí demasiado. El sabor sin azúcar es de alguna manera más agudo y fresco ...
                    1. 3x3zsave
                      3x3zsave 30 marzo 2018 21: 15
                      +2
                      ¡Michael, el mismo dicho sobre diferentes marcadores!
                  3. 3x3zsave
                    3x3zsave 30 marzo 2018 21: 02
                    +4
                    Si, si, si, woo !!! Solo en Murman la proporción es 5/3. Y no cualquier eneldo liberal, limones y coñac. Solo vodka!
                3. Gato
                  Gato 30 marzo 2018 17: 46
                  +5
                  ¡Las buenas personas están determinadas por su relación con la comida!
                  Con sincera admiración por el gato!
                  1. 3x3zsave
                    3x3zsave 30 marzo 2018 21: 21
                    +3
                    Así como agua y cartuchos. Pido disculpas, hace media hora, en los comentarios a Dmitry (Reptiloid), V.O.
              2. 3x3zsave
                3x3zsave 30 marzo 2018 20: 44
                +4
                "¡Muere Lucullus!"
                "República del SKID" (Chernykh, Panteleev)
                1. Korsar4
                  Korsar4 30 marzo 2018 21: 20
                  +4
                  Mientras el pez corría.

                  Pero lucioperca de los suburbios.
                  Pero el bacalao es el Mar Blanco.
                  Pero el chinook del Lejano Oriente.
                  Sí, incluso el gobio Azov es bastante gobio.
                  1. 3x3zsave
                    3x3zsave 30 marzo 2018 22: 22
                    +4
                    "¡Toros! ¡Toros!" ("La vela solitaria blanquea" V. Kataev)
                    "-Madam, ¿su pescado está fresco?"
                    "¡Entonces sí, señora, viva!"
                    -¿Y por qué no te mueves?
                    -¡Dormir!
                    -¿Y por qué apesta?
                    "¡Señora, cuando duerme, mire sus acciones!?!"
                    (Diálogo antiguo de Odessa Privoz)
        2. Palagecha
          Palagecha 31 marzo 2018 20: 11
          0
          Dicen que este pez es malo ... con antibióticos y otras tonterías ...
      3. mar4047083
        mar4047083 30 marzo 2018 21: 48
        +2
        V.N. para que no puedan No hay escamas. Sobre los tiempos, sobre la moral. Pronto comenzarán a exportar carne de cerdo.
        1. Curioso
          Curioso 30 marzo 2018 22: 58
          +2
          ¿Qué significa comenzar pronto? Estás muy por detrás de la vida.

          Alrededor de 180 cerdos son sacrificados anualmente en Israel. En comparación, hay 000 vacas y ovejas, además, tanto judíos como árabes crían cerdos. Mira -
          https://www.carmelmagazine.info/single-post/2018/
          01/17/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0-
          %D0%BF%D0%BE-%D0%B8%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BB
          %D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8
          1. 3x3zsave
            3x3zsave 30 marzo 2018 23: 14
            +1
            Viktor Nikolaevich, Marat no ve la diferencia entre: criar y comer, y usted - entre: árabes y palestinos. Y su salchicha es merde !!!
            1. Curioso
              Curioso 30 marzo 2018 23: 27
              0
              Mira el enlace. Y criado, y comer, y enviado a la exportación.
              1. mar4047083
                mar4047083 30 marzo 2018 23: 46
                +2
                No queda nada sagrado en nuestro tiempo. Hace mucho que escuché que los científicos iraníes encontraron un par de escamas en el culo de un esturión, pero ahora el "lechón" se ha vuelto kosher. Hacia dónde se dirige el mundo.
            2. mar4047083
              mar4047083 30 marzo 2018 23: 51
              +1
              No solo comen, está prohibido acercarse. Pero como dice el refrán: Nada personal es exclusivamente empresarial.
  3. Glory1974
    Glory1974 30 marzo 2018 09: 12
    +6
    Gracias, interesante artículo.
    Luego, el repollo no fue picado, sino con levadura, remolacha, nabo, nabo, ya sea al vapor o al horno en macetas, nuevamente, por completo.

    Ahora vuelven a llamar para cocinar de tal manera que se conserven sustancias más útiles.
    Es por eso que hornearon pasteles en Rusia con gachas, champiñones (¡pequeños, que no se necesitaban para cortar!) Y pescado, que se hornearon en masa con ... escamas y ... huesos, solo destripados. Está claro que no hornearon ruffs, sino esturión y somatina (o somino, como decían en Rusia), pero la regla era una cosa: no cortar comida y comida en platos para no mezclar.

    El siluro y el esturión no tienen escamas. Pero con huesos horneados de acuerdo con las antiguas recetas hasta ahora. Lo probé en el Mar Blanco, me sorprendió, pero en principio es sabroso, y los huesos con cierta habilidad se eligen fácilmente.
    1. Alebor
      Alebor 30 marzo 2018 10: 01
      +3
      El esturión no solo tiene escamas, sino también huesos, en lugar de huesos tienen cartílago como tiburones.
      1. Glory1974
        Glory1974 30 marzo 2018 10: 23
        +4
        sobre esturión y bagre están de acuerdo. En el mar blanco, haga pasteles con cualquier pescado. Probamos, por ejemplo, con arenque, sabroso, pero sería mejor sacar los huesos por adelantado.
        1. ruskih
          ruskih 30 marzo 2018 12: 33
          +5
          En el mar blanco, haga pasteles con cualquier pescado. Intenté, por ejemplo, con arenque, sabroso, pero sería mejor sacar los huesos por adelantado.

          El "pastel con huesos" más delicioso es con cabezas de halibut, hay todo el chip en estos huesos))). sí
          1. Glory1974
            Glory1974 30 marzo 2018 15: 55
            +2
            "pastel con huesos" es con las cabezas de halibut

            Ni siquiera he oído hablar de tal receta. ¡Qué tipo de cocina tenemos es rica!
            1. ruskih
              ruskih 30 marzo 2018 16: 31
              +3
              Es extraño que no haya sido tratado con tal pastel en el Mar Blanco. Pastel de Pomerania del Norte.
  4. Alebor
    Alebor 30 marzo 2018 10: 40
    +8
    El autor exagera un poco a expensas de la prohibición de cortar y cortar productos en Rusia. De hecho, los productos no se trocean finamente, pero sí se cortan. Aquí hay citas de "Domostroi":
    "Desde Petrov of the day, se sirven los comedores de carne a la mesa: cisnes, menudillos, grullas, garzas, patos, riñones de liebre, lomos, lenguas de res fritos, pechuga de asado, gallinas de salmón, estómagos y cuellos de pollo, ... anguilas de riñón, trozos de carne , liebre de hígado, ... carne de vaca de ubre, jabalí, jamón, carne de cerdo, cicatrices, estofado, abomaso doble, burbot doblado ... "
    En la Asunción se sirve carnero a la mesa: cisnes, cisnes, grullas, garzas, patos, pechuga de cordero con azafrán en el asador, carne de res cortada en el asador, lenguas en el asador, menudillos de cerdo, relleno de pollo, caldo de pollo, ternera, filete de cerdo, jurado , alces, carne en conserva con ajo y especias, liebre en parches, liebre con nabo, liebre celosa, pollos escupidos, hígado de cordero aligerado con pimienta y azafrán, carne seca, cerdo seco, embutidos, estómagos, jamón, cicatrices, intestinos, Pollos secos, crucians, kundum, repollo.
    "Sobre el rábano. Cómo cocinar el rábano: machacar o rallar, envolver y remojar durante tres días, exprimir en tres aguas y poner melaza con especias".
    "Siempre se sirve una simple liebre, cabeza de cerdo bajo ajo - de Pokrova, cerdo hervido - del ayuno de la Virgen María; entre el ayuno y el día de Semyonov - patas de res, urogallo azafrán. De Pokrova - envuelta, con azafrán y zapatillas, cuello de cisne con azafrán , y se dan a la nepypeshka (en nuestra opinión, las zapatillas se llaman kalachy) - fritas en trozos en aceite.
    pechuga de cordero en un asador con azafrán hasta el día de Semyonov, lomo de ternera en un asador hasta el día de Semyonov, la lengua en el asador bajo una simple salsa - hasta el día de Semyonov, cerdo frito con una simple salsa de Pokrova ".
    "Platos de pescado en el ayuno de la Virgen María. Repollo servido con arenque, el caviar se coloca uno al lado del otro, beluga seca, salmón y ajo servidos con rodajas, shekhon esturión, salmón blanco, salmón seco, esturión seco, espalda esterlina, arenque para una pareja, lucio para una pareja, "Sterlet al vapor, besugo al vapor, lomos de salmón, lomos rybitsy y la espalda de todo el pescado seco se sirven".
    Si hablamos de prohibiciones de alimentos, es imposible no mencionar la prohibición de comer ternera en Rusia. Se comía carne de res, pero no se permitía la ternera.
    1. kalibr
      30 marzo 2018 14: 58
      +2
      Sí, y fue sobre esto que el Falso Dmitry el Primero fue atrapado ... ¡le encantaba la ternera asada!
    2. Glory1974
      Glory1974 30 marzo 2018 15: 57
      +2
      Se comió carne de res, pero no se permitió la ternera.

      Me pregunto por que
      En el Cáucaso, cuando se compra una oveja a los pastores, el precio es el mismo tanto para el cordero como para el cordero. Porque: "En seis meses, lo pequeño crecerá, se volverá grande, por qué perder dinero".
      Por lo tanto, podemos decir no a comer fuera de los ahorros.
  5. tank66
    tank66 30 marzo 2018 12: 16
    0
    Ahora, no piense que me excita especialmente, pero por el bien de la verdad ... Solo en dos fuentes escritas pude mencionar el cultivo de algunos roedores en Italia "para carne" ./ y si fueron la fuente de la infección de la peste y ahora al respecto "Mudo" a los europeos ilustrados para recordar.
    1. P.S. Pallas "Viajando a diferentes provincias del Imperio ruso" parte 1 de 1773.
    se mencionan ratas soñolientas, son ardillas de tierra

    2.http: //www.sevin.ru/vertebrates/index.html? Mamm
    als / 108.html Referencia
    Citaré una línea: "Daña huertos y viñedos. Las pieles se cosechan en pequeñas cantidades. La carne se usaba como alimento, era muy valorada en la antigua Roma; en algunos idiomas europeos, el lirón se llama" lirón comestible ".
    1. Curioso
      Curioso 30 marzo 2018 13: 12
      +6
      "... pero si no fueran la fuente de la infección de la peste y ahora sobre este" tonto "para el recuerdo de los europeos ilustrados".
      Probablemente realmente quiera estar en una tendencia sobre "geyrop", "ivrop" y otros "rop". Sin embargo, esta tendencia ahora es muy popular con una capa tan ignorante de la fauna de Internet como los hámsters. Pero lees a Pallas que para estos animales es completamente inusual, por lo que existe la esperanza de que esta desviación sea completamente aleatoria para ti y que prevalezca la sed de conocimiento.
      Ahora en el tema.
      La plaga en sí es una enfermedad de especies silvestres de roedores. Según el transportista principal, los focos naturales de peste se subdividen en ardillas terrestres, marmotas, areniscas, topillos de campo y alpinos.
      Las ardillas terrestres son un género de roedores africanos de la familia de las ardillas. Es decir, este animal no puede ser el foco de la plaga por dos razones: las ardillas no pertenecen a portadores naturales y en Europa solo pueden criarse en cautiverio. Pero la plaga no fue ganada por los roedores salvajes; la plaga fue ganada por las ratas. En los asentamientos, la plaga cayó con roedores infectados. Y la rata negra, más estrechamente asociada con las viviendas, perjudicó a la humanidad. Manuscritos antiguos de pueblos de diferentes países describen de manera bastante similar la epidemia de peste. En todas partes fue precedido por un caso de ratas. Esto también se observa en los libros religiosos hebreos de 13 siglos antes de Cristo. e., y en el antiguo poema sagrado en sánscrito, y en el antiguo poema "Muerte de la rata", escrito por el chino Shi Taoyan, quien murió a causa de la peste. Este poema contiene las siguientes líneas: "Pocos días después de la muerte de las ratas, las personas caen como paredes colapsadas". Si inicialmente las epidemias de peste en Europa e India se asociaron solo con una rata negra, entonces, junto con la expansión del rango de la rata gris, esta cadena también entra . Ha habido casos en que la enfermedad se registró entre ratas grises y luego se cambió a negro. De forma activa o pasiva (en embarcaciones marinas), las ratas grises penetraron en todos los lugares nuevos de Europa, Australia, América y también en las islas oceánicas, a menudo propagando esta terrible enfermedad.
      En la URSS había una serie tan popular de libros: "El hombre y el medio ambiente". Contenía un libro "SOBRE RATAS Y RATÓN", autores Kotenkova Elena Vladimirovna, Meshkova Nataliya Nikolaevna, Shutova Maya Ilyinichna. Recomendar.
      1. Glory1974
        Glory1974 30 marzo 2018 16: 14
        +4
        Probablemente realmente quiera estar en una tendencia sobre "geyrop", "ivrop" y otros "rop". Sin embargo, esta tendencia ahora es muy popular con una capa tan ignorante de la fauna de Internet como los hámsters. Pero lees a Pallas que para estos animales es completamente inusual, por lo que existe la esperanza de que esta desviación sea completamente aleatoria para ti y que prevalezca la sed de conocimiento.

        Escribes comentarios interesantes. Los leo con placer. Gracias.
        ¿Pero por qué así, caminando, pateó a un miembro del foro? ¿Qué no es cierto sobre "Europa sin lavar", por ejemplo, cuando nos lavamos tres veces en la vida, al nacer, casarnos y morir? ¿O sobre las leyes que prohíben que el contenido de la olla nocturna se arroje a la calle, sin previo aviso?
        Los europeos, también, en un momento se horrorizaron por los modales y costumbres de los rusos, por ejemplo, ir a un baño caliente y caliente y pelarse con escobas.
        ¿O no puedes hablar de eso?
        1. Curioso
          Curioso 30 marzo 2018 16: 26
          +3
          Gracias por sus comentarios positivos. Sobre patadas: no pateé a nadie. Esta es una crítica amigable. Sobre "Europa sin lavar" - el tema de un artículo separado. Intenta verlo por ti mismo. Entonces lo discutiremos. Realmente, no hay tiempo.
          1. 3x3zsave
            3x3zsave 30 marzo 2018 21: 30
            +2
            ¿Último clavo para reparar? riendo buena bebidas
            1. Curioso
              Curioso 30 marzo 2018 21: 42
              +2
              Antiguos subordinados y colegas invitados a charlar bajo brandy. Mientras están llamando, tienes que irte, de lo contrario, abandonaré completamente la sociedad.
              1. 3x3zsave
                3x3zsave 30 marzo 2018 22: 42
                +2
                Oppa! Santo trabajo! Sin embargo, estás coqueteando, cuando no te llamen, moveré mis zapatos de gimnasia a una esquina.
        2. 3x3zsave
          3x3zsave 30 marzo 2018 21: 42
          +2
          Sobre la "Europa sin lavar" - no es cierto, al menos medieval, pero es una cuestión de rehistorización. En cuanto a Viktor Nikolayevich (Curioso), una de las personas más respetadas y odiadas en el sitio. Como saben, mi actitud es la primera.
      2. tank66
        tank66 30 marzo 2018 16: 59
        +3
        Gracias, lo leí.
    2. Lekov l
      Lekov l 30 marzo 2018 13: 19
      +6
      Desde la infancia, la frase ha estado en mi cabeza (no recuerdo de dónde viene la cita):
      y los romanos comieron hijos de miel hervida.

      como sinónimo de "algunos excesos" de la era de la decadencia del Imperio Romano.
      Pero Vyacheslav Olegovich, con toda sinceridad, gracias de nuestra parte por el comienzo (espero sentir ) la expansión de los detalles históricos de la vida de esos tiempos, y luego solo en los libros de historia para la clase 6 de la URSS
      - comido con cuchillos;
      - los huesos fueron arrojados debajo de la mesa a los perros;
      - Las placas no se lavan - los mismos perros se dejaron lamer.
      Y mas De todos modos, me parece inmenso: Europa, Asia Central y Oriental, el Lejano Oriente y nuestro país ...
      Gracias de antemano Vyacheslav O. lectores.
      Sinceramente y no tendré miedo de la palabra piedad, gracias. hi
      1. Curioso
        Curioso 30 marzo 2018 14: 49
        +3

        Maria Efimovna Sergeenko. VIDA DE LA ROMA ANTIGUA. La primera edición salió en 1964.
        Quinto capitulo. Comida.
        "Si comparamos la lista de comestibles que Katon e incluso Varron tienen (harina, carnes curadas, pescado pequeño salado., Jamón, gallinas, gansos, palomas salvajes, huevos, grasa de cerdo, miel, leche, requesón, queso, nombrados Ya verduras, varias variedades de manzanas, peras y bayas de vino - en Cato; zorzales, pavos reales, palomas, palomas, gallinas, gallinas de Guinea, gansos, liebres, conejos, caracoles, sony, morenas, barbas rojas - en Varron), con ese surtido que se da en Martial, la diferencia será ensordecedora. Solo mencionaré animales de caza, aves y peces que entraron en la "vajilla" del primer siglo del imperio: mirlos, currucas, orioles, gallinas de montaña, perdices, flamencos, faisanes, grullas, avellanas, cisnes, cabras salvajes, gacelas africanas, ciervos, onagra (el potro de onagra se consideraba especialmente sabroso), hígado de ganso, capones, platija, ostras del lago Lukrinsky, cangrejos de río, truchas, erizos de mar, lubina, esturión y algunos peces del Nilo. Si agregamos Plinio, Columella y Strabo a Marcial, obtenemos una lista completa de suministros que Italia suministró al mercado romano: productos lácteos, cerdos y corderos, aves de corral y huevos provenían de los suburbios circundantes; los jardineros y jardineros Latsiya y Campania enviaron aquí vegetales y frutas; los quesos provenían de la región de Vestin (Italia central, noroeste de Samnia), de Umbría y Etruria; los bosques que cubren densamente las montañas cerca del lago Zimin (ahora Lago di Ronciglione) en Etruria, y los bosques cerca de Lawrence suministraron el juego en abundancia. Venafre y Qazin se dedicaban a la fabricación de aceite de oliva, que mantenía firmemente la gloria de primera clase; En Pompeya, la producción de garum3, una salsa picante, que ahora se ha convertido en un condimento invariable para todos los platos, carnes y verduras, se estableció ampliamente. Pitsen envió las mejores calidades de aceitunas de mesa; Valle del Po y Gallia: excelente tocino ahumado, cerdo y jamón. Además de todo esto, aparecen productos en el extranjero: garum de España, pescado enlatado de Egipto, caza africana y especias orientales: pimienta, triturado y en granos, jengibre, cardamomo, canela. "En la mesa ahora se reconocen p.116 animales de todos los países", dijo Séneca (de vita beata, 11. 4), y se indignó: "... recorriendo las profundidades del mar, golpeando a los animales para sobrecargar el estómago y arrancando conchas en lo desconocido la orilla de un mar lejano! ¡Que los dioses destruyan a aquellos cuya glotonería empuja a las personas más allá de las fronteras de un imperio tan grande! Quieren que los Phasis sean cazados por sus suntuosos platos; toleran que traigan pájaros de los partos, que aún no han sido castigados. Todo se toma de todas partes para una glotonería saciada: el océano distante envía lo que apenas acepta un malestar estomacal por las golosinas ”(ad. Helv. 10. 2-3).
        En general, el libro es muy interesante.
      2. kalibr
        30 marzo 2018 15: 01
        +5
        Gracias !!! Lo aprecio Y la frase que recuerdas de la novela de Dumas es el Conde de Montecristo.
        1. Curioso
          Curioso 30 marzo 2018 15: 21
          +5
          ¿Cuántas veces le han dicho al mundo?
          Esa adulación es vil, dañina; pero no todo está en la tienda,
          Y en el corazón un adulador siempre encontrará un rincón.
          1. Lekov l
            Lekov l 30 marzo 2018 16: 30
            +5
            Curioso (Victor)
            ¿Cuántas veces le han dicho al mundo?
            Esa adulación es vil, dañina; pero no todo está en la tienda,
            Y en el corazón un adulador siempre encontrará un rincón.

            No para unirse bebidas , es bueno decir algo más sobre el artículo y también nuestro querido autor para ampliar tanto la amplitud de la investigación territorial, que es tan temporal en profundidad.
            Me encantaría leer una serie de artículos similares, querido colega, ¿y usted?
            hi
            1. kalibr
              30 marzo 2018 21: 30
              +2
              En mi opinión, la adulación siempre se asocia con exagerar algo? No vi halagos aquí. Aunque agradable, por supuesto. ¿Pero nos decimos buenos días el uno al otro? En cuanto a la continuación de la serie ... Será material 3 y uno extra y muy interesante ... No diré nada, sino también sobre la comida. El trabajo va en una palabra ...
            2. Curioso
              Curioso 30 marzo 2018 21: 49
              +1
              ¿Y quién te dijo que no me uní? Vyacheslav Olegovich me entendió perfectamente. Esta es una elección tan amigable.
              1. Lekov l
                Lekov l 30 marzo 2018 22: 24
                +1
                Yo tambien entendi sí , y cómo podría responder, tengo tal manera .. sentir
                Buena suerte y con respeto ... hi
                Tu lekov
                1. 3x3zsave
                  3x3zsave 30 marzo 2018 23: 01
                  +2
                  No te esfuerces. Estos dos son viejos amigos jurados. Recuerde, "Érase una vez, en una galaxia distante ..." Cuando terminen de "ser amigos", llegará la muerte térmica del Universo.
      3. Amuretos
        Amuretos 30 marzo 2018 15: 10
        +4
        Cita: Lekov L
        lejano oriente

        Gregory Hodger. El final de una casa grande. Así es como los Nanai cocinaron uno de sus platos: "Los hombres de la gran casa de Baosa Zaksor cazaron pescado picante durante varios días, las mujeres desde la mañana hasta la noche picaron los costados de sus sazan y, colgando de los postes, colgaron en la secadora bajo el sol caliente y los vientos cálidos. Las cabezas restantes, crestas cocinados en calderos grandes y anchos, luego, después de haber quitado todos los huesos pequeños y grandes de la carne de pescado, se frieron en los mismos calderos, se rasparon y se mezclaron con un palo con una espátula de hierro. La carne de pescado blanco se frió, se desvaneció, amarillenta con grandes granos granulares. Este era un perro salchicha, un plato favorito de Nanai que comió desde su nacimiento hasta su muerte, luego se mezcló con arándanos jugosos o manzanas silvestres agrias y suaves, luego sazonó con gachas de avena. En invierno, el cazador, volviendo a la cabaña, hirviendo té, tragó varios cucharas de un perro salchicha, abundantemente lleno de aceite de pescado, y una hora más tarde volvió a la vida, su fatiga despegó como una mano.
        - Mientras haya buen pescado, cocinaremos un perro salchicha, - ordenó Maida, - cocinaremos solo carpas.
        Hay muchas recetas de platos de Nanai en esta trilogía y cómo Nanai preparó las existencias para el invierno.
      4. Korsar4
        Korsar4 30 marzo 2018 21: 24
        0
        Por ejemplo, del conde de Montecristo.
  6. tiaman.76
    tiaman.76 30 marzo 2018 12: 42
    +4
    gracias por el artículo. Mientras leía el artículo, tuve una cena deliciosa con sopa de pescado y pequé cuando descubrí que el pescado estaba cortado en rodajas como cebollas y papas
    1. Korsar4
      Korsar4 30 marzo 2018 21: 24
      0
      "El católico lleva una cruz.
      Y comer carne con ayunos "(c).
  7. Luga
    Luga 30 marzo 2018 12: 44
    +4
    Gracias por el artículo. Por alguna razón, este lado de la vida de la Edad Media no atrajo mi atención antes. Fue interesante
    El Goblin (Puchkov) recientemente lanzó un video con Klim Zhukov, donde estaban preparando chuletas de acuerdo con una receta medieval de carne picada con queso cottage. Dicen que resultó sabroso, les creo, por alguna razón creo sonreír
    Por cierto, ¿qué pasa con la "ortodoxia védica del fuego" para la carne? Hay días de ayuno, ¿alguien sabe? Y luego, accidentalmente, me topé con una controversia en la que un lado argumentaba que a nuestros ancestros puros se les enseñaba a comer carne. ¿A quién conoces? Los judios Enseñar a los eslavos a comer carne era casi el objetivo principal de la principal desviación ideológica: la adopción del cristianismo por parte de Rus. Bueno, cuando empezaron a "comerse a los muertos", y al final de Rusia, que, de hecho, buscó semitas griegos maliciosos. riendo
    Pregunta al autor.
    ¿La prohibición de cortar carne antes de cocinar también se aplica a las canales grandes? ¿Tuviste que freír jabalíes, osos, alces, giras en conjunto? Esto es extremadamente poco práctico. Me parece que en las aldeas estas prohibiciones, como si dijeran "no tuvieron una respuesta animada" y la gente lo hizo tan convenientemente: frieron el pedazo, fumaron el pedazo, un par de pedazos lo fumaron, el resto, a la sombra de la escarcha hasta la próxima vez. ¿O esta prohibición se aplica solo a los representantes de las clases privilegiadas, de las cuales el artículo en sí es un discurso?
    1. Curioso
      Curioso 30 marzo 2018 13: 38
      +3
      Sabes, también le pediría al autor que aclare y cite las fuentes de la prohibición de cortar carne, porque las dudas me atormentan. Como el urogallo.
      Primero sobre la salchicha.

      Este es un certificado de corteza de abedul No. 842 del siglo XII, encontrado en Veliky Novgorod, en la excavación de Trinity Manor. Contenido: del empleado y de Ilka (mensaje sobre los suministros enviados).
      Del secretario y de Ilka. Así que enviamos [dos] 16 cebollas (obviamente miel) y tres ollas de aceite. Y el miércoles, dos cerdos, dos crestas (aparentemente, la columna vertebral de la canal) y tres liebres y urogallo y salchicha, sí dos caballos, y saludable '
      Es decir, en Novgorod, tanto la salchicha como el urogallo negro se comían audazmente. Después del siglo XII, la información sobre la salchicha durante muchos siglos desapareció de las fuentes escritas en ruso. Aparece nuevamente en el famoso Domostroy (siglo XVI), pero brevemente, entre muchos otros productos. Es decir, el compilador no vio nada especial en él. Pedí a Peter para el negocio de las salchichas, los alemanes, que abrieron sus tiendas en San Petersburgo y en Moscú. Los alemanes dominaron este mercado hasta principios del siglo XIX.
      Y sobre el urogallo negro.
      Levítico, Capítulo 11.
      "De los pájaros, aborrece a estos (no deben comer, están sucios): un águila, un buitre y un águila marina, una cometa y un halcón con su raza, cada cuervo con su raza, un avestruz, un búho, una gaviota y un halcón con su raza, un búho real, un pescador y un ibis, un cisne, un pelícano y un buitre, una garza, zuyu con su raza, abubilla y un murciélago ".
      Como puede ver, no hay urogallos negros, pero hay cisnes que se sirvieron en la mesa real. Algo aquí no encaja.
      1. Caminando
        Caminando 30 marzo 2018 14: 27
        +2
        Estimado, lea el artículo cuidadosamente, Ivan the Terrible prohibió la salchicha y el urogallo negro. Y antes de él y después de las prohibiciones no.
        1. Curioso
          Curioso 30 marzo 2018 14: 32
          +1
          "En particular, antes de Pedro el Grande se consideraba un pecado ... cortar la comida antes de cocinarla".
          ¿Cómo debería entender esto? ¿O se puede preparar una salchicha sin cortar el producto? O "... hasta Pedro el Grande", ¿es solo Iván el Terrible? ¿Y dónde está la fuente que indica la pecaminosidad de cortar productos?
          Entiendes
      2. kalibr
        30 marzo 2018 15: 09
        +3
        No nombraré la fuente ahora. Pero era material de la revista CIENCIA Y VIDA. En mi juventud recorté los artículos que necesitaba y ... los usé al señalar el número y cuando no. Se perdieron páginas, se cortó algo ... Miré a través del archivo y encontré UNA página. Recordé dónde, pero quién es el autor y cuándo, por desgracia, no. ¡Pero el tiempo soviético seguro!
    2. kalibr
      30 marzo 2018 15: 06
      +5
      ¡En Rusia, siempre ha habido LEYES y las leyes fueron mal implementadas! Las mismas salchichas se hicieron en Rusia y en el siglo 12, en Novgorod y en Pskov, y en otros lugares, pero por alguna razón, Iván el Terrible les prohibió hacerlo. Bueno ... golpear algo en la cabeza. Sagitario, por supuesto, los cadáveres de cordero estaban picados, de lo contrario recibirían una comida completa una vez al día de la semana, y los documentos dicen: ¡cada semana por media canal de cordero! Así que corta, por supuesto. Nuevamente, el documento del año 1654 tsarev dice "fumar raznimno debajo de limones". Es decir, cortar.
      1. Gato
        Gato 30 marzo 2018 21: 02
        +1
        Curiosamente, las bolas de masa hervida en los Urales comenzaron a esculpir hace trescientos años, y la tecnología fue prestada de los pueblos locales, como su propio nombre dice: "bola de masa" - "oreja".
        La carne estaba picada. Entonces, si quieres, entonces .......
  8. ruskih
    ruskih 30 marzo 2018 13: 14
    +5
    Gracias por el interesante nuevo ciclo. amarán
    La cocina medieval generalmente se divide en tres períodos de tiempo desiguales, que son muy diferentes entre sí. Alta Edad Media (siglos V - X), Alta Edad Media (siglos XI - XIII), Baja Edad Media (siglos XIV - XV). Cada uno tenía sus propias características. Sería interesante seguir viendo esto. La medicina medieval también jugó un papel, naturalmente en la nutrición de la clase alta. Por lo tanto, los cocineros medievales a veces procedían no desde el punto de vista de que era sabroso, sino que se ajustaba a los principios de la teoría humoral.
  9. Gato
    Gato 30 marzo 2018 20: 54
    +3
    Oleg Vyacheslavovich es un "gran ... gracias" por separado para definir el papel de los gatos y los gatos en la Edad Media. Apreciado y considere un regalo personal !!!
    Sinceramente, Kotischa!
    Aunque hay un lado oscuro en el tema, la Europa del caudado, supersticiosa y católica periódicamente, ha destruido a propósito, y en la mayoría de los casos, bajo falsos pretextos. ¡Aunque la disminución en la población de gatos golpeó mutuamente a la humanidad con varias epidemias debido a ratas y ratones!
    1. kalibr
      30 marzo 2018 21: 23
      +3
      Quería escribir sobre eso ... ¡y no pude! No podía pintar esos tormentos a los que las personas fueron sometidas a estos animales inocentes, hermosos y útiles. Al menos una cosa es buena: les quitaron la plaga y todavía tenían tiempo suficiente para sufrir antes de morir.
  10. mar4047083
    mar4047083 30 marzo 2018 21: 40
    +2
    B.O. El comienzo es prometedor, el tema es muy interesante. Esperamos continuar .PS Incluso entonces, muchas personas se dieron cuenta de que los perros son más útiles en el exterminio de roedores, que destruyen y estropean las reservas de materias primas alimentarias.
  11. Parca
    Parca 30 marzo 2018 22: 38
    +2
    Gracias. De alguna manera me topé con Internet en un eje bastante interesante, ¿cómo decirlo bien ?, notas, bocetos, ensayos ... Sobre la cultura alimentaria en la Edad Media. No solo entre los caballeros, en general. Estaba, por decir lo menos, asombrado.
  12. 3x3zsave
    3x3zsave 30 marzo 2018 23: 28
    0
    ruskih,
    "¡Esto está en algún lugar al sur de las" Noches Blancas ", más allá del paralelo 67, el" día polar "! (T. Bazhin, tipo brutal, mi hermano)
  13. Vladimir_R
    Vladimir_R 31 marzo 2018 00: 15
    +2
    Cita: Curioso
    Nunca has comido esturión bien cocinado.
    Para limpiar el esturión vivo, retire el interior y lávelo.
    Marinar durante 15 minutos en vino blanco seco.
    Luego rallar con sal y pimienta. Lubrique con una mezcla de crema agria y mayonesa.
    Inserte aceitunas sin hueso, trozos de salmón o salmón rosado, huevos de codorniz hervidos, cebollas en escabeche y verduras dentro del pescado.
    Transfiera el pescado a una bandeja para hornear engrasada y hornee hasta que esté cocido.
    Al servir, cortar en porciones, colocar en un plato grande, decorar con patrones de mayonesa. Ponga caviar rojo o negro en los patrones.


    ¡Sospecho que escribiste esto específicamente para que el lector se atragante con la saliva! Mientras viva, me tomaré la libertad de suplementar.
    Hay una grasa en el esturión, es mejor dejarlo y ciertamente fluirá. Si hornea el esturión en una lámina (para no manchar la grasa), recoja la grasa, mézclela con un buen queso (1: 1 o 1: 2) y sirva esta mezcla en el tazón de fondue, agregue un poco de pimentón, luego sumerja los trozos de esturión en este " salsa "- es genial, y poner rodajas de limón al gusto agrio ... ¡uh!
    1. capitosha1rang
      capitosha1rang Abril 14 2018 09: 35
      0
      Brad!
      Esturión capturado: cortar la cabeza, cortar las aletas, sacar la vigilancia, todo irá a la oreja.
      El esturión en sí es sólo para balyk.
      Hervir o freír - para comprometer el pescado.
  14. Curioso
    Curioso Abril 1 2018 15: 46
    0
    mar4047083,
    No es si se encurten en suero de mantequilla agrio y se hornean en una masa hecha de harina de maíz, como lo hacen los socavados sureños estadounidenses, es normal. Pero el hecho de que los franceses me resbalaran ... horror.
  15. shinobi
    shinobi Abril 7 2018 11: 58
    0
    ¡Genial! Respeto al autor. Espero continuar.
    PD: Vale la pena señalar que los tamaños de ganado doméstico de los tiempos descritos son muy diferentes de los modernos. Por lo tanto, a menudo no necesitaban ser aplastados adicionalmente. De hecho, la molienda se convirtió en una necesidad urgente para Europa en vista del problema total de los dientes en la población. Solo había un paciente le quitaron el diente. Además, los caballeros perdían constantemente sus dientes en las peleas y, a la edad de 20 años, rara vez alguien podía masticar sin ayuda.
  16. capitosha1rang
    capitosha1rang Abril 14 2018 09: 25
    0
    Bien ....
    No hay palabras
    Entre el razonamiento fan-fan, los artículos, los análisis de la "situación existente", su material es exactamente lo que se necesita hoy.
    Bueno, eso es suficiente, hermanos de los comentarios (entre los cuales, como resultó que no hay demasiados militares) para molestar las tonterías, sustituyendo a los cuerpos oficiales del Ministerio de Defensa de la Federación Rusa y otros Solovyov.
    Aquí hay un ejemplo para ser igual a. ¡Escribe sobre el diario!
    Autor - gracias de nuevo.