Caballeros en la cocina. Parte de 1
Desde 17 febrero 2015, cuando apareció mi primer artículo en "VO", se ha publicado aquí una gran cantidad de material sobre una variedad de temas. Entre ellos, un lugar muy importante estaba ocupado por el tema de los caballeros, que no es sorprendente. Después de todo, empecé a hacerlo en 1995 año. Y desde entonces ha publicado sobre los caballeros y sus armas, no solo muchos artículos, sino también libros. Sin embargo, todos se dedicaron principalmente a brazos y la armadura, y la cultura real de las clases altas de la Edad Media fue considerada muy indirectamente. El segundo tema es las cerraduras. Tercero - La batalla en la que participaron los caballeros. Pero hay un tema que prácticamente se quedó atrás todo este tiempo: esta es la vida cotidiana de "los que luchan". La razon Y hay una serie de libros, incluidos los traducidos al ruso, sobre la vida cotidiana de la Edad Media, donde se trata tanto de modas como de peinados y de comida ... Pero después de leer algunas de estas publicaciones, me pareció interesante reunir numerosas informaciones dispares en suficiente cantidad. Una historia detallada sobre la "comida de caballero". Para decirles qué comían, qué bebían los caballeros en sus castillos, cómo festejaban, cómo guardaban la comida, qué comidas preparaban. Parece que será interesante. Después de todo, la comida está en el corazón de la pirámide de necesidades de Maslow, ¡y todos sabemos que tanto "te revientas como te hundes"! Entonces, ¿qué y cómo comieron los caballeros y otras élites de la Edad Media?
Como sabemos, el título de caballero como tal no apareció inmediatamente en Europa. Todo comenzó con el colapso del Imperio Romano Occidental en el año 476, después del cual comenzó la era de las "edades oscuras", sobre la cual hay poca información. Sin embargo, se sabe que los "señores militares" de los bárbaros que inundaron Europa en su conjunto percibieron favorablemente la cultura romana derrotada. Menos de dos siglos, cuando todos los bárbaros comenzaron a hablar en latín mimado, los paganos se convirtieron en cristianos, en una palabra, percibieron mucha ... cultura enemiga. Esto confirma una vez más que no hay nada enemigo ni nada personal, pero hay algo que es rentable y no rentable. Si la fe ayuda a mantener a las personas bajo control, la soberanía la toma prestada. Lo mismo se puede decir sobre el idioma y la cocina. La cerveza, por supuesto, es algo bueno, pero el vino de uva es más sabroso y borracho, y el pan de trigo es más delicioso que los panes de mijo y cebada. Los romanos, por cierto, eran todos iguales. Al principio los pantalones - un matrimonio, eran considerados como ropas de bárbaros. Centuriones especiales caminaron alrededor de Roma y envolvieron a los romanos con los romanos: "tengan o no pantalones", los que llevaban pantalones fueron severamente castigados por "barbarizar la cultura romana". Luego ... luego se les permitió usar a los jinetes que lucharon en Gran Bretaña, luego a todos los jinetes, luego a todos los legionarios, ¡como resultado, incluso los emperadores se los pusieron! Está claro que los platos romanos complejos no podían ser reclamados por la cultura bárbara, pero su memoria aún permanecía, como lo eran el latín romano y la religión cristiana. Además, el Imperio romano del este continuó existiendo, donde se conservaron todas las tradiciones y la cocina de la gran Roma. Es decir, los bárbaros salvajes tenían ante sus ojos un espécimen de cultura, aunque inaccesible para su comprensión, causando enojo y envidia, pero inconscientemente fascinante y tentador. Así que las bases para el desarrollo de una nueva sociedad y nuevas tradiciones culturales basadas en la síntesis de la cultura romana propia y antigua entre los bárbaros existían, y desde que existían, entonces esta síntesis era solo una cuestión de tiempo. Por cierto, Georgi Gulia escribió muy bien sobre cómo y cómo los romanos se comieron la época del imperio en su novela "Sulla", que vale la pena leer solo para describir las fiestas de esa época.
Miniatura medieval del manuscrito "La historia de la salud" con la imagen de la carnicería medieval. La sangre se drena de los cadáveres de los animales que acaban de ser sacrificados. Junto a la cabra con una cabra, a la espera de ser sacrificados, y sus "nueces" - evidencia de la higiene del lugar. Alta Italia cerca de 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)
Pero el alimento de la Edad Media Temprana era muy escaso y consistía principalmente de carne, pescado y productos lácteos. La gente de esa época prácticamente no comía verduras y frutas, excepto quizás bayas, champiñones y nueces, aunque no desdeñaban las frutas de los manzanos silvestres. Conservaron los alimentos para el futuro a través del ahumado, secado y fermentación, y donde había mucha sal, el pescado y la carne también estaban salados. La base de la comida de los mismos vikingos escandinavos era el cordero, el venado, la carne de oso, las aves de corral, el pescado y los moluscos marinos. Además, gracias a los vikingos, que infundieron miedo en Europa, sus habitantes aprendieron una baya como los arándanos, que en los siglos X a XII. Llegó a ellos exclusivamente a través de ellos. Bueno, los propios vikingos se lo llevaron como medicina y como un delicioso postre. Aquí no hay escorbuto y no los tomaste! Más tarde, los comerciantes rusos comenzaron a importar arándanos a Europa, y lo llevaron tanto en el Báltico como en los alrededores de Escandinavia y en todo el Mar del Norte. Así que este producto era muy caro y los pobres no pueden costearlo. Y los vikingos en el siglo XII. traídos a Inglaterra e Irlanda ... conejos, que para entonces ya se habían extendido por toda Europa y eran un plato sabroso solo para los pobres! Sin embargo, los conejos comían bien y sabían. Cuando se construyeron las esclusas de los señores feudales, estanques o corrales especiales para conejos. Además, su construcción en Francia estaba regulada por una ordenanza real especial, de modo que sus tamaños correspondían al rango del propietario.
Miniatura chistosa "Conejo Baker" del manuscrito "Hare Marginali", 1-th cuarto del siglo XV. (British Library, Londres)
Cabe señalar aquí que ya en la Edad Media, todo lo que era posible en Europa estaba regido por la iglesia. Ella prohibió a los cristianos comer carne los miércoles, viernes y sábados, durante las seis semanas de Gran Cuaresma, e incluso durante muchas otras festividades de la iglesia, lo que les permitió ahorrar alimentos de manera significativa. Se hizo una excepción para los niños y los pacientes a los que se les podría dar un caldo fuerte de carne. ¡Los pollos y otras carnes de aves tampoco fueron siempre considerados! Bueno, claro, en el post podías comer pescado. Por lo tanto, en los monasterios se organizaron grandes estanques de peces - jaulas, de modo que los peces frescos siempre estuvieron presentes en la mesa durante las comidas monásticas. Fueron los monjes suizos en el VIII. elaboraron queso verde y lo llamaron "shabtsiger", aunque el queso en sí se registró solo en el año 1463. Pero sabemos con certeza que en 774, Brie probó el queso Brie y se acercó a él con total alegría: "Acabo de probar uno de los platos más exquisitos".
Fue en la época de Carlomagno que los pepinos se esparcieron por toda Europa, mientras que los moros en el siglo XII. Llevaron la coliflor a España, de donde llegó a Italia un siglo más tarde, y desde allí comenzó a extenderse por toda Europa.
Miniatura del famoso "Salterio Latrell". Cocinando asado en un asador. Ok 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, Londres)
Dado que la iglesia y los monjes en la Edad Media fueron un modelo universal, no sorprende que el menú de pescado fuera muy popular no solo en los monasterios, sino también entre los laicos. Por lo tanto, la mención de la carpa está presente en los pedidos a los gobernadores (dyuki) de las provincias del ministro alemán Casiodoro, quienes exigieron que la mesa del rey de los ostrogodos teodoricos (493 - 512) fuera suministrada regularmente con carpa fresca. Y en Francia, la carpa comenzó a reproducirse con el Rey Francisco Primero (1494 - 1547).
Otra escena del Salterio de Latrell. Los cocineros preparan la comida en la cocina, los sirvientes llevan los platos con la comida.
En consecuencia, en Inglaterra, todos los esturiones capturados pertenecían exclusivamente al rey. Y el rey inglés Eduardo II (nacido 1284, el rey de 1307 a 1327 por año) amó tanto al esturión que le dio el estatus de comida real, ¡prohibido que lo usen todos los demás!
La continuación de la escena anterior. Las fiestas de Latrell con la familia, y los sirvientes sirven comida a la mesa.
Aquí nos dirigimos a nuestra cocina medieval rusa, porque fue en ella donde los peces tuvieron la oportunidad de jugar un papel muy especial. El hecho es que la Iglesia ortodoxa, al igual que la Iglesia católica, controlaba prácticamente todos los aspectos de la vida de la sociedad en Rusia e indicaba no solo qué y cuándo comer, sino también qué productos y cómo cocinar.
Ordeñando ovejas "Salmos de Latrell".
En particular, antes de Pedro el Primero, se consideraba pecado ... cortar la comida antes de cocinarla. Es decir, era posible destripar el mismo pollo, pero después de eso fue necesario cocinarlo por completo, "como Dios lo dio", de ahí los platos como "fumar en cadenas" (pollo cocido en caldo relleno de harina). Bajo Alexei Mikhailovich, apareció en la corte un "plato pecaminoso", naturalmente tomado del "maldito Oeste": "fumar por separado bajo los limones", es decir, un pollo cortado por la mitad, dispuesto como un chakhokhbili, cubierto con rodajas de limón y horneado en el horno. Bueno, solo un plato muy "pecaminoso", porque bueno, ¡no se pueden cortar productos!
Colmenar medieval. "Salterio Latrell".
Luego, el repollo no se cortó, sino con levadura, remolacha, nabo, nabo, ya sea al vapor o al horno en ollas, de nuevo, por completo. Bueno, los hongos y los pepinos también fueron salados como lo fueron por naturaleza. Es por eso que hornearon pasteles en Rusia con papilla, champiñones (¡pequeños, que no se necesitaban para cortar!) Y pescado, que se horneaba en masa con ... escamas, y ... huesos, solo destripados. Está claro que no hornearon fallas, sino esturión y somatina (o somino, como decían en Rusia), pero la regla era una cosa: no cortar la comida en los platos para no mezclarla. Iván el Terrible, por ejemplo, conocido por su piedad, prohibió, bajo pena de muerte, llenar salchichas y también "comer urogallos negros", que eran adorados en Rusia junto con conejos y gallos de comida inmunda. La "salchicha de Cracovia" que tenemos hoy es el recuerdo de esos tiempos crueles. Fue solo de Polonia que la salchicha vino a nosotros entonces, para hacer la nuestra - significaba poner nuestras cabezas en el bloque de inmediato.
El gato mordió el ratón. Incluso entonces, muchas personas entendieron que los gatos son extremadamente útiles, ya que exterminan a los ratones, que destruyen y destruyen las existencias de materias primas alimenticias. "Salterio Latrell".
Curiosamente, con los mismos arqueros a sueldo Alexei Mikhailovich emitió ... carne de oveja. En el cadáver por semana el capataz y la mitad del cadáver del arquero ordinario. ¿Así que todo el cadáver está picado? Obviamente, esto es lo que significa, por lo que fue necesario arrepentirse de ello en la confesión ...
To be continued ...
Como sabemos, el título de caballero como tal no apareció inmediatamente en Europa. Todo comenzó con el colapso del Imperio Romano Occidental en el año 476, después del cual comenzó la era de las "edades oscuras", sobre la cual hay poca información. Sin embargo, se sabe que los "señores militares" de los bárbaros que inundaron Europa en su conjunto percibieron favorablemente la cultura romana derrotada. Menos de dos siglos, cuando todos los bárbaros comenzaron a hablar en latín mimado, los paganos se convirtieron en cristianos, en una palabra, percibieron mucha ... cultura enemiga. Esto confirma una vez más que no hay nada enemigo ni nada personal, pero hay algo que es rentable y no rentable. Si la fe ayuda a mantener a las personas bajo control, la soberanía la toma prestada. Lo mismo se puede decir sobre el idioma y la cocina. La cerveza, por supuesto, es algo bueno, pero el vino de uva es más sabroso y borracho, y el pan de trigo es más delicioso que los panes de mijo y cebada. Los romanos, por cierto, eran todos iguales. Al principio los pantalones - un matrimonio, eran considerados como ropas de bárbaros. Centuriones especiales caminaron alrededor de Roma y envolvieron a los romanos con los romanos: "tengan o no pantalones", los que llevaban pantalones fueron severamente castigados por "barbarizar la cultura romana". Luego ... luego se les permitió usar a los jinetes que lucharon en Gran Bretaña, luego a todos los jinetes, luego a todos los legionarios, ¡como resultado, incluso los emperadores se los pusieron! Está claro que los platos romanos complejos no podían ser reclamados por la cultura bárbara, pero su memoria aún permanecía, como lo eran el latín romano y la religión cristiana. Además, el Imperio romano del este continuó existiendo, donde se conservaron todas las tradiciones y la cocina de la gran Roma. Es decir, los bárbaros salvajes tenían ante sus ojos un espécimen de cultura, aunque inaccesible para su comprensión, causando enojo y envidia, pero inconscientemente fascinante y tentador. Así que las bases para el desarrollo de una nueva sociedad y nuevas tradiciones culturales basadas en la síntesis de la cultura romana propia y antigua entre los bárbaros existían, y desde que existían, entonces esta síntesis era solo una cuestión de tiempo. Por cierto, Georgi Gulia escribió muy bien sobre cómo y cómo los romanos se comieron la época del imperio en su novela "Sulla", que vale la pena leer solo para describir las fiestas de esa época.
Miniatura medieval del manuscrito "La historia de la salud" con la imagen de la carnicería medieval. La sangre se drena de los cadáveres de los animales que acaban de ser sacrificados. Junto a la cabra con una cabra, a la espera de ser sacrificados, y sus "nueces" - evidencia de la higiene del lugar. Alta Italia cerca de 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)
Pero el alimento de la Edad Media Temprana era muy escaso y consistía principalmente de carne, pescado y productos lácteos. La gente de esa época prácticamente no comía verduras y frutas, excepto quizás bayas, champiñones y nueces, aunque no desdeñaban las frutas de los manzanos silvestres. Conservaron los alimentos para el futuro a través del ahumado, secado y fermentación, y donde había mucha sal, el pescado y la carne también estaban salados. La base de la comida de los mismos vikingos escandinavos era el cordero, el venado, la carne de oso, las aves de corral, el pescado y los moluscos marinos. Además, gracias a los vikingos, que infundieron miedo en Europa, sus habitantes aprendieron una baya como los arándanos, que en los siglos X a XII. Llegó a ellos exclusivamente a través de ellos. Bueno, los propios vikingos se lo llevaron como medicina y como un delicioso postre. Aquí no hay escorbuto y no los tomaste! Más tarde, los comerciantes rusos comenzaron a importar arándanos a Europa, y lo llevaron tanto en el Báltico como en los alrededores de Escandinavia y en todo el Mar del Norte. Así que este producto era muy caro y los pobres no pueden costearlo. Y los vikingos en el siglo XII. traídos a Inglaterra e Irlanda ... conejos, que para entonces ya se habían extendido por toda Europa y eran un plato sabroso solo para los pobres! Sin embargo, los conejos comían bien y sabían. Cuando se construyeron las esclusas de los señores feudales, estanques o corrales especiales para conejos. Además, su construcción en Francia estaba regulada por una ordenanza real especial, de modo que sus tamaños correspondían al rango del propietario.
Miniatura chistosa "Conejo Baker" del manuscrito "Hare Marginali", 1-th cuarto del siglo XV. (British Library, Londres)
Cabe señalar aquí que ya en la Edad Media, todo lo que era posible en Europa estaba regido por la iglesia. Ella prohibió a los cristianos comer carne los miércoles, viernes y sábados, durante las seis semanas de Gran Cuaresma, e incluso durante muchas otras festividades de la iglesia, lo que les permitió ahorrar alimentos de manera significativa. Se hizo una excepción para los niños y los pacientes a los que se les podría dar un caldo fuerte de carne. ¡Los pollos y otras carnes de aves tampoco fueron siempre considerados! Bueno, claro, en el post podías comer pescado. Por lo tanto, en los monasterios se organizaron grandes estanques de peces - jaulas, de modo que los peces frescos siempre estuvieron presentes en la mesa durante las comidas monásticas. Fueron los monjes suizos en el VIII. elaboraron queso verde y lo llamaron "shabtsiger", aunque el queso en sí se registró solo en el año 1463. Pero sabemos con certeza que en 774, Brie probó el queso Brie y se acercó a él con total alegría: "Acabo de probar uno de los platos más exquisitos".
Fue en la época de Carlomagno que los pepinos se esparcieron por toda Europa, mientras que los moros en el siglo XII. Llevaron la coliflor a España, de donde llegó a Italia un siglo más tarde, y desde allí comenzó a extenderse por toda Europa.
Miniatura del famoso "Salterio Latrell". Cocinando asado en un asador. Ok 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, Londres)
Dado que la iglesia y los monjes en la Edad Media fueron un modelo universal, no sorprende que el menú de pescado fuera muy popular no solo en los monasterios, sino también entre los laicos. Por lo tanto, la mención de la carpa está presente en los pedidos a los gobernadores (dyuki) de las provincias del ministro alemán Casiodoro, quienes exigieron que la mesa del rey de los ostrogodos teodoricos (493 - 512) fuera suministrada regularmente con carpa fresca. Y en Francia, la carpa comenzó a reproducirse con el Rey Francisco Primero (1494 - 1547).
Otra escena del Salterio de Latrell. Los cocineros preparan la comida en la cocina, los sirvientes llevan los platos con la comida.
En consecuencia, en Inglaterra, todos los esturiones capturados pertenecían exclusivamente al rey. Y el rey inglés Eduardo II (nacido 1284, el rey de 1307 a 1327 por año) amó tanto al esturión que le dio el estatus de comida real, ¡prohibido que lo usen todos los demás!
La continuación de la escena anterior. Las fiestas de Latrell con la familia, y los sirvientes sirven comida a la mesa.
Aquí nos dirigimos a nuestra cocina medieval rusa, porque fue en ella donde los peces tuvieron la oportunidad de jugar un papel muy especial. El hecho es que la Iglesia ortodoxa, al igual que la Iglesia católica, controlaba prácticamente todos los aspectos de la vida de la sociedad en Rusia e indicaba no solo qué y cuándo comer, sino también qué productos y cómo cocinar.
Ordeñando ovejas "Salmos de Latrell".
En particular, antes de Pedro el Primero, se consideraba pecado ... cortar la comida antes de cocinarla. Es decir, era posible destripar el mismo pollo, pero después de eso fue necesario cocinarlo por completo, "como Dios lo dio", de ahí los platos como "fumar en cadenas" (pollo cocido en caldo relleno de harina). Bajo Alexei Mikhailovich, apareció en la corte un "plato pecaminoso", naturalmente tomado del "maldito Oeste": "fumar por separado bajo los limones", es decir, un pollo cortado por la mitad, dispuesto como un chakhokhbili, cubierto con rodajas de limón y horneado en el horno. Bueno, solo un plato muy "pecaminoso", porque bueno, ¡no se pueden cortar productos!
Colmenar medieval. "Salterio Latrell".
Luego, el repollo no se cortó, sino con levadura, remolacha, nabo, nabo, ya sea al vapor o al horno en ollas, de nuevo, por completo. Bueno, los hongos y los pepinos también fueron salados como lo fueron por naturaleza. Es por eso que hornearon pasteles en Rusia con papilla, champiñones (¡pequeños, que no se necesitaban para cortar!) Y pescado, que se horneaba en masa con ... escamas, y ... huesos, solo destripados. Está claro que no hornearon fallas, sino esturión y somatina (o somino, como decían en Rusia), pero la regla era una cosa: no cortar la comida en los platos para no mezclarla. Iván el Terrible, por ejemplo, conocido por su piedad, prohibió, bajo pena de muerte, llenar salchichas y también "comer urogallos negros", que eran adorados en Rusia junto con conejos y gallos de comida inmunda. La "salchicha de Cracovia" que tenemos hoy es el recuerdo de esos tiempos crueles. Fue solo de Polonia que la salchicha vino a nosotros entonces, para hacer la nuestra - significaba poner nuestras cabezas en el bloque de inmediato.
El gato mordió el ratón. Incluso entonces, muchas personas entendieron que los gatos son extremadamente útiles, ya que exterminan a los ratones, que destruyen y destruyen las existencias de materias primas alimenticias. "Salterio Latrell".
Curiosamente, con los mismos arqueros a sueldo Alexei Mikhailovich emitió ... carne de oveja. En el cadáver por semana el capataz y la mitad del cadáver del arquero ordinario. ¿Así que todo el cadáver está picado? Obviamente, esto es lo que significa, por lo que fue necesario arrepentirse de ello en la confesión ...
To be continued ...
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