Caballeros en la cocina. Leche con bacon y colas de castor! Parte de 3
Los artículos sobre cocina medieval despertaron un interés genuino en VO y ... muchas de las ofertas más diversas. Uno es más interesante que el otro. Para contar sobre la cocina de TODAS las civilizaciones antiguas ... Para contar sobre la cocina de la antigua Rus ... los vikingos ... Para hablar sobre la etiqueta y las costumbres de las fiestas, sobre ... En una palabra, tengo que abandonar el tema para cumplir con todo esto. tanques, rifles, armaduras, bronce, samurai y la "pluma envenenada" y solo hacen qué leer y escribir sobre quién, qué y cómo comer y cocinar. El tema durante años y una monografía sólida con imágenes. Y, por cierto, hay pocas "fotos". Hay platos en los museos, pero hay muy pocas imágenes de cómo los usaron. Por lo tanto, será muy difícil cumplir todos estos deseos. Puedo decir de antemano lo que puedas. Como entre mis colegas hay O.V. Milaeva, especialista en el antiguo Egipto, nos proporcionará la "comida de los egipcios". Lo mismo es cierto con Japón, no hay problema. China tiene dudas. Vikingos ... aquí, al menos, sé dónde obtener la información. Algunos pueblos de Rusia ... ¡Hay información! Pero con respecto a todo lo demás, por desgracia y ah. Sin embargo, al analizar el archivo, encontré una copia impresa recibida de David Nicolas de Inglaterra. Leí, traduje y eso es lo que obtuve como resultado de los escritos de investigadores ingleses sobre este interesante tema.
Recoger la pimienta Fragmento de una miniatura medieval.
Para empezar, la era de la Edad Media, como creen, duró desde el siglo V hasta el siglo XV. Y fue durante este período que se sentaron los cimientos de la cocina europea moderna. En cuanto a los rasgos característicos de los alimentos de esa época, fueron los cereales los que siguieron siendo la fuente de energía más importante en la Edad Media temprana, ya que el arroz apareció tarde y las papas llegaron al sistema alimentario en Europa solo en el año 1536, con una fecha muy posterior para su uso generalizado. Por lo tanto, comieron mucho pan, ¡alrededor de un kilogramo por día! La cebada, la avena y el centeno eran el "grano de los pobres". El trigo era "el grano de los que luchan y los que oran". Todos los miembros de la sociedad utilizaban los cereales como pan, avena y pasta (¡el último en forma de fideos!). Los frijoles y los vegetales fueron adiciones importantes a la dieta basada en granos más bajos.
La carne era más cara y por lo tanto más prestigiosa. Al mismo tiempo, la carne producida durante la caza se encontraba en todas partes solo en las mesas de la nobleza. La violación de las reglas de caza en la misma Inglaterra fue castigada muy cruelmente. Por ejemplo, si un villano estaba cazando en la tierra de un señor con un halcón, ¡entonces se cortó tanta carne de su pecho como pesaba este halcón, y luego se lo alimentó a este halcón frente a Villan! No es de extrañar que en Inglaterra las baladas sobre Robin Hood tuvieran tanto honor. ¡Disparar el juego real era en ese momento un crimen terrible y el colmo de pensar libremente!
Los tipos de carne más comunes fueron la carne de cerdo, pollo y otras aves de corral; La carne de res, que requería grandes inversiones en tierras, era mucho menos común. El bacalao y el arenque fueron la base de la nutrición de los pueblos del norte; en forma seca, ahumada o salada, fueron llevados al interior, pero también se consumieron otros peces marinos y de agua dulce. Sin embargo, fue solo en 1385 que el holandés Willem Jacob Beykelzon inventó un método para la salazón de arenque con especias, que mejoró su sabor y aumentó su vida útil. Antes de eso, el pescado se espolvoreaba con sal y eso es todo. Ahora el arenque está en las mesas de la nobleza, y su consumo ha aumentado dramáticamente.
Curiosamente, durante los años de la Guerra de los Cien Años 12 en febrero 1429, incluso la llamada "Batalla de Herring" (Batalla de Ruvray) tuvo lugar, justo al norte de la ciudad de Orleans. Luego, los franceses intentaron apoderarse del vagón británico de unos carros 300, cargados principalmente con barriles de arenque. Los británicos construyeron fortificaciones con carros y barriles, y esa defensa de "arenque" les trajo el éxito.
Además del pescado, comían moluscos: ostras y caracoles, así como cangrejos de río. En 1485, en Alemania, por ejemplo, se publicó un libro de cocina, que ofrecía cinco formas de cocinar deliciosos platos.
El transporte lento y los métodos primitivos de conservación de alimentos (basados en el secado, la salazón, el secado y el ahumado) hicieron que el comercio de muchos productos fuera muy costoso. Debido a esto, la cocina de la nobleza era más propensa a la influencia extranjera que los pobres; Porque dependía de especias exóticas y costosas importaciones. A medida que cada nivel sucesivo de la pirámide social imitaba todo lo anterior en diferentes volúmenes, las innovaciones del comercio internacional y las guerras del siglo XII continuaron extendiéndose gradualmente a través de la clase media alta de las ciudades medievales. Además de la inaccesibilidad económica de los bienes de lujo, como las especias, también había decretos que prohibían el uso de ciertos alimentos entre ciertas clases sociales y leyes de lujo que limitaban el consumo entre los nuevos ricos. Las normas sociales también dictaban que la comida de la clase trabajadora debería haber sido menos sutil, ya que se creía que existía una similitud natural entre el trabajo y la comida; El trabajo manual requiere una comida más gruesa y barata que, por ejemplo, una oración al Señor o un ejercicio con una espada. Sin embargo, las mesas en los castillos de caballeros no desdeñaban servir a erizos, ardillas y dormideros.
¡Lo que distingue el alimento de la nobleza y los pobres en primer lugar es el uso de especias! Clavo, canela, pimienta, azafrán, comino, tomillo: todo esto se agregó a cualquier plato y cuanto más, mejor. Se agregaron especias al vino y al vinagre, especialmente pimienta negra, azafrán y jengibre. Ellos, junto con el uso generalizado de azúcar o miel, dieron muchos platos que tenían un sabor agridulce. Las almendras eran muy populares como espesantes en sopas, guisos y salsas, especialmente en forma de leche de almendras. Un plato muy popular en la Edad Media fue ... ¡la leche con tocino! La leche se hirvió con rodajas de manteca de cerdo, azafrán y huevos batidos hasta que la mezcla estuvo cocida. Los líquidos se dejaron escurrir durante la noche, después de lo cual la "leche" se cortó en rodajas gruesas y se frió en una sartén, ¡agregando clavos o semillas de pino!
Vino tinto hecho gelatina. Tomaron el caldo de carne fuerte de la cabeza y las piernas, lo defendieron con transparencia, lo mezclaron con vino tinto o brandy, lo vertieron todo en formas y lo llevaron al frío. Las formas eran multi-separables, por lo que en otras partes hicieron "relleno blanco" con leche y "amarillo" con azafrán. Luego, las partes separadas de este tipo de “jalea” ponen todo junto y sirven en la mesa un plato de segmentos o incluso en forma de un tablero de ajedrez.
La misma miniatura del libro "Las aventuras de Marco Polo". (Biblioteca Nacional de Francia)
Desde la antigüedad, las cocinas de las culturas de la cuenca mediterránea también se han basado en cereales, especialmente en diferentes tipos de trigo. Las gachas, y luego el pan, se convirtieron en el alimento básico de la mayoría de la población. Desde el siglo VIII hasta el XI, la proporción de diferentes cereales en la dieta del Mediterráneo aumentó de 1 / 3 a 3 / 4. La dependencia del trigo siguió siendo importante a lo largo de la era medieval y se extendió hacia el norte con el crecimiento del cristianismo. Sin embargo, en climas más fríos, generalmente no estaba disponible para la mayoría de la población, con la excepción de las clases altas. El pan jugó un papel importante en los rituales religiosos, como la Eucaristía, y no es sorprendente que disfrutara de un alto prestigio entre otros alimentos. Solo el aceite y el vino (de oliva) tenían un valor comparable con él, pero ambos productos permanecieron completamente exclusivos fuera de las regiones más cálidas de uva y oliva. El papel simbólico del pan como fuente de alimento y como sustancia divina está bien ilustrado en el sermón de San Agustín: "En el horno del Espíritu Santo fuiste cocido en el verdadero pan de Dios".
Matanza de ovinos y carnes. "La historia de la salud". Alta Italia cerca de 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)
Las iglesias católica romana, ortodoxa oriental y sus calendarios tuvieron una gran influencia en los hábitos alimenticios; El consumo de carne fue prohibido por un tercio completo del año para la mayoría de los cristianos. Todos los productos animales, incluidos los huevos y los productos lácteos (pero no el pescado), generalmente fueron prohibidos durante la Cuaresma. Además, se decidió ayunar hasta la adopción de la Eucaristía. Estas publicaciones a veces duraban un día entero y exigían la abstinencia completa.
Tanto la iglesia oriental como la occidental prescribieron que la carne y los productos de origen animal, como la leche, el queso, la mantequilla y los huevos, no deben permitirse en la mesa rápida, solo el pescado. El objetivo no era presentar ciertos productos como impuros, sino darles a las personas una lección de autocontrol mediante la abstinencia. En días particularmente duros, el número de comidas diarias también se redujo a uno. Incluso si la mayoría de las personas cumplieron con estas restricciones y usualmente se arrepintieron cuando las violaron, también hubo muchas maneras de sortearlas, es decir, hubo un conflicto constante de ideales y prácticas.
Tal es la naturaleza del hombre: construir la célula más compleja de las reglas en las que puedes atraparte, y luego, con el mismo ingenio, dirigir a tu cerebro para que evite todas estas reglas. El ayuno era tal trampa; El juego de la mente era encontrar lagunas legales.
Curiosamente, en la Edad Media se creía que las colas de castor eran de una naturaleza tal como los peces, por lo que se podían comer en los días de ayuno. Es decir, la definición de "pez" a menudo se extiende tanto a los animales marinos como a los semi-acuáticos. La elección de los ingredientes podría ser limitada, pero esto no significaba que hubiera menos comida en las mesas. Tampoco hubo restricciones a los dulces (moderados). Las fiestas celebradas en los días de ayuno eran una gran razón para hacer productos ilusorios que imitan la carne, el queso y los huevos de las maneras más variadas y, a veces, ingeniosas; El pescado se podía moldear de manera que pareciera venado, y se podían hacer huevos falsos rellenando una cáscara de huevo vacía con pescado y leche de almendras, y cocinándolos con carbón vegetal. Sin embargo, la iglesia bizantina no alentó ningún refinamiento culinario de los alimentos para el clero y abogó por la "naturaleza". Pero sus colegas occidentales eran mucho más indulgentes con las debilidades humanas. También se observó una conmovedora unanimidad en la opinión con respecto a la severidad del ayuno para los laicos: "porque esto conduce a la humildad". En cualquier caso, durante la Cuaresma, tanto reyes como escolares, plebeyos y nobles, todos se quejaron de que habían sido privados de carne durante largas y duras semanas de contemplación solemne de sus pecados. En este momento, incluso los perros estaban hambrientos, decepcionados con las "cortezas de pan duro y el pescado solo".
Y ahora veamos estas miniaturas, especialmente preparadas para nuestros amantes de los gatos. Aunque la Edad Media no fue el momento más acogedor para una tribu felina, como se señaló en el primer material, los gatos fueron apreciados por atrapar ratones y, por lo tanto, proteger a los graneros. Por lo tanto, a menudo se los retrata incluso en libros de cocina, lo que indica que ninguna cocina puede prescindir de un gato. “Horas de Charlotte de Sawai, aprox. 1420-1425. (Biblioteca y Museo de P. Morgan, Nueva York)
Desde el siglo 13, una interpretación más libre, por así decirlo, del concepto de "ayuno" comenzó a observarse en Europa. Lo principal es no comer carne en los días de ayuno. Pero fue reemplazado de inmediato por un pez. La leche de almendras ha sustituido a la leche animal; Los huevos artificiales hechos con leche de almendras, aromatizados y coloreados con especias, fueron reemplazados por los naturales. Las excepciones al puesto se hacen a menudo para poblaciones muy amplias. Tomás de Aquino (aproximadamente 1225-1274) creía que para los niños, los ancianos, los peregrinos, los trabajadores y los mendigos, se debe dar permiso de la carga del ayuno, pero no a los pobres si tienen algún tipo de refugio y tienen la oportunidad de no trabajar. Hay muchas historias sobre órdenes monásticas que violaron las limitaciones del ayuno a través de interpretaciones inteligentes de la Biblia. Dado que los pacientes fueron liberados del ayuno, a menudo muchos monjes se declararon enfermos y recibieron caldo de pollo nutritivo. Además, para los enfermos y embarazadas, se le añadió harina de trigo o harina de papa. La sopa con las raíces de pollo graso fue considerada un excelente plato para los resfriados. ¡Así que a veces el monje debería haber tosido fuertemente para conseguirlo!
La sociedad medieval estaba altamente estratificada. Además, el poder político se manifestó no solo en la fuerza de la ley, sino también a través de la demostración de riqueza. Las personas nobles tenían que comer manteles frescos, por supuesto, daban los “platos” de pan a los pobres y se aseguraban de comer alimentos sazonados con especias exóticas. En consecuencia, los modales en tal mesa deberían haber sido apropiados. Los trabajadores podrían llevarse bien con el pan de cebada, el cerdo salado y los frijoles y no deberían tener ningún tipo de etiqueta. Incluso las recomendaciones dietéticas eran diferentes: la dieta de las clases altas se basaba en su constitución física sofisticada, mientras que para los hombres groseros era completamente diferente. El sistema digestivo del Señor se consideraba más refinado que el de los subordinados de su aldea y exigía, en consecuencia, alimentos más refinados.
Pero esta es una imagen especialmente conmovedora, aparentemente dibujada por el artista de la vida o un buen conocedor de los gatos. “Horas de Charlotte de Sawai, aprox. 1420-1425. (Biblioteca y Museo de P. Morgan, Nueva York)
Uno de los problemas de la cocina medieval fue la falta de muchos tipos conocidos de materias primas alimentarias allí. Por ejemplo, en Europa durante mucho tiempo no hubo arroz o "mijo sarraceno". Rice comenzó a sembrar los campos en Sicilia y en Valencia solo después de la epidemia de peste, cuando el costo del trabajo aumentó. Al mismo tiempo, el arroz cultivado en Italia y España era redondo, de grano medio y no requería mucha agua, aunque daba buenos rendimientos. Está claro que al principio era un producto raro y valioso utilizado para preparar postres y dulces.
Teniendo muchos viñedos, los europeos, sin embargo, no sabían cómo hacer pasas con uvas, que recibieron del Este y las llamaron "uvas de Damasco". Las ciruelas eran conocidas, pero las ciruelas pasas no se podían hacer a partir de ellas y llamaron a esta exportación y producto caro "ciruelas de Damasco", es decir, su nombre contenía una indicación directa del lugar de donde provenía.
To be continued ...
Recoger la pimienta Fragmento de una miniatura medieval.
Para empezar, la era de la Edad Media, como creen, duró desde el siglo V hasta el siglo XV. Y fue durante este período que se sentaron los cimientos de la cocina europea moderna. En cuanto a los rasgos característicos de los alimentos de esa época, fueron los cereales los que siguieron siendo la fuente de energía más importante en la Edad Media temprana, ya que el arroz apareció tarde y las papas llegaron al sistema alimentario en Europa solo en el año 1536, con una fecha muy posterior para su uso generalizado. Por lo tanto, comieron mucho pan, ¡alrededor de un kilogramo por día! La cebada, la avena y el centeno eran el "grano de los pobres". El trigo era "el grano de los que luchan y los que oran". Todos los miembros de la sociedad utilizaban los cereales como pan, avena y pasta (¡el último en forma de fideos!). Los frijoles y los vegetales fueron adiciones importantes a la dieta basada en granos más bajos.
La carne era más cara y por lo tanto más prestigiosa. Al mismo tiempo, la carne producida durante la caza se encontraba en todas partes solo en las mesas de la nobleza. La violación de las reglas de caza en la misma Inglaterra fue castigada muy cruelmente. Por ejemplo, si un villano estaba cazando en la tierra de un señor con un halcón, ¡entonces se cortó tanta carne de su pecho como pesaba este halcón, y luego se lo alimentó a este halcón frente a Villan! No es de extrañar que en Inglaterra las baladas sobre Robin Hood tuvieran tanto honor. ¡Disparar el juego real era en ese momento un crimen terrible y el colmo de pensar libremente!
Los tipos de carne más comunes fueron la carne de cerdo, pollo y otras aves de corral; La carne de res, que requería grandes inversiones en tierras, era mucho menos común. El bacalao y el arenque fueron la base de la nutrición de los pueblos del norte; en forma seca, ahumada o salada, fueron llevados al interior, pero también se consumieron otros peces marinos y de agua dulce. Sin embargo, fue solo en 1385 que el holandés Willem Jacob Beykelzon inventó un método para la salazón de arenque con especias, que mejoró su sabor y aumentó su vida útil. Antes de eso, el pescado se espolvoreaba con sal y eso es todo. Ahora el arenque está en las mesas de la nobleza, y su consumo ha aumentado dramáticamente.
Curiosamente, durante los años de la Guerra de los Cien Años 12 en febrero 1429, incluso la llamada "Batalla de Herring" (Batalla de Ruvray) tuvo lugar, justo al norte de la ciudad de Orleans. Luego, los franceses intentaron apoderarse del vagón británico de unos carros 300, cargados principalmente con barriles de arenque. Los británicos construyeron fortificaciones con carros y barriles, y esa defensa de "arenque" les trajo el éxito.
Además del pescado, comían moluscos: ostras y caracoles, así como cangrejos de río. En 1485, en Alemania, por ejemplo, se publicó un libro de cocina, que ofrecía cinco formas de cocinar deliciosos platos.
El transporte lento y los métodos primitivos de conservación de alimentos (basados en el secado, la salazón, el secado y el ahumado) hicieron que el comercio de muchos productos fuera muy costoso. Debido a esto, la cocina de la nobleza era más propensa a la influencia extranjera que los pobres; Porque dependía de especias exóticas y costosas importaciones. A medida que cada nivel sucesivo de la pirámide social imitaba todo lo anterior en diferentes volúmenes, las innovaciones del comercio internacional y las guerras del siglo XII continuaron extendiéndose gradualmente a través de la clase media alta de las ciudades medievales. Además de la inaccesibilidad económica de los bienes de lujo, como las especias, también había decretos que prohibían el uso de ciertos alimentos entre ciertas clases sociales y leyes de lujo que limitaban el consumo entre los nuevos ricos. Las normas sociales también dictaban que la comida de la clase trabajadora debería haber sido menos sutil, ya que se creía que existía una similitud natural entre el trabajo y la comida; El trabajo manual requiere una comida más gruesa y barata que, por ejemplo, una oración al Señor o un ejercicio con una espada. Sin embargo, las mesas en los castillos de caballeros no desdeñaban servir a erizos, ardillas y dormideros.
¡Lo que distingue el alimento de la nobleza y los pobres en primer lugar es el uso de especias! Clavo, canela, pimienta, azafrán, comino, tomillo: todo esto se agregó a cualquier plato y cuanto más, mejor. Se agregaron especias al vino y al vinagre, especialmente pimienta negra, azafrán y jengibre. Ellos, junto con el uso generalizado de azúcar o miel, dieron muchos platos que tenían un sabor agridulce. Las almendras eran muy populares como espesantes en sopas, guisos y salsas, especialmente en forma de leche de almendras. Un plato muy popular en la Edad Media fue ... ¡la leche con tocino! La leche se hirvió con rodajas de manteca de cerdo, azafrán y huevos batidos hasta que la mezcla estuvo cocida. Los líquidos se dejaron escurrir durante la noche, después de lo cual la "leche" se cortó en rodajas gruesas y se frió en una sartén, ¡agregando clavos o semillas de pino!
Vino tinto hecho gelatina. Tomaron el caldo de carne fuerte de la cabeza y las piernas, lo defendieron con transparencia, lo mezclaron con vino tinto o brandy, lo vertieron todo en formas y lo llevaron al frío. Las formas eran multi-separables, por lo que en otras partes hicieron "relleno blanco" con leche y "amarillo" con azafrán. Luego, las partes separadas de este tipo de “jalea” ponen todo junto y sirven en la mesa un plato de segmentos o incluso en forma de un tablero de ajedrez.
La misma miniatura del libro "Las aventuras de Marco Polo". (Biblioteca Nacional de Francia)
Desde la antigüedad, las cocinas de las culturas de la cuenca mediterránea también se han basado en cereales, especialmente en diferentes tipos de trigo. Las gachas, y luego el pan, se convirtieron en el alimento básico de la mayoría de la población. Desde el siglo VIII hasta el XI, la proporción de diferentes cereales en la dieta del Mediterráneo aumentó de 1 / 3 a 3 / 4. La dependencia del trigo siguió siendo importante a lo largo de la era medieval y se extendió hacia el norte con el crecimiento del cristianismo. Sin embargo, en climas más fríos, generalmente no estaba disponible para la mayoría de la población, con la excepción de las clases altas. El pan jugó un papel importante en los rituales religiosos, como la Eucaristía, y no es sorprendente que disfrutara de un alto prestigio entre otros alimentos. Solo el aceite y el vino (de oliva) tenían un valor comparable con él, pero ambos productos permanecieron completamente exclusivos fuera de las regiones más cálidas de uva y oliva. El papel simbólico del pan como fuente de alimento y como sustancia divina está bien ilustrado en el sermón de San Agustín: "En el horno del Espíritu Santo fuiste cocido en el verdadero pan de Dios".
Matanza de ovinos y carnes. "La historia de la salud". Alta Italia cerca de 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)
Las iglesias católica romana, ortodoxa oriental y sus calendarios tuvieron una gran influencia en los hábitos alimenticios; El consumo de carne fue prohibido por un tercio completo del año para la mayoría de los cristianos. Todos los productos animales, incluidos los huevos y los productos lácteos (pero no el pescado), generalmente fueron prohibidos durante la Cuaresma. Además, se decidió ayunar hasta la adopción de la Eucaristía. Estas publicaciones a veces duraban un día entero y exigían la abstinencia completa.
Tanto la iglesia oriental como la occidental prescribieron que la carne y los productos de origen animal, como la leche, el queso, la mantequilla y los huevos, no deben permitirse en la mesa rápida, solo el pescado. El objetivo no era presentar ciertos productos como impuros, sino darles a las personas una lección de autocontrol mediante la abstinencia. En días particularmente duros, el número de comidas diarias también se redujo a uno. Incluso si la mayoría de las personas cumplieron con estas restricciones y usualmente se arrepintieron cuando las violaron, también hubo muchas maneras de sortearlas, es decir, hubo un conflicto constante de ideales y prácticas.
Tal es la naturaleza del hombre: construir la célula más compleja de las reglas en las que puedes atraparte, y luego, con el mismo ingenio, dirigir a tu cerebro para que evite todas estas reglas. El ayuno era tal trampa; El juego de la mente era encontrar lagunas legales.
Curiosamente, en la Edad Media se creía que las colas de castor eran de una naturaleza tal como los peces, por lo que se podían comer en los días de ayuno. Es decir, la definición de "pez" a menudo se extiende tanto a los animales marinos como a los semi-acuáticos. La elección de los ingredientes podría ser limitada, pero esto no significaba que hubiera menos comida en las mesas. Tampoco hubo restricciones a los dulces (moderados). Las fiestas celebradas en los días de ayuno eran una gran razón para hacer productos ilusorios que imitan la carne, el queso y los huevos de las maneras más variadas y, a veces, ingeniosas; El pescado se podía moldear de manera que pareciera venado, y se podían hacer huevos falsos rellenando una cáscara de huevo vacía con pescado y leche de almendras, y cocinándolos con carbón vegetal. Sin embargo, la iglesia bizantina no alentó ningún refinamiento culinario de los alimentos para el clero y abogó por la "naturaleza". Pero sus colegas occidentales eran mucho más indulgentes con las debilidades humanas. También se observó una conmovedora unanimidad en la opinión con respecto a la severidad del ayuno para los laicos: "porque esto conduce a la humildad". En cualquier caso, durante la Cuaresma, tanto reyes como escolares, plebeyos y nobles, todos se quejaron de que habían sido privados de carne durante largas y duras semanas de contemplación solemne de sus pecados. En este momento, incluso los perros estaban hambrientos, decepcionados con las "cortezas de pan duro y el pescado solo".
Y ahora veamos estas miniaturas, especialmente preparadas para nuestros amantes de los gatos. Aunque la Edad Media no fue el momento más acogedor para una tribu felina, como se señaló en el primer material, los gatos fueron apreciados por atrapar ratones y, por lo tanto, proteger a los graneros. Por lo tanto, a menudo se los retrata incluso en libros de cocina, lo que indica que ninguna cocina puede prescindir de un gato. “Horas de Charlotte de Sawai, aprox. 1420-1425. (Biblioteca y Museo de P. Morgan, Nueva York)
Desde el siglo 13, una interpretación más libre, por así decirlo, del concepto de "ayuno" comenzó a observarse en Europa. Lo principal es no comer carne en los días de ayuno. Pero fue reemplazado de inmediato por un pez. La leche de almendras ha sustituido a la leche animal; Los huevos artificiales hechos con leche de almendras, aromatizados y coloreados con especias, fueron reemplazados por los naturales. Las excepciones al puesto se hacen a menudo para poblaciones muy amplias. Tomás de Aquino (aproximadamente 1225-1274) creía que para los niños, los ancianos, los peregrinos, los trabajadores y los mendigos, se debe dar permiso de la carga del ayuno, pero no a los pobres si tienen algún tipo de refugio y tienen la oportunidad de no trabajar. Hay muchas historias sobre órdenes monásticas que violaron las limitaciones del ayuno a través de interpretaciones inteligentes de la Biblia. Dado que los pacientes fueron liberados del ayuno, a menudo muchos monjes se declararon enfermos y recibieron caldo de pollo nutritivo. Además, para los enfermos y embarazadas, se le añadió harina de trigo o harina de papa. La sopa con las raíces de pollo graso fue considerada un excelente plato para los resfriados. ¡Así que a veces el monje debería haber tosido fuertemente para conseguirlo!
La sociedad medieval estaba altamente estratificada. Además, el poder político se manifestó no solo en la fuerza de la ley, sino también a través de la demostración de riqueza. Las personas nobles tenían que comer manteles frescos, por supuesto, daban los “platos” de pan a los pobres y se aseguraban de comer alimentos sazonados con especias exóticas. En consecuencia, los modales en tal mesa deberían haber sido apropiados. Los trabajadores podrían llevarse bien con el pan de cebada, el cerdo salado y los frijoles y no deberían tener ningún tipo de etiqueta. Incluso las recomendaciones dietéticas eran diferentes: la dieta de las clases altas se basaba en su constitución física sofisticada, mientras que para los hombres groseros era completamente diferente. El sistema digestivo del Señor se consideraba más refinado que el de los subordinados de su aldea y exigía, en consecuencia, alimentos más refinados.
Pero esta es una imagen especialmente conmovedora, aparentemente dibujada por el artista de la vida o un buen conocedor de los gatos. “Horas de Charlotte de Sawai, aprox. 1420-1425. (Biblioteca y Museo de P. Morgan, Nueva York)
Uno de los problemas de la cocina medieval fue la falta de muchos tipos conocidos de materias primas alimentarias allí. Por ejemplo, en Europa durante mucho tiempo no hubo arroz o "mijo sarraceno". Rice comenzó a sembrar los campos en Sicilia y en Valencia solo después de la epidemia de peste, cuando el costo del trabajo aumentó. Al mismo tiempo, el arroz cultivado en Italia y España era redondo, de grano medio y no requería mucha agua, aunque daba buenos rendimientos. Está claro que al principio era un producto raro y valioso utilizado para preparar postres y dulces.
Teniendo muchos viñedos, los europeos, sin embargo, no sabían cómo hacer pasas con uvas, que recibieron del Este y las llamaron "uvas de Damasco". Las ciruelas eran conocidas, pero las ciruelas pasas no se podían hacer a partir de ellas y llamaron a esta exportación y producto caro "ciruelas de Damasco", es decir, su nombre contenía una indicación directa del lugar de donde provenía.
To be continued ...
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