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Caballeros en la cocina. Leche con bacon y colas de castor! Parte de 3

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Los artículos sobre cocina medieval despertaron un interés genuino en VO y ... muchas de las ofertas más diversas. Uno es más interesante que el otro. Para contar sobre la cocina de TODAS las civilizaciones antiguas ... Para contar sobre la cocina de la antigua Rus ... los vikingos ... Para hablar sobre la etiqueta y las costumbres de las fiestas, sobre ... En una palabra, tengo que abandonar el tema para cumplir con todo esto. tanques, rifles, armaduras, bronce, samurai y la "pluma envenenada" y solo hacen qué leer y escribir sobre quién, qué y cómo comer y cocinar. El tema durante años y una monografía sólida con imágenes. Y, por cierto, hay pocas "fotos". Hay platos en los museos, pero hay muy pocas imágenes de cómo los usaron. Por lo tanto, será muy difícil cumplir todos estos deseos. Puedo decir de antemano lo que puedas. Como entre mis colegas hay O.V. Milaeva, especialista en el antiguo Egipto, nos proporcionará la "comida de los egipcios". Lo mismo es cierto con Japón, no hay problema. China tiene dudas. Vikingos ... aquí, al menos, sé dónde obtener la información. Algunos pueblos de Rusia ... ¡Hay información! Pero con respecto a todo lo demás, por desgracia y ah. Sin embargo, al analizar el archivo, encontré una copia impresa recibida de David Nicolas de Inglaterra. Leí, traduje y eso es lo que obtuve como resultado de los escritos de investigadores ingleses sobre este interesante tema.


Caballeros en la cocina. Leche con bacon y colas de castor! Parte de 3

Recoger la pimienta Fragmento de una miniatura medieval.

Para empezar, la era de la Edad Media, como creen, duró desde el siglo V hasta el siglo XV. Y fue durante este período que se sentaron los cimientos de la cocina europea moderna. En cuanto a los rasgos característicos de los alimentos de esa época, fueron los cereales los que siguieron siendo la fuente de energía más importante en la Edad Media temprana, ya que el arroz apareció tarde y las papas llegaron al sistema alimentario en Europa solo en el año 1536, con una fecha muy posterior para su uso generalizado. Por lo tanto, comieron mucho pan, ¡alrededor de un kilogramo por día! La cebada, la avena y el centeno eran el "grano de los pobres". El trigo era "el grano de los que luchan y los que oran". Todos los miembros de la sociedad utilizaban los cereales como pan, avena y pasta (¡el último en forma de fideos!). Los frijoles y los vegetales fueron adiciones importantes a la dieta basada en granos más bajos.

La carne era más cara y por lo tanto más prestigiosa. Al mismo tiempo, la carne producida durante la caza se encontraba en todas partes solo en las mesas de la nobleza. La violación de las reglas de caza en la misma Inglaterra fue castigada muy cruelmente. Por ejemplo, si un villano estaba cazando en la tierra de un señor con un halcón, ¡entonces se cortó tanta carne de su pecho como pesaba este halcón, y luego se lo alimentó a este halcón frente a Villan! No es de extrañar que en Inglaterra las baladas sobre Robin Hood tuvieran tanto honor. ¡Disparar el juego real era en ese momento un crimen terrible y el colmo de pensar libremente!

Los tipos de carne más comunes fueron la carne de cerdo, pollo y otras aves de corral; La carne de res, que requería grandes inversiones en tierras, era mucho menos común. El bacalao y el arenque fueron la base de la nutrición de los pueblos del norte; en forma seca, ahumada o salada, fueron llevados al interior, pero también se consumieron otros peces marinos y de agua dulce. Sin embargo, fue solo en 1385 que el holandés Willem Jacob Beykelzon inventó un método para la salazón de arenque con especias, que mejoró su sabor y aumentó su vida útil. Antes de eso, el pescado se espolvoreaba con sal y eso es todo. Ahora el arenque está en las mesas de la nobleza, y su consumo ha aumentado dramáticamente.

Curiosamente, durante los años de la Guerra de los Cien Años 12 en febrero 1429, incluso la llamada "Batalla de Herring" (Batalla de Ruvray) tuvo lugar, justo al norte de la ciudad de Orleans. Luego, los franceses intentaron apoderarse del vagón británico de unos carros 300, cargados principalmente con barriles de arenque. Los británicos construyeron fortificaciones con carros y barriles, y esa defensa de "arenque" les trajo el éxito.

Además del pescado, comían moluscos: ostras y caracoles, así como cangrejos de río. En 1485, en Alemania, por ejemplo, se publicó un libro de cocina, que ofrecía cinco formas de cocinar deliciosos platos.

El transporte lento y los métodos primitivos de conservación de alimentos (basados ​​en el secado, la salazón, el secado y el ahumado) hicieron que el comercio de muchos productos fuera muy costoso. Debido a esto, la cocina de la nobleza era más propensa a la influencia extranjera que los pobres; Porque dependía de especias exóticas y costosas importaciones. A medida que cada nivel sucesivo de la pirámide social imitaba todo lo anterior en diferentes volúmenes, las innovaciones del comercio internacional y las guerras del siglo XII continuaron extendiéndose gradualmente a través de la clase media alta de las ciudades medievales. Además de la inaccesibilidad económica de los bienes de lujo, como las especias, también había decretos que prohibían el uso de ciertos alimentos entre ciertas clases sociales y leyes de lujo que limitaban el consumo entre los nuevos ricos. Las normas sociales también dictaban que la comida de la clase trabajadora debería haber sido menos sutil, ya que se creía que existía una similitud natural entre el trabajo y la comida; El trabajo manual requiere una comida más gruesa y barata que, por ejemplo, una oración al Señor o un ejercicio con una espada. Sin embargo, las mesas en los castillos de caballeros no desdeñaban servir a erizos, ardillas y dormideros.

¡Lo que distingue el alimento de la nobleza y los pobres en primer lugar es el uso de especias! Clavo, canela, pimienta, azafrán, comino, tomillo: todo esto se agregó a cualquier plato y cuanto más, mejor. Se agregaron especias al vino y al vinagre, especialmente pimienta negra, azafrán y jengibre. Ellos, junto con el uso generalizado de azúcar o miel, dieron muchos platos que tenían un sabor agridulce. Las almendras eran muy populares como espesantes en sopas, guisos y salsas, especialmente en forma de leche de almendras. Un plato muy popular en la Edad Media fue ... ¡la leche con tocino! La leche se hirvió con rodajas de manteca de cerdo, azafrán y huevos batidos hasta que la mezcla estuvo cocida. Los líquidos se dejaron escurrir durante la noche, después de lo cual la "leche" se cortó en rodajas gruesas y se frió en una sartén, ¡agregando clavos o semillas de pino!

Vino tinto hecho gelatina. Tomaron el caldo de carne fuerte de la cabeza y las piernas, lo defendieron con transparencia, lo mezclaron con vino tinto o brandy, lo vertieron todo en formas y lo llevaron al frío. Las formas eran multi-separables, por lo que en otras partes hicieron "relleno blanco" con leche y "amarillo" con azafrán. Luego, las partes separadas de este tipo de “jalea” ponen todo junto y sirven en la mesa un plato de segmentos o incluso en forma de un tablero de ajedrez.


La misma miniatura del libro "Las aventuras de Marco Polo". (Biblioteca Nacional de Francia)

Desde la antigüedad, las cocinas de las culturas de la cuenca mediterránea también se han basado en cereales, especialmente en diferentes tipos de trigo. Las gachas, y luego el pan, se convirtieron en el alimento básico de la mayoría de la población. Desde el siglo VIII hasta el XI, la proporción de diferentes cereales en la dieta del Mediterráneo aumentó de 1 / 3 a 3 / 4. La dependencia del trigo siguió siendo importante a lo largo de la era medieval y se extendió hacia el norte con el crecimiento del cristianismo. Sin embargo, en climas más fríos, generalmente no estaba disponible para la mayoría de la población, con la excepción de las clases altas. El pan jugó un papel importante en los rituales religiosos, como la Eucaristía, y no es sorprendente que disfrutara de un alto prestigio entre otros alimentos. Solo el aceite y el vino (de oliva) tenían un valor comparable con él, pero ambos productos permanecieron completamente exclusivos fuera de las regiones más cálidas de uva y oliva. El papel simbólico del pan como fuente de alimento y como sustancia divina está bien ilustrado en el sermón de San Agustín: "En el horno del Espíritu Santo fuiste cocido en el verdadero pan de Dios".


Matanza de ovinos y carnes. "La historia de la salud". Alta Italia cerca de 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)

Las iglesias católica romana, ortodoxa oriental y sus calendarios tuvieron una gran influencia en los hábitos alimenticios; El consumo de carne fue prohibido por un tercio completo del año para la mayoría de los cristianos. Todos los productos animales, incluidos los huevos y los productos lácteos (pero no el pescado), generalmente fueron prohibidos durante la Cuaresma. Además, se decidió ayunar hasta la adopción de la Eucaristía. Estas publicaciones a veces duraban un día entero y exigían la abstinencia completa.

Tanto la iglesia oriental como la occidental prescribieron que la carne y los productos de origen animal, como la leche, el queso, la mantequilla y los huevos, no deben permitirse en la mesa rápida, solo el pescado. El objetivo no era presentar ciertos productos como impuros, sino darles a las personas una lección de autocontrol mediante la abstinencia. En días particularmente duros, el número de comidas diarias también se redujo a uno. Incluso si la mayoría de las personas cumplieron con estas restricciones y usualmente se arrepintieron cuando las violaron, también hubo muchas maneras de sortearlas, es decir, hubo un conflicto constante de ideales y prácticas.

Tal es la naturaleza del hombre: construir la célula más compleja de las reglas en las que puedes atraparte, y luego, con el mismo ingenio, dirigir a tu cerebro para que evite todas estas reglas. El ayuno era tal trampa; El juego de la mente era encontrar lagunas legales.

Curiosamente, en la Edad Media se creía que las colas de castor eran de una naturaleza tal como los peces, por lo que se podían comer en los días de ayuno. Es decir, la definición de "pez" a menudo se extiende tanto a los animales marinos como a los semi-acuáticos. La elección de los ingredientes podría ser limitada, pero esto no significaba que hubiera menos comida en las mesas. Tampoco hubo restricciones a los dulces (moderados). Las fiestas celebradas en los días de ayuno eran una gran razón para hacer productos ilusorios que imitan la carne, el queso y los huevos de las maneras más variadas y, a veces, ingeniosas; El pescado se podía moldear de manera que pareciera venado, y se podían hacer huevos falsos rellenando una cáscara de huevo vacía con pescado y leche de almendras, y cocinándolos con carbón vegetal. Sin embargo, la iglesia bizantina no alentó ningún refinamiento culinario de los alimentos para el clero y abogó por la "naturaleza". Pero sus colegas occidentales eran mucho más indulgentes con las debilidades humanas. También se observó una conmovedora unanimidad en la opinión con respecto a la severidad del ayuno para los laicos: "porque esto conduce a la humildad". En cualquier caso, durante la Cuaresma, tanto reyes como escolares, plebeyos y nobles, todos se quejaron de que habían sido privados de carne durante largas y duras semanas de contemplación solemne de sus pecados. En este momento, incluso los perros estaban hambrientos, decepcionados con las "cortezas de pan duro y el pescado solo".


Y ahora veamos estas miniaturas, especialmente preparadas para nuestros amantes de los gatos. Aunque la Edad Media no fue el momento más acogedor para una tribu felina, como se señaló en el primer material, los gatos fueron apreciados por atrapar ratones y, por lo tanto, proteger a los graneros. Por lo tanto, a menudo se los retrata incluso en libros de cocina, lo que indica que ninguna cocina puede prescindir de un gato. “Horas de Charlotte de Sawai, aprox. 1420-1425. (Biblioteca y Museo de P. Morgan, Nueva York)

Desde el siglo 13, una interpretación más libre, por así decirlo, del concepto de "ayuno" comenzó a observarse en Europa. Lo principal es no comer carne en los días de ayuno. Pero fue reemplazado de inmediato por un pez. La leche de almendras ha sustituido a la leche animal; Los huevos artificiales hechos con leche de almendras, aromatizados y coloreados con especias, fueron reemplazados por los naturales. Las excepciones al puesto se hacen a menudo para poblaciones muy amplias. Tomás de Aquino (aproximadamente 1225-1274) creía que para los niños, los ancianos, los peregrinos, los trabajadores y los mendigos, se debe dar permiso de la carga del ayuno, pero no a los pobres si tienen algún tipo de refugio y tienen la oportunidad de no trabajar. Hay muchas historias sobre órdenes monásticas que violaron las limitaciones del ayuno a través de interpretaciones inteligentes de la Biblia. Dado que los pacientes fueron liberados del ayuno, a menudo muchos monjes se declararon enfermos y recibieron caldo de pollo nutritivo. Además, para los enfermos y embarazadas, se le añadió harina de trigo o harina de papa. La sopa con las raíces de pollo graso fue considerada un excelente plato para los resfriados. ¡Así que a veces el monje debería haber tosido fuertemente para conseguirlo!

La sociedad medieval estaba altamente estratificada. Además, el poder político se manifestó no solo en la fuerza de la ley, sino también a través de la demostración de riqueza. Las personas nobles tenían que comer manteles frescos, por supuesto, daban los “platos” de pan a los pobres y se aseguraban de comer alimentos sazonados con especias exóticas. En consecuencia, los modales en tal mesa deberían haber sido apropiados. Los trabajadores podrían llevarse bien con el pan de cebada, el cerdo salado y los frijoles y no deberían tener ningún tipo de etiqueta. Incluso las recomendaciones dietéticas eran diferentes: la dieta de las clases altas se basaba en su constitución física sofisticada, mientras que para los hombres groseros era completamente diferente. El sistema digestivo del Señor se consideraba más refinado que el de los subordinados de su aldea y exigía, en consecuencia, alimentos más refinados.


Pero esta es una imagen especialmente conmovedora, aparentemente dibujada por el artista de la vida o un buen conocedor de los gatos. “Horas de Charlotte de Sawai, aprox. 1420-1425. (Biblioteca y Museo de P. Morgan, Nueva York)

Uno de los problemas de la cocina medieval fue la falta de muchos tipos conocidos de materias primas alimentarias allí. Por ejemplo, en Europa durante mucho tiempo no hubo arroz o "mijo sarraceno". Rice comenzó a sembrar los campos en Sicilia y en Valencia solo después de la epidemia de peste, cuando el costo del trabajo aumentó. Al mismo tiempo, el arroz cultivado en Italia y España era redondo, de grano medio y no requería mucha agua, aunque daba buenos rendimientos. Está claro que al principio era un producto raro y valioso utilizado para preparar postres y dulces.

Teniendo muchos viñedos, los europeos, sin embargo, no sabían cómo hacer pasas con uvas, que recibieron del Este y las llamaron "uvas de Damasco". Las ciruelas eran conocidas, pero las ciruelas pasas no se podían hacer a partir de ellas y llamaron a esta exportación y producto caro "ciruelas de Damasco", es decir, su nombre contenía una indicación directa del lugar de donde provenía.

To be continued ...
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60 comentarios
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  1. vard
    vard Abril 21 2018 06: 22
    +5
    Existe cierta experiencia en la reproducción de los platos culinarios de aquellos tiempos como parte de la reconstrucción, a veces se puede comer con dificultad ...
    1. Parca
      Parca Abril 21 2018 10: 49
      +4
      Cita: Vard
      Existe cierta experiencia en la reproducción de los platos culinarios de aquellos tiempos como parte de la reconstrucción, a veces se puede comer con dificultad ...

      Nunca he intentado la reconstrucción de platos de la época de ella.
      ¡Pero! Desde la infancia, la frase de mi padre se estrelló, lo que me ayudó en mi educación.
      ¿Quieres comer? Así que no tengo hambre.
      1. Hunter 2
        Hunter 2 Abril 21 2018 11: 40
        +7
        Al autor - ¡Respeto! hi Deje todo, ¡espere continuar! sí Como dice el refrán ... ¡La guerra es la guerra y el almuerzo está programado! buena
        Si abres el tema de la cocina "exótica" asiática, ¡también serás respetado! hi
    2. 3x3zsave
      3x3zsave Abril 21 2018 22: 00
      +1
      Todo esto es una cuestión de grado de hambre. No como cebada, en general, ni siquiera comí en el ejército, (¡bueno, no me queda bien en la boca!) Pero, (¡gracias a Dios!), No estaba en un campo de concentración ...
      1. Tit
        Tit Abril 22 2018 08: 05
        +1
        Alégrate no servido en la antigua Roma
      2. Mikado
        Mikado Abril 23 2018 22: 01
        +2
        No como cebada perlada, en general, ni siquiera comí en el ejército (¡bueno, no cabe en las mandíbulas!)

        "tornillos" - un plato tradicional del ejército guiño bebidas
    3. Bersaglieri
      Bersaglieri Abril 22 2018 23: 11
      +1
      En Irlanda, cerca de Limerick, se encuentra el castillo de Bunratti. Hay "comidas medievales". Tuve la oportunidad de participar a su debido tiempo: los platos son muy divertidos. El sabor actual de Nan es grasoso y demasiado salado :)
      https://www.shannonheritage.com/BunrattyCastleAnd
      FolkPark /
  2. Korsar4
    Korsar4 Abril 21 2018 06: 24
    +6
    Bueno. La foto de Marco Polo es exitosa. Quería ver todas las ilustraciones del libro. Y el pasaje sobre la celda de las reglas también es bastante notable.
  3. Amuretos
    Amuretos Abril 21 2018 07: 08
    +6
    Vyacheslav Olegovich! Todo esto es interesante, pero olvidó mencionar las verduras y frutas. Especialmente cultivos de raíces; nabo, rábano y otras hortalizas de raíz, así como el repollo.
    1. kalibr
      Abril 21 2018 07: 34
      + 10
      Ya sabes, "no olvidé nada". Solo el material es lo que es. Traducción Lo que había en él, entró en el texto. Y esto es solo una parte. Entonces habrá algo más. Pero no traduje más. Solo miré a través. Y parece estar ahí. Pero traducir literalmente del inglés sigue siendo un trabajo. Y el volumen del artículo tampoco permite dar todo de una vez. Así que por favor espere la siguiente parte.
      1. avt
        avt Abril 21 2018 08: 24
        +5
        Tanto las iglesias orientales como las occidentales prescribieron que la carne y los productos animales, como la leche, el queso, la mantequilla y los huevos, no estaban permitidos en la mesa de ayuno, sino solo pescado. El objetivo no era retratar ciertos alimentos como impuros, sino dar a las personas una lección de autocontrol a través de la abstinencia.
        no No. Esta es una restricción aún más antigua que el cristianismo. Especialmente claramente conservado en nuestro país en la ortodoxia, según la ortodoxia occidental. Él mismo una vez tomó un calendario y pintó durante los días de ayuno y se convenció de que todas las publicaciones con una restricción recaen en cambiar la época del año y, como resultado, en productos alimenticios naturales que luego cambian de acuerdo con la época del año. Es decir, el cuerpo se preparó en ayunas, se limpió, si lo desea, para recibir un producto alimenticio de temporada cualitativamente diferente. Pura fisiología incrustada en la conciencia de masas a través del tabú religioso.
        1. Korsar4
          Korsar4 Abril 21 2018 08: 56
          +3
          Y las mismas vitaminas conservadas en primavera en chucrut - al lugar. Cualquier acción es buena si es sistémica.
        2. kalibr
          Abril 21 2018 11: 04
          +6
          Sí, es cierto, es por eso que el ayuno más estricto llega en la primavera ... ¡todos los suministros se han comido!
          1. avt
            avt Abril 21 2018 11: 25
            +3
            Cita: kalibr
            Sí, es cierto, es por eso que el ayuno más estricto llega en la primavera ... ¡todos los suministros se han comido!

            no Lo siento, by-by. No se trata de la cantidad de existencias, sino de la calidad, más precisamente de la composición del producto. Bueno, si simplificas, luego de que los alimentos enlatados y almacenados se enfríen y congelen (en nuestras latitudes y un poco más abajo) aparecerán los primeros verdes. aquí está la publicación en sí, hay una preparación: descargar el sistema digestivo para que después del estrés de una restricción fácil, el ayuno, la comida se asimile fácil y rápidamente, sin consecuencias. Y así, al cambiar de una temporada a otra, con la aparición de alimentos cualitativamente diferentes, desde verduras y vegetales tempranos, frutas y grano. Bueno, la población no era tan móvil entonces, incluso los nómadas tenían su propio hábitat bastante limitado, y la "logística": el suministro de productos exóticos no se puede comparar con los tiempos actuales. Por cierto, la prohibición de los musulmanes en carne de cerdo no es de Magomed. Aprendió esto donde realmente conocía los fundamentos de la religión: en Surya-Antioquía. Esta prohibición, PERO ESTACIONAL, todavía estaba bajo el culto de Baal y, por cierto, el culto también legalizó el tabú. Sí, y el ayuno musulmán, cuando se puede comer solo por la noche, cuando no se puede distinguir un hilo gris de uno negro, también está conectado, pero en uno corto, con el clima: no comerá mucho en el calor y, especialmente, no se emborrachará, todo saldrá con sudor y sal, enfriado y repostado hasta que compraron aires acondicionados. matón
          2. Korsar4
            Korsar4 Abril 21 2018 14: 22
            +1
            Había tal bicicleta que las mujeres le pidieron al puesto Petrovsky que dejara leche para drenar la mantequilla.
    2. Korsar4
      Korsar4 Abril 21 2018 07: 36
      +3
      Por lo que yo entiendo, el conjunto de frutas era muy diferente de las modernas. El mismo níspero en algunas regiones era más. El hombre ha cambiado mucho la faz de la tierra.
      1. Amuretos
        Amuretos Abril 21 2018 12: 11
        +4
        En Inglaterra, en ese momento, las manzanas y las peras eran las frutas principales. Y lo dejaron así: "Luego pusieron un tazón grande con manzanas y peras en la mesa del maestro. La fruta se veía increíblemente fresca y sabía igual. Hugh no pudo evitar notarlo en voz alta." Recolectamos en octubre ", dijo Aletta," y yo sumergí las frutas en cera para conservarlas mejor, y luego las guardé en una despensa fresca y seca, y aquí está el resultado: es febrero, y las frutas se ven exactamente como las acababan de arrancar del árbol.
      2. Hunter 2
        Hunter 2 Abril 21 2018 12: 24
        +9
        ¡Y tengo preguntas sobre las especias (picantes)! En mi opinión, su alto costo fue dictado por dos factores: 1. dificultades en logística
        2. Excelentes propiedades "desinfectantes". Mire, por ejemplo, en la cocina india o mexicana, una persona normal, que no podrá comer, indios y mexicanos, no se imagina otra comida. Agudeza: mata a casi todas las bacterias y virus "patógenos". ¡Lo que en un clima cálido es muy importante! Creo que es por eso que las especias estaban presentes principalmente en la dieta de la nobleza. Todo es lo mejor, solo para la elite ..... El tiempo pasa, ¡y algunas cosas no cambian! hi
        1. Amuretos
          Amuretos Abril 21 2018 13: 26
          +4
          Cita: Hunter 2
          ¡Y tengo preguntas sobre las especias (picantes)!

          Y no solo. Tienes razón en que las especias son buenos conservantes. En el libro "Todo sobre las especias" V.V. Pokhlebkin escribe: "Además, las especias tienen la capacidad de suprimir las bacterias (actividad bactericida), principalmente las bacterias en descomposición, y por lo tanto contribuyen a una mayor conservación de los alimentos (enlatado). Sin embargo, la gran mayoría de las especias tiene la capacidad de activar la eliminación de varios tipos de toxinas del cuerpo, para limpiar debido a bloqueos mecánicos y biológicos, además de servir como catalizadores en una serie de procesos enzimáticos, por lo tanto, la mayoría de las especias se usan y especialmente en el pasado se usaron en medicina como sustancias medicinales, en estos casos su concentración aumenta y la duración del uso aumenta en comparación con el uso en la cocina. " Este es otro valor de las especias.
          1. Mikado
            Mikado Abril 23 2018 22: 25
            +2
            Este es otro valor de las especias.

            Pokhlebkin era un genio de la cocina. Un artículo sobre él ya estaba en VO, pero es un vívido ejemplo de una persona creativa y entusiasta. soldado
            Nikolay, pero quiero dar un ejemplo de un uso algo "no estándar" de especias de los fanáticos de Mikado (¿Qué puedes hacer, todos los japoneses, aunque sea en palabras, desde un gran daimyo hasta una geisha retirada, ámame y valórame!  solicitar ) En 1649, el veterano de servicio samurai Matsudaira Nobuoki escribió el libro "Joho monogatari" (literalmente, "El cuento de un soldado"). De hecho, este es un libro de texto sobre el entrenamiento, organización y conducción del combate para unidades de soldados de infantería de rango inferior samurai - asigaru. Alguna orientación basada en la experiencia y las percepciones personales. Entonces, hay consejos para lidiar con el frío, si una chaqueta haori calentada y un abrigo de paja no son suficientes:
            "En cuanto a los granos de pimienta, debe comer un grano cada mañana e invierno, lo protegerá del frío y el calor. En lugar de pimienta, puede comer umeboshi (ciruelas en escabeche). Si se frota las piernas con pimienta roja triturada desde las caderas hasta la punta de los dedos, no se congelará. Bien frotar sus manos también, pero no debes tocarte los ojos ".
            (Citado por Stephen Turnbull, "Samurai. Armamento, entrenamiento, tácticas". M .: EKSMO, 2009).
            Bueno, ¡no lo comprobaremos! guiño Incluso durante la guerra finlandesa, nuestros métodos de calentamiento se introdujeron rápidamente: ropa de abrigo + 100 gramos de comisarios de la gente. hi
  4. Gato
    Gato Abril 21 2018 08: 29
    + 10
    Preciosa !!!
    Vyacheslav Olegovich, muchas gracias por un tropiezo por separado sobre la "cola"!
    Noté que la serie de artículos une a personas de diferentes puntos de vista, nacionalidades, estudios religiosos y ..... pluralismo de agua pura en sus comentarios.
    Gracias!
  5. rkkasa 81
    rkkasa 81 Abril 21 2018 09: 03
    +2
    Fue solo en 1385 que el holandés Willem Jacob Beikelzon inventó un método para salar el arenque con especias, lo que mejoró su sabor y extendió su vida útil. Antes de eso, el pescado simplemente estaba salpicado de sal y eso es todo. Ahora el arenque ha subido a las mesas de la nobleza y su consumo ha aumentado considerablemente.

    Allí, al parecer, el problema no era solo en las especias, sino también en el hecho de que fue el primero en adivinar la eliminación de branquias de un arenque antes de la salazón, lo que mejoró significativamente su sabor.
    1. Gato
      Gato Abril 21 2018 11: 00
      +6
      ¡No! Se le atribuye la prioridad del método de colocar arenque en un barril (para que respire) y la "idea" de un pepinillo (previamente salado con un pepinillo).
      Las branquias comenzaron a eliminarse del arenque veinte años antes que V. Jacob.
      Aunque en varias fuentes V. Yakob fue acreditado con destripar arenque antes de encurtir, pero aparentemente esta innovación entró en uso incluso antes.
      En esencia, V. Jacob compiló todas las ideas avanzadas en un solo proceso técnico. ¡Por lo cual él "respeta y respeta"!
      Por cierto, ¡propongo probar el arenque salado con papas (hervidas en un "uniforme"), chucrut bajo leche fresca! ¡Comiendo!
      sí
      1. Mikado
        Mikado Abril 23 2018 22: 04
        +2
        Por cierto, ¡propongo probar el arenque salado con papas (hervidas en un "uniforme"), chucrut bajo leche fresca! ¡Comiendo!

        de alguna manera, menos de cien gramos de nebulización ... se percibe más tradicionalmente, o algo así ... ¡Pero también una fusión! buena bebidas
  6. Parca
    Parca Abril 21 2018 10: 14
    +9
    Vyacheslav Olegovich! El gran valor de su ciclo es que muchos pueden agregar, dejar un comentario. Y esto, en mi humilde opinión, es extremadamente bueno.
    El 80 por ciento de los visitantes del sitio vieron AK (o cimitarra solo en juegos de computadora). El 20% restante estaba tan cansado que no quieren recordar ni hablar. Una charla?
    Y de repente aparece un gran tema. Comida.
    ¿Dónde puedo discutir todo con un vaso de té?
    guiño
    Y nadie culpará a la incompetencia.
    Gracias por el gran bucle.
    1. Gato
      Gato Abril 21 2018 11: 03
      +6
      ¡Y la pérdida! ¡¡¡Por casualidad se ahogarán con su propia saliva de los dulces en los comentarios !!!
  7. Weyland
    Weyland Abril 21 2018 11: 06
    +5
    Es interesante que en la Edad Media se creía que las colas de castor son de una naturaleza como el pescado, por lo que se pueden comer en ayunas. Es decir, la definición de "pez" a menudo se extiende tanto a los animales marinos como a los semi-acuáticos.
    Para tal "ayuno" astuto, uno de los papas emitió un toro especial: "¡Patos y gallinas de agua (gallinas), aunque viven en el agua, no son peces!" riendo
    1. Gato
      Gato Abril 21 2018 11: 50
      +4
      ¡Créanos, nuestros sacerdotes individuales, no se quedaron atrás de los papas!
      De acuerdo con las memorias de un amigo mío, mi abuelo, con el nombre común de Popov, su sacerdote rector de la parroquia en el pueblo de Atig, se entregó a un puesto con un lechón, llamándolo preliminarmente cruciano.
      Así que eso.....
      Por cierto, sembré una publicación, ¡tomó el derecho de sucesión al casarse con la hija menor de un sacerdote! Y con el cambio de apellido, como estaba escrito en la métrica de cómo se casó Chekasin: ¡Popov!
      1. Korsar4
        Korsar4 Abril 21 2018 14: 33
        +3
        Este es un dicho famoso:
        "Lechón, lechón, conviértete en carpa cruciana".

        Y el padre Goranflot ganó fama mundial.
        1. Gato
          Gato Abril 21 2018 17: 08
          +5
          ¡Entonces el sacerdote de la parroquia de Atig todavía era leído por el sacerdote! Al menos su nariz estaba retenida por el viento, ya que sus dos hijos ya hicieron una carrera bajo el régimen soviético.
      2. Weyland
        Weyland Abril 21 2018 22: 57
        +4
        Cita: Kotischa
        en ayunas, se echó a perder con un lechón, nombrándolo previamente: carpa cruciana.

        Simplemente "nombrar" no es un pecado en comparación con lo que se hizo en Occidente:
        "- ¿Cómo voy a bautizar, hijo mío, a las criaturas vivientes?
        "Sí, es fácil, ¡maldita sea!" Tan seguro como nos bautizas, nacido de mujeres. Espolvorea sus cabezas ligeramente sobre ellos y di: "Te llamo Trucha y Macrelia". Solo dilo en tu galimatías. Entonces, querida, trae un vaso de agua y tú, sombreros, para que todo sea un honor honor. Bueno, que Dios los bendiga!
        Para sorpresa de todos, el viejo franciscano fue a buscar agua, roció pollos sobre su cabeza y leyó una especie de oración con un trabalenguas. Terminó con las palabras: "Te llamo Trucha, y tú Macrelia". Luego se sentó en su lugar y, como si nada hubiera pasado, comenzó a ordenar el rosario con calma.
        Tía Margarita estaba aturdida por la sorpresa. Bois-Dophen se regocijó.
        "Hola, Margo", dijo, y le arrojó las gallinas, "prepáranos trucha y caballa, será un delicioso plato magro". (Prosper Merime, Crónica del reinado de Carlos IX)
        Sin embargo, el monje allí resultó ser falso (vestido como un hugonote), ¡pero los luchadores eran verdaderos católicos! riendo
        1. Mikhail3
          Mikhail3 Abril 22 2018 16: 20
          +1
          El ayuno es un ejercicio espiritual. Espiritual ¿Quién impide simplemente cerrar la puerta y hay algo detrás de la puerta? Y los intentos de "engañar a Dios" - bueno, ¿qué clase de dios cristiano es ese que puede ser engañado? La gente solo bromeaba.
  8. Parca
    Parca Abril 21 2018 11: 09
    +4
    Aunque no del todo caballeros. Pero dado que el autor reconoció que el tema vale un mínimo de doctorado ...
    Aquí todos sabemos lo que es okroshka: papa, salchicha, pepino, huevos, verduras. Bueno, más o menos.
    ¿Y siempre ha sido así?
    Según los recuerdos de mi madre.
    Cómo surgieron algunos verdes, todos okroshka.
    Cebollino con kvas, bastante okroshka.
    Guisantes, jóvenes, con kvas y cebollas
    Pepino agregar .... mmm
    Y cuando sale la papa ...
    Es divertido, pero percibo el okroshka exactamente como un plato vegetariano.
    Y el sabor está en una gran cantidad de verduras con kvas caseras reales.
    ¿Salchicha? Descartar ....
    1. Gato
      Gato Abril 21 2018 11: 57
      +7
      Por la naturaleza del trabajo, los últimos tres años se han visto afectados por el Distrito Federal de los Urales. ¡No creerás cuántos tipos de okroshka, te ofrecerán según la receta tradicional rusa!
      Con y sin papas, kvas y leche agria, etc.
      ¡Entonces, como su antepasado del "Tyur", el okroshka es multifacético y único!
      ¡Es posible cuántas amas de casa, tantas recetas de esa y única!
  9. tank66
    tank66 Abril 21 2018 11: 16
    +4
    Ahora ni siquiera recuerdo dónde / los fieltros de Aksakov, los fieltros de Sabaneyev / encontré información sobre un hecho interesante. Durante el tiempo de Alexei Tishayshiy / tal vez incluso antes / hubo un decreto real sobre el cangrejo de río. En particular, los comerciantes, relativamente hablando con un convoy de más de 10 carros , se vieron obligados a llevar varias canastas con cangrejos vivos en el mismo carro. Y en el camino, no sé con qué criterio "curar" los lagos, estanques y otros que se crucen en el camino. Y dado que las campañas militares de los escuadrones rusos pasaron posteriormente por las mismas líneas que los "Sombreros de Crimea", los guerreros, si fuera necesario, con la ayuda de tonterías, podrían complementar su menú con un producto muy alto en calorías. Indirectamente, esto se confirmó en los años 70 del siglo XX, cuando la "plaga de la peste" tuvo lugar en Finlandia y casi en toda Europa, y murió todo el cáncer europeo, la URSS rescató a la burguesía suministrando material "pedigrí" para restaurar el ganado. Resultó que en muchos de nuestros reservorios , la peste sobrevivió exitosamente a los cangrejos de río - "mestizos" - híbridos "criados" de acuerdo con viejos "proyectos agrícolas".
    1. Gato
      Gato Abril 21 2018 11: 59
      +2
      ¡No nos haría daño resucitar este "proyecto"!
      1. Mikado
        Mikado Abril 21 2018 17: 23
        +4
        ¿Los gatos mullidos comen cangrejos de río? ¡UH no! ¡Dales una cola de castor! guiño Los gatos saben dónde sabe mejor, ¡no puedes engañarlos! bebidas Tenía un amigo, servían juntos en la Escuela de Arte de San Petersburgo y era un cazador, como dijo una vez: "No comí nada más sabroso que las chuletas de castor". Probablemente de la cola cocinada. hi
        Disfruté leyendo tanto el artículo como los comentarios. bebidas
        1. Gato
          Gato Abril 21 2018 19: 32
          +3
          Buenas tardes Nikolai!
          Te diré que hubo un estofado de castor, pero si honestamente el sabor fue interrumpido por una sincera tristeza "el castor lo lamentó". Entonces el regusto dejó "amargura con piedad".
          Sobre cangrejos de río! Mmm ...! Sí, los gatos Urales los reventaron por un alma dulce. Cáncer recién capturado por un momento en agua hirviendo con sal ...! Detrás de las orejas solo hay crujidos.
          R.s. Nikolay, si no me presento en línea mañana, sé que me ahogué en saliva.
          1. Mikado
            Mikado Abril 21 2018 20: 39
            +3
            R.s. Nikolay, si no me presento en línea mañana, sé que me ahogué en saliva.

            te extrañaremos... recurso ahhh, GlavKot se ahogó con saliva! llanto
            "El castor lo lamentó". Entonces el regusto dejó "amargura con piedad".

            Por las mismas razones, su humilde servidor no puede comer un conejo. A mucha gente le gusta, ¡y gracias a Dios! ¡No puedo! Es cierto, generalmente soy quisquilloso con la comida qué
            En 2012, fuimos por hongos. Mi conejito amigo saltó debajo de sus pies. Corrí unos quince metros, me tumbé en la hierba. Lana en una mota amarilla (¡camuflaje natural!), Probablemente pensó, tonto, que nadie lo ve. Se acercó, le tomó una foto, le decimos: "¡Corre, liebre!" ¡Y corriendo!  solicitar
            Por lo tanto, no veo nada sorprendente en el rechazo del castor, supongo que tampoco me habría convertido en una liebre. ¡Pero preparé trigo sarraceno con carne de cerdo y cebolla! buena bebidas
            1. Gato
              Gato Abril 21 2018 20: 52
              +3
              Hay un simple signo popular para sacrificar el ganado ahorrando pecado. El animal acepta la muerte en tormento, duro.
              Con respecto al trigo sarraceno debajo del cerdo, lo respeto, "desenrosqué" a mi esposa por okroshka en kvas. bebidas
      2. 3x3zsave
        3x3zsave Abril 21 2018 22: 22
        +3
        ¡Mierda tu cangrejo de río en comparación con los camarones! Inclinarse ante un residente de la Tierra Media de un residente del Terramar riendo
        1. Gato
          Gato Abril 22 2018 05: 17
          +3
          Buenos dias Anton!
          Como en el dicho "Si no hay nada ordinario, ¡escribiremos en el sello"! Desde mi monte Scholm, en cuya pendiente se encuentra mi casa, no se observan los mares. ¡El agua salada más cercana es el Océano Ártico a mil millas!
          ¡Así que solo tenemos camarones en la tienda!
          Aunque escuché todo tipo de vida en Estados Unidos: ¡langostas! ¡Solo una gruesa langosta espinosa para un gato gordo! Tremble America - Los gatos te declaran una guerra gastronómica. ¡Enviará el homenaje a San Petersburgo con camarones, a Moscú con cerdos, a los Urales con langostas! riendo
          1. 3x3zsave
            3x3zsave Abril 22 2018 07: 23
            +1
            Oh, bien, bien! Es hora de trabajar, "los plazos están ardiendo" ...  solicitar
            1. Gato
              Gato Abril 22 2018 08: 47
              +2
              Sinceramente simpatizo !!!
              1. Mikado
                Mikado Abril 22 2018 12: 00
                +3
                las patas del lobo se alimentan, ¿qué puede ser? Le deseamos a Anton buena suerte. bebidas En langostas - tratadas un par de veces en la República Dominicana. Servir, como, con salsa de ajo. En apariencia, un gran camarón grasiento. Si delicioso. Allí, en principio, era un pecado quejarse de la comida: todo era para turistas.bebidas
              2. 3x3zsave
                3x3zsave Abril 22 2018 19: 27
                +1
                ¡Gracias! Pero es mi culpa. A los 45 años, sigo siendo un "profesional independiente" de la construcción. "La vida se convirtió en el lado lunar de la moneda" (K. Arbenin). ¿Quizás, bueno, ella, este sitio de construcción y la tradición familiar? Escribiré libros para niños, por ejemplo ... "¡Una cuchilla cuelga de una correa, alguien tira de la cabeza!" No, pero que? La educación para el desarrollo preescolar está muy de moda, las madres jóvenes y no tan dispuestas a pagarles a las abuelas por cualquier basura, si su hijo estuviera medio dormido frente a las novias. ¿Alguien sabe que los niños están siendo tratados con caballos hoy? Hay toda una dirección: "hipoterapia". Es una pena que no sean ratas, qué campo no permitido para personas como yo. Pues no hay manera. Para eso, aquí, un tema maravilloso, la terapia espesa.
        2. tank66
          tank66 Abril 22 2018 12: 00
          +5
          Arrastrando al capitán, me atrevo a notar que te equivocas.
          Créeme: he comido camarones y cangrejos de río / no te los mostraré, /
          y tales "camarones"

          cangrejo espinoso - los japoneses tienen 3 cubos - odnushka en Tokio
          y shulum de castor

          pero, lo más delicioso parecía ser una mierda


          Sin embargo, no todos los residentes de Sakhalin lo saben ... el sabor es real.
          cangrejo cruzado con setas porcini.
          1. 3x3zsave
            3x3zsave Abril 22 2018 19: 37
            +1
            No atrapado, "odnushka" en alquiler o en venta?
            1. tank66
              tank66 Abril 22 2018 21: 10
              +2
              Buena pregunta. La respuesta es el precio del apartamento. Para los japoneses, 1 atún puede costar 1,5 lama de tanques ... Yo mismo vi un catálogo de aparejos de pesca, donde una caña de spinning rosa, con un carrete rosa y un sedal rosado, cuesta 800 rublos por rublo / tasa /. Y sobre odnushka, el anciano capitán del barco de pesca de cangrejo "me dio" información, cuando nos miró tristemente comiendo arañas, en la base de Aniva Bay. Es solo que era formalmente imposible atrapar un cangrejo, y él / en ese momento / estaba expiró el pasaporte del marinero.
              1. 3x3zsave
                3x3zsave Abril 23 2018 22: 26
                +2
                "Película interesante" ... Vi los precios de las viviendas de alquiler en Tokio, no muy diferentes de Moscú.
      3. Mikhail3
        Mikhail3 Abril 22 2018 16: 22
        +2
        Sería bueno revivir la "deuda forestal rusa" - sembrar bellotas. Y luego, desde la época de los magos del bosque, los bosques de robles se reducen, ¿y quién planta el roble?
        1. tank66
          tank66 Abril 22 2018 17: 52
          +3
          Aquí, en el "pequeño gatito". Resulta que me jacto, pero tengo dos de mis árboles favoritos: roble y cedro. Donde arrojo mi vida, planto. Solo note: las bellotas deben germinar en el "bien", cuando se trasplantan con una raíz de 20-30 cm. se arraiga al 60-70%. / solo bellotas -% 5 /. Y los piñones se colocan inmediatamente. Pero, por supuesto, de un cono resinoso, porque para la venta, los conos se hierven en agua salada, y se kirdyk ... lo siento ... si digo lo obvio
          Para que no piensen, una foto del archivo "Las nueces de Krasnoyarsk se esconden en Sakhalin". Y es mejor hacer clic en los robles cuando suben los verdes.
        2. Korsar4
          Korsar4 Abril 22 2018 20: 21
          +1
          Hay alguien que planta. Solo plantar es la mitad de la batalla. Es necesario cuidar un roble. Y para esparcir las bellotas, el arrendajo resulta peor que las personas.
  10. Buscador
    Buscador Abril 21 2018 12: 15
    0
    Todo el ciclo es una abuela de cuento de hadas Arina.
    1. Curioso
      Curioso Abril 21 2018 13: 17
      +4
      ¿Puedes ampliar tu pensamiento? ¿O eres un valor tan grande que esto no es apropiado para ti?
      1. 3x3zsave
        3x3zsave Abril 21 2018 22: 28
        +5
        Viktor Nikolaevich, ¡no te dejes engañar! Palabra "inapropiada" de otro idioma, el personaje no lo entenderá.
        1. Curioso
          Curioso Abril 21 2018 23: 18
          +4
          ¿Cómo de otro? El Instituto Vinogradov se relaciona con el ruso.
          1. 3x3zsave
            3x3zsave Abril 22 2018 07: 27
            +2
            Culpable, ya dormido comentando, ruso por supuesto, pero anticuado.
  11. martin-xnumx
    martin-xnumx Abril 21 2018 14: 27
    +3
    Sí, las colas de castor son un revoltijo.
  12. Tit
    Tit Abril 21 2018 18: 08
    +5
    Es decir, la definición de "pez" a menudo se extiende tanto a los animales marinos como a los semi-acuáticos.


    lea en alguna parte que en el nuevo mundo solo Kapibara era considerado un pez limpio