Military Review

Okroshka, ruso y mundial. Delicadeza de verano

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Verano ... Calor ... Sequedad ... Cosas ... El propio cuerpo parece ser una pequeña pieza de biomasa licuada. El apetito se ha ido. Todo nutritivo, caliente, carne desagradable, incluso en el pensamiento. Solo quiero una cosa: un poco para sumergirse en la frescura y la frescura, llenar esta boca, garganta, estómago. Sumérgete en el río, toma un sorbo de agua mineral o kvas del congelador, pohlebat ice okrosechka ...


¡Y hay tantos de estos okroshkas en el mundo que no puedes contarlos! Clásicos rusos: esto, por supuesto, trocea pepinos, rábanos (¡o nabos!), Eneldo, perejil, huevos duros, papas hervidas, cebollas verdes, vierta todo con quasque, crema agria y sin duda salpullo.



Pero personalmente, en mi infancia no podía comer okroshka con kvass, porque primero probé la sopa de remolacha okroshka o el borsch frío, como se llama en Ucrania y en Bielorrusia. De todos modos, solo en lugar de kvass: caldo frío de una remolacha joven que sale del jardín. Mamá hizo esta delicia usando la cosecha de nuestro huerto de Kostroma, entonces vivíamos en Kostroma.

Y luego, ya en Volzhsky, probé Okroshka para kvass por primera vez y no me gustó. Luego resultó que la primera vez que mi okroshka se hizo con un kvass ordinario de un barril de una calle, y era dulce ... Eso no funcionó. Mucho más tarde, cuando ya era estudiante en Moscú, probó la okroshka en una auténtica cantina en la cantina del instituto, se aprecia y se enamora.

Un estudiante viajaba constantemente en el verano al equipo de construcción en la región de Smolensk, que limita con Bielorrusia. En las cantinas locales hubo una fuerte influencia de la cocina bielorrusa. A menudo se sirve borscht frío, en el que a veces junto con huevos picados o en lugar de ellos se ponen trozos de carne hervida, e incluso champiñones hervidos, a veces incluso salados. Y cuando terminó la temporada de rábanos, fue reemplazado por zanahoria rallada. Todo estaba delicioso e interesante.

En Ucrania, vi sus propias características, "vybrebenki". Su okroshka también es un borsch frío, pero siempre agregan tomates picados al conjunto habitual para que sean los más maduros y dulces, no los pongan amargos. Y también suelen agregar carne de salsa de tocino ahumado casero y picarlo finamente.

En Moldavia y Rumania, las sopas de caldo de remolacha se llaman "chorba". Su chorba fría es similar al borsch frío en su composición, pero también hay tomates, pimientos dulces, jamón ahumado y leche agria fresca en lugar de crema agria. También agregan una cucharada de vino seco agrio al plato. Casi el mismo borsch frío y en Hungría, pero en lugar de jamón - migajas de salchicha ahumada húngara e incluso pimentado pimentón picado salpicado en el plato.

Una vez, al salir de Bulgaria, tomó un largo y tedioso viaje en autobús a la ciudad de Ruse, desde donde el tren iba a Moscú. En Ruse, antes de abordar, cenamos por última vez en un café. Agotados por el calor y el viaje, se sentaron y pusieron frente a nosotros la "sopa verde" búlgara. Eso fue algo !! ¡No he comido antes un sabor tan refrescante! Después del almuerzo, les supliqué a los cocineros que contaran la receta. Resultó fácil. Pepinos finamente frotados y desmenuzados, eneldo, perejil, cebolla verde, rábano verde, lechuga. Luego tomar yogur fresco sin azúcar. Aquí debemos agregar que los búlgaros consideran que su país es el lugar de nacimiento del yogur y lo llaman "leche agria búlgara". Por lo tanto, este yogur se mezcla y se agita con buena agua de manantial en la proporción de dos tercios de yogur a un tercio de agua. Vierta las verduras preparadas con esto, agregue una cucharadita de vinagre dulce y queso seco rallado en lugar de sal al plato. Intenté este milagro búlgaro y ahora no puedo comer kéfir doméstico y okroshka de leche agria, todo esto no es eso.

Recientemente, noté que los compatriotas de Volgogrado y Volga también comenzaron a experimentar con okroshka. En particular, se agregan pimientos dulces y tomates, la sal se seca con queso seco, el vinagre se gotea en remolachas y, cuando el rábano deja de crecer, se reemplaza con daikon, rábano verde, zanahoria, col rizada rallada o tubérculo de apio. En la mezcla okroshechnuyu se utiliza, entre otras verduras: lechuga, repollo chino, el mismo apio. Comenzamos a hacer okroshka en caldos fríos de coliflor o espinacas. A veces, en lugar de papas hervidas, se utiliza coliflor hervida. Y en lugar de crema agria, pasa, se ponen kaymak. Lo intenté una vez en una fiesta, incluso okroshka en kvas, con la adición de aguacate. Nada agradable ... Bueno, para tu salud!

La versión de remolacha de Osetia es magnífica, tiene una composición similar a la chorba, pero todos los ingredientes se muelen hasta convertirse en polvo, luego se infunden en caldo de remolacha en un glaciar, y luego se sirven en una mezcla con leche agria caucásica de leche de oveja o cabra, y en lugar de sal nuevamente. queso rallado

El análogo de hachís en Europa occidental es la sopa de gazpacho de hielo. Su base de caldo es jugo de tomate, ligeramente diluido con agua. Vinagre, ajo, aceite de oliva y trozos de hielo se agregan como condimentos.

PD Durante la preparación de este material en los libros y las capas de Internet, la "información" a veces se encontró aquí con declaraciones fragmentarias de que todo okroshka, chorba y gazpacho son productos del ingenio del viejo soldado, cuando después de una agotadora transición militar al calor del verano, los soldados exhaustos intentaron quedarse. Cocine rápidamente algo simple, frío, nutritivo y sabroso de los productos disponibles y cercanos. Personalmente, tiendo a creer en ello, porque es conocido. historiaComo en los siglos pasados, en uno de los innumerables guerreros europeos, asediados o asediados por la comida, solo quedaban huevos, tortillas, vinagre y aceite de oliva. Este set está tan harto de él día a día que han logrado inventar algo completamente nuevo a su gusto. Como resultado, nació la ahora saludable mayonesa ...
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29 comentarios
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  1. parusnik
    parusnik 3 julio 2018 07: 54
    +8
    Los monólogos sobre la pesca han terminado ... Sí, es comprensible ... El pescado se fue al lejano cordón ... Ahora, las peculiaridades de la cocina rusa ...
    1. Ingvar 72
      Ingvar 72 3 julio 2018 08: 15
      +10
      Cita: parusnik
      Ahora, las características de la cocina rusa ...

      De un judío! riendo Pero debemos rendirle homenaje, escribe interesantemente. Pero otra pregunta me corroe: ¿cuándo llegará a las bebidas fuertes? wassat
      1. parusnik
        parusnik 3 julio 2018 08: 17
        +6
        Moderadores, este tema será hackeado. guiño
        1. Romana skomorokhov
          Romana skomorokhov 3 julio 2018 08: 21
          +2
          Cita: parusnik
          Moderadores, este tema será hackeado.


          ¿Y qué moderadores de inmediato? Spread no es moderadores, si eso. Picar
          1. Ingvar 72
            Ingvar 72 3 julio 2018 08: 25
            +3
            Cita: Banshee
            ¿Por qué los moderadores a la vez?

            ¡Roma está de acuerdo, la gente moderna es igual, y nada humano es ajeno a ellos! candidato
          2. parusnik
            parusnik 3 julio 2018 08: 31
            +4
            Dios esté con él ... por qué dejar que el "yushka" ... Los temas simplemente no se correspondan con el sitio. El autor podría haber sido más original. Por ejemplo, en Radio Star, hay un programa sobre la cocina, llamado Guerra, guerra y almuerzo en horario. .Korotenko para que de dónde venga y en qué condiciones ... Se incluyen las bebidas, tanto alcohólicas como sin alcohol. Surgieron tipos creativos ...
            1. BAI
              BAI 3 julio 2018 08: 54
              +8
              Por ejemplo, en Radio Star, hay un programa sobre la cocina, llamado Guerra, guerra y almuerzo en un horario ...

              Todo tiene su tiempo. Ayer hubo un artículo: "La eficiencia de la guerra". Hoy sobre okroshka. Mañana: cómo cocinar el hígado de un enemigo derrotado.
              1. novela66
                novela66 3 julio 2018 09: 20
                +4
                ¡El hígado de un enemigo derrotado se come crudo!
            2. novela66
              novela66 3 julio 2018 09: 18
              +3
              De ningún modo. es mejor hablar de okroshka, de lo contrario volverá a ladrar sobre el barril corto
              1. parusnik
                parusnik 3 julio 2018 10: 34
                +1
                es mejor hablar de okroshka, de lo contrario se trata de
                ... Y la verdad ... es mejor acerca de Okroshka ...
      2. vlad007
        vlad007 3 julio 2018 09: 37
        +3
        Cita: Ingvar 72
        De un judío! Pero hay que darle la debida, escribe interesante. Pero otra pregunta me está mordiendo: ¿cuándo vendrán las bebidas fuertes?

        Trabajó con los ucranianos, reales, no solo nacidos en Ucrania, como llaman a okroshka "borsch judío". La primera vez que escuché este nombre fue okroshka, pero dijeron que solo lo llamaban.
        1. BAI
          BAI 3 julio 2018 10: 42
          +2
          Borscht judío "
          A expensas de la participación judía en el okroshka, se descarta absolutamente. No pueden mezclar carne (carne, salchichas) y leche (crema agria, kéfir, mayonesa), bueno, eso es okroshka.
          1. vlad007
            vlad007 3 julio 2018 10: 49
            +3
            Cita: BAI
            Debido a la participación de los judíos en okroshka, es absolutamente imposible.

            No escribí sobre judíos, sino sobre ucranianos. No los judíos, pero los ucranianos llaman okroshka borsch judío, creo que hay cierta ironía en este nombre. También escuché que NO los judíos, el caldo de pollo se llama "penicilina judía".
        2. El comentario ha sido eliminado.
        3. cuentakilómetros
          cuentakilómetros 4 julio 2018 04: 33
          0
          Cita: vlad007
          con ucranianos, reales, no solo nacidos en Ucrania

          ¿Puedes explicar a qué te refieres? Sólo me preguntaba.
      3. higo
        higo 3 julio 2018 10: 38
        +3
        Cita: Ingvar 72
        De un judío! Pero hay que darle la debida, escribe interesante. Pero otra pregunta me está mordiendo: ¿cuándo vendrán las bebidas fuertes?

        Que sea mejor okroshka y borscht que el procesamiento rentable de cuerpos humanos en el artículo de ayer.
  2. ya un moscovita
    ya un moscovita 3 julio 2018 09: 18
    +3
    Y estoy acostumbrado a okroshka en kéfir con agua mineral ...
    1. Yujanin
      Yujanin 5 julio 2018 15: 52
      0
      Estoy de acuerdo, kifir es mucho más sabroso. Aunque el color y el sabor son como la arena.
  3. Dimy4
    Dimy4 3 julio 2018 10: 47
    +5
    ¡Maldición, fui a poner huevos para cocinar, ya que mi kvas ya se había acercado!
  4. Dimka75
    Dimka75 3 julio 2018 10: 50
    +2
    olivier con agua
  5. akunin
    akunin 3 julio 2018 16: 05
    +9
    el autor arrojó todo: montón y remolacha y gazpacho y matsoni. Kroshka en kvas, el resto no es okroshka. La remolacha está hecha no solo de remolacha, sino también de remolachas frescas, hay acelga. el autor no mencionó el borsch verde frío (de acedera). Comió "okroshka" en cerveza en los Urales. Okroshka no tiene el sabor habitual donde, en lugar de carne, las salchichas son pescado ahumado caliente.
  6. Pato muerto
    Pato muerto 3 julio 2018 18: 33
    +2
    No puedo comer kéfir doméstico ahora

    Depende de cómo y qué hacer.
    Usualmente uso "biokefir" y diluyo 1 a 3 con agua mineral con gas.
    Añadir unos tomates y pimientos. guiñó un ojo
    Froté parte de los ingredientes en un rallador fino y corté finamente algunos. si
  7. Pafegosoff
    Pafegosoff 3 julio 2018 19: 13
    +2
    Yo leo y como. Por cierto, el mejor kvas, si no el tuyo, es Ochakovsky con rábano picante. A Sobyanin le gustaba tanto la marca Ochakovo que construyó una fábrica en Tyumen. Y lo intentamos ... Pero Vyatka Kvass no está a la venta con nosotros.
    1. ama de casa
      ama de casa 3 julio 2018 22: 24
      +4
      Anteriormente, la levadura de la abuela se vendía en el mercado: una mezcla de lúpulo, harina, salvado y algo más. Ahora no hay. Sabiendo que las abuelas han terminado. Pero el kvas más simple (agua, pan de centeno, levadura, azúcar) tampoco es nada. Obtiene una pieza y media del refrigerador, ¡tiene que abrirla durante media hora, una bomba! ¡Y en kvas, okroshka es el más sabroso! Me encanta el ruso tradicional, a veces solo en lugar de salchichas: pollo o carne hervida. El rábano picante es bueno para agregar. ¡Siento que mañana haré un piso! riendo candidato
    2. Victorio
      Victorio 5 julio 2018 20: 09
      0
      Cita: pafegosoff
      Yo leo y como. Por cierto, el mejor kvas, si no es tu, entonces - Ochakovsky con rábano picante. A Sobyanin generalmente le gustaba tanto la marca Ochakovo que construyó una planta en Tyumen. Y lo intentamos ... Pero Vyatka Kvass no está a la venta con nosotros.

      ===
      Anteriormente, su kvas (pan o champiñón de kvas) estaba en casi todas partes; el año pasado en "imán" compré botella de kvas en el Kuban, sin azúcar ni lodos de pan, la composición y el sabor son casi caseros.
    3. akunin
      akunin 6 julio 2018 05: 16
      0
      Cita: pafegosoff
      Yo leo y como. Por cierto, el mejor kvas, si no el tuyo, es Ochakovsky con rábano picante. A Sobyanin le gustaba tanto la marca Ochakovo que construyó una fábrica en Tyumen. Y lo intentamos ... Pero Vyatka Kvass no está a la venta con nosotros.

      Ahora "Ochakovo" es mejor, "Vyatka" está siendo impulsado directamente de las ruedas y es amargo con levadura (debe resistir la tecnología). También tenemos kvas "Urzhumsky" (urzhum, el lugar de nacimiento de S.M. Kirov), es mucho más interesante que "Vyatka". cualquier cerveza de fábrica debe "respirar": abra el corcho y libere el exceso de dióxido de carbono y luego déjelo reposar durante al menos XNUMX horas (es posible en el refrigerador). Se vuelve más sabroso. El rábano picante y la mostaza se deben agregar por separado, más.
  8. Rumpeljschtizhen
    Rumpeljschtizhen 3 julio 2018 23: 27
    +6
    todo el punto del artículo en una ilustración
  9. ruskih
    ruskih 4 julio 2018 10: 07
    +5
    Algo Voronezh y Lipetsk modestamente silenciosos guiño , el okroshka más delicioso en mi opinión se cocina allí. Sobre ella, blanca, como la madrina llamada kvas "arzhan". Rye kvas, sin levadura! Sí, un pequeño bocado con papas calientes guisadas en un horno ruso sobre crema. Mmmm no sabía nada más. candidato Y todavía hay un plato tan frío preparado a partir de la sopa de ayer, congelado como gelatina. Especialmente de lucio. Se vierte con centeno frío y bien condimentado con rábano picante. En la infancia, por supuesto, no podía "apreciarlo"). riendo bebidas Pero no recuerdo cómo la llaman allí. Y aquí, en Bielorrusia, suelen llamar a la remolacha okroshka "carne fría".
  10. Señalizador
    Señalizador 5 julio 2018 19: 45
    +2
    Leer. Babeando al suelo. Inmediatamente representado una de las recetas Vashnyh. Aprobado. A los nietos y a los niños les gustó.
  11. Señalizador
    Señalizador 5 julio 2018 19: 49
    +1
    Por cierto, la suegra hizo lo mismo, pero solo papas. Ella un poco en la sopa misma. Colocado por separado sobre la mesa. . Y el relleno es crema agria y kéfir con agua. . Y hasta el punto todo se interpone en el camino. Luego me enteré, lo sirven así en Bulgaria ... No está mal, todo sale bien. Buen provecho. . Con saliva, debes tener cuidado. Y entonces Dios no permita lo que podría ser. Trague con más frecuencia.