Mi bocado y tierna "serpiente"
Aquellos que leyeron al menos algunas de mis historias sobre un tema de pesca podrían notar que a menudo menciono el pequeño río de mi infancia: Sendegu en la región de Kostroma. Todos venimos de la infancia, así que ahora empezaré con ella.
Este río, rápido y limpio, fluye cerca del pueblo de Semenkovo, frente al cual había un campamento de pioneros en la pasarela, donde pasaba un mes cada verano hasta el quinto grado. En el río había una gran cantidad de topholes y minnows, que fueron fácilmente atrapados en el cebo para el deleite de nosotros, los niños. Pero no fue fácil atrapar peces más serios, los muchachos de los escuadrones superiores lo estaban haciendo. Una vez a la semana, incluso los pescadores organizaron competiciones entre ellos, los ganadores recibieron un pastel de mermelada y, de la captura, cocinaron la oreja para los pescadores.
En Sendeg, no lejos del campamento, había una pequeña presa de madera, que había estado acumulando agua durante toda una semana, bajando el fondo. Por qué se hizo esto, no lo sé. Pero todos los sábados la presa de la tarde desechaba por completo el acumulado. Durante unas pocas horas, Sendega se volvió turbulento, embarrado y se desbordó de las costas habituales. Fue durante estas horas que los pescadores de la escuela secundaria se convirtieron en sus competiciones, porque en esta corriente la perca y las grandes cucarachas comenzaron a ser capturadas masivamente, y luego cocinaron sopa de pescado. Detrás de los pescadores había una picadura de hierba empinada, y espectadores como el anfiteatro se sentaron en él. Yo era un espectador constante allí. Entonces, un día, varios pescadores gritaron a los líderes de los jueces que gritaran, y los más curiosos corrieron tras ellos, incluyéndome a mí ... Las serpientes ligeras se retorcían en dedos y dedos, la longitud y el grosor de 7 a 10, en las manos y ganchos de tres tipos. Los muchachos estaban perplejos, dicen, atrapados en loach, y se los acreditarán, ¿o qué? ... Los jueces dijeron que los loaches se tienen en cuenta. Pero cuando los pescadores quisieron arrojarlos en la sartén al resto de los peces, los consejeros no lo permitieron, diciendo que las larvas no eran comestibles (!). Se hundió en mi memoria durante muchos años.
Mucho más tarde, supe que los habitantes de Astrakhan y las regiones de Volgogrado antes de la guerra y unos diez años después, cuando se encontraron con los esturiones en la red, lanzaron sus huevos como no comestibles, porque parecían una rana. Hasta ahora, en el mismo Volga y Don, los residentes de granjas distantes no comen minogues súper delicados si los atrapan. Es cierto que se han adaptado para venderlos a los concesionarios cuando están cerca.
Uno de los reyes de la gastronomía de pescado, junto con el esturión y el salmón, es la anguila de río en todo el mundo. Este infatigable vagabundo y explorador engendra en el mar de Sargasso del Océano Atlántico, luego se calienta en todos los cuerpos de agua dulce de esta cuenca oceánica, donde puede nadar o incluso arrastrarse sobre la hierba húmeda en la tierra, luego regresar al Mar de Sargasso, derramarse y morir. Pequeñas anguilas, siempre de las aguas del Báltico, penetraron en los ríos y lagos cerca de Tver, rodaron hacia el Volga y entraron al Volga, sin embargo, no fueron más lejos y regresaron a la edad adulta. Pero en el año 1935, el canal Volga-Báltico obtuvo un pasaje gratuito y conveniente para la fauna acuática del Báltico. Y luego el Volga quedó sin represas. Y antes de la guerra e inmediatamente después de ella, espesas "serpientes" de un metro de tamaño empezaron a entrar en la red de pescadores del Caspio, que se arrastraban de manera famosa en el suelo, no se les permitía sostener sus manos y, sin importar cuán temprano, seguían avanzando hasta que se cortaron por la mitad. Las anguilas causaron un ajetreo frenético, pero a nadie se le ocurrió que podían y debían ser comidas. Esto continuó hasta la aparición de las represas del Volga, debido a que no había anguilas del Báltico en el curso inferior del río. Pero luego el Canal Volga-Don ganó y, a través de él, las anguilas de la población del Mar Negro-Azov llegaron a las partes bajas del Volga, que ya han llegado al Mar Caspio y ahora rara vez, pero ocurren regularmente en las redes de pescadores locales. Han dejado de ser una maravilla y se han convertido en presas deseables tanto para su propia mesa como para su venta. Pero los habitantes de la región de Vologda, la región de Arkhangelsk, Komi, Khanty y Mansi todavía desprecian el burbot, que está lleno en sus lagos y ríos polares. Así que el loach está lejos de ser la excepción.
Pero, habiéndome enamorado de la pesca, leí con avidez a Sabaneev y otras fuentes, que describían los métodos de pesca, los hábitos y las propiedades gastronómicas de los peces. Esta lectura disipó todos mis prejuicios previos y encendió la curiosidad gastronómica, lo que me llevó a buscar ciertas especies de peces para hacer y probar ciertos platos de ellos ... En particular, cazé burbot para cocinar su hígado y fumé carcasas calientes En cierto modo, durante mucho tiempo estuve buscando un buffón del Don, para cocinar sopa de pescado, y para freír, para freír. Todo esto lo logré. Y sólo con un enlace de alguna manera no funcionó. Cogí un mordisco feroz después de leer en Sabaneev que su carne es deshuesada, suave y dulce, pero que da un poco de barro. Por lo tanto, los alemanes elaboran loaches en cerveza o vinagre, y los franceses consideran que los loaches fritos o hervidos son el bocadillo más exquisito, si se quedan dormidos antes de cocinar en vino tinto (?!) O en leche ... Lo principal es ¿por qué en rojo? Después de todo, de acuerdo con los cánones de la misma cocina francesa, ¡el pescado y el marisco se comen solo con vino blanco! Sea lo que sea, comencé a buscar el loach en nosotros, en la región de Volgogrado, porque descubrí que algunas personas, algunas personas se habían reunido una vez ... En el camino, continué recolectando información sobre ellos. Resultó que la mayoría de las liebres se encuentran en los embalses de lagos y pantanos en los bosques del cinturón central ruso, en el Polesye bielorruso y en las inundaciones del Dnieper. Allí son abundantes y grandes, crecen hasta 30, vea. Si el Loach vive en un río con agua estancada, es más pequeño, no más que 10, es de color más claro y se llama pellizco. En Sendeg, había poros. Loach no le gusta el sur caliente y el norte helado, por lo que casi no es visible en los tramos más bajos del Volga, y es extremadamente raro en la misma Francia, por lo que es muy valorado.
En general, decidiendo conseguir un loach para mí mismo, intenté encontrarlos en nuestra región de Volgogrado sin éxito, por mucho tiempo: pregunté a aquellos con quienes se encontraban, fui a diferentes lugares de los que me dijeron ... ¡Pero no sucedió!
Y luego, por enésima vez, solicité ayuda al ictiólogo del Instituto de Investigación Científica de Volgogrado de las Instalaciones de los Lagos y los Ríos, Vasily Boldyrev. Con su ayuda, siempre tuve un resultado positivo. Así sucedió esta vez. Apenas un mes después de mi solicitud, me invitó a su instituto de investigación científica, donde demostró un par de magníficos loaches vivientes producidos en algunos lagos secretos de la llanura de inundación Volga-Akhtuba. Los peces tenían más de 20 cada uno, gracias a su resistencia y adaptabilidad, vivían maravillosamente en los acuarios del instituto, e incluso empezaron a crecer rápidamente, ya que recibían un alimento seleccionado científicamente de manera regular, abundante y sin esfuerzo. Junto con ellos me mostraron carcasas de tapones locales en matraces de formalina. En los ríos de su área ya existían tres tipos: ordinario, báltico y siberiano. Me explicaron que los tapones bálticos y siberianos no eran porque nos los trajeron de los Estados bálticos y Siberia ... No, siempre vivieron aquí, fue la primera vez que se descubrieron y describieron estas especies en los Estados bálticos y Siberia. Los desplumadores ordinarios y siberianos son comunes en las cuencas del Volga y Don, y el Báltico solo en Pridonye, porque ama los ríos de flujo rápido que no se encuentran en la llanura aluvial del Volga. También me dijeron que teníamos cucarachas y cochecitos en todas partes, pero raramente y ausentemente, nunca en montones, como en los lagos y pantanos de la zona media, porque no tenemos depósitos adecuados, pero hay muchos enemigos naturales para el loach. . Tomé fotografías con lo que me mostraron, y aunque no conseguí lo principal por lo que luchaba, es decir, tuve la oportunidad de preparar estas "carpas de serpiente" para mí mismo, después de haberlas procesado con vinagre o cerveza o vino.
Pero nada, había, por lo tanto, un sueño no realizado, hay algo por lo que luchar ...
PD: En el bosque pantanoso de la Polesie bielorrusa, hay muchas ancianas con agua limpia en los bordes de las marismas. Estos son solo enormes charcos que no se secan, con una profundidad de no más que hasta la cintura para la persona promedio. El habitante principal de estos embalses es el Loach común. Allí es amplio y grande, zhiruet en mosquitos y mosquitos locales, y especialmente en sus larvas, que están llenas en el fondo de las ancianas. Durante la Segunda Guerra Mundial, estos loaches eran casi una reserva estratégica de partidarios locales. Los wyuns fueron capturados y preparados principalmente para los soldados heridos y niños débiles que fueron conducidos al bosque por padres de aldeas locales de redadas punitivas de las SS.
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