Levadura bajo el microscopio.
Este artículo ha sido concebido en un ciclo bajo el título general "Hambre y guerra". Tal ciclo implica la consideración de varias medidas contra el hambre, que generalmente acompaña a cualquier guerra de cualquier duración. El hambre durante la guerra surge por muchas razones, entre las cuales hay una caída en la producción, el agotamiento de los suministros de alimentos, la incautación de áreas de producción o suministros por parte del enemigo, la destrucción de alimentos durante la guerra, el bloqueo enemigo de las rutas de suministro, etc.
Este es un problema grave que debería ocupar un lugar destacado en el sistema de medidas de entrenamiento militar-económico. Puedes luchar sin comida, pero no por mucho tiempo.
Mi interés en este tema se explica por el hecho de que en la literatura sobre historias economía militar no hay absolutamente ninguna obra dedicada a este tema en particular. Además, tanto en soviético como en alemán. En algunos lugares, especialmente entre los autores alemanes, hay referencias separadas a los intentos de resolver las dificultades alimentarias, en particular, el uso de varios tipos de sustitutos de alimentos y, por así decir, productos alimenticios inusuales, como la misma levadura. Esto es extraño a la luz del hecho de que el hambre y la guerra son una combinación, en general, de lo común. Por lo tanto, este tema necesita ser desarrollado.
El tema de la levadura, o más bien, la producción de levadura alcohólica, fue muy interesante e interesante para mí, por lo que incluso hice algunos experimentos para estudiar este tema.
Levadura nutricional
La levadura se menciona como un producto alimenticio en el volumen hinchado del fascista profesor alemán de alimentos, el Dr. Wilhelm Ziegelmeier, quien después de la guerra se convirtió en un importante especialista en alimentos ya en la RDA. Una revisión de la literatura alemana proporcionó información sobre el uso nutricional de la levadura en Alemania. Ya durante la Primera Guerra Mundial, IfG, con el apoyo del gobierno, construyó diez fábricas de levadura con una capacidad total de 5 a 10 mil toneladas de levadura por año. Fueron utilizados en panadería, como alimento para animales y como proteína dietética.
La levadura en general en valor nutricional es similar a la carne de cerdo (en 100 gramos de producto):
La levadura es un poco más nutritiva que la carne de cerdo y contiene una variedad más amplia de nutrientes, vitaminas y oligoelementos. 598 gramos de levadura cubren el 100% del requerimiento diario de proteínas. Porque la levadura se usaba en Alemania como aditivo para la carne.
La materia prima para la producción de levadura era la melaza, un ovario durante el procesamiento del azúcar a partir del jugo de remolacha azucarera. Alemania se destacó por su gran producción de remolacha azucarera, por lo que al principio había suficiente materia prima para la producción. Sin embargo, ya en 1916, el cultivo de remolacha se redujo, y la producción de levadura tuvo que reducirse, lo que condujo al cese del consumo de alimentos de la levadura.
Los nazis se acercaron a la producción de levadura por otro lado. La principal materia prima era el licor de sulfato, un desperdicio de procesamiento de madera para celulosa. El Director de IfG, German Fink, creía que se pueden producir alrededor de 14 mil toneladas de levadura a partir de 50 millones de metros cúbicos de licor de sulfato en efectivo. Durante los años de guerra, la producción de levadura no alcanzó este indicador, pero fue significativa: 18 mil toneladas en 1944. Se menciona el uso nutricional de la levadura.
La levadura ahora se usa como alimento. En la foto, tal levadura de comida
En la URSS, la levadura, aparentemente, no se permitía deliberadamente que se consumiera como alimento, pero había algunas referencias a la levadura de panadería que se preparaba para la comida: se frían con aceite vegetal y se obtuvo un producto que recordaba un poco a una pasta de carne. Con una escasez y un alto costo de la carne, la levadura se convirtió en un manjar.
Producción rápida
La levadura difiere de otros tipos de productos en un ciclo de producción extremadamente rápido. La vegetación del trigo lleva 110 días, papas: de 40 a 100 días, un cerdo alcanza un peso comercializable en 8 meses de engorde. La levadura se produce mucho más rápido. Con una dilución especial, 8 mg de levadura se convierten en 65-70 toneladas de productos terminados en solo 11 días. Este producto es suficiente para 320 personas durante el año.
La levadura tampoco requiere tierra cultivable, no se requiere clima cálido (los tanques de fermentación se pueden calentar a la temperatura óptima quemando leña o combustible mineral), por lo que la producción de levadura puede ser durante todo el año. Es fácil calcular que un tanque de fermentación por 200 metros cúbicos producirá 2310 toneladas de levadura por año, lo que es suficiente para 10,5 mil personas durante el año. Los beneficios económicos militares son bastante obvios.
Gran fábrica de levadura: una empresa bien equipada
Además, existen diferentes métodos para producir levadura. Por ejemplo, durante la hidrólisis, se puede obtener 1 tonelada de madera conífera mediante la producción de levadura alcohólica hasta 180 litros de etanol y hasta 40 kg de levadura; en la producción de levadura furfural hasta 80 kg de furfural y hasta 100 kg de levadura; o en producción de levadura pura hasta 200 kg de levadura.
En Rusia, en 2018, se produjeron 140,2 mil toneladas de levadura, principalmente para hornear y forraje.
Experiencias prácticas
Parece que no hay problema. Pero debes considerar algunos puntos que pueden ocurrir durante la guerra. Toda la levadura en Rusia se produce en melaza, mientras que las principales áreas de producción de remolacha azucarera se encuentran en la zona en la que puede haber operaciones militares activas en una gran guerra. Es decir, las remolachas se pueden perder. Además, en condiciones militares, la producción de remolacha azucarera y azúcar se reduce inevitablemente con la transferencia de tierras de cultivo para cultivos, que son más importantes que el azúcar en la nutrición. Si la remolacha cae, la melaza y la levadura caen junto con ella.
La producción de hidrólisis de la levadura se ve mejor. Sin embargo, en tiempos de guerra, puede no estar en cantidades suficientes del ácido sulfúrico y la cal necesarios, o su transporte puede encontrar dificultades.
En general, es genial producir levadura, la única pregunta es la fuente de azúcar. El azúcar para la levadura debe extraerse de la manera más fácil y simple posible, sin reactivos adicionales que pueden no estar disponibles o que pueden transferirse para una producción más importante. Fue precisamente este problema el que me desconcertó.
Un estudio de la literatura mostró que es relativamente fácil y sencillo obtener azúcar de la madera u otros materiales vegetales. El jugo de la mayoría de las especies arbóreas contiene aproximadamente 3-4% de azúcar. Algunos tipos de jugo de madera, arce azucarero y abedul se usan para hacer jarabe de azúcar, alcohol o incluso alcohol. Los experimentos han demostrado que el jugo que contiene 200 gramos de azúcar puede exprimirse de 6,8 gramos de virutas de pino fresco y húmedo.
Por lo tanto, la extracción de pulpa de madera recién picada (astillas de madera fresca, virutas, aserrín es adecuada) por sí sola permite obtener jugo adecuado para la fermentación posterior. El etanol se destila del jugo fermentado y la levadura se filtra del resto de la destilación para su posterior procesamiento.
Pero puedes ir más allá. En esta dirección, realicé algunos experimentos prácticos. El azúcar se disuelve bien en agua, además se disuelve más fácilmente en agua caliente que en agua fría. El azúcar contenida en el jugo y en parte en la madera se puede extraer con agua caliente. Tomando astillas de madera y virutas de diferentes especies de árboles, realicé una serie de experimentos para remojar la madera en agua caliente (aproximadamente 60 grados).
Las astillas de pino, materias primas no alimentarias, se pueden utilizar para la producción de alimentos. Puede adquirir mucho de este bien.
Resultó que solo 15-20 minutos fueron suficientes para obtener un jarabe de azúcar muy decente. Aliso dio una infusión de color marrón claro, parecido al té preparado. El pino dio una infusión de delicado color dorado claro. El abedul es casi transparente. La infusión se ha vuelto notablemente más viscosa que el agua, con una consistencia aceitosa característica. Todas las muestras se fermentaron perfectamente con levadura, dieron un rendimiento de alcohol de aproximadamente 4% y un buen residuo de levadura. Y sin hidrólisis ácida funciona.
Una infusión itinerante se parecía a esto
La siguiente serie de experimentos consistió en remojar repetidamente la madera en agua caliente. Resultó que la madera proporciona una fermentación adecuada para la fermentación de 3-4 remojos.
Se puede empapar en agua fría. El remojo rápido da un resultado bajo, significativamente peor que el agua caliente. Pero si deja la madera en agua fría durante aproximadamente un día, también funciona bien y la fermentación de esta infusión va bastante bien.
La ventaja económico-militar de este método es su simplicidad. No requiere ácido sulfúrico y cal para extinguirlo; se excluyen los pasos intermedios de procesamiento. No se requieren recipientes a prueba de ácidos; todos los cubos, recipientes o barriles que hayan aparecido debajo del brazo son aptos para remojar, lo principal es que es conveniente drenar la infusión y excavar la madera triturada (o voltear el recipiente para retirarlo). También utilicé bolsas de basura de plástico colocadas en cajas de madera contrachapada de construcción. La levadura se puede drenar del agua usando un filtro de tela antes de la destilación de la infusión fermentada o después de ella. La pulpa de madera usada y seca se puede usar como combustible.
Todo el ciclo se puede hacer no solo en la fábrica, sino también en el campo, si hay suficiente madera y hay algunos equipos que se pueden encontrar o fabricar con materiales improvisados. Creo que nadie necesita que se le enseñe cómo hacer la luz de la luna más simple. Si la guerra no fue de acuerdo con el plan y terminó en un área aislada con recursos alimenticios obviamente inadecuados, entonces puede fortalecer su fuerza con levadura frita y alcohol ilegal obtenido de jugo de madera fermentado e infusión. El olor de ambos será regular, pero esto, como ve, es mucho mejor que comer carroña, hierba y corteza.
Llevé a cabo solo una parte de los experimentos, siempre que mis capacidades fueran suficientes. Pero es mejor hacer todo hasta el final, con la preparación y degustación del producto terminado. Quizás esto se haga en el futuro.
La preparación para una guerra importante a veces no requiere millones e instituciones especiales. Suficiente deseo, curiosidad, ingenio y perseverancia.