Quinua de hierba en tiempos de paz y guerra
Quinua Pasa verde, pasa rojo
El tema del hambre y la guerra, por supuesto, no puede ignorar la cuestión del cisne y el pan horneado. Este artículo apareció, por así decirlo, a las numerosas solicitudes de los trabajadores. "A menudo nos preguntan", dijo la legendaria radio armenia. Entonces, la quinua y cómo comerla.
Es cierto que el resultado del estudio, quizás no demasiado fundamental, resultó ser algo desalentador. Todos conocen la quinua y el hecho de que se comió durante los años de hambre, pero casi no hay detalles al respecto. Logré encontrar una receta de pan de quinua, más precisamente, de una mezcla de quinua y salvado, que fue probada por Maxim Edlin de la Universidad Técnica del Estado de Moscú. K.G. Razumovsky. Pero esta receta no es campesina, sino de guerra. Y eso es todo por ahora. En mi opinión, incluso William Pokhlebkin, un gran conocedor de la cocina rusa y su historiasEl fallecido, pasó por alto este tema.
En cualquier caso, en toda la literatura dedicada al negocio de granos antes de la revolución y después de ella, en todo tipo de encuestas de granjas campesinas y tecnología agrícola de cereales, no encontré referencias a la quinua, sin mencionar un análisis detallado de lo que es y cómo se usó. Incluso en estudios botánicos, se dedica un poco de atención al cisne.
Una pequeña paradoja: todos lo saben, pero sin detalles. Tratemos de resolverlo.
El pan parecía estar mal, pero los campesinos lo hornearon y se lo comieron.
Existe la opinión, aún prerrevolucionaria, de que el pan de quinua es amargo, de sabor desagradable y en realidad no es apto para la alimentación. L.N. escribió sobre este pan Tolstoi en el momento de la hambruna de 1891. Los campesinos de la provincia de Tula, donde el escritor tenía una mansión, horneaban pan con un cisne, y sin madurar, con granos verdes. El pan con tal cisne provocó vómitos. Los escritores preguntaron a los científicos por qué no se estudiaron las propiedades nutricionales de la quinua. El profesor A.F. Batalin (asesor inmobiliario, director del Jardín Botánico Imperial) en el mismo 1891 respondió que la harina de quinua es similar al centeno, pero su digestibilidad es pobre. Profesor del Departamento de Higiene de la Universidad de Moscú F.F. Erisman fue muy negativo sobre el uso de la quinua. Finalmente, el profesor N. Semenov realizó en 1893 un estudio sobre la harina de quinua, determinando su composición: 7% de grasa, 49% de sustancias extractivas libres de nitrógeno (principalmente hidrocarburos: azúcares, almidón y otros), 17% de sustancias nitrogenadas, principalmente proteínas. El pan de quinua, puro o mezclado con harina de centeno, el profesor lo experimentó. El resultado es regular: el pan tiene un sabor desagradable, no se puede comer mucho, se notó pérdida de peso y mala salud al comer.
Parece que el veredicto de los científicos es completamente inequívoco. Sin embargo, el mismo Tolstoi escribió que el pan y los cisnes eran comidos no solo por los campesinos pobres del hambre, sino también en las granjas campesinas ricas. La primera granja, donde el pan se horneaba con quinua, tenía su propia trilladora, cuatro caballos, tenía un suministro de avena, papas, trigo sarraceno y un pequeño suministro de centeno (el año era estéril para el centeno). La granja es kulak, pero los 12 comedores comieron pan con quinua.
Por lo tanto, la opinión de los campesinos, con sus poderosas estimaciones y practicidad de hierro, entró en clara contradicción con la opinión de los profesores. Los campesinos no solo comieron la quinua, sino que incluso la sembraron, a veces con centeno. Toda la pregunta es: ¿por qué?
Transportador verde
Vayamos al otro lado y preguntémonos: ¿qué es la quinua y cómo se cultiva? Esta familia incluye 250 especies, pero la quinua de jardín era de valor nutricional. Ella es conocida desde tiempos inmemoriales, su primera descripción fue hecha por Theophrastus BC. Se cultivó en toda Eurasia, desde España hasta el Tíbet y Bengala. En Europa, comenzó a consumirse activamente alrededor de 1200 como un análogo y sustituto de las espinacas, como las verduras. En la misma calidad, la quinua se cultiva ahora. También se usó como medicina en la medicina popular y como fuente de tinte de tejido azul o verde.
La cultura se caracteriza por una resistencia al clima fenomenal. Tolera fácilmente las sequías, es suficiente de 30 a 140 mm de precipitación por año. El trigo no madura en tales condiciones. La quinua crece bien en suelos ácidos y arenosos, tolera la salinidad. Su resistencia al frío y las heladas es sorprendente. La quinua se puede sembrar como un cultivo de invierno, y las plántulas aparecen inmediatamente después de descongelar el suelo. En Alemania, se siembra en febrero, en Rusia se siembra inmediatamente después de descongelar el suelo (a principios de abril), y después de 7 a 15 días, la quinua brota. Por cierto, no puedes sembrar; La quinua se propaga por auto-siembra y se puede cultivar como una cultura perenne.
La cultura está creciendo rápidamente. Ya en el día 20-25 después de los brotes, la quinua da hojas que se pueden comer, y en el día 40-60 ya libera brotes. Por lo tanto, la quinua se planta en verdes varias veces en la primavera, desde la primera siembra a principios de abril y luego dos semanas antes de junio, es decir, cinco o incluso seis siembras. También es posible sembrar en agosto y septiembre, antes del frío, ella también logra dar suficiente vegetación. Lo eliminan cortando el tallo, dejando las hojas inferiores, y en un mes vuelve a crecer, o simplemente cortando las hojas inferiores más grandes. Riego y fertilización con urea dan un buen crecimiento y delicados, verdes suaves.
Según la tesis de Victor Epifantsev (2012), el cultivo de quinua en el campo da de 12 a 17 toneladas por hectárea, y la siembra en el jardín da 1,5-2 kg de vegetación por metro cuadrado por temporada o 15-20 toneladas por hectárea. Además, el rendimiento de grano es de 1,2 toneladas por hectárea o 12 centavos por hectárea, que es comparable al rendimiento de mijo, un seguro típico, cultivo tolerante a la sequía.
Bueno, que puedo decir? Transportador verde!
Verdes y quinua de grano
Ahora echemos un vistazo a esta planta con una mirada campesina inquisitiva. Como cultura "mantener los pantalones", ¡es mejor no inventar! Sembrando quinua a principios de abril, usando solo barro descongelado, puede obtener follaje del 25 al 30 de abril, justo en el momento en que se está cultivando en primavera y sembrando cultivos de primavera, trigo, centeno, avena y cebada. El trabajo de campo es duro, necesitas comer, y la granja ya se ha comido los suministros, solo hay un poco de harina y grano para las semillas. El verde de la quinua ayuda mucho. La composición de las verduras por cada 100 gramos del producto: 0,8 gramos de grasa, 4,2 gramos de proteína, 7,3 gramos de carbohidratos, calorías - 43 kcal. Por su contenido calórico, es aproximadamente un 40% inferior a las papas, pero contiene ocho veces más grasa y el doble de proteínas. Por lo tanto, alimentarse del verde de la quinua durante el período de trabajo de campo pesado y un gran gasto de energía es una buena solución. Las verduras se pueden hornear, agregar a la sopa o sopa de repollo o simplemente comer crudas. Aré la trama, solté el caballo para descansar un poco (el caballo de trabajo debe estar protegido, no será criado y no se le dará el otro; por lo tanto, cada 2-3 horas de arado es necesario descansar al animal), y él mismo fue a pellizcar la quinua. Gramos de 800 pan de centeno y un kilogramo de quinua verde dan alrededor de 2500 kcal, que es suficiente para el trabajo. 20-30 tallos de quinua bien pueden alimentar al campesino en el trabajo de primavera.
Puedes comer quinua verde con verduras en el verano, hasta una nueva cosecha de pan y papas. Él plantó una quinua en el borde del campo, en el jardín y en la producción de heno, donde el campesino generalmente trabaja en el verano, y ahora el pasto está listo.
Ahora grano y pan de quinua para hornear. En mi opinión, hacer harina de quinua era un secreto campesino que no se compartía con nadie y, por lo tanto, los profesores de San Petersburgo, junto con el terrateniente, no lo sabían. El profesor Semenov, ya mencionado, hizo pan de quinua, moliendo el grano entero, junto con una corteza rígida, cuyas partes afiladas lesionaron los intestinos. Pero en la colección de recetas de pan prerrevolucionarias en caso de fracaso de la cosecha, se dice que el grano de quinua debe prepararse cuidadosamente. La tecnología es similar a la producción de cebada o avena. El grano de la quinua se tamiza primero de semillas extrañas. Luego empujan un mortero para liberar la corteza cubierta de hierba, luego hierven el agua hirviendo y se secan en un horno. Después del secado, el grano se golpea nuevamente en un mortero para liberarse de la corteza negruzca y resaltar el núcleo blanco del grano.
A la izquierda está el grano de la quinua, a la derecha está el grano de trigo sarraceno. El grano de quinua normalmente procesado y pelado es un buen producto
Se puede moler en harina o usar como cereal. Otra forma, más rápida, era pasar la quinua dos veces a través de las piedras de molino, y luego destetar la harina de la paja. Puedes cocinar gachas de cereales y la harina se mezcla con harina de centeno y pan horneado.
Hay un matiz más que debes saber. El grano de quinua no madura de inmediato. Las frutas inferiores maduran antes y se vuelven amarillas, y las superiores todavía están en la etapa de ovario. El grano se cosecha cuando más de la mitad de las frutas se vuelven amarillas. Las plantas se cortan y se colocan para madurar durante una o dos semanas en un área ventilada. Después de eso, la quinua se trilla y el grano se trata como se describió anteriormente.
Ahora está quedando claro que el pan de quinua malo es un producto de la interrupción de la tecnología. Negro como un trozo de tierra, repugnante al sabor y al vómito del pan de una quinua, definitivamente resultaba si se ponía un grano verde en la molienda, e incluso con la corteza, lo que claramente mejoraba el efecto. El mismo pan puede hornearse a partir de trigo o centeno, si muele harina de grano sin madurar o germinado. No es la quinua la culpable, sino los panaderos corruptos que pueden estropear incluso la harina de primera clase.
Desafortunadamente capaz de hacer algo no comestible, incluso a partir de productos adecuados. Para tal burla, valdría la pena alimentar al panadero torcido con sus propios productos. Para fines educativos, por así decirlo
Un buen panadero puede hornear mucho pan. Por ejemplo, hay una receta para la harina de paja de trigo o centeno, que se muele en la sección más pequeña y luego se muele en una piedra de molino. El rendimiento de una harina pequeña y adecuada es aproximadamente un tercio del corte, pero cuando se mezcla con harina de pan en proporción, una parte de la paja y dos partes de la harina de pan es pan sabroso. En términos modernos, esta es la adición de pulpa de alimentos. Entonces no hay necesidad de decir que esta es una quinua mala. Necesitas saber un camino.
La quinua en la industria alimentaria.
En la economía de la alimentación militar, la quinua, muy probablemente, debería ocupar el lugar de los cultivos de jardinería, para pequeñas parcelas y autoabastecimiento en ciudades y pueblos. En primer lugar, vale la pena cultivar por el bien de los verdes, que salen mucho, estos verdes crecen muy rápido y justo en el momento en que se necesita más nutrición junto con vitaminas, es decir, en primavera y principios de verano.
Debido a su resistencia al frío, la quinua es muy adecuada para invernaderos calentados en la estación fría, donde debería crecer y dar vegetación durante todo el año. Además, existen variedades interesantes de invernaderos que pueden mantener la temperatura ambiente incluso en invierno sin calefacción adicional. En combinación con la retroiluminación LED, debería resultar muy bien: un transportador verde que funciona todo el año y que proporciona verdes frescos con un buen valor nutricional.
En las granjas más grandes, la quinua se puede sembrar, en primer lugar, como un cultivo forrajero, en segundo lugar, como un cultivo de seguro, en caso de que el año sea demasiado frío o demasiado seco y los panes comunes no se degeneren, y en tercer lugar, como un cultivo , que ocupa tierras no aptas para otros cultivos, especialmente en suelos secos y salinos, sin embargo, el rendimiento será menor.
Como cultivo de granos de quinua, pertenece a las regiones del norte, que son especialmente extensas en nuestro país. El centeno, si lo consigues, puede cultivarse más allá del Círculo Polar Ártico, pero, sin embargo, la quinua producirá el mismo cultivo con menos esfuerzo y en suelos peores.
Entonces, si algún adversario espera matarnos de hambre en caso de una guerra prolongada, está muy equivocado.
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