Como fue en la URSS. El sabor de nuestra infancia.
Estos maravillosos libros fueron publicados en la URSS sobre el tema de la alimentación saludable para bebés. Pero, por lo que recuerdo, estos libros en nuestra casa estaban solos, y la comida en sí misma, y era muy diferente de lo que se describe en estos libros.
Una anciana camina por los patios.
Da consejos a las madres.
No comas zanahorias, la abuela enseña,
¡Bebés pequeños con hojaldre de zanahoria!
Poema del libro "Comida para bebés"
Da consejos a las madres.
No comas zanahorias, la abuela enseña,
¡Bebés pequeños con hojaldre de zanahoria!
Poema del libro "Comida para bebés"
historia y documentos. Así es como sucede: fui a leer comentarios sobre mi material sobre la antigua ciudad de Poliohni, y al final aprendí que a muchos, al menos tres de los que lo leen, les gustaría volver a caer en un poco de nostalgia y leer material sobre cómo la gente comía en la época soviética. E incluso se les ocurrió un nombre para el material: "Yummies of our childhood". Si es así, ¿por qué no escribir? Sin embargo, hay un "pero". En primer lugar, dicho material, si alguien quisiera objetividad de él, es simplemente imposible. Es necesario trabajar y trabajar en él como un trabajo generalizador, y no es un hecho que sea posible cubrir un tema tan extenso en el volumen de un artículo (incluso cinco artículos), principalmente porque una de las peculiaridades del suministro de alimentos de la URSS fue una diferenciación de suministros bastante notable . En segundo lugar, estoy acostumbrado a escribir solo sobre lo que sé bien. Ya sea por mi propia experiencia, o según la información proporcionada (¡y verificada!). En este caso, dicha información está excluida. Y de nuevo, solo quedan recuerdos. Y en algunos aspectos son típicos, pero en algunos aspectos no lo son. Pero, por otro lado, esto también es interesante. Compara cómo fue con nosotros si alguien recuerda esta vez. ¡Recuerda, así que recuerda! Bueno, debes comenzar la historia sobre el "delicioso" con algunas observaciones generales, para que no tenga que repetirme más tarde.
La difusión del libro "Nutrición del alumno". Recuerdo que esta fotografía me parecía terriblemente vergonzosa ... Un niño desnudo con chicas, y lo sienten ... Si eso me sucediera en ese momento, ¡moriría en el acto!
Ya escribí una vez que me recuerdo a mí mismo desde los cinco años, cuando mi abuelo todavía trabajaba en la escuela, y mi abuela también trabajaba en la biblioteca, y ambos se jubilaron en 1960. El abuelo recibió 90 p., Tenía dos órdenes y varias medallas, su abuela 28 p., Pero también una medalla para la guerra: trabajaba en un hospital militar. Mamá ya enseñaba en la universidad y tenía 125 p. y otras 40 p. - pensión alimenticia de un padre que vivía en otra ciudad. La casa fue construida en 1882, dos habitaciones, en medio de una gran estufa rusa, armario, dosel, cobertizos, un gran jardín. Solo podía comparar mi vida con la forma en que vivían mis camaradas en la calle Proletarskaya. Entre ellos estaban los hijos de los trabajadores de la planta ZIF, el hijo de un piloto del escuadrón aéreo de Penza ... en general, no conocía a otros niños. Una vez que calculé que para 13 hogares teníamos 6 niños de aproximadamente la misma edad y 2 niñas. En la calle Mirskaya hay dos niños más y dos personas más al final de Proletarskaya, pero todavía hay muchas casas. Entonces, la disminución de la población en el país comenzó a principios de los años 50.
Y este es un epígrafe de la edición del libro "Sobre comida sabrosa y saludable" de 1955
Bueno, ahora es posible lo que comimos y qué tipo de "golosinas" tuvimos. Comieron de diferentes maneras. Dado que mi madre todo el tiempo fue a un entrenamiento adicional, luego para aprobar el examen de candidato, luego para graduarme de la escuela durante tres años, la mayor parte de mi vida de niño tuve que alimentarme con mi abuela, y la cocina de mi madre fue una adición agradable. La madre de la abuela era ama de llaves y acompañaba a su hija, así que aprendió a tocar el piano y fue capaz de cocinar muy bien. Pero a ella realmente no le gustaba hacerlo. Y por qué, por supuesto. Era necesario cocinar en la estufa, en la estufa o en una estufa eléctrica, si en invierno, o en un kerogas en el dosel, si en verano. Todo el tiempo tuve que hacer un cubo de basura, que tenía un aspecto bastante vil, así que ahora no me sorprende. Bueno, entonces no entendí esto.
Ilustración del libro "Sobre comida sabrosa y saludable". Y claro, mi almuerzo. En cualquier caso, en algún lugar hasta 1962, todo era solo eso. Entonces el trigo sarraceno se convirtió gradualmente en una rareza. A menudo en la cocina se utilizan productos semiacabados. Kissel, en cualquier caso, teníamos eso
Por lo tanto, para el desayuno generalmente había un rollo de mantequilla, mermelada y té. Esto es con la abuela. Cuando mi madre estaba allí, todo cambió mágicamente: para el desayuno se servía una ensalada en un tazón especial "mi", panqueques con mermelada de frambuesa, huevos pasados por agua ... Opciones: huevos revueltos, huevos fritos, "charlatanes con cebollas verdes" o salchichas. En verano: panqueques con bayas, bayas con leche: fresas o frambuesas. En los jardines de mis camaradas, las bayas no crecían: cultivaban papas, pepinos y tomates. De cultivos de bayas, solo grosellas y grosellas. Pero esto también fue abundante en nuestro jardín.
¡Pero todo esto simplemente no estaba allí entonces! Vendieron eneldo, perejil en racimos en el mercado, ¡y eso es todo! Todo esto, representado en esta ilustración, estaba "en algún lugar allá afuera", en otra vida, pero realmente ausente
Pero ahora todo esto y mucho más de verduras comestibles y muy saludables crece en mi país en abundancia. Por qué era imposible plantar y crecer en ese momento es simplemente incomprensible. Probablemente la inercia de pensar de nuevo.
Pero para la cena, mi abuela se estaba preparando con gran detalle. Se prepararon sopas: guisantes, arroz, con albóndigas, "de acedera", fideos de pollo, siempre hechos en casa, sopa de repollo de col fresca y agria, encurtidos, a menudo sopa de pescado, sopa de pescado en lata - caballa y salmón rosado. A veces se hervían los fideos de leche, dulces, salados, nunca. Tampoco cocinamos borsch y no hicimos ensalada de remolacha. La razón es mi completo disgusto por ella. Y la razón de esto, como descubrí mucho después, ¡fue humo de segunda mano! Después del desayuno y el almuerzo hasta los 70 años, mi abuelo dobló una "pata de cabra" de un periódico y fumó un samosad o Herzegovina Flora, y me senté en la mesa de enfrente y olí. Entonces comencé a fumar desde el momento en que aprendí a sentarme a la mesa, y fumé de esta manera hasta que los médicos le prohibieron fumar a mi abuelo bajo pena de muerte. Y nadie aquí entendió que estaba mal con un niño, que era muy dañino ... Y lo que pensaba que sugiere (aunque no solo eso), ¿qué pasa si mis "antepasados", que tenían educación superior y trabajaban en la escuela, eran tan salvaje, entonces, ¿qué pasó con aquellos que no lo tenían? Quien acaba de mudarse, por ejemplo, a la ciudad desde el pueblo. Tenía cuatro clases detrás de él. Siete clases ... O ... se quedaron en la granja. Sin embargo, también llegué a saber qué había allí, aunque más tarde, de 1977 a 1981, e incluso escribí sobre esto de alguna manera ...
Sobre todo me sorprendió que dos de mis amigos en una casa vecina fritas con mantequilla. Vivían mal y las papas fritas eran su plato principal. Pero ... en nuestra casa estaba frito en una verdura, y allí, en una cremosa. Una vez que me sorprendió esto y dije que se quema, no da un crujiente y, además, no lo "guardará". La respuesta fue: "¡Pero no somos pobres!"
Pero nos estamos desviando del tema de la comida. Para el almuerzo, uno de los primeros mencionados seguramente se sirvió, y el segundo fue pescado frito: halibut, lucio, bagre (un vecino solía pescar en Sura, por lo que no se tradujeron en nuestra mesa), platija. La sopa sirvió carne hervida: cerdo, ternera, pollo. Había una vinagreta, salinidad casera: los pepinos y los tomates siempre se servían en patatas fritas. Mi abuela a menudo hacía albóndigas muy sabrosas y grandes. Tenían pasta o puré de papas para el almuerzo. Gachas de avena, trigo sarraceno, cebada perlada y mijo, servidos con leche o mantequilla. Pero no comí mijo. Ocasionalmente había repollo guisado con carne. En el tercero había compota casera, hervida, mi abuela no hacía compotas en los frascos.
Las albóndigas eran una comida de conveniencia común. Se vende en cajas de cartón blancas con una inscripción azul "Dumplings". Fueron comprados en casa y servidos en comedores, pero mi abuela solo reconoció albóndigas caseras. Y el sabor con la "tienda" fue una gran diferencia. Y está en la foto que son tan hermosos, pero en la vida real por alguna razón se unieron o se desmoronaron
Muy a menudo, horneamos pasteles. En el verano en el horno eléctrico en el dosel. Pero en invierno, era solo algo. Dentro del horno estaba vacío, había una bóveda, era bastante espacioso. Entonces, se colocó leña allí, se quemó, se dispersaron los carbones, después de lo cual se colocaron pasteles en las bandejas para hornear, y la entrada a la "boca" se cerró con un amortiguador. Fue llamado un "horno de solera". Me explicaron que allí, en el horno, solían volar y lavarse, pero cómo sucedió esto estaba más allá de mi comprensión. ¿Subir allí después de quemar el fuego? ¡Nunca! Pero salieron pasteles ... enormes, como zapatos de lona, y magníficos, como camas de plumas. Se comían con caldo de carne del relleno, que siempre era con cebollas crudas, pero de carne hervida.
Pero para la cena volvieron a tomar "té con pan". Por esta razón, tanto mi abuela como yo teníamos hambre a las 21 en punto y fuimos a la cocina, donde se "reforzaron" directamente de la sartén, por lo que, naturalmente, por la mañana, la comida a menudo se agria y la primera tenía que cocinarse de nuevo. El hecho de que no puede hacer esto, que un vaso de kéfir es la mejor "comida" para la noche, y necesita cenar alrededor de las 19.00, por alguna razón nadie lo sabía en nuestra familia. Y esto es aún más sorprendente porque había muchos libros sobre alimentación saludable en nuestra familia. Había un libro muy colorido "Vitaminas", había un libro "Sobre comida sabrosa y saludable" de la edición de 1955, había dos libros simplemente maravillosos sobre comida para bebés: "Comida para bebés" y "Nutrición del estudiante escolar". Y al principio incluso me los leyeron en voz alta, y luego ya los leí yo mismo ... como algo del reino de la fantasía. Simplemente no se le ocurrió a nadie que todo esto se podía cocinar y comer. Esto es lo que era la inercia del pensamiento en las personas.
No recuerdo nuestra comida enlatada doméstica, excepto quizás las latas con caviar de calabaza: este producto siempre ha sido abundante. Pero recuerdo productos enlatados muy sabrosos de Bulgaria en latas de hierro: pimientos rellenos y rollos de repollo. ¡Estos productos en nuestra mesa eran invitados frecuentes!
Debido al tabaquismo del abuelo, tenía muy poco apetito antes de la escuela. Es decir, simplemente rechacé la comida casera y adelgacé como una astilla. Naturalmente, los vecinos con notable alegría en sus voces no olvidaron preguntarles a mis familiares: "¿No lo alimentan en absoluto?" Y esto me fue expresado como un reproche por "desgracia para la familia". Pero en algunos lugares fuera de la casa comí bien, y fue allí donde me llevaron a "engordar". El primero de esos lugares fue en la estación principal de Penza-I, una sucursal del restaurante ubicada en la plataforma. De dónde venía mi casa a pie con mi abuela, y bastante lejos. Y el lugar fue maravilloso! Vallado por una valla de hierro fundido. ¡Sombrillas encima de las mesas! Las locomotoras vuelan - frrrr, vapor sobre el delantal - ¡belleza! Allí siempre tomaba un “almuerzo fijo”: sopa de borsch o kharcho, y escalope con arroz y deliciosa salsa marrón, que mi abuela nunca hacía. Desde entonces, la comida con salsa se ha convertido en algo "elegante" para mí, esto fue una consecuencia extraña de una educación específica.
El segundo lugar fue el Sun Café en el centro de la ciudad, frente al edificio del Comité Regional del PCUS. Mamá me llevaba allí los domingos. Servido allí ... salchichas con col estofada y cerveza. Y luego mi madre tomó una cerveza, que me dieron, y a los dos dos salchichas con guarnición. En venta libre, según recuerdo, no los teníamos en Penza. En cualquier caso, nunca los compramos. Pero la madre a veces los traía del comedor del OK CPSU ...
La primera vez que vi el caviar negro estaba a la venta en Moscú en la tienda Yeliseyevsky en la calle Gorki. Aunque en restaurantes y cafeterías, los sándwiches con ella se vendieron libremente incluso en 1968. Pero ella no estaba en Penza. Pero el caviar rojo de debajo del piso se ofrecía constantemente en el mercado. Pero solo que ella no era particularmente considerada un manjar ...
Mis impresiones infantiles de la comida comenzaron a cambiar poco a poco solo después de 1961, cuando mi madre tuvo la suerte de mostrarme Moscú y Leningrado. En Moscú, primero comí helado con fresas congeladas, y en el Jardín de Verano en San Petersburgo, sándwiches con caviar negro. Y ... inmediatamente se enfermó con un fuerte resfriado, porque el helado ya estaba muy frío, como el viento del Neva. Vivimos con un pariente, el general, y la primera vez que vi lo que son los apartamentos del general, y en segundo lugar, comí mucho de este caviar, que simplemente no podía traducir, y ... bebí jugo de uva. A altas temperaturas, siempre tuve vómitos en mi infancia, y el médico me ordenó beber más y mantener mi corazón. ¡Y no podía beber agua! Así que me dieron jugo de uva de las botellas, al igual que en el libro "Nutrición de los escolares".
Regresaron a casa, en 1962 fui a la escuela, y mi madre regresó nuevamente con entrenamiento avanzado en la Universidad de Minsk y trajo una receta ... Ensalada Olivier, que tenía que ser sazonada con mayonesa. Y nadie en nuestra familia lo intentó ... ¡Pero lo compraron! ¡Lo probamos! "¡Estiércol!" - dijo el abuelo "¡No voy a comer!" Dije, probando la ensalada, pero de alguna manera me la metieron. Éstos son "gente salvaje", aunque parece estar alfabetizado y muy bien leído. El sabor era muy poco desarrollado, eso es lo que ...
Había dos tipos de mayonesa en frascos: Provenza y Primavera con sabor a eneldo. Bueno, me vi obligado a comer ensalada Olivier solo después de que mi madre me mostró esta foto. Ante la autoridad de un libro tan grueso e inteligente, yo, por supuesto, salvé
En la escuela hasta el quinto grado, regularmente íbamos a tomar un gran descanso para el desayuno. Le entregaron dinero, pero fue un centavo. Sirvieron gachas de sémola con aceite vertido en el medio, que comí cuidadosamente para que, Dios no lo quiera, no se mezcle con gachas de avena, puré de papas con chuleta (y salsa - ¡salud!), Una salchicha con guarnición: arroz, pasta, gachas de mijo ( repugnante), repollo guisado (es una pena que sin cerveza, ¡ja, ja!), y para esta compota, té o cacao y un bollo o bollo. Hornear era propio: frente a la escuela había una cocina de fábrica.
Había mucha comida enlatada. Pero tales espadines se compraron "a la mesa" solo para las vacaciones y "a los invitados". Hicimos sopa de caballa en nuestro propio jugo y salmón rosado enlatado. A veces se compraban raciones de tomate para la cena con papas hervidas
Y aquí, después de haber reunido todo en la escuela, por primera vez intenté cocinar alimentos con mis propias manos, pero esto y todo lo que vino después se discutirá la próxima vez.
To be continued ...
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