Libro de cocina del país de los soviéticos. Comida en tiendas y en casa.
Bar de cerveza "Barril". Construido en Penza en 1973
Me gusta ir a cafeterías, comer helado y beberlo con agua con gas. De sus puñaladas en la nariz y las lágrimas salen frente a sus ojos.
V. Dragunsky. ¡Lo que amo y lo que no me gusta!
V. Dragunsky. ¡Lo que amo y lo que no me gusta!
historia y documentos. La ultima vez la nuestra la historia de los "snacks" en la era de la URSS Terminé en 1962, el año en que fui al primer grado. Para entonces, tanto el abuelo como la abuela habían sido retirados por dos años, y varias dolencias los atacaron. ¡Señor, cuántas veces, mientras mi madre estaba en el trabajo, y ella solía trabajar en fiestas nocturnas hasta las 22.00:XNUMX p.m., tenía que correr a la estación de bomberos en cualquier clima para llamar a un carro de ambulancia! Y a menudo sucedía ... ¡intoxicación alimentaria! O nuestra pureza era "no muy", o eran los productos, pero la abuela solía encurtir la misma salchicha constantemente. Y a menudo resultó que mi madre estaba en Moscú, mi abuela estaba en el hospital y necesitaba alimentarme a mí y a mi abuelo. Sí, y después de las delicias culinarias maternas en forma de panqueques con mermelada, crutones de leche y una magnífica tortilla batida.
Mirando la abundancia actual de "congelamiento", no puedo evitar recordar que también estaba en la URSS, pero de alguna manera no estaba en demanda. Por ejemplo, compré piñas congeladas vietnamitas ... Un sabor específico, y el primer intento fue el último. Los arándanos se han vendido en el mercado y ahora se están vendiendo, solo que ahora se han agregado arándanos, moras azules y arándanos (aunque, por el efecto real, los médicos dicen que debe comer cubos)
Todo estaba en el refrigerador, pero ¿cómo hacerlo? Frité mis primeros huevos revueltos en primer grado. Primero, por un lado, luego por el otro. Luego ... luego cocinó la sopa, hizo el primer puré de papas en su vida, y luego del libro "Nutrición del alumno" y una impresionante ensalada de champiñones en forma de champiñón de un huevo relleno: una pierna y medio tomate con puntos blancos de mayonesa. Luego, del mismo libro, aprendió a hacer una diana, batir y hornear una tortilla, huevos fritos. En una palabra, dominé un juego de platos bastante decente. Los adultos apreciaron todo esto cuando el hermano del abuelo (que vivía detrás de la pared), el tío Volodia, murió y todos se fueron a enterrarlo, por estupidez mental, sin ocuparse de la cena. Y era noviembre, nieve, frío ... Así que llegué a su llegada y cociné una sopa de carne, sazonada con vino seco (leí esta receta en el libro), y en el segundo, ¡una cacerola de puré de papas con rodajas de salchicha hervida! Ya vienen en un lugar oscuro, enojado, hambriento, y luego almuerzan ... Todavía es agradable recordar sus rostros sorprendidos.
Había muchas compotas en la URSS. Pero por alguna razón, recordamos el húngaro y el búlgaro, no el nuestro
Y así fue. Comencé a cocinar en casa en ausencia de mi madre, a menudo se me ocurrían varios sándwiches complicados para leer Mine Reed en la cama por la noche, lo que, por supuesto, no se podía hacer. ¡Y todos estaban felices de que su "bebé" aumentara de peso a pasos agigantados, y que en lugar de ponerme a dieta, me prohibiera comer sándwiches con carne de cerdo hervida y mayonesa por la noche, y beber kéfir! En una palabra, si no me hubiera casado a tiempo y si mi esposa (¡no sin dificultad, por supuesto!) No me hubiera acostumbrado a una nutrición adecuada, entonces no habría visto salud en absoluto. En su familia, gracias a Dios, esto era mejor que el mío.
Personalmente, me gustaron más nuestras compotas: "Cherry" y "Cherry plum". ¡Podrías comer bayas y diseñar un patrón de batalla de las semillas!
Pero volvamos a la comida real, o más bien a los "bocadillos".
No había tantos como ahora, pero estaban sabrosos. En primer lugar, por ejemplo, me gustaban mucho las ron abuelas. Algunos eran más pequeños y se parecían a un vaso de helado, mientras que otros eran grandes, borrosos. Había más romaníes en estos, pero los pequeños eran bastante secos. Había tres tipos de pasteles: eclairs: en la URSS se los llamaba “natillas”, bizcochos con rosas crema y un pastel de papa. Crema: solo grasa, muy sabrosa. También hay dos pasteles: bizcocho y fruta con fruta rellena de gelatina. El primero en Penza cuesta 1 p. 20 kopeks., El segundo - 1 rublo, y a menudo, habiendo "ganado" este rublo de diferentes maneras, lo compré cuando quería dulces. Siempre fui de alguna manera indiferente a los dulces. Mis camaradas en la calle eran muy aficionados a las coloridas bolas de dulces. Se llamaban Dunkin Joy, y nunca nos los compraron. Había caramelo de caramelo Tuzik pegado a los dientes, hematógeno infantil, muchos tipos de dulces rellenos de caramelo, así como dulces de colores en cajas. Pero las "rodajas de limón" (mermelada), al igual que el pastel "Leche de pájaro", solo se podían comprar en Moscú, y luego tenían una cola considerable. En Penza, tales pasteles aparecieron solo después de 1993. Había barras de chocolate con un relleno muy sabroso y delicado, pero los chocolates Rot-Front se vendían literalmente en cada esquina. Las trufas eran muy sabrosas, eran más grandes que hoy y ... bastante caras. Muy raramente, se vendían botellas de chocolate con licor dentro, pero había ...
Realmente no me gustaban los cupcakes redondos y pequeños con pasas, que hoy se hornean exactamente en las mismas latas cónicas con paredes perfiladas, como entonces. Pero realmente me gustaron los grandes cupcakes "ladrillo", rellenos de pasas hasta el fracaso. Grandes y de nuez, con nueces adentro, pero no me parecieron tan sabrosas.
Estos panecillos también se podían comprar solo en Moscú ...
Era un pequeño amante de los dulces, pero recuerdo que había dulces con osos en el bosque de las pinturas de Shishkin, "Oso en el norte", "Pies de ganso", pero me gustaban principalmente las trufas e incluso "botellas" de licor.
Nunca compramos mermelada y mermeladas en frascos. La abuela soldaba todas sus cuencas. Estaba guardado en un armario en grandes macetas y jarras y tenía tanta azúcar que se podía cortar con un cuchillo. Solo conservaron la frambuesa, se la dieron a los pacientes con té para sudar.
Fue solo en 1968 que mis compañeros de juego de la calle Proletarskaya finalmente me alcanzaron en el nivel de bienestar de sus familias. Sus padres recibieron apartamentos, su salario se incrementó a 330 rublos. Además, comenzaron a pagar el 13 también, así que arrojaron sus estufas y queroseno al infierno, y continuamos cocinando en queroseno en la vieja casa en verano hasta 1976, cuando nuestra casa finalmente fue demolida.
Aquí están, pasteles de galletas con crema.
En el mismo año, mi madre recibió el título de candidato de ciencias históricas, nos fuimos de vacaciones a Bulgaria. La forma en que nos alimentaron allí me dejó una impresión duradera. Me impresionaron especialmente los pasteles allí. ¡Durante 14 días de estadía, lo mismo dio solo dos veces! Y había una larga distancia de vino seco "Vino Blanco". Litro para cuatro para el almuerzo y la cena. Dos chicas extrañas estaban sentadas a la mesa con nosotros, y todo el tiempo tenían vergüenza por algo, incluido beber este vino. Bueno, mi madre y yo bebimos esta botella por dos, ¡y ellos, pobres tipos, se quedaron con agua mineral!
Hubo panecillos con relleno de fruta, ocasionalmente pasteles de merengue y panecillos de crema, y también se encontraron pasteles de papa en todas las pastelerías.
Tuve mucha suerte con el vino cuando era niño. Invitados y familiares vinieron a nosotros con bastante frecuencia, bueno, desde la edad de 7 años me sirvieron un vaso de oporto. Y luego, de alguna manera, me enfermé de sarampión, como siempre, muy duro, ¡y nuestro viejo médico de la calle, que vivía al lado y solía ser un ex médico de Zemstvo, vino a mí con un tubo de escucha! "Si se trata el sarampión, dura 14 días", dijo, "y si no se trata, pero se cuida bien, entonces dos semanas". Pero para que la erupción no se derrame en los órganos internos, debe darle a Cahors: medio vaso por la mañana, la tarde y la noche. Y comencé a beber Cahors y soporté perfectamente este sarampión. Y luego, a la edad de 14 años, tuve varicela, y me ungieron con zelenka y yodo alternativamente y, de nuevo por su consejo, me dieron la bebida de Cahors, pero un vaso a la vez. Así que la tienda incluso decidió que "¡el abuelo de los Taratynovs se lavó!"
Todas nuestras "golosinas de maíz" hoy fueron en 1955, solo los paquetes eran diferentes y no tenían una demanda especial. En cualquier caso, nunca compré estos paquetes.
En 1968, apareció en Penza un maravilloso restaurante doméstico: la posada Golden Cockerel, dulces del mismo nombre y vodka de marca. El café "Bola de nieve" se abrió en una casa en la calle principal de Moskovskaya, donde se sirvió helado en bolas en jarrones: con mermelada, pasas y coñac. Y en 1973 construyeron el Barrel Bar en forma de un barril enorme, donde, además de la cerveza, había canutillos con crema salada. Nosotros, estudiantes de las universidades de Penza, estábamos listos para soportar cualquier línea, aunque solo fuera para llegar allí. Y llevar a su novia allí también era el colmo de la elegancia y la motivación.
Pero estos productos semiacabados se usaron constantemente en mi familia y en otras casas en la calle Proletarskaya hasta 1968, y muy probablemente, incluso más tarde.
Es solo que dejé de visitar las cocinas de mis camaradas ... En general, en el período de 1968 a 1972 llamo a mí mismo la "era del jugo de mango". Luego, en todas las tiendas de alimentos de Penza había hileras de latas de litro de metal de jugo de mango con una etiqueta muy pegadiza en azul y amarillo. Eran con una etiqueta roja, pero allí el jugo era más líquido. Los tarros de "etiqueta azul" contenían un jugo espeso, aromático y muy sabroso, y costaban 1 p. 20 kopeks Nos gustó mucho y comenzamos a beberlo regularmente, un vaso después de la cena. El banco me llevó al hospital un día cuando me enfermé una vez más, ahora neumonía. "Lafa" continuó hasta 1972, cuando el flujo de latas (y vinieron de la India) por alguna razón se secó de repente.
Algunos productos eran, pero, digamos, no eran muy populares. Por ejemplo, personalmente me gustaban mucho las aceitunas negras, pero comprarlas en Penza, y no siempre, solo era posible en la tienda Don en el centro de la ciudad, es decir, lejos de mi casa. Para toda mi juventud, la coliflor fue llevada a una frutería cerca de mi casa solo una vez. En general, la "comida" en ese momento era extremadamente estacional. En la primavera, todos los rábanos tienen un montón de 10-12 centavos. Entonces ella no está en absoluto. Así es la fresa. Ni antes ni después ... Pepinos y tomates, como sandías y melones, todo en temporada. Al principio, la gente no puede comer suficientes pepinos, luego nadie los mira, simplemente lo salan. La situación es igual que en la novela "Brokeback Bear" de Evgeny Permyak, donde se trataba de la primera década del siglo XX. Al leerlo, llamé la atención sobre la similitud de las situaciones de la vida, los giros del habla, pero ¿qué significa? Solo que tal similitud tuvo lugar incluso 50 y 60 años después. Es decir, el desarrollo de la conciencia social progresaba lentamente. Y sobre eso algo para crecer fuera de temporada, en invernaderos, ni una palabra.
Solo leí sobre espárragos comestibles, pero ni siquiera vi aceitunas verdes a la venta. Pero aparecieron en abundancia después de 1977. En la aldea selmag, donde trabajaba, había tres tipos de productos: pan, vodka, caramelos Dunkin Joy y aceitunas verdes afganas.
O, por ejemplo, queso. Fue comprado para unas vacaciones, bellamente cortado y tendido en un plato y servido a los invitados. Luego ... luego se secó en el refrigerador, cubierto con gotas de aceite. No lo comíamos regularmente, no había tal tradición. Nuevamente, me gustó mucho el queso Roquefort, que probé por primera vez en Moscú en 1972. Pero en Penza no lo vendieron. Tuve que pedirle a mis amigos que lo compraran en la tienda de quesos en la calle Gorki. Una vez, dos de mis camaradas casi fueron expulsados del compartimento cuando lo llevaron, olió, y cuando lo vi resultó que estaba mohoso y que "ustedes fueron engañados ..." Es bueno que tengan la mente para recordar que la persona a quien se lo llevan es un "gran original" y que "leen en alguna parte que hay queso y se lo comen". Pero cuando incluso comenzaron a darles medio kilo a sus manos, esta regla no se aplicaba a Roquefort, y compré, para envidia de toda la línea, media cabeza a la vez.
Anuncio de queso del libro "Sobre comida sabrosa y saludable". El tipo de queso más popular en la URSS en ese momento era el queso Druzhba procesado. Fueron tomados por todos los borrachos, ¡un bocado para tres!
En general, la conclusión será la siguiente: en la URSS había casi todo lo que es ahora, pero con un surtido más pequeño. Pero, como en el caso de la información, parte de este "todo" estaba en un lugar y las personas en otro. Es decir, resultó que usted era en parte culpable, que no tenía algo: "no lo consiguió". La comida en general era estacional, era difícil comprar verduras y frutas fuera de temporada. Calidad ... tal vez fue mejor en general. Pero aquellos que afirman que "las personas están siendo envenenadas hoy" también están equivocados. Y no tomas algo en escabeche ... Por cierto, las salchichas también eran rosadas por dentro, pero las rosadas no eran de carne en absoluto. Pero los productos de panaderías privadas, granjas de queso y productos cárnicos de granjas de hoy no son inferiores a los productos de la época, y si es posible, ese rango es superior. Bueno y, por supuesto, una residencia de verano. Lo que se cultivó en las dachas entonces y ahora: estas son dos diferencias completamente incomparables ...
En el libro "Sobre comida sabrosa y saludable" había una imagen que representaba un mortero de latón. Pero aquí no es un mortero, sino la palabra "almendras". En toda mi juventud nunca he sido capaz de aplastarlo en un mortero así, aunque tuve este mortero en mi infancia, y fue simplemente maravilloso.
Aquí está: nuestra familia de mortero de latón, y ella es realmente muy vieja
Ella pertenecía a mi bisabuelo. Sé por mi abuelo que le pusieron azúcar, que compraron con sus "cabezas" (¡conos!), La rompieron con un martillo, la envolvieron en un paño y cortaron pequeños pedazos del azucarero con unas pinzas especiales (¡los vi en la infancia, solo un hallazgo para el verdugo!) piezas. Pero si se necesitaba azúcar picado (¡eso era exactamente como se llamaba, pero de ninguna manera arena!), Luego lo empujaron en esta estupa. Y los granos de café también fueron machacados. Pero ahora se usa para su propósito previsto: como está escrito en el libro "Sobre alimentos sabrosos y saludables", las almendras se machacan.
To be continued ...
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