Empecemos con esta foto. Una de mis recetas favoritas del libro "Nutrición de los escolares" es "Ensalada de hongos". La hija, y luego la nieta, lo amaban mucho. Además, las ensaladeras debajo todavía son de esa lejana era soviética ...
Memorias del pasado. Material editorial "Cocina en la URSS: cómo elegir una esposa cocinera y hacer cola en la tienda por la mañana" Despertó el mayor interés de los lectores de VO, por lo que continuamos con el tema de los recuerdos y el tema de la comida, aunque hoy desde un ángulo ligeramente diferente. Es decir, se contará en qué se convirtió el suministro de alimentos en la URSS de 1985 a 1991, pero como ilustraciones se darán fotografías de platos y se contará un poco sobre ello. Que sea una especie de historia dentro de una historia.
Cabe decir que los platos en la URSS eran de gran calidad. Especialmente fabricado en antiguas fábricas, aún época zarista. Aquí, por ejemplo, hay un aceite de mantequilla destinado a setas en escabeche y saladas. Allí los sirvieron en nuestra mesa. Y de niña la quise mucho y siempre imaginé que eran setas de verdad y que las coleccionaba ... Fantasías de niños, ¡lo son!
Entonces, el último material terminó con el hecho de que con la llegada al poder de Mikhail Gorbachev en 1985, las esperanzas revivieron realmente en la gente: el relativamente joven secretario general de la iniciativa, que finalmente reemplazó a los "ancianos coronados", puede que haga algo. Y luego se habló de "una lección de verdad", "socialismo con rostro humano" ... En una palabra, la gente empezó a esperar que ahora todo saldría bien. La gente, en general, suele esperar lo mejor y hablar de ello en voz alta, en lugar de esperar un poco y ver cómo resulta en la práctica.
Y este plato para frutas de la Fábrica de Porcelana Dulevo está decorado de forma sencilla y lujosa. Sin embargo, no hay nada superfluo en él. Tuvimos buenos artistas-diseñadores responsables de la producción de vajillas. ¡Muy bien!
En cuanto a mí, personalmente no tuve tiempo de pensar demasiado. En junio, después de aprobar el último examen del mínimo del candidato, me matriculé en el posgrado en la Universidad Estatal de Kuibyshev, donde debería haber llegado el 1 de noviembre, y antes tenía que trabajar en mi instituto. Pero mi esposa y yo teníamos tanta curiosidad que fuimos a Kuibyshev antes de irnos de vacaciones para ver dónde pasaría los próximos tres años. Miramos el albergue, fuimos de compras, y había ambos, e incluso ... hongos de chocolate en trozos de papel metalizado multicolor, es decir, algo que ya no estaba en Penza. "¡Bueno, puedes vivir aquí!" - Decidimos y así nos fuimos.
China nos suministró muchos platos. Aquí están los restos de un gran juego de té, de mi edad, recién hecho en China. Me gustaba mucho, bebía té solo de él, pero al final quedaban muy pocas cosas de él. Es una lástima…
Bueno, el 1 de noviembre ya estaba allí, me registré en una habitación bastante miserable y ... al día siguiente me enfrenté con el problema de la comida. Todo lo que vimos en verano desapareció de repente en alguna parte, o mejor dicho, en cuatro meses, así que tuve que cocinarme sémola para el desayuno. Sin embargo, había otra razón para esto. De todas las experiencias asociadas con la admisión, desarrollé gastritis severa con acidez cero, por lo que constantemente tenía que beber pepsidil con comida, que todavía es mugre, un análogo del jugo gástrico, producido a partir de intestinos de cerdo. El intento de cenar en el comedor de estudiantes fracasó de inmediato, así que durante los tres años no solo recopilé material y escribí una disertación, sino que también cociné como un chef. El caso es que, además de mí, había tres o cuatro estudiantes de posgrado viviendo en el bloque de estudiantes de posgrado, me hice amigo de dos, y como todos éramos personas de familia, sofisticados en la vida, calculamos rápidamente que si hay una persona dispuesta a cocinar para todos, entonces este es. más conveniente que tener a todos cocinando para sí mismos o comiendo en el comedor de estudiantes. Decidimos sumar hasta cierto punto durante un mes y asignar responsabilidades. Así que me deshice de lavar platos y pelar patatas, pero tenía que cocinar tres veces al día.
Y aquí está esta taza de té y un plato de la famosa porcelana "Kuznetsov". Año de lanzamiento - 1912. Sobrevivió a la guerra, la revolución y ... la perestroika. Jaja, y sigo vivo. Porcelana: la más delgada, dará probabilidades a los japoneses. Incluso así es como ...
Por cierto, comimos de la manera más dietética, por lo tanto, probablemente, la escuela de posgrado y pasó por nosotros sin mucho daño a la salud. Todos los productos, excepto la mantequilla y la leche, se compraron en el mercado. Bueno, el menú era así. Para el desayuno, a menudo papilla de sémola, pero no solo, sino con pasas, ciruelas pasas, albaricoques secos. Fideos con leche (no salados) y papilla de arroz con leche. Tortilla, huevos revueltos, verduras guisadas, tostadas en tomate, "ojo de buey" - los mismos crutones de un rollo engrasados con salsa de tomate, pero con un agujero en el medio, donde se vertía el huevo, y luego todo esto se horneaba, y se obtenía un verdadero "ojo" ... tortas de queso, panqueques, panqueques con mermelada. Para el almuerzo: sopa de arroz, sopa de guisantes, sopa de fideos, sopa de repollo fresco, todo en caldo de carne o verduras. Para el segundo, puré de papas con carne de la sopa, guiso con verduras, a veces (rara vez) salchichas de la cantina del comité regional. Luego el té, y para la cena: "té con pan", kéfir y ... ¡eso es todo!
Sin embargo, también tengo porcelana japonesa. Mamá lo regaló para una boda en 1974. Japonés, té y café, con geishas en el fondo de las tazas y dragones esculpidos a mano en las paredes y platos. Además, todos los dragones son diferentes y algunas de las partes están hechas de arcilla porosa blanca y absorben el café derramado. Debido a esto, después de un par de años de funcionamiento, las tazas parecen muy viejas, y esto es justo lo que los japoneses aprecian. El riego se hizo en un horno de carbón. Aquí y allá, diminutas partículas de carbón se adhirieron a él y se fundieron en él. Lo curioso es que lo compró en el "push" en Rostov a un marinero mercante. flota por solo ... 80 rublos!
¡Así es como se ve esta cabeza japonesa en el fondo de cada taza, té y café!
Otros estudiantes graduados de casa trajeron quién qué. Alguien carne (los que eran del pueblo), otros - mermelada, algunos encurtidos caseros. El pescado nos ayudó mucho. El caso es que luego en la parada del tranvía con bifurcación en el KUAI y el "Barranco de los Trabajadores del Metro" pusieron un enorme tanque de hierro y de él vendieron carpas vivas hasta las heladas. Los compré, los envolví en papel de aluminio y los horneé en el horno. ¡Delicioso y sin complicaciones! Un plato festivo popular que tuvimos fue un kebab de calabaza. La carne se fríe ligeramente con cebollas y tomates, se hierve el arroz hasta que esté medio cocido, luego todo esto se pone en una calabaza destripada y salada desde el interior, se vuelve a cerrar el agujero con una tapa de calabaza, después de lo cual se hornea en el horno unas cuatro horas a fuego lento. Muy sabroso, ¡y la calabaza misma se puede comer en lugar de pan!
Y esto es porcelana veneciana, un juego de café, comprado en 1976. Entonces mamá me llamó por telegrama a Rostov. Como, mi padre se enfermó, fue al hospital, cosí con los preparativos para el invierno, vamos. Llegué y lo primero que hice fue “empujar” para comprarle jeans a mi esposa - “simples” (por 250 rublos) y pana (por 180). Fue entonces cuando vi "esto", y solo me pidieron 320 rublos, así que ni siquiera regateé ... ¡El año de emisión, por cierto, es 1870! Lo trajo, lo sacó, nos sentamos a su alrededor, nos sentamos, miramos y nos regocijamos. Y luego le compré jeans en Penza ...
Durante los tres años, a menudo nos las arreglamos para deleitarnos con gachas de trigo sarraceno. El caso es que entre los estudiantes graduados de nuestro departamento historias La KPSS era la hija del segundo secretario de OK KPSS, una chica muy dulce, amable y comprensiva, a quien visitamos, y ella ... siempre nos obsequiaba con gachas de trigo sarraceno que se desmoronaban. Incluso la llamamos Gachas de alforfón por un acto pecaminoso y periódicamente decidimos cuál de los tres la visitaría.
Una jarra de cerveza bávara de algún museo alemán. Tiene un ícono. Pero ella vino a nosotros en la URSS. Cuándo, cómo, no se sabe ... Adentro en la parte inferior hay una escena de un gulbisch borracho en una taberna, y es increíble cómo se hace, porque se necesitaba un sello para esto, ¡y el cuello ya está en la parte inferior!
Nuevamente, es interesante que en ese momento se abrieron muchos bares y cafés en Kuibyshev, que servían deliciosos helados y postres: claras de huevo batidas con azúcar, varias frutas y nueces trituradas. Y cuando queríamos algo dulce, normalmente íbamos a un bar así y ... nos dábamos un capricho.
Muchos probablemente se sorprenderán: ¿de dónde salió el dinero para una vida tan buena? Y aquí es de donde viene: a los estudiantes graduados que trabajaron antes de ingresar a la escuela de posgrado en su especialidad se les pagó no 75, sino 90 rublos, esto es, en primer lugar, y en segundo lugar, todos dimos conferencias a través de la Sociedad del Conocimiento y el RK KPSS. 5 rublos una conferencia parece ser poco, pero si lees 20 conferencias al mes, sale decentemente. Además, también realicé transmisiones de televisión en la televisión local, y como había más personas en la región de Kuibyshev que en la región de Penza, la tarifa también fue más alta: 50 rublos en lugar de 40. Y luego hubo artículos en periódicos, artículos en revistas, por lo que un mes a veces salían más de 200 rublos, lo que permitía no solo comer del mercado, sino también enviar dinero a casa e incluso posponerlo para unas vacaciones de verano junto al mar. Por supuesto, sin vino ni barbacoa, ¡pero aún junto al mar!
Pero esto de hoy quizás no sea menos único. Portavasos de plata dedicado al lanzamiento del tercer satélite terrestre artificial al espacio. Resulta que existía tal tradición en ese momento. Mi abuelo nos compró y nos dejó como herencia ...
Sin embargo, en 1986 la situación alimentaria empeoró. Luego se introdujeron cupones para salchichas en Kuibyshev. Eran regionales y semestrales, y el jefe nos las dio. Hostal. Y había un problema con ellos ... Entras en la tienda: hay una salchicha y no hay cola. Pero ... no es tu área, así que pasa. Vas a "tu tienda", hay salchichas, hay una fila en la puerta y te apresuras al archivo o dices una conferencia. ¡Y luego llega el día 15, y tiras todos los cupones que no se pueden vender! Interesante, por cierto, fue esa salchicha. Muy sabroso el primer día, con ajo. Pero después de permanecer en el frigorífico durante la noche, perdió toda su frescura y sabor, y en su corte apareció un extraño anillo verde ... El gato negro que vivía en nuestro piso no se comió esta salchicha bajo ningún concepto.
Un juego de té estándar para muchas familias soviéticas: un vaso en un soporte de vidrio, una tetera china con tapón de tierra y una taza de té con un plato con vistas a Moscú. Bueno, ¿qué pasa sin una taza así? "¡Moscú es la capital, mi Moscú!"
Ese mismo año me llamaron desde Minsk y me dijeron que mi libro "De todo lo que hay a mano", que ofrecí a la editorial "Polymya", estaba en preparación para su publicación. Pero que la editorial tiene muchas preguntas y comentarios sobre el texto, así que necesito urgentemente venir a Minsk y resolver todo en el acto. Era diciembre, pero con un retraso de un día en el avión Krasnoyarsk-Minsk, todavía llegué allí. No había límite para la sorpresa: en Kuibyshev había nieve hasta la cintura, una tormenta de nieve barría, y luego hubo una ligera helada y no hubo nieve en absoluto, e incluso el río Svisloch, en cuyas orillas se encontraba la casa, donde se celebró el Primer Congreso del RSDLP en 1898, ¡no se congeló!
Un arenque muy simple lo compró mi abuela en los años 30
Pero este pintado ya lo compró mi madre en los años 50 ...
Me instalaron en el hotel "Minsk", en una suite junior, para la envidia de toda la línea de viajeros de negocios en el vestíbulo. Por la mañana fui por la avenida Masherov en busca de una editorial, e inmediatamente me llamó la atención: los semáforos están en rojo, no hay autos, hay una multitud en los cruces, ¡pero nadie está cruzando la calle! De repente alguien corrió solo. Inmediatamente después de los gritos: "¡Ruso, ruso!" "Sin embargo, creo, ¡no es necesario hacer eso!"
En algún lugar a mediados de los años 70, parece, así, en la URSS se puso de moda los conjuntos "Madonna" producidos por la RDA a partir de porcelana pintada, hecha antigua. Bueno, mi madre fue, hizo fila, pasó lista durante tres días y, sin embargo, compró el juego de mesa Madonna. ¡La alegría no conocía límites! “Ahora tenemos a Madonna. Luego, a principios de los 90, encontramos el mismo juego de té y lo compramos antes del juego. Y luego, de alguna manera, en nuestro tiempo, veo que se está vendiendo nuevamente. Miré, y en lugar de pintar una "calcomanía", incluso siento mi dedo por tacto. Pero el precio está por las nubes. "La verdadera Madonna", la vendedora trata de olfatearla y se da cuenta de que estoy interesada. Yo respondo: "Esto ... ¡ni siquiera estaba al lado de la verdadera Madonna!" Y ella se ofende, porque le dijeron que ella es "real". Tuve que explicar la diferencia
Amanecía, pero aún era temprano. Decidí desayunar, pero ¿dónde? Fui a la primera tienda que encontré, y allí ... leche embotellada y varios tipos, crema agria, varenets, leche fermentada horneada, salchichas, queso casero, queso ruso y, lo que más me sorprendió y encantó, morcilla hervida. Compré pan Borodino, leche horneada fermentada, queso casero, morcilla: “¿Quieres calentarlo? ¡Hagámoslo ahora! " Después de mi Kuibyshev, casi pierdo el habla. Asintió, agarró toda esta comida y se dirigió a la orilla del Svisloch. Me senté en una piedra, como, bebo. ¡Belleza! Entonces pasa un policía ... Vio que yo tenía kéfir y siguió.
En nuestra casa, sorprendentemente muchos platos han sobrevivido de la época zarista, del abuelo, de la abuela, de sus familiares. Quizás por eso me resulta fácil escribir novelas históricas sobre principios del siglo XX. Viví entre las cosas de esa época. Por ejemplo, un plato prerrevolucionario
Y esta es su marca
Subí a la editorial, me conocí y empezó a trabajar con nosotros. Y luego, luego té. Bueno, aquí comencé a compartir mis impresiones y hablar de nuestra salchicha con un círculo verde. ¡Y no creen! Les doy un rollo de cupones por medio mes. Los empleados de las editoriales están impactados. "¿Cómo es eso? ¡Vivimos en un solo país! "
Parece un plato muy sencillo. ¡Pero qué belleza elegante y sobria!
Y resultó que se hizo en Polonia. Aquí está su marca. Y cómo nos llegó a Penza, nadie lo sabe. Lo recuerdo desde la primera infancia
Me dieron un trabajo por la noche, para hacerlo por la mañana. En el hotel le digo a la criada: té con limón en la habitación cada hora. ¡Y lo usaron sin cuestionar toda la noche hasta las cinco de la mañana! ¡Y ya me olvidé del sabor del limón! Eran muy caros en Kuibyshev en el mercado ... El caqui era incluso más barato.
Otro plato puramente de museo, que tiene más de 100 años, pero todavía lo usamos todo el tiempo.
¡Su marca!
Comenzó a irse - organizó una fiesta de té de despedida con pastel "Minsky". Entonces no comí mejor pastel. Bueno, llegué ... y mi visita a la abundante Minsk se convirtió durante mucho tiempo en un tema de discusión tanto en el departamento como en mi casa, porque le llevé las dos medias y algo de lino a mi esposa e hija ... en una palabra, volví como de Oz. Y mi asesor científico me escuchó y abrió frente a mí el texto de la resolución del Comité Central del Partido Comunista de toda la Unión (Bolcheviques) de 1943 sobre medidas para ayudar a las regiones y repúblicas afectadas por la agresión alemana, y señala con el dedo el texto, que dice: “Devuélvanse el ganado evacuado según la nómina ". Es decir, el ganado fue evacuado a las regiones de Penza, Ulyanovsk y Kuibyshev en manadas. Al mismo tiempo, la tasa de mortalidad alcanzó el 50 por ciento o más. Luego, el ganado fue entregado para carne al ejército. Luego, en el cuidado de las zonas afectadas, lo devolvieron todo según las listas (!), Sentando las bases para una agricultura floreciente en las zonas liberadas y robando hasta los huesos las granjas colectivas y campesinos de estas tres regiones y varias otras. Bueno, las nuevas máquinas suministradas a la URSS bajo Préstamo y Arriendo, equipo, madera, cemento, ladrillo, todo fue allí en primer lugar. "¡Escaparate del ascenso de nuestra economía socialista en la posguerra!" Se llevaron a todos los invitados del extranjero y les mostraron todo, pero en Ulyanovsk solo mostraron la casa-museo de V. I. Lenin ... “Así empezó todo”, dijo mi supervisor.
Nuestros soldados trajeron muchos platos de la derrotada Alemania como trofeos. Este sencillo plato, por ejemplo, solo necesita ser volteado ...
Es interesante que cuando en 1990 se publicó mi segundo libro (“Cuando se terminaron las lecciones”) en la misma editorial y en el mismo Minsk, y me llamaron de nuevo para trabajar en él, el suministro de alimentos allí empeoró significativamente. Desaparecieron las morcillas, se vaciaron los estantes con quesos y productos lácteos, desaparecieron los productos de lino natural y desapareció el pastel de Minsk. “Oh, qué mala está nuestra comida ahora”, se quejaron los editores. Es decir, el problema de la alimentación se ha vuelto común en todo nuestro país.
... ¡cómo le quedará esta marca! ¿Y cómo entró en nuestra familia? Mi abuelo no sirvió en el ejército, los vecinos no sirvieron. A menos que mi abuela lo haya comprado en el mercado. ¿Pero por qué? Ya tuvimos suficiente de nuestros propios platos soviéticos. Asombroso ...
Pues bien, en mi propia Penza, a la que volví tras defender mi disertación en 1988, encontré una salida para mí, como, de hecho, muchos otros la han encontrado. Desde que comencé a transmitir en la televisión local, todas las semanas recibía allí una ración por valor de 4 rublos. 50 kopeks Incluía pollo, un paquete de azúcar (arroz, sémola, mijo) y una lata de salsa de tomate. O mayonesa o guisantes. En principio, era posible tomar dos raciones, si alguien rechazaba la suya, y así sucedió. Además, nuevamente, el mercado del que provenía todo lo demás y, por supuesto, la ciudad de Moscú era la fuente de suministro.
Pero esta tetera Dulevo ni siquiera tuvo que ser fotografiada. ¡Encontré su foto en el catálogo de la Fábrica de Porcelana Dulevo!
Pero incluso allí, el mismo queso de la quesería de la calle Gorky empezó a dar sólo una libra, aunque, afortunadamente para mí, esta regla no se aplicaba a Roquefort. "Todo el pueblo" en la fila se estaba ahogando por el queso "ruso". Bueno, en "Eliseevsky" había literalmente colas para todo. Y nuevamente, la cantidad de bienes disponibles era limitada.
Así vivíamos, y luego llegamos de Anapa en el otoño de 1991, y la televisión era "El lago de los cisnes". Pero lo que sucedió a continuación es una historia completamente diferente.
To be continued ...