Cuándo y por qué apareció el vodka en Rusia.
El conocido y extendido concepto de "vodka" plantea pocas preguntas a nadie (por qué se llama así y cuándo apareció). No pensamos en el origen de las palabras "vodka", "alcohol ilegal", "sivukha", "humo", por qué el alcohol ilegal no se hierve, sino que se "impulsa", cuál es el volumen de la "pila", "botella", "cuarto", "cubo" y cuál es la diferencia entre una taberna y una taberna. Y todos ellos son de origen ruso antiguo y están asociados con la aparición del vodka.
La lucha por la marca de vodka
Se cree que el vodka es una bebida alcohólica primordialmente rusa y nació en Rusia, pero no todos los productores de vodka estuvieron de acuerdo con esto y trataron de apropiarse de esta marca. A finales de los 70 del siglo XX, varias empresas estadounidenses provocaron un "caso" sobre la prioridad del uso de la marca "vodka", que intentaron desafiar la prioridad de la Unión Soviética y arrogarse un derecho de prioridad sobre la base de que supuestamente comenzaron la producción antes que las empresas soviéticas. pero no pudieron probarlo.
Curiosamente, Polonia estaba tratando seriamente de apropiarse de esta marca, justificando esto por el hecho de que el vodka fue inventado y producido en su territorio antes que en Rusia, ya que Ucrania y Bielorrusia eran parte de Polonia en ese momento.
El caso llegó al Arbitraje Internacional: en 1978, se inició un juicio por la primacía de la marca "vodka". En la URSS, no hubo evidencia del origen del vodka en su territorio. El historiador soviético William Pokhlebkin tomó la solución a este problema y demostró que el vodka es de origen ruso, nació en el siglo XV, cien años antes que en Polonia, y esto se debió al declive y muerte del Imperio Bizantino en 1453. Desde 1982, a la decisión del Arbitraje Internacional de la URSS se le ha asignado la prioridad de crear vodka como bebida alcohólica rusa original.
Basado en los resultados de su trabajo, Pokhlebkin escribió un libro muy interesante “historia vodka ”, en el que descubrió muchos hechos y términos interesantes relacionados con el origen del vodka. Comenzó su investigación con una descripción de las bebidas alcohólicas rusas antiguas como la miel (hidromiel), el kvas y la cerveza.
Bebidas alcohólicas rusas antiguas
En Rusia, una bebida alcohólica en forma de vino de uva apareció desde el siglo IX y con la adopción del cristianismo en el siglo X se convirtió en una bebida ritual obligatoria de la iglesia. Lo trajeron de Bizancio. Cabe señalar que en Rusia la bebida alcohólica más antigua desde el siglo IX fue la miel (hidromiel), para cuya preparación se utilizó miel de abeja como materia prima. A partir de él se elaboró mosto y después del proceso de fermentación y larga crianza, se obtuvo una bebida alcohólica. El proceso de preparación de hidromiel fue largo, hasta 10 años, y muy caro, se consumió mucha miel y el rendimiento de la bebida fue pequeño. Por lo tanto, el hidromiel solo era consumido por la más alta nobleza. El apogeo de la fabricación de miel cayó en los siglos XIII-XV y se asoció con una reducción en la importación de vino de uva griego debido a la invasión de la Horda de Oro y el declive y colapso del Imperio Bizantino. Ya en el siglo XV, las existencias de miel comenzaron a disminuir significativamente, se vendió principalmente a Europa Occidental y surgió la cuestión de reemplazar el hidromiel.
Desde el siglo XII, ha habido otras bebidas para el consumo de la población común: kvas y cerveza, para cuya producción se utilizaron materias primas más baratas: centeno, avena y cebada y materias primas vegetales adicionales (lúpulo, ajenjo, hierba de San Juan, comino). El mosto, al igual que el hidromiel, no se hervía, sino que se hervía con agua hirviendo, lo que resultó en un largo proceso de cocción, pero aseguró una alta y única calidad del producto. Desde entonces, la palabra "kvass" ha dado lugar al "fermento" de hoy, es decir, ser un borracho.
La tecnología de producción de destilación en Rusia (elaboración de miel, levadura y elaboración de cerveza) no podía conducir a la producción de vodka por sí misma, se requería la tecnología para producir alcohol, pero no fue así. En 1386, en Rusia, se familiarizaron con el alcohol de uva importado de Kafa y, probablemente, en el proceso de elaboración de malta para kvas y cerveza, se produjo una destilación accidental de alcohol.
El nacimiento del vodka
Al mismo tiempo, apareció una tecnología similar en Rusia en un área completamente diferente: ahumado de alquitrán, obteniendo alquitrán por destilación en seco de la resina de madera de pino y abedul, que supuso la eliminación de resina y alquitrán a través de las canaletas hacia otro tanque. Estos bebederos dieron lugar a la idea de tubos en destilación para la eliminación de productos de destilación. Entonces, la fabricación de alquitrán dio origen a la idea de destilar con tuberías y enfriar, lo que no pudo haber nacido en la elaboración de hidromiel o cerveza. La resina fue "expulsada" del árbol, por lo tanto, la luz de la luna no se hierve hoy, sino que se "impulsa".
Entonces, en el siglo XV, apareció en Rusia una tecnología para la producción de un producto cualitativamente nuevo, el alcohol de pan. Este producto se llamó vino de pan, vino hervido, vino quemado, el nombre "vodka" apareció mucho más tarde. Hasta el siglo XIX, el término "vino" se utilizaba principalmente para el vodka.
La receta para la preparación de vodka incluía mosto de centeno con la adición de no más de 2-3% de trigo, avena, cebada o grano de trigo sarraceno, levadura, agua y componentes aromáticos de varias hierbas del bosque (hierba de San Juan, ajenjo, anís, comino). De ahí el término más antiguo "beber amargo": beber vodka infundido con hierbas amargas.
El componente de materia prima más importante del vodka era el agua, debería tener una suavidad de no más de 4 meq / l. La calidad del vodka depende en gran medida de su composición mineral. Por ejemplo, el vodka Stolichnaya de alta calidad solo podría producirse en Kuibyshev, donde se utilizó agua natural, única en su composición, en su preparación.
El origen del término "vodka"
El origen del término "vodka" es interesante. En su significado, es un derivado de la palabra "agua" y proviene de la antigua costumbre rusa de diluir cualquier bebida alcohólica con agua, generada por las regulaciones de la Iglesia Ortodoxa, para diluir el vino de uva con agua según la tradición bizantina. Por su origen, el vodka es una bebida alcohólica rusa que se obtiene diluyendo el alcohol del pan con agua.
La palabra "vodka" en el sentido de "bebida alcohólica" aparece en ruso desde aproximadamente el siglo XVI, en 1533 en la crónica de Novgorod la palabra "vodka" se mencionó para significar una medicina, una tintura alcohólica. Desde mediados del siglo XVII existen documentos escritos donde se utiliza la palabra "vodka" para denotar una bebida alcohólica. Desde 1731, el término "vodka" se ha utilizado ampliamente para denotar bebidas alcohólicas puras fuertes distintas de los vinos de uva.
A principios del siglo XIX, la palabra "vodka" significaba vodkas exclusivamente aromatizados elaborados según las recetas nobles del siglo XVIII. Durante el siglo XIX, el término "vino de pan" fue reemplazado por el término "vodka", y desde mediados del siglo XIX este término adquiere su significado principal en su comprensión actual y se difunde en el idioma ruso.
La producción de vodka, debido a las materias primas extremadamente baratas y al alto costo del producto terminado, que excedía el costo de las materias primas decenas y cientos de veces, naturalmente interesó al estado, e introdujo repetidamente un monopolio e impuestos especiales sobre la producción de vodka. Todo esto llevó a la soldadura de la población rusa, por ejemplo, kisselovalniki recibió una orden de "no expulsar el gallo de las tabernas del zar" y "entregar la colección de kruzhey al tesoro del zar".
El Zemsky Sobor en las tabernas en 1652 introdujo otro monopolio del vino, la iglesia fue oficialmente privada de la oportunidad de dedicarse a la destilación, todos los asuntos relacionados con la bebida se transfirieron a las "chozas zemstvo", y la destilación privada e ilegal fue castigada con azotes y en caso de recaer en la cárcel.
En el siglo XVIII, el estado abandonó el monopolio de la producción de vodka, dando este derecho a la nobleza. El decreto de 1786 "Sobre la destilación habitual permitida de los nobles" completó el proceso de descentralización de la producción de vodka, que comenzó con Peter I.
Al mismo tiempo, las palabras del argot "Petrovskaya vodka" y "vodka", despectivo de "agua", "sivukha" - vodka de muy baja calidad, de color grisáceo, como un caballo gris, "humo" - vodka malo con quemado, "brandokhlyst" - vodka de patata de mala calidad, distorsionado de "látigo", es decir, inducir el vómito, "alcohol ilegal" - vino de pan sin refinar, y después de 1896 significaba vino de pan elaborado ilegalmente y no autorizado.
Fortaleza del vodka
La fuerza del vodka se determinó de una manera muy original, se introdujo el concepto de "semi-alquitrán", se prendió fuego al vodka simple con una fuerza de 23-24 ° y se quemó con dificultad. Una vez finalizada la quema, no debería haber quedado más de la mitad de la composición en los platos.
La fuerza del vodka hasta finales del siglo XIX no estaba regulada por nada y estaba en una amplia gama. En los años 80-90 del siglo XIX, era costumbre llamar a las bebidas alcohólicas vodka, cuyo contenido de alcohol variaba de 40 ° a 65 °, y los líquidos que contenían 80 a 96 ° de alcohol se llamaban alcoholes. Desde 1902, se estableció la regla de que el vodka con una proporción ideal de alcohol y agua en su composición se puede llamar vodka genuino, es decir, vodka que contiene exactamente 40 ° de alcohol.
El científico ruso Mendeleev participó activamente en la resolución de este problema, insistió en la introducción del nombre oficial "vodka" y estaba buscando la proporción ideal de volumen y peso de partes de alcohol y agua en vodka. Resultó que las cualidades físicas, bioquímicas y fisiológicas de estas mezclas eran significativamente diferentes. En ese momento, se mezclaron varios volúmenes de agua y alcohol, Mendeleev mezcló varias muestras del peso del agua y el alcohol. Entonces, un litro de vodka a 40 ° debe pesar exactamente 953 g. Con un peso de 951 g, la fortaleza en una mezcla de agua y alcohol ya será de 41 °, y con un peso de 954 g - 39 °. En ambos casos, el efecto fisiológico de dicha mezcla en el cuerpo empeora drásticamente, y ambos no pueden llamarse vodka ruso.
Como resultado de la investigación de Mendeleev, el vodka ruso comenzó a considerarse un producto que era alcohol de pan, diluido en peso con agua exactamente a 40 °. Esta composición de vodka fue patentada en 1894 por el gobierno ruso como el vodka nacional ruso - "especial de Moscú".
Medidas de vodka antiguo
La unidad más antigua de medidas líquidas rusas era un balde. Esta unidad de volumen ha sido común desde el siglo X. El balde tenía un volumen de 12 a 14 litros, y la principal bebida alcohólica, el hidromiel, también se contaba en baldes en ese momento.
Desde 1621, aparece un cubo de palacio, también se llamaba medida para beber, o cubo de Moscú. Era el cubo más pequeño en volumen y equivalía a 12 litros. Todos lo aceptaron como estándar.
A partir de 1531, el balde comenzó a dividirse en partes más pequeñas, en 10 paradas (una décima de balde, 1,2 litros) y 100 vasos o vasos (una centésima de balde). Entonces tenemos una pila no de cien gramos, sino de una centésima parte de un balde: 120 ml. De las antiguas medidas rusas de vodka, también se conservó la botella de "cuarto", que es un cuarto de balde: 3 litros. Una vez, mientras visitaba un pueblo, noté que los lugareños llaman a las latas de tres litros "un cuarto". Cuando les pregunté por qué llaman así a los bancos, no pudieron dar una respuesta inteligible, las tradiciones rusas resultaron ser muy tenaces.
En los años 80 del siglo XIX, el pie se transformó en una botella de vodka de 1,2 litros y media botella de 0,6 litros, aparecieron botellas de 0, 5 y 1 litro a finales de los años 20 del siglo XX. En el siglo XVIII, en lugar de un pie, intentaron introducir una medida de Europa occidental: un damasco (1,23 l), pero no echó raíces. Otra medida comercial rusa de vodka fue una taza: un dieciseisavo de cubo (0,75 l). Según el decreto de 1721 de Pedro I, el soldado recibió una asignación obligatoria: 2 vasos al día de vino natural (vodka) con una concentración de 15-18 °. Para grandes volúmenes de vodka, se utilizó un barril que contenía 40 cubos, desde 1720 se lo llamó cuarenta, y para grados superiores de vodka había un barril de vodka con un volumen de 5 cubos.
La lucha del estado contra la embriaguez
En el siglo XIX, el estado aspiraba a introducir un monopolio completo en la producción y venta de vodka, pero, al no tener puntos de venta en forma de tabernas, fue bastante difícil implementarlo. Para evitar la especulación con el vodka estatal, el gobierno estableció un precio fijo en todo el imperio: 7 rublos por cubo. El sistema de rescate provocó un aumento desenfrenado de la embriaguez y, al mismo tiempo, un deterioro de la calidad del vodka, y la existencia centenaria de tabernas sin comida exacerbó esta situación.
En 1881, se adoptó un decreto para reemplazar las tabernas por tabernas y tabernas, donde se vendía no solo vodka, sino que también se podía obtener un bocadillo para vodka, lo que conducía a una menor manifestación de intoxicación.
Además, hasta 1885, el vodka se vendía para llevar solo en baldes, y existían botellas solo para vinos de uva extranjera, que en estas botellas venían del exterior. La transición al comercio de botellas de vodka permitió limitar el consumo de vodka fuera de la posada en cantidades no tan grandes como en baldes. En 1902, el monopolio estatal del vodka entró en vigor en todo el país. Los intentos de introducir una "ley seca" en 1914-1924 y 1985-1987 no tuvieron éxito, las viejas tradiciones de beber bebidas alcohólicas rusas (incluido el vodka) cobraron su precio con todas las desventajas, y estas leyes no echaron raíces.
- Yuri Apukhtin
- Olga Ryabova
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