La derrota de Napoleón bajo la sopa de repollo y las gachas: comida para el ejército ruso en 1812
Un soldado bien alimentado es un guerrero victorioso. Un soldado hambriento, golpeado y derrotado ... No siempre, pero la mayoría de las veces.
El viaje de Napoleón a Rusia demostró la persuasión de este postulado. En muchos aspectos, Rusia ganó la guerra también debido al hecho de que el suministro de alimentos al ejército ruso actual estaba mejor organizado que el de los invitados no invitados que aparecieron en 1812, por varias razones. Consideremos en detalle cómo fue.
En primer lugar, mencionaré que algo tan increíblemente útil como una cocina de campaña simplemente no existía en esa guerra. La comida caliente se preparaba, por regla general, en fogatas de vivac, mientras que los soldados se distribuían entre los llamados artels, para los cuales se calculaban las porciones. Recordemos esta palabra, la volveremos a encontrar. Los platos principales que componían la dieta del soldado ruso eran la tradicional sopa de repollo y las gachas. ¡La preparación obligatoria de sopa de repollo "de marcha" al mediodía de todos los días estaba incluso especificada en las regulaciones militares!
Al mismo tiempo, se observaron estrictamente el ayuno y los días lentos: en el primer caso, la sopa de repollo se cocinó con olor (pescado pequeño de río, fresco y seco o seco) y exclusivamente con aceite vegetal. Cuando no había prohibición de comer carne, la manteca y / o la carne entraban en el caldero. La mayoría de las veces era carne de res, y durante el proceso de cocción se trituraba hasta el límite máximo posible, para que se extendiera uniformemente por toda la caldera y todos obtuvieran al menos una pieza.
Además, según los investigadores, fue durante la Guerra Patriótica que un plato tan maravilloso como el kulesh entró firmemente en la dieta del ejército ruso. Los granos de mijo, sazonados con manteca y cebolla y hervidos hasta equilibrarse al borde de la sopa-papilla saciaron perfectamente el hambre y le dieron fuerzas. Especialmente en invierno, y fue en esto, como recordamos, donde cayó una parte significativa de la campaña. La papilla de trigo sarraceno, familiar para todos, era una alternativa a este plato. Sus soldados cocinaban solos, recibiendo cereales "del tesoro".
Está claro que no siempre fue posible complacer a los calientes: la guerra todavía no es un viaje de placer: o el tren de equipaje se retrasará, entonces simplemente no hay forma de hacer fuego. Luego guardaron galletas, de acuerdo con el dicho: "pan y agua, comida de soldado". Sin embargo, hubo gente inteligente que logró hacer un guiso incluso con bizcochos desmenuzados en agua, aromatizados con algún tipo de mantequilla. Cualquier cosa es mejor que el agua seca. Afortunadamente, los soldados recibían pan con regularidad: antes de la guerra, el llamado "Petrovskaya Dacha" (la tasa de distribución de alimentos introducida por Peter I), que ciertamente incluía 1,2 kg de pan u 800 gramos de galletas saladas.
En vísperas del estallido de la guerra, en la primavera de 1812, además de esto, se introdujo una "ración de carne", inicialmente fijada en 200 gramos dos veces por semana (en los guardias - tres veces), y con el estallido de las hostilidades se incrementó en una vez y media. El ejército ruso también tenía su propio "Comisario del Pueblo 100 gramos". Sólo que no 100, para ser precisos, sino 150 antes del inicio de la guerra y 250 después del retumbar de los cañones. Por cierto, estaba estrictamente prohibido dar vodka a los soldados con el estómago vacío, solo inmediatamente antes de una comida.
Pan y "vino de pan", cereales y una rica sopa de repollo: eso es, de hecho, todo lo que un soldado estaba obligado a hacer para una comida del gobierno. Por lo demás, era necesario gastar el dinero del artel. Aquí, de hecho, llegamos a una explicación de qué tipo de artel era y qué papel desempeñaba en la nutrición militar. Oficialmente, el comandante de la compañía era considerado el jefe de esta asociación informal, pero en realidad estaba "gobernado" por el sargento mayor o los cabos, que en realidad eran veteranos (que se habían retirado en armas durante unos 15 años), que eran un análogo muy preciso de los capataces y suboficiales modernos.
¿De dónde salió el dinero en la taquilla de artel? En su mayor parte, no del salario de los soldados, que, en verdad, era escaso. Llegaron fondos serios para las necesidades más prosaicas pero vitales del ejército de la Casa Imperial. Los comerciantes, los nobles, el burgués común donaron, tanto como pudieron. También se suministraban porciones de vino y carne al "caldero" de artel común, que eran rechazados en favor de sus subordinados por oficiales concienzudos, que se sentían más cómodos con la comida.
Por cierto, el dinero del trabajo, para el cual los padres comandantes podían enviar su propio personal, era un buen medio para reponer el "capital" del artel. Se requería el porcentaje de soldados que doblaban la espalda. ¿Qué se compró con este dinero? Carne y manteca de cerdo para gachas, sal, encurtidos, conservas (los soldados rusos, por regla general, no veían azúcar en absoluto). Estacional: hierbas, condimentos, rábano picante, cebollas, ajo. Si los fondos lo permitieran, podría mimarse con huevos, crema agria y mantequilla.
Como puede ver, durante la guerra con Napoleón, por supuesto, la mesa del defensor de la Patria, que vestía un abrigo de soldado, no difería en particular sofisticación y variedad. Simple y satisfactorio, tosco pero nutritivo. Pero, lo admitimos, ciertamente mejor que los "platos" de ratas y cuervos, así como la sopa de velas, que se vieron obligados a festejar al final de esa guerra, los "conquistadores del mundo" que vinieron a nosotros desde Europa. Como resultado, Napoleón fue derrotado bajo el heroísmo y el coraje de un soldado ruso, y también bajo la sopa de repollo y las gachas.
- Alexander Kharaluzhny
- Wikipedia / Cartel conmemorativo "Pan de nuestra memoria": una composición escultórica dedicada al 200 aniversario de la Guerra Patriótica de 1812
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