300 años de cocina militar. Gachas de avena del general Suvorov
Continuar la conversación sobre comida, sobre comida no es tan difícil, sino todo lo contrario. La cocina militar en todo momento fue un asunto muy sencillo y, por otro lado, satisfactorio. Cuanto más simple y nutritivo, mejor. Los legionarios romanos lo demostraron.
Algunas interrupciones en nuestra investigación fueron causadas por la expectativa de la primavera. En general, hablando de la cocina del ejército de campaña de los siglos pasados, por supuesto, se dibuja una fogata con un caldero y otros dispositivos simples. Pero dado que el clima simplemente no permite alcanzar un fuego vivo, y algunas recetas simplemente no levantan la mano para implementarlas en casa, el tiempo se dedicó a estudiar las obras de Elena Molokhovets y William Pokhlebkin precisamente en la parte que se refería. cocinar para los militares.
Y ahora, anticipándome a la calidez, les ofrezco una receta que el Conde Alexander Vasilyevich Suvorov-Rymniksky usó con bastante normalidad. Además, esta es una receta muy real. Alexander Vasilyevich usó papilla de muy buena gana, toda la pregunta es que aquí incluso tenemos dos opciones.
A Suvorov le gustaba mucho el asado (estará al frente), que comió con una variedad de cereales. Pero también hay una receta un poco más sencilla que es bastante buena para todos sin excepción, ya que es deliciosa, sencilla y nutritiva.
Para cocinar, necesita una bandeja para hornear (en nuestro caso, una sartén) y una olla.
Ingredientes: espelta, panceta, cebollas, zanahorias, nabos. Sal y pimienta.
El conjunto, como puede ver, es simple, que se puede cavar, si no en un campo abierto, en cualquier aldea. Entonces, si estamos atrapados en apartamentos de invierno en algún lugar lejos de las grandes ciudades, entonces no tendremos ningún problema particular para encontrar tal conjunto de productos. El servicio de alimentos no lo tiene, seguro que se encontrará entre la población local. En general, nada complicado.
"Al despertar por la mañana, poner los aceites de provenzal, ternera y jamón en una cacerola ... freír, agregar ... ajo, chalotes, rockambol ... clout, una cebolla espolvoreada con tres dientes ... un vaso de vino champagne, una copa de vinagre blanco, cocine a fuego lento ... " - esto no se trata de nosotros.
Cogemos la pechuga y la colocamos en la sartén. No necesitamos mantequilla, porque hay buena grasa de cerdo, en la que todo estará genial para freír. Después de derretir la grasa, agregue la cebolla y fría hasta que se dore. Mientras todo está frito, pique las zanahorias y los nabos en cubos, y luego envíelos a la carne y las cebollas.
No freír, sino calentar y saturar con los aromas del cerdo y las cebollas fritas. Sal y pimienta, como dicen, al gusto.
Para una cocción normal, la espelta debe remojarse en agua fría durante al menos una hora y media. Luego se puede hervir en agua con sal durante unos 30-40 minutos, o no. La única pregunta es cuánto tiempo estás dispuesto a dedicar a cocinar.
Y luego sacamos la olla y combinamos la espelta y el asado. Mezclamos y enviamos al horno. Más precisamente, en un horno que simula un horno. La temperatura es de 100-110 grados, durante una hora y media. Si la espelta no se hierve, durante cuarenta minutos. Y un buen trozo de mantequilla, porque es un excelente potenciador del sabor, no peor que cualquier química, pero mucho mejor. No es de extrañar que digan que no se pueden estropear las gachas con mantequilla ... para que no las estropeemos.
Y eso es todo. Pasado el tiempo indicado, obtenemos un plato bastante sencillo y agradable. Solo queda espolvorear con perejil y una cebolla verde, y no es una vergüenza servir en la mesa debajo de un vaso o dos a los amigos bajo el apropiado literario.histórico acompañamiento.
El contenido de grasa del plato, si se desea, se puede ajustar eligiendo la falda. Pero aquí todos pueden manejarlo a su gusto.
Así que pruébalo, no te arrepentirás.
Algunas interrupciones en nuestra investigación fueron causadas por la expectativa de la primavera. En general, hablando de la cocina del ejército de campaña de los siglos pasados, por supuesto, se dibuja una fogata con un caldero y otros dispositivos simples. Pero dado que el clima simplemente no permite alcanzar un fuego vivo, y algunas recetas simplemente no levantan la mano para implementarlas en casa, el tiempo se dedicó a estudiar las obras de Elena Molokhovets y William Pokhlebkin precisamente en la parte que se refería. cocinar para los militares.
Y ahora, anticipándome a la calidez, les ofrezco una receta que el Conde Alexander Vasilyevich Suvorov-Rymniksky usó con bastante normalidad. Además, esta es una receta muy real. Alexander Vasilyevich usó papilla de muy buena gana, toda la pregunta es que aquí incluso tenemos dos opciones.
A Suvorov le gustaba mucho el asado (estará al frente), que comió con una variedad de cereales. Pero también hay una receta un poco más sencilla que es bastante buena para todos sin excepción, ya que es deliciosa, sencilla y nutritiva.
Para cocinar, necesita una bandeja para hornear (en nuestro caso, una sartén) y una olla.
Ingredientes: espelta, panceta, cebollas, zanahorias, nabos. Sal y pimienta.
El conjunto, como puede ver, es simple, que se puede cavar, si no en un campo abierto, en cualquier aldea. Entonces, si estamos atrapados en apartamentos de invierno en algún lugar lejos de las grandes ciudades, entonces no tendremos ningún problema particular para encontrar tal conjunto de productos. El servicio de alimentos no lo tiene, seguro que se encontrará entre la población local. En general, nada complicado.
"Al despertar por la mañana, poner los aceites de provenzal, ternera y jamón en una cacerola ... freír, agregar ... ajo, chalotes, rockambol ... clout, una cebolla espolvoreada con tres dientes ... un vaso de vino champagne, una copa de vinagre blanco, cocine a fuego lento ... " - esto no se trata de nosotros.
Cogemos la pechuga y la colocamos en la sartén. No necesitamos mantequilla, porque hay buena grasa de cerdo, en la que todo estará genial para freír. Después de derretir la grasa, agregue la cebolla y fría hasta que se dore. Mientras todo está frito, pique las zanahorias y los nabos en cubos, y luego envíelos a la carne y las cebollas.
No freír, sino calentar y saturar con los aromas del cerdo y las cebollas fritas. Sal y pimienta, como dicen, al gusto.
Para una cocción normal, la espelta debe remojarse en agua fría durante al menos una hora y media. Luego se puede hervir en agua con sal durante unos 30-40 minutos, o no. La única pregunta es cuánto tiempo estás dispuesto a dedicar a cocinar.
Y luego sacamos la olla y combinamos la espelta y el asado. Mezclamos y enviamos al horno. Más precisamente, en un horno que simula un horno. La temperatura es de 100-110 grados, durante una hora y media. Si la espelta no se hierve, durante cuarenta minutos. Y un buen trozo de mantequilla, porque es un excelente potenciador del sabor, no peor que cualquier química, pero mucho mejor. No es de extrañar que digan que no se pueden estropear las gachas con mantequilla ... para que no las estropeemos.
Y eso es todo. Pasado el tiempo indicado, obtenemos un plato bastante sencillo y agradable. Solo queda espolvorear con perejil y una cebolla verde, y no es una vergüenza servir en la mesa debajo de un vaso o dos a los amigos bajo el apropiado literario.histórico acompañamiento.
El contenido de grasa del plato, si se desea, se puede ajustar eligiendo la falda. Pero aquí todos pueden manejarlo a su gusto.
Así que pruébalo, no te arrepentirás.
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