Military Review

300 años de cocina militar. Gachas de avena del general Suvorov

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Continuar la conversación sobre comida, sobre comida no es tan difícil, sino todo lo contrario. La cocina militar en todo momento fue un asunto muy sencillo y, por otro lado, satisfactorio. Cuanto más simple y nutritivo, mejor. Los legionarios romanos lo demostraron.




Algunas interrupciones en nuestra investigación fueron causadas por la expectativa de la primavera. En general, hablando de la cocina del ejército de campaña de los siglos pasados, por supuesto, se dibuja una fogata con un caldero y otros dispositivos simples. Pero dado que el clima simplemente no permite alcanzar un fuego vivo, y algunas recetas simplemente no levantan la mano para implementarlas en casa, el tiempo se dedicó a estudiar las obras de Elena Molokhovets y William Pokhlebkin precisamente en la parte que se refería. cocinar para los militares.

Y ahora, anticipándome a la calidez, les ofrezco una receta que el Conde Alexander Vasilyevich Suvorov-Rymniksky usó con bastante normalidad. Además, esta es una receta muy real. Alexander Vasilyevich usó papilla de muy buena gana, toda la pregunta es que aquí incluso tenemos dos opciones.

A Suvorov le gustaba mucho el asado (estará al frente), que comió con una variedad de cereales. Pero también hay una receta un poco más sencilla que es bastante buena para todos sin excepción, ya que es deliciosa, sencilla y nutritiva.

Para cocinar, necesita una bandeja para hornear (en nuestro caso, una sartén) y una olla.

Ingredientes: espelta, panceta, cebollas, zanahorias, nabos. Sal y pimienta.



El conjunto, como puede ver, es simple, que se puede cavar, si no en un campo abierto, en cualquier aldea. Entonces, si estamos atrapados en apartamentos de invierno en algún lugar lejos de las grandes ciudades, entonces no tendremos ningún problema particular para encontrar tal conjunto de productos. El servicio de alimentos no lo tiene, seguro que se encontrará entre la población local. En general, nada complicado.

"Al despertar por la mañana, poner los aceites de provenzal, ternera y jamón en una cacerola ... freír, agregar ... ajo, chalotes, rockambol ... clout, una cebolla espolvoreada con tres dientes ... un vaso de vino champagne, una copa de vinagre blanco, cocine a fuego lento ... " - esto no se trata de nosotros.

Cogemos la pechuga y la colocamos en la sartén. No necesitamos mantequilla, porque hay buena grasa de cerdo, en la que todo estará genial para freír. Después de derretir la grasa, agregue la cebolla y fría hasta que se dore. Mientras todo está frito, pique las zanahorias y los nabos en cubos, y luego envíelos a la carne y las cebollas.



No freír, sino calentar y saturar con los aromas del cerdo y las cebollas fritas. Sal y pimienta, como dicen, al gusto.



Para una cocción normal, la espelta debe remojarse en agua fría durante al menos una hora y media. Luego se puede hervir en agua con sal durante unos 30-40 minutos, o no. La única pregunta es cuánto tiempo estás dispuesto a dedicar a cocinar.

Y luego sacamos la olla y combinamos la espelta y el asado. Mezclamos y enviamos al horno. Más precisamente, en un horno que simula un horno. La temperatura es de 100-110 grados, durante una hora y media. Si la espelta no se hierve, durante cuarenta minutos. Y un buen trozo de mantequilla, porque es un excelente potenciador del sabor, no peor que cualquier química, pero mucho mejor. No es de extrañar que digan que no se pueden estropear las gachas con mantequilla ... para que no las estropeemos.







Y eso es todo. Pasado el tiempo indicado, obtenemos un plato bastante sencillo y agradable. Solo queda espolvorear con perejil y una cebolla verde, y no es una vergüenza servir en la mesa debajo de un vaso o dos a los amigos bajo el apropiado literario.histórico acompañamiento.



El contenido de grasa del plato, si se desea, se puede ajustar eligiendo la falda. Pero aquí todos pueden manejarlo a su gusto.

Así que pruébalo, no te arrepentirás.
autor:
106 comentarios
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  1. Hunter 2
    Hunter 2 20 marzo 2021 04: 31
    + 12
    Una excelente continuación del artículo "La cocina del generalísimo Suvorov" ... ¡¡¡y el apetito se estaba agotando !!!
    Roman tiene un artículo bueno y fácil de leer (si no te dedicas a la política), ¡y esta es una colección sencilla de recetas! buena intentemos cocinar.
    1. Lionnvrsk
      Lionnvrsk 20 marzo 2021 04: 37
      +3
      Cita: Hunter 2
      intentemos cocinar.

      ¡Así que parece una publicación! sentir
      Por lo que recuerdo, la papilla de Suvorov es una papilla que nació en la campaña suiza y se prepara a partir de guisantes, cebada y mijo, con la adición de cebollas y zanahorias.
      1. Hunter 2
        Hunter 2 20 marzo 2021 04: 41
        +4
        Cita: LIONnvrsk
        Cita: Hunter 2
        intentemos cocinar.

        ¡Así que parece una publicación! sentir

        Por eso tampoco es tan fácil comprar espelta.  solicitar lejos del producto más común ... además, los niños, los ancianos, los vagabundos y las guerras están exentos del ayuno (realizado con más suavidad) guiño
        1. Lionnvrsk
          Lionnvrsk 20 marzo 2021 04: 50
          +1
          ¿Eres un vagabundo? lol
          1. Hunter 2
            Hunter 2 20 marzo 2021 05: 11
            +9
            Cita: LIONnvrsk
            ¿Eres un vagabundo? lol

            Sí, y no solo ... de hecho, puedes adivinar por el avatar. Además, nada me molesta para dar de comer a los niños y a mamá (que, por cierto, está enferma) con gachas de avena. Bueno, yo mismo "pecaré", me arrepentiré después sentir
            1. Lionnvrsk
              Lionnvrsk 20 marzo 2021 05: 42
              +6
              Cita: Hunter 2
              Niños y mamá

              Perdón por el interés, ¿por qué a menudo escribes con mayúscula las palabras? Esto es inherente a algunos idiomas extranjeros, pero no al ruso. sí
              1. Hunter 2
                Hunter 2 20 marzo 2021 05: 50
                +6
                Cita: LIONnvrsk
                Cita: Hunter 2
                Niños y mamá

                Perdón por el interés, ¿por qué a menudo escribes con mayúscula las palabras? Esto es inherente a algunos idiomas extranjeros, pero no al ruso. sí

                Sucede que un "curioso" puede hacer más preguntas, de las que responderán cien inteligentes (en otra interpretación, este dicho suena riendo ) Destaco a las principales personas de mi vida. Yo soy ruso matón ... No usas la letra ё en absoluto, esta es una razón para transferirte a la contratación del Departamento de Estado riendo
                1. Lionnvrsk
                  Lionnvrsk 20 marzo 2021 06: 02
                  +1
                  Cita: Hunter 2
                  Destaco a las principales personas

                  Aquí sí, pero en otros temas escribiste con el título y no sobre personas, y por eso me llamó la atención. Cuando te comunicas con una persona, quieres entender correctamente lo que te quiere transmitir y por eso surgió esta pregunta. Y desde el Departamento de Estado, tú o un alemán, por ejemplo, yo de alguna manera morado. hi ¡Y siempre uso la letra E! sí
                2. Lionnvrsk
                  Lionnvrsk 20 marzo 2021 06: 08
                  +5
                  Cita: Hunter 2
                  Yo soy ruso

                  Bueno, si el tema es sobre Alexander Vasilyevich, entonces-
                  "¡Somos rusos, qué delicia!" sí
            2. El líder de los Redskins.
              El líder de los Redskins. 20 marzo 2021 09: 50
              +8
              Eso es correcto!
              Siempre puedes arrepentirte, ¡pero es posible que no tengas tiempo para pecar! riendo
      2. Richard
        Richard 20 marzo 2021 05: 10
        +8
        Lionnvrsk: Por lo que recuerdo, las gachas al estilo Suvorov son gachas nacidas en la campaña suiza y se preparan a partir de guisantes, cebada y mijo, con la adición de cebollas y zanahorias.

        Absolutamente correcto. Además, ella es delgada
        Lo que el autor aportó a la papilla de Suvorov no tiene nada que ver con eso. De la palabra en absoluto sí
        Gachas Suvorov

        Gachas magras elaboradas con dos cereales y guisantes. ¡Muy satisfactorio y delicioso! Se menciona que una vez fue inventado por Suvorov en uno de los pasajes de los Alpes, cuando quedaba un poco de todo. Los soldados disfrutaron de la papilla.
        Descripción de la preparación:
        Aquí, además de mezclar cereales, es muy importante utilizar una gran cantidad de cebollas y zanahorias. Toma 3 cebollas y 2 zanahorias. Pero por la misma cantidad de cereales, puede duplicar la cantidad mencionada de verduras. Depende de usted decidir qué le gusta más. ¡Con las verduras, la papilla se vuelve más esponjosa y aromática!
        Ingredientes:
        Cebada perlada - 4 cucharadas. cucharas Mijo - 4 Art. cucharas Guisantes secos - 4 Art. cucharas Cebollas - 3 Piezas Zanahorias - 2 Piezas Aceite vegetal - 4 Art. cucharadas Sal - Al gusto Agua - 2,5 tazas (agua hirviendo)
        Receta de cocción paso a paso https://povar.ru/recipes/suvorovskaya_kasha-73371.html
        1. Richard
          Richard 20 marzo 2021 05: 19
          +3
          Gachas Suvorov
        2. Lionnvrsk
          Lionnvrsk 20 marzo 2021 05: 30
          +3
          Cita: Richard
          Lo que el autor aportó a la papilla de Suvorov no tiene nada que ver con eso. De la palabra en absoluto

          Por supuesto, no soy tan conocedor de Pokhlebkin y Garlinsky como Roman y, por lo tanto, estoy completamente de acuerdo con usted. hi
        3. Viento libre
          Viento libre 20 marzo 2021 06: 47
          +5
          Cualquier cosa puede ser, puedes comer y está bien. Solo que no lo creo. Es decir, usaban cereales. Agua, cereales, sal, si tienes suerte con la sal. La transición alpina tuvo lugar en el otoño, ya estaba helada en la montaña, y la cebolla, un poco por la helada, se convierte en un desastre maloliente. Un soldado puede llevar galletas, cereales, sal, incluso higos y aceite provenzal (leñoso, de oliva) en una mochila, pero no verduras. no ... Puede ser que esté equivocado.
          1. tasha
            tasha 20 marzo 2021 07: 18
            +6
            Un poco sobre la caminata alpina y la comida:

            En su diario, un participante de la campaña, el capitán Nikolai Gryazev, escribió: "Sentimos una gran escasez de comida ... Nuestros jefes, por mucho que intentaron conseguirnos comida, sus deseos no tuvieron éxito, ya que el los pueblos por los que pasamos eran pobres y los franceses robaban ... Excavamos algunas raíces en los valles y comimos, y como manjares nos dieron queso suizo joven blanco o verde una libra [unos 400 g] por día por persona, que nuestros rusos no gustó nada, y muchos de los granaderos no lo comieron; durante nuestra estancia en Suiza, el queso era el único alimento ".

            “A pesar de todas las dificultades de los campesinos de nuestro pueblo, el 25 de septiembre (6 de octubre), mi antepasado Christian Antonio Haste alimentó al comandante con una sabrosa comida, ofreciéndole una variedad de platos. En la mesa había carne de res, jamón, pierna de cabrito , cecina, una cabecita de queso de mayo, mantequilla, huevos, nata, pan, bizcocho y la última botella de vino "Inferno" de Chiavenna (Valle de Valtellina) Todas las comidas para el comandante fueron preparadas por nuestra familia, a excepción de vino. que todavía se elaboran en nuestra zona, pasando recetas a los descendientes. ”La pierna del cabrito, que fue obsequiada al comandante, se preparó aquí como un jamón tradicional o como un manjar caliente en forma de guiso en tinto vino con especias, servido solo en ocasiones especiales y para las vacaciones. Sobre el alto estatus del invitado ... "
            1. Viento libre
              Viento libre 20 marzo 2021 14: 48
              +3
              El suizo es sin duda un krendel hospitalario. Lo anotaba todo con lo que le daba de comer, "gratis, es decir, por nada". Pudieron añadir un kilo de trufas y 20 gramos de caviar de berenjena de ultramar. Y un puro de parte plateada, 2 piezas. wassat
        4. ee2100
          ee2100 20 marzo 2021 10: 59
          +3
          Dmitry, da una receta paso a paso para otra famosa papilla "papilla de una bota" bebidas
          1. Viento libre
            Viento libre 20 marzo 2021 15: 13
            +3
            De un hacha, según un cuento de hadas, y no de una bota. Aunque cocinaron botas y cinturones de cuero y trataron de comer, o mejor dicho sobrevivir, ¡¡¡¡¡¡¡y funcionó !!!!!!!!!
            1. ee2100
              ee2100 20 marzo 2021 16: 05
              +4
              Cometí un error, por supuesto, con un hacha.
          2. Freeman
            Freeman 20 marzo 2021 15: 35
            +1
            Cita: ee2100
            Dmitry, da una receta paso a paso para otra famosa papilla "papilla de la bota" bebidas


            qué Uh ... como "del hacha" siempre cocinado.
            Aquí hay un cuento de hadas sobre cómo comer bien.

          3. Richard
            Richard 20 marzo 2021 15: 57
            +2
            ee2100 (Alejandro): Dmitry, da una receta paso a paso para otra famosa papilla "papilla de bota" bebidas

            Saludos alexander hi Lo que no sé, no lo sé, no escalé los Alpes con Suvorov sonreír
            Y aquí está la receta para la sopa de "Dos bolas" con placer:
            Lo que se necesita:
            caldero, o una cazuela de tres litros (para 4-6 personas)
            hoguera
            Ingredientes:
            lata de carne
            3-5 cubos de caldo
            bombillas 2-3
            3 zanahorias
            2-3 Pimientos Dulces
            Papas 5-6
            1 tomate
            tarro de guisantes verdes
            un puñado de cualquier cereal
            un puñado de conos de pasta seca
            3-5 uds. ciruelas pasas o albaricoques secos
            verdor
            sal al gusto
            Idealmente, un puñado de hongos secos (en nuestro pelotón era un estricto NZ - oficiales, una bolsa de trapo con ellos junto con un tarro de un litro de miel nos trajeron especialmente de la Unión como recompensa, como unos revolucionarios pantalones rojos riendo )
            Cocinar
            dos zanahorias, pasurizar junto con cebollas en una cazuela, preparar, agregar pimiento y tomate finamente picados allí, verter una lata de cadáveres, una lata de guisantes, llevar a ebullición. vierta agua, agregue cubos de caldo, cereales, cuernos, papas picadas en trozos grandes (de tres a cuatro piezas de papas), una tercera zanahoria cortada en círculos, ciruelas pasas. champiñones (si los hay), hierbas, sal y hervir durante 20-30 minutos
            Se prepara muy rápido, pero resulta una infusión rica, abundante y muy sabrosa, algo entre el primero y el segundo. Y si, si, debajo de la balanza, te lamerás los dedos sonreír bebidas
            Todos los amigos que lo probaron se engancharon. A veces cocino yo mismo.
            1. ee2100
              ee2100 20 marzo 2021 16: 04
              +3
              Todo parece estar bien, pero el guiso de alguna manera no es suficiente bebidas
              1. Richard
                Richard 20 marzo 2021 16: 20
                +3
                Así que, después de todo, realmente no puedes engordar como recluta, cuanto más economizas. Sí, y teníamos cantinas que eran raras, la mayoría cocinadas ellas mismas.
                Y en casa puede usar carne y carne en lugar de cadáveres y carne en este guiso: la carne de cerdo se cocina rápidamente y el hígado
            2. Richard
              Richard 20 marzo 2021 16: 08
              +4
              Por cierto, ¿por qué "Two Balls"?
              Simplemente echó raíces. Había en ese momento zapatillas de deporte tan baratas "Dos bolas"

              Por supuesto, las zapatillas de gamuza se consideraban zapatos ideales, por alguna razón se les llamaba EMNIP "Lida".
              Pero si no se podían poner, las zapatillas de deporte soviéticas como "dos pelotas", pero eran peores debido a la suela más delgada, diseñada para entrenar en el gimnasio y no en carreteras de montaña rocosa.
              1. Insurgente
                Insurgente 21 marzo 2021 09: 32
                +5
                Cita: Richard
                Por supuesto, las zapatillas de gamuza se consideraban un calzado ideal. Por alguna razón se les llamaba "Lida"




                Aquí encontré una foto. Exactamente tales zapatillas, "Adidas soviéticas con dos rayas", en 1986 traje de un viaje de gira a Bielorrusia.
                Las zapatillas Lida, en términos de calidad, por cierto, no eran inferiores a "Adidas" ...
      3. Fitter65
        Fitter65 20 marzo 2021 11: 14
        +1
        Cita: LIONnvrsk
        ¡Así que parece una publicación!
        Bueno, aquí hay una receta corta, puramente monasterio, para un plato magro.
        La sopa de gallo, cuya receta ve en esta página, es un primer plato verdaderamente lujoso que se puede servir en una gran mesa festiva. La sopa de pescado gallo tiene otros nombres: oreja real, oído en el camino del obispo. Esta receta no es una broma rimada. La sopa de pescado rica en un caldo de gallo fuerte está realmente cocida y es inusualmente sabrosa y aromática. La carne de gallo en la oreja adquiere un sabor a pescado y el sabor a pescado es neutro. Sterlet es un valioso pez comercial de la familia del esturión. Ella es muy útil. Cualquier plato con libra esterlina sabe muy bien y sirve como decoración de mesa.
        1 PC. polla
        1-2 uds. (2 kg) de esterlina
        4-5 uds. papas
        2-3 uds. bulbo
        2 PC. Zanahoria
        probar especias
        sal al gusto
        manojo de verduras.
        También hay pasteles de pescado magro de ternera y otros platos magros simples que los intermediarios ortodoxos simples comen durante el descanso. entre Dios y el pueblo.
    2. Alien De
      Alien De 20 marzo 2021 21: 39
      +2
      Roman gratamente sorprendido) artículo y comentarios gut) solo quería comer riendo
  2. Lynx2000
    Lynx2000 20 marzo 2021 04: 55
    +3
    Comida excelente y satisfactoria. También hacemos, solo en lugar de cerdo - pechuga de cordero, en lugar de espelta - cebada. Las verduras son iguales.
    Mezclamos y enviamos al horno. Más precisamente, en un horno que simula un horno. La temperatura es de 100-110 grados, durante una hora y media. Si la espelta no se hierve, durante cuarenta minutos. Y un buen trozo de mantequilla, porque es un excelente potenciador del sabor, no peor que cualquier química, pero mucho mejor. No es de extrañar que digan que no se pueden estropear las gachas con mantequilla ...

    recurso ¿Quizás si el cereal no se hirvió, por el contrario, es necesario oscurecer más, no 40 minutos, sino una hora y media?
    Probablemente sea mejor agregar mantequilla al final de la cocción, cuando el cereal esté cocido al vapor, agregar y mezclar.
    1. Reptiloide
      Reptiloide 20 marzo 2021 07: 00
      +4
      hi Yo mismo nunca he comido espelta, pero sería interesante probar, descubrir, ya que es una comida rusa antigua. A menudo veo rebajas deletreadas en las tiendas online.
      Tocado por la mención de rockumball en la receta. Me pregunto cuanto?
      Otra mención interesante del vinagre. Después de todo, se recomienda usar vinagre con esmalte o cristalería. Leo --- en aluminio es imposible. Daño al cuerpo.
      ¿Qué tipo de platos eran entonces? A granel: de hierro fundido o arcilla (ecológico, es decir), o cobre (probablemente entre los muy ricos)
      1. Lynx2000
        Lynx2000 20 marzo 2021 07: 49
        +4
        Escanda: un cereal hecho de trigo, si no me equivoco de otro tipo, se distingue por su sencillez, pero no tan fructífero. En los comentarios escriben sobre la ternera, pero la receta contiene panceta de cerdo. Sucede que después del sacrificio, la pechuga de cerdo se sala. La carne en conserva se puede freír, guisar y hornear. El resto de los ingredientes son habituales en la finca de un campesino. El trigo sarraceno en el siglo XIX y principios del XX se consideraba una mala hierba, al menos en Siberia occidental.
        1. Reptiloide
          Reptiloide 20 marzo 2021 08: 01
          +3
          Sí, sobre las dudas de la ternera. Incluso si los terneros fueron sacrificados, no había mucha de esta carne, para el cerdo hay más opciones.
          1. Lynx2000
            Lynx2000 20 marzo 2021 10: 32
            +2
            La ternera es un producto más dietético. Probé un cochinillo, como carne de venado, después de una hora quiero comer. La comida del ejército debe ser alta en calorías, contener grasas animales, proteínas y carbohidratos. El cerdo últimamente ha estado demasiado gordo al menos para un shish kebab o entrecot. Respeto más el cordero o la ternera.
        2. Herrero 55
          Herrero 55 20 marzo 2021 10: 17
          +2
          Buenos días .
          Escanda - bien, cereal de trigo, solo que todavía no es trigo "cultivado".
          Me encanta cocinar (pero no todos los días)))))).
          Él mismo estaría feliz, pero ¿estará encantada la segunda mitad con un plato así, esa es la pregunta?
          Y me gustan los artículos sobre varios platos militares, gracias.
          1. Lynx2000
            Lynx2000 20 marzo 2021 10: 34
            +2
            De los cereales, desde pequeña me encanta el trigo sarraceno, la cebada perlada y el mijo. Odio la cebada después del ejército, incluso con carne.
            1. Herrero 55
              Herrero 55 20 marzo 2021 10: 48
              +4
              Esta es una comida normal y saludable.
              Tengo trigo sarraceno, arroz, cebada en primer lugar.
              Pero no vivo solo, tengo que contar con mi familia. Los hijos tampoco están en contra del crup, pero mi esposa ... Será mejor que no diga nada, aunque ella no lee mis comentarios.
              Una vez, durante un ejercicio de entrenamiento (1974), se cayó una rueda de nuestra cocina. No nos dieron de comer, comimos hongos y bayas durante 2 días. Bueno, también había un recolector de setas entre nosotros. Fue en la taiga del Lejano Oriente, no había ninguna tienda a la vuelta de la esquina.
              ¿Y cómo es para un cuerpo joven comer pasto?
            2. Richard
              Richard 20 marzo 2021 16: 48
              +3
              La bisabuela preparó gelatina de avena y la aromatizó con aceite de girasol.
              Plato favorito de la infancia. Todavía recuerdo su sabor.
              La última vez que comí la gelatina de la abuela, cuando volví con una urgente. Me recibió en un banco cerca de la casa, con las palabras "Bueno, gracias a Dios, ahora puedes morir en paz y en unos días ella se fue. Tenía 96 años".
              La abuela se fue, la gelatina se fue, ya nadie recuerda su receta.
              ¿Alguien puede decirme aquí?
  3. Viento libre
    Viento libre 20 marzo 2021 05: 28
    +4
    La receta descrita es algo extraña, y definitivamente no es campesina. La ternera, para cocinar, es carne de ternera hasta 1 mes de edad, imagina un campesino que mata un ternero, no puedo. A continuación, agregue el ajo, agregue el rockambol. Sí, rocambol es ajo, o mejor dicho ajo elefante. Cosa deliciosa, nunca la he visto a la venta. Klute, esta es una cebolla rellena de clavo. El clavo es una especia muy cara. Prefiero el trigo sarraceno y el arroz. Todos estos kirzukhs, espelta, avena no son para mí. Si no desea freír, sino guisar, está languideciendo, entonces debe cerrar la sartén con una tapa. De esta receta, me gustó la carne con cebolla. Esto es lo que puedes beber con cerveza. Y desde la publicación, puedes susurrar las palabras mágicas "cerdo, cerdo, conviértete en un cruciano". wassat
    1. Lionnvrsk
      Lionnvrsk 20 marzo 2021 05: 47
      +2
      Cita: viento libre
      La receta descrita es algo extraña,

      No ha leído todo con detenimiento. Más allá de esta receta, Roman escribió: "- esto no se trata de nosotros". hi .
      1. Ross xnumx
        Ross xnumx 20 marzo 2021 06: 22
        +1
        Encontré una lata en el rincón más alejado de la mesa: "Carne de pollo en su propio jugo".

        Remojé los guisantes, frí las cebollas picadas y me hice un guisante con pollo. Me gusta.
        En general, prefiero las papillas: sémola y mijo con mantequilla o trigo sarraceno con carne (ternera).
        1. kalibr
          kalibr 20 marzo 2021 20: 54
          0
          Cita: ROSS 42
          En general, prefiero la papilla: sémola.

          Las gachas de sémola se pueden cocinar con pasas, orejones y ciruelas pasas. Sirva con cerezas o grosellas congeladas, rodajas de plátano o pera.
          1. Richard
            Richard 20 marzo 2021 21: 47
            +2
            En la infancia, regamos papilla de sémola con gelatina de frutas.

            o mermelada

    2. tasha
      tasha 20 marzo 2021 06: 13
      +6
      "lechón, lechón, conviértete en carpa cruciana"
      Jajaja. Esto hay que recordarlo, se lo presentaré a mis conocidos, partidarios del ayuno estricto.
      En el maravilloso libro de David Ettenborough "To the Tropics for the Animals":
      "Parece que han logrado, no sin beneficio para ellos mismos, combinar su antigua fe con la nueva, misionera, y, según las circunstancias, recurrir a una u otra. Por ejemplo, los adventistas enseñan que los conejos no son lo suficientemente buenos . Hay conejos aquí, como usted entiende., No, pero de alguna manera se parece a otro gran roedor: el labba. Y la carne de labba, por suerte, siempre ha sido un plato favorito de los indios, y la prohibición fue un duro golpe para ellos Se dice que una vez un misionero fue a ver a uno de sus indios recién convertidos, cuando asó un labba al fuego, y comenzó a acusarlo de un pecado grave.
      - Sí, esto no es un labba, - se justificó el indio, - esto es un pez.
      - ¿Qué tonterías me estás diciendo? - el misionero se enojó. - ¿Qué tipo de pez puede tener dos dientes delanteros tan grandes?
      - ¡No señor! - objetó el indio. - ¿Recuerdas cuando viniste por primera vez a nuestro pueblo, dijiste: mi nombre indio es un mal nombre, y me echaste agua y dijiste: ahora me llamo John? Aquí, señor, hoy estoy caminando por el bosque, veo un labba, lo golpeo, y antes de que muriera, le eché agua y le dije: labba es un mal nombre, usted es un pez. Aquí, señor, ahora estoy comiendo pescado ... "
  4. Ros 56
    Ros 56 20 marzo 2021 06: 24
    +1
    Roman, me temo que en el pueblo moderno deletreado, es un producto bastante exótico, los tiempos son diferentes ahora. Más bien, puede encontrar exóticos de África y el sudeste asiático, pero habrá problemas con la ortografía. ¿Y cuál es tu receta de cocina militar?
    Y para las reuniones con amigos, para variar, es muy bueno. buena
    1. tasha
      tasha 20 marzo 2021 07: 04
      +2
      Yuri, deletreado ya no es exótico. En las grandes redes, seguro que también lo hay en las tiendas online.
      1. Ros 56
        Ros 56 20 marzo 2021 07: 13
        +1
        ¿Cuándo fue la última vez que estuvo en un pueblo corriente?
        1. tasha
          tasha 20 marzo 2021 07: 20
          +3
          Por lo que su pueblo no es ordinario, sino "moderno, donde puede encontrar exóticos de África y el sudeste asiático". guiño No te enojes. Al final, si tienes ganas de cocinar gachas de espelta, ¿tus familiares y amigos no te traerán de la ciudad? hi
    2. Reptiloide
      Reptiloide 20 marzo 2021 07: 09
      +2
      Un ciclo muy interesante. A menudo recuerdo la receta de la sopa con olor. Encontré una mención de esto en uno de los artículos del ciclo. Encontré la receta, aunque no la cociné, solo estoy adivinando. No podía imaginar nada como esto. Creo que resultará un gran plato.
      1. depresivo
        depresivo 20 marzo 2021 08: 25
        +2
        Dima, buenos días!)))
        ¿Qué es "olía"?
        1. Reptiloide
          Reptiloide 20 marzo 2021 08: 48
          +3
          hi ¡buenos días, Lyudmila! ¡En mi infancia, era un manjar inalcanzable! Pequeño, con un dedo meñique, pez. En cajas estilizadas como cestas. Pero también pesado en papel grueso. Fueron salados, secos, ahumados (probablemente). En general, se trata de arenques.
          Comida rusa antigua. Está claro que fueron amados como bocadillo para cervezas y bebidas. bebidas
          Pero Roman escribió sobre la sopa en un artículo como menú para los soldados de la República de Ingushetia. El almacenamiento conveniente de estos productos fundidos es importante para la cocina de un soldado.
          1. depresivo
            depresivo 20 marzo 2021 09: 43
            +4
            Oh, eso es todo ... así que estos fundidos se venden en todas partes, en bolsas pequeñas. Peces minúsculos secos. Supuse que los hombres los compraban para comer cerveza. Parecen salados y deberían despertar la sed. Y luego quiere beber de nuevo, y ahora la cerveza fluye como un río))) Eso pensé. ¿Y qué es una sopa hecha con estos secos?
            Pero hay otros. Cajas con pescado, no seco, sino ahumado. Aparentemente, deben limpiarse el interior antes de hacer sopa con ellos. Incluso es difícil imaginar cómo cocinar una sopa así. Tuve que escuchar la receta.
            1. Reptiloide
              Reptiloide 20 marzo 2021 10: 35
              +2
              .....receta....
              Hay muchas recetas de sopa de efervescencia online, son sencillas y rápidas., En mi opinión. Como yo mismo no he intentado cocinar, no puedo ser más específico.  solicitar
              En cuanto a los vientos, "picaba" este pececito con unas tijeras y desechaba el exceso. hi
              1. Aviador
                Aviador 20 marzo 2021 11: 12
                +3
                Se corta la cabeza y se quitan las entrañas junto con ella.
                1. Reptiloide
                  Reptiloide 20 marzo 2021 11: 28
                  +1
                  Cita: Aviator_
                  Se corta la cabeza y se quitan las entrañas junto con ella.

                  sí, con pescado seco es fácil. hi
                  1. Sergej1972
                    Sergej1972 20 marzo 2021 13: 41
                    +4
                    Lea las memorias de Jacques Yves Cousteau. Consideraba que el pescado de mar cocinado con entrañas era más satisfactorio y sabroso).
                    1. Aviador
                      Aviador 20 marzo 2021 14: 31
                      +3
                      Bueno, depende de qué tipo de pescado y en qué estado de hambre comerlo. Una vez más, la vesícula biliar es "abundante y sabrosa", supongo, incluso la cocina francesa no reconoce.
                      1. Freeman
                        Freeman 20 marzo 2021 15: 05
                        +5
                        Cita: Aviator_
                        Bueno, depende de qué tipo de pescado y en qué estado de hambre comerlo. Una vez más, la vesícula biliar es "abundante y sabrosa", supongo, incluso la cocina francesa no reconoce.


                        Estoy completamente de acuerdo con "dependiendo de qué tipo de pez".
                        Y luego, de hecho, la otra misma puede "usar". wassat

                        Un pequeño tiburón nada con su madre:
                        - Mamá, mamá, tengo tanta hambre, ¡quiero comer tanto!
                        - Bueno, ¿qué eres, hijo? ¿Ves la playa de allí? Elige al que nadó lejos de la orilla, nada hacia él, saca una aleta del agua, haz tres círculos a su alrededor y ¡come para tu salud!
                        - Mamá, mamá, quiero comer mucho. ¿No puedo hacer tres círculos a su alrededor?
                        - Bueno, lo que quieras: te gusta comer con mierda - comer con mierda ...
                      2. Reptiloide
                        Reptiloide 20 marzo 2021 21: 42
                        0
                        Cita: Aviator_
                        Bueno, depende de qué tipo de pescado y en qué estado de hambre comerlo. Una vez más, la vesícula biliar es "abundante y sabrosa", supongo, incluso la cocina francesa no reconoce.
                        los gustos, las tradiciones y los platos pueden ser muy diferentes. Los chinos, coreanos, pueden preparar comidas usando solo
                        tripas de pescado
                        Entonces que
                      3. Aviador
                        Aviador 20 marzo 2021 23: 12
                        +2
                        puede preparar comidas usando solo
                        tripas de pescado
                        Entonces que

                        Dmitry, aquí estás equivocado. Los alimentos deben contener nutrientes, los insectos (langostas, por ejemplo) tienen muchos de ellos. Inicialmente, se trataba de un elemento como la vesícula biliar. En cuanto a los intestinos, son muy utilizados como tripa en la elaboración de embutidos. Los intestinos de pescado, tal vez, se usan en alguna parte, pero sin el contenido. Con contenido, excepto en peces muy pequeños. El exotismo de platos de diferentes países del mundo se explica por motivos históricos y diferentes fermentaciones del producto. Incluso nuestro chucrut habitual es un producto de fermentación. Por cierto, solo los pueblos eslavos alcanzaron tal preparación.
                      4. Viento libre
                        Viento libre 21 marzo 2021 07: 10
                        +2
                        Los intestinos de pescado, o más bien los intestinos de esturión, en la gente común del ombligo, son muy sabrosos cuando se fríen.
                      5. Aviador
                        Aviador 21 marzo 2021 07: 49
                        +1
                        Entonces, después de todo, sin contenido.
                    2. Reptiloide
                      Reptiloide 21 marzo 2021 08: 16
                      0
                      Sé que los coreanos cocinaron este mismo chucrut con tripas de pescado. Vi este plato. Es una pena decirlo, incluso comí con mi padre en una fiesta ... no recuerdo el sabor. Existe un método de conservación a largo plazo de peces rojos y pájaros pequeños con entrañas ... Los habitantes del Lejano Oriente no siempre tenían la cantidad adecuada de sal.
                      No sé cómo es ahora, pero antes los habitantes del Norte comían tripas de ciervo con contenido. Se trata solo de fermentación. Una persona no puede asimilar líquenes y líquenes en general. Los aminoácidos son así. Quizás esto no sea solo para los pueblos rusos y los líquenes de renos. se aplica.
                      Las langostas, eso sí, comían tradicionalmente en el BV. También los saltamontes. Lo que se describe en la Biblia, Antiguo Testamento, Nuevo Testamento.
                    3. Aviador
                      Aviador 21 marzo 2021 08: 32
                      +1
                      El punto está en la microflora del tracto gastrointestinal de la persona que come. Su reestructuración puede llevar bastante tiempo. Entonces, en las memorias de nuestro líder militar (demasiado perezoso para buscar un libro) que participó en la campaña de agosto de 1945, se decía que las unidades mongolas que nos asignaron fueron transferidas a nuestra comida y se volvieron incapaces de combatir. Bueno, los mongoles no comen papilla, les dan carne. Las memorias dicen que los mejores chefs comenzaron a cocinar y todo salió bien, pero en mi opinión esto es solo una respuesta, ningún chef puede arreglar nada en 2 semanas, a menos que se cambie la dieta a la habitual. Estoy más o menos familiarizado con la cocina coreana, incluso estuve en su boda en 1981.
                    4. Reptiloide
                      Reptiloide 21 marzo 2021 08: 42
                      0
                      Si recuerdas lo que comían los mongoles durante las guerras anteriores ... se menciona la carne seca, cuyo suministro se llevaron consigo ... No es un producto dietético en absoluto.
                  2. Viento libre
                    Viento libre 21 marzo 2021 08: 44
                    0
                    El contenido no es de los intestinos, sino del estómago. Se comen líquenes de reno semidigeridos, si los europeos se acostumbran, la apariencia y el sabor pueden tolerar bastante bien dicha comida, es decir, no es veneno. Sucede que allí se agregan sangre, hígado, varias bayas.
  5. ee2100
    ee2100 20 marzo 2021 12: 45
    +2
    Hay recetas para la sopa de olor seco en Internet. Smelt se encuentra en el lago Peipsi a escala comercial.
    Los lugareños cocinan sopa de olor, ¡simplemente un gran plato!
  6. Viento libre
    Viento libre 20 marzo 2021 15: 44
    +2
    No cociné sopa, hice chuletas, con alevines de río, no perchas. Lavamos las escamas, la cabeza, sacamos las entrañas con las manos. Retire las escamas con cuidado. Gírelo dos veces, puede junto con el lomo y las costillas, a través de una fina celosía en una picadora de carne, con tocino, con una hogaza. con cebolla, sal, especias. Forme chuletas de carne picada, enrolle en empanizado o harina y sal, y fríalas hasta que estén tiernas. Literalmente un par de minutos por cada lado.
  • Undecim
    Undecim 20 marzo 2021 10: 28
    +3
    En general, se trata de arenques.
    El arenque fundido y del Báltico son pescados completamente diferentes.
    Smelt es una pequeña forma lacustre de fundido europeo. Vista anádroma y lago. Se distribuye ampliamente en el norte de Europa desde Francia (río Loira) hasta los mares Báltico, Blanco y de Barents, incluida la parte sureste de la Península Escandinava y el suroeste de Irlanda. En Rusia, en las cuencas de todos estos mares. Se encuentra en la península de Kola (lagos Imandra, Chunozero, Pirengskie, embalse de Kovdozerskoe), ampliamente en Karelia y en los embalses de la región de Arkhangelsk desde el norte de Dvina hasta Pechora y los lagos de la tundra de Bolshezemelskaya. ocurre en los embalses de Rybinsk, Gorky, Kuibyshev y Saratov
    El tamaño máximo es de hasta 28 cm, rara vez hasta 31 cm y el peso de hasta 182 g, la edad máxima en Ladoga es de 10 años, en Pyaozero - 12 años. La forma pequeña (fundido) rara vez vive hasta los 4 años y tiene una longitud de hasta 9 cm y una masa de hasta 6 g.
    El arenque del Báltico es una subespecie báltica del arenque del Atlántico de la familia del arenque.
    1. Reptiloide
      Reptiloide 20 marzo 2021 11: 07
      +3
      Puedes hablar mucho sobre peces tan pequeños, sus variedades. Todo el mundo los ama.
      Pero, está el nombre de la especie (o subespecie), y hay --- del método de cocción. ¡Puede que no coincidan! Por ejemplo, el tradicional ruso vobla --- científicamente, este nombre tiene una subespecie de cucaracha. O, por ejemplo, hay una especie o subespecie llamada "espadín". Y están esos espadines que todo el mundo conoce.
      ......... hasta 28 centímetros ........
      !!!!!!!!!
      ¡Un pez muy grande! Recuerdo el capelán. Lejano este uyok.... Los vi y atrapé de 4 a 20 cm de tamaño ¿Y cómo los atrapé, preescolar? Una red para mariposas y un balde pequeño. A veces, un colador. Adultos atrapados por lo mismo. ¿Se puede decir que el capelán se huele? No sé. Aparece en junio, a menudo coincidiendo con el Día del Médico. Ella con sus cardúmenes se acerca mucho a la orilla. Cuando hay un maremoto, está muy cerca de la costa, los peces saltan del agua, desovan. Entonces están atrapados. Abastecerse de varias formas. El período de desove es de aproximadamente una semana. Guiso, sopa seca, hervida, frita. Incluso hacen deliciosas y delicadas chuletas de un increíble color gris azulado. El mes pasado, en el trabajo, conocí accidentalmente a un chico que dejó Magadan hace 5 años. Solo recordaban sobre este uyok y sobre el caviar rojo con cucharas.
      1. Undecim
        Undecim 20 marzo 2021 11: 16
        +5
        ¿Se puede decir que el capelán se huele?
        ¿Se puede decir que un cuervo es un pollo si se cocina como un pollo?
        1. Reptiloide
          Reptiloide 20 marzo 2021 11: 26
          +2
          Cita: Undecim
          ¿Se puede decir que el capelán se huele?
          ¿Se puede decir que un cuervo es un pollo si se cocina como un pollo?

          wassat riendo ¿Por qué es tan poco halagador comparar lo que la gente ama y lo que come en el Lejano Oriente? Y habla de lo que no sabes, ¿no lo has probado? ¿No lo he leído, pero lo condeno? Después de todo, si lo intentaras, ¡no lo dirías! guiño
          1. Undecim
            Undecim 20 marzo 2021 11: 33
            +4
            Acabo de continuar con su silogismo de que "existe el nombre de la especie (o subespecie), y existe --- del método de cocción".
            1. depresivo
              depresivo 20 marzo 2021 12: 14
              +4
              Bueno, una vez en Chukotka, en la primera infancia, también comí caviar rojo con cucharas. Mi padre trajo un pez grande - salmón chum, destripado, sacó el caviar, lo llenó con solución salina y - ¡en 15 minutos puedes comer! Y nunca recuerdo haber hecho sopa de pescado con salmón chum. Pero probablemente puedas. Pero en épocas posteriores, cocinaron sopa de pescado con salmón rosado enlatado. Luego, los frascos se rellenaron con pescado. Y luego, un día, hace unos 10 años, tomé un frasco y un pequeño trozo de pescado flotaba allí. Como, ella quería una oreja, así que aquí está tu oreja, ¡cómela! ))))
              1. Undecim
                Undecim 20 marzo 2021 13: 08
                +6
                Y nunca recuerdo haber hecho sopa de pescado con salmón chum. Pero probablemente puedas.
                Por supuesto. Además, sabe mejor que el salmón rosado o el salmón.
              2. Richard
                Richard 20 marzo 2021 16: 52
                +4
                La mejor oreja que comí del Ob mkusun
              3. Hunter 2
                Hunter 2 20 marzo 2021 17: 17
                +5
                Cita: Richard
                La mejor oreja que comí del Ob mkusun

                El pescado se llama MUXUN, muy bueno para empanadas y frito. Para la sopa de pescado, es mejor agregar más pescado graso (hacer una oreja doble o triple).
              4. Richard
                Richard 20 marzo 2021 17: 25
                +5
                Hola aleksey hi
                El muñón es claro que muksun, solo un desastre
        2. Richard
          Richard 20 marzo 2021 17: 19
          +6
          depresivo Mi padre trajo un pez grande - salmón chum, destripado, sacó el caviar, lo llenó con solución salina y - ¡en 15 minutos puedes comer!

          Lyudmila Yakovlevna, ¿estás confundiendo algo?
          Serví en el Okrug autónomo de Khanty-Mansi y el Okrug autónomo de Yamal-Nenets durante 9 años y puedo discutir contigo.
          Antes de proceder a salar el caviar en tuzuluk, el caviar debe perforarse
          .
          Y esto no son 15 minutos
          Luego, el caviar frotado se vierte con agua con sal y se lava de los restos de sangre, películas y lopants.
          Luego, la salmuera se prepara directamente.
          Al preparar salmuera hirviendo, debe tener mucho cuidado. Cuando la salmuera se enfría, debe aparecer una película de sal con patrones en su superficie; esto es un signo de una salmuera cocida correctamente.
          Luego, la salmuera debe enfriarse a ~ 10 ° C.
          En este caso, la salmuera terminada no debe entrar en contacto con agua dulce. Todos los platos que contengan salmuera con caviar deben estar perfectamente secos.
          Para empezar, debe medir la cantidad requerida de salmuera, recordando que su volumen total debe ser tres veces el volumen de caviar. Es decir, un kilogramo de caviar requerirá tres litros de salmuera.
          El tiempo total de salazón en la salmuera enfriada es de 15 minutos. El caviar se sala en dos etapas, de 7.5 minutos cada una.
          Después de la salazón, quedan partículas extrañas en el caviar, se debe “enrollar” sobre un trozo de gasa. El caviar se coloca en una gasa como en una hamaca y se balancea de lado a lado. Todo el exceso queda en la gasa.
          Luego, el caviar se coloca en un colador de drenaje o en una bolsa de gasa y se suspende sobre un recipiente en el que drenará el exceso de líquido. El tiempo asignado para esto es 24 horas y no se puede acortar.
          Así que en el tuyo, "el padre trajo un pez grande - sacaron el caviar, lo llenaron con suero salino y - después de 15 minutos se puede comer" los que realmente lo cocinaron ellos mismos no creerán hi
        3. Hunter 2
          Hunter 2 20 marzo 2021 17: 37
          +4
          Dmitry hi Comparto la receta de los "cinco minutos" que solemos usar para pescar. El caviar de lucio y el esturión y el esturión prohibidos en la Federación de Rusia son los más adecuados. Las películas se separan de él mucho más fácilmente, no puede molestarse y simplemente hacer cortes.
          Hacemos una solución de sal fuerte, la sal se disuelve mejor en agua caliente o tibia. Para no salar demasiado el caviar, la mejor proporción para salar 500 gramos de caviar será de dos a tres cucharadas de sal por 1 litro de agua, y puede agregar una cucharadita de azúcar para darle sabor.
          La temperatura del agua debe ser de 30 a 40 grados; colocamos caviar en una solución de este tipo durante 5 a 10 minutos. Bueno, para aquellos a los que les gusta un sabor más salado, solo necesitan aumentar el tiempo de salazón del caviar a 20-25 minutos.
          Dicho caviar se puede almacenar en el refrigerador por no más de 3 días. Para condiciones de campo: buena
        4. depresivo
          depresivo 20 marzo 2021 17: 43
          +6
          ¡Dmitry, tenía 5 años! wassat bebidas
          ¿Crees que pude seguir estas mismas etapas durante todas las etapas de la preparación del caviar, mientras en la calle mis amigos, me gusta, me esperaban para jugar juntos y viajar por el vecindario? Acabo de recordar lo que pude escuchar de pasada))))
        5. El comentario ha sido eliminado.
        6. kalibr
          kalibr 20 marzo 2021 21: 01
          +2
          Cita: depresor
          mis amigos me estaban esperando - ¿me gusta?

          ¿Hubo grandes me gusta?
        7. depresivo
          depresivo 20 marzo 2021 21: 41
          +6
          Los perros esquimales eran grandes, había una bandada completa de ellos, exactamente en el arnés del trineo. Caminé con ellos por los cerros, por los polígonos, subí a la jungla de camiones almacenados, que se colocan en la pista, cuando la tundra se vuelve flácida, perdida allí, milagrosamente logrando salir ... Fue un tiempo de absoluta , libertad desenfrenada, que me costó fue regañado por mi madre por el abrigo de piel desgarrado por los huskies. Los perros, a petición mía, me arrastraron por el tobogán de nieve y lo agarraron. Fue divertido. Con los perros esquimales, no temía la atmósfera opresiva de las colinas y los desprendimientos de rocas, entre los que había un campo de tiro. Me atrajo allí, había hermosas casas de madera contrachapada.
        8. kalibr
          kalibr 20 marzo 2021 21: 44
          +2
          Por lo tanto, pedí que un husky viviera en nuestra casa privada en el patio. Un enorme perro de lomo negro, rojo y negro. Mullido de horror, durmió en la escarcha en la nieve, y no en una perrera ... Toda su infancia pasó con él. Y tuviste una infancia interesante ...
    2. Reptiloide
      Reptiloide 20 marzo 2021 22: 04
      +3
      Cita: depresor
      ¡Dmitry, tenía 5 años! wassat bebidas
      ¿Crees que pude seguir estas mismas etapas durante todas las etapas de la preparación del caviar, mientras en la calle mis amigos, me gusta, me esperaban para jugar juntos y viajar por el vecindario? Acabo de recordar lo que pude escuchar de pasada))))
      eso es todo riendo lol a los 5 años el resultado es importante, delicioso caviar fresco. amarán
  • Reptiloide
    Reptiloide 20 marzo 2021 21: 57
    +1
    ... necesito golpear ...
    No recuerdo estas palabras. La cuadrícula se llamó Rattler. Hubo palabras --- retumbar. Pero ... a menudo sin ruido, solo con las manos. De alguna manera podrían hacerlo, que los óvulos, uno por uno, salgan rápidamente del ovario. A veces mi madre es salada y ahora, se queja de que, dicen, resulta lento, pero antes ....... Rumba en casa ahora, claro. Y nadie tiene conocidos, si se encuentran con una tienda de pescado con caviar, de alguna manera con las manos ...
  • Reptiloide
    Reptiloide 20 marzo 2021 21: 48
    +1
    ... tengo caviar ...
    ese caviar fresco brilla en la oscuridad.
  • Richard
    Richard 20 marzo 2021 22: 36
    +3
    La malla se llamó --- un estruendo
    .
    En el Okrug autónomo de Khanty-Mansi, se llamó - rugido. Y sobre los puñetazos, no es mi palabra. Como enseñaron los lugareños, eso digo yo. Yo mismo no soy uno de esos lugares, solo me quedé allí durante 9 años en servicio.
    Por cierto, es difícil acostumbrarse al norte y aún más difícil separarse de él. Han pasado casi veinte años y todavía sueñan.
  • Reptiloide
    Reptiloide 21 marzo 2021 03: 14
    +2
    Para romper --- probablemente, "caviar de ruptura", o "caviar de huevas" --- se produjeron las inscripciones en los frascos con arenque y corte de su preparación .....
    Nací en Leningrado. Llegué al norte del territorio de Khabarovsk cuando tenía 1,5 años. Y se fueron, volvieron a Leningrado, cuando yo tenía 6 años, en 91m. Me alegré de mudarme, pero al principio pensé que eran unas vacaciones, probablemente no entendía la palabra "para siempre".
    Sí, recordé el pensamiento, se podría decir, nunca lo olvidé. riendo Han pasado casi 30 años ...
  • Undecim
    Undecim 20 marzo 2021 10: 38
    +6
    Ingredientes: espelta, panceta, cebollas, zanahorias, nabos. Sal y pimienta.
    El conjunto, como puede ver, es simple, que se puede cavar, si no en un campo abierto, en cualquier aldea.
    Hay vagas dudas sobre la panceta de cerdo y la pimienta en un pueblo del siglo XVIII.
    Deletreado: si se encuentra en las provincias del centro y norte de Rusia, la región del Volga y Siberia.
    1. tasha
      tasha 20 marzo 2021 11: 33
      +2
      Creo que las hubo. El cerdo y la pimienta también se mencionan en Domostroy. No estoy seguro de todos los pueblos, pero aún así. Aquí hay otra página de la obra "Historia natural de la región de Orenburg". El año es verdadero 1840, pero como ejemplo.
      Bajo Pedro I, se preparó una cantidad decente de carne en conserva para la flota. En algún lugar estos cerdos crecieron ... guiño
      1. Undecim
        Undecim 20 marzo 2021 11: 42
        +4
        Sí, pero los campesinos no sacrificaban los cerdos todos los días y no había congeladores.
        Pero para Suvorov, por supuesto, podrían haber matado a un cerdo.
        El "menú" diario de la campiña rusa está bien descrito por Bezgin en el libro "La vida cotidiana de los campesinos". Es cierto que tiene el siglo XIX, pero no creo que el siglo XVIII fuera mejor.
  • sifgame
    sifgame 20 marzo 2021 11: 11
    +3
    Hago un plato similar a partir de diferentes cereales: espelta, bulgur, cebada perlada y trigo sarraceno, solo que sin nabos, lamentablemente no lo venden. Me encanta cocinar y vine a esta receta yo mismo, aunque es muy simple llegar allí, incluso primitivo. , hay que reposar al fuego 10 minutos mientras se fríe y luego se prepara en el horno. Para los perezosos. La cebada con ternera es la más fresca)
  • Astra wild2
    Astra wild2 20 marzo 2021 16: 09
    +3
    "si no en campo abierto, entonces en cualquier pueblo" Roman, puramente fuera de peligro: tendrás que llevar sal y pimienta contigo. No se pueden encontrar en el campo, pero en cualquier ciudad en cualquier mercado los hay.
    Compañeros, si van a cocinar esta papilla, no vayan al campo, sino al mercado de la ciudad.
    1. Richard
      Richard 20 marzo 2021 22: 08
      +5
      No todo da tanto miedo, querida Vera guiño
      1. En el bosque o en el campo, la sal se puede obtener de la ceniza de madera. Para esto, Vera, será mejor que tomes maderas duras, la opción ideal es el avellana. Queme los troncos y ramas secos en un fuego hasta convertirlos en cenizas. Viértalo en una olla grande y cúbralo con agua tibia hervida, revuelva bien. Esta mezcla debe reposar el tiempo suficiente, de 3 a 4 horas o durante la noche. Prueba la solución. Debe estar salado.
      Agréguelo a los platos o evapore. Para hacer esto, escurra con cuidado la capa superior y prenda fuego. Quedará con sedimento de arena seca. Esta sustancia puede "salar" los alimentos.
      2. En mayo, en el bosque, busque cereza ácida, también es borshchovka o sal de liebre. Se pueden encontrar racimos bastante densos de esta planta cerca de los troncos de las piceas adultas, en lugares sombreados y húmedos.
      Esta hierba no tiene tallos, hojas gruesas en forma de corazón crecen inmediatamente desde las raíces. Una pizca de ácido puede reemplazar no solo la sal, sino también las hojas de té, el limón y el vinagre. Es decir, este hallazgo no será superfluo durante la caminata. Si evaporas el jugo ácido, obtienes cristales de sal. Sin embargo, basta con añadirlo al plato sin que se evapore. hi
      1. Astra wild2
        Astra wild2 21 marzo 2021 09: 54
        +1
        Agradecer. La próxima vez, como hay escasez de sal, correré hacia el bosque. Recuerde, la última vez que escaseaba la sal, entonces fue "divertido" sin sal. Nos lo entregaron en un lugar con municiones.
  • Pruebas
    Pruebas 20 marzo 2021 18: 52
    +4
    un depresor (lyudmila yakovlevna kuznetsova), durante la época de la URSS en la región de Arkhangelsk de olía y sorogi (cucaracha), los pescadores recibieron un plan para cocinar pescado seco en hornos desde arriba. Smelt se extrajo en la región de Kargopol en el lago Lacha. Sorogu - en todos los distritos de la región. Pero el pececillo no fue cazado por alguna razón ... El abeto pesa un poco, la oreja se prepara rápidamente. Y solo para tragar una docena de peces con un salmón negro, debajo de una taza de té al vapor en una olla con hojas frescas de grosella en un alto, cuando todavía faltan 4 horas para pisar la taiga antes del preciado lago, ¡es simplemente belleza!
    1. Richard
      Richard 20 marzo 2021 19: 32
      +3
      debajo de una taza de té al vapor en una olla con hojas frescas de grosella

      buena El mismo gran fan
  • Petr Vladimirovich
    Petr Vladimirovich 20 marzo 2021 18: 56
    +2
    ¡¡¡Multa!!!
  • hohol95
    hohol95 20 marzo 2021 23: 12
    +3
    ¿Cuándo habrá una receta de "harina de espelta diluida en agua"?
    ¡Suvorov obviamente no se comió esto!
    1. Richard
      Richard 21 marzo 2021 18: 42
      +4
      Esto es exactamente sí
      La cena de Suvorov consistió en siete platos, lo que se consideró modesto en esos días. Las comidas eran principalmente para invitados. El mismo Suvorov siempre comía el primer plato: sopa de repollo en un día de ayuno, sopa en un día magro, y no todos los días, algo de asado para el segundo.
      Bajo Suvorov, su ayuda de cámara Proshka siempre estaba de pie, a quien se le ordenó estrictamente que se asegurara de que el propietario no comiera en exceso. Si a Suvorov le gustaba la comida deliciosa y Proshka no tomó el plato a tiempo, entonces el comandante podría enfermarse y exigió a Proshka: ¿por qué me dejó comer en exceso? Eso dice el sargento Sergeev, que sirvió con Suvorov durante dieciséis años. La información que se proporciona aquí está extraída de sus notas.
      Más detalles:https://zen.yandex.ru/media/history_russian/soldatskaia-dieta-suvorova-5db6add904af1f00b04a2ff4
      1. hohol95
        hohol95 26 marzo 2021 17: 34
        +1
        Mira el último episodio de "Food. Alive and Dead". Allí, se trataba solo de la nutrición de los campesinos y de los estratos más prósperos de la población de la Rusia zarista.
        1. Ua3qhp
          Ua3qhp Junio ​​10 2021 08: 59
          0
          Copias del "Diccionario de Cocina, Minion, Candidato y Destilador". Quinta parte.
          Levshin V.A. Moscú, en la imprenta de la universidad, cerca de Khr. Rediger y Chr. Claudia, 1796
          Solo los tiempos de A.V. Suvorov.

          1. hohol95
            hohol95 Junio ​​10 2021 09: 05
            +1
            ¿Han leído los propios campesinos este libro de cocina? En el momento de Suvorov.
            1. Ua3qhp
              Ua3qhp Junio ​​10 2021 09: 13
              +1
              Lo dudo, pero este es un carnívoro y para los ricos.
              Aquí tienes una opción ajustada.

              1. hohol95
                hohol95 Junio ​​10 2021 19: 22
                +1
                Sazonar con jugo de almendras es un tono horrible ...
                Y estos platos sin carne claramente no son para el siervo. ¡A menos, por supuesto, que se pareciera al personaje de Turgenev llamado Khor! ¡Un campesino tan acomodado "que sabe administrar" y con un amo!
                1. Ua3qhp
                  Ua3qhp Junio ​​11 2021 07: 58
                  +1
                  Me gustaba más la leche de amapola y cáñamo. guiño
                  Pero en realidad las recetas son bastante sencillas, es en el siglo XIX que empiezan a acabar y por cierto, las zanahorias no se añadieron a la sopa de repollo y al borscht con carne, pero sí están presentes en versiones de pescado.
                  También es interesante, en el libro de 1796 - Rusia se escribió con una C, y en un libro similar en 1816 con dos C.
                  Y finalmente Crimea es nuestra.
                  1. hohol95
                    hohol95 Junio ​​11 2021 08: 28
                    0
                    Y la pasta se consideraba una comida señorial. hi