Fiesta de los antiguos griegos
Escena del simposio. De la tumba del buzo en Paestum. Fresco de pared. Muro norte. Así festejaron. ¡Asi que! La única lástima es que nos han llegado muy pocas pinturas murales o pinturas griegas. Museo Arqueológico de Paestum
“Primero ella cubrió una hermosa
y una mesa bien hecha con patas azules;
Llevaba una vasija de bronce y un arco,
para dar sabor a la bebida
con tortas de miel y harina de cebada.
Homero "Ilíada"
y una mesa bien hecha con patas azules;
Llevaba una vasija de bronce y un arco,
para dar sabor a la bebida
con tortas de miel y harina de cebada.
Homero "Ilíada"
la cocina y historia. Hoy nos familiarizaremos con qué y cómo comían los fundadores de la antigua cultura griega, los antiguos griegos. Ya hemos hablado de las aceitunas y del aceite de ellas. Hoy hablaremos de todo lo demás.
Comencemos con el hecho de que los griegos eran en su mayoría personas sanas, y todo porque comían poco, pero a menudo, es decir, como se recomienda, al menos tres o cuatro veces al día.
El desayuno se tomaba temprano (antes de que llegara el calor del día, ¡había mucho que hacer!) y generalmente consistía en pan de cebada bañado en vino o aceite de oliva, junto con higos y aceitunas. En las casas más ricas, se servían panqueques, que se llamaban tagenii o tagenity, mezclados con harina de trigo en yogur con la adición de miel.
Era costumbre tomar un refrigerio alrededor del mediodía, pero este "almuerzo temprano" no se consideraba almuerzo. Luego, alrededor de las cinco (al igual que los británicos) podrías volver a tomar un refrigerio ligero. Ese "almuerzo extra ligero" se tomó al final de la tarde.
Pero lo más importante era la cena. Los hombres regresaban a casa “del trabajo” (a menudo solo de charlar en el ágora), y las mujeres, que habían estado ocupadas con las tareas domésticas todo el día, les daban de comer y solo después de eso comían ellas mismas, y también separadas de los hombres.
Comía sentado en sillas. Las mesas eran altas para las cenas ordinarias y bajas para los banquetes, ya que los griegos no se sentaban en ellas, sino que se reclinaban. En el siglo IV a. C., comenzaron a fabricarse mesas redondas, a menudo con patas en forma de patas de animales. Los platos eran de barro, pero siempre pintados y muy bonitos. De la cubertería sólo se conocían un cuchillo y una cuchara, y era costumbre comer con las manos.
Por ejemplo, había mesas tan originales hechas completamente de terracota. siglos II-I norte. mi. Lumbrera
Los simposios desempeñaron un papel importante en la vida de los hombres, lo que se traduce como un "banquete" o, literalmente, "una reunión de bebedores". Se dividió en dos partes: la primera se dedicó a la comida, la segunda, al uso de alcohol. Dado que el objetivo principal no era la comida en absoluto, los bocadillos eran ligeros: castañas asadas, frijoles, aceitunas saladas, queso de cabra y pasteles de miel.
Se eligió preliminarmente un simposiarca (generalmente el jefe de la casa), quien indicó en qué proporción se mezclaría el vino y el agua en esta fiesta, ¡ya que los griegos no bebían vino sin diluir! Los esclavos sirvientes debían cumplir estrictamente con lo especificado, para lo cual tenían a su disposición una gran cantidad de utensilios de medición apropiados. Mezclaban vino y agua en proporciones de 1 a 2, 2 a 3, 1 a 3, por lo que no era fácil para los griegos emborracharse “hasta el puesto”
Un psíquico que representa un simposio. 510 aC mi. Colección estatal de antigüedades. Munich
Para la segunda parte, se invitó a bailarines, acróbatas, músicos, por ejemplo, flautistas, para divertir a los invitados. Las mujeres en tal fiesta solo podían estar presentes como heteras. Los simposios también fueron famosos por sus divertidos juegos. Uno de ellos, y muy popular, era el “kottab”, cuya esencia era que los participantes salpicaban vino de sus kiliks. Para hacer esto, ¡era necesario desenrollarlo por una de las asas en el dedo para que las gotas de vino dieran en el blanco!
Un jugador de kottab en un kylix ático de figuras rojas. 510 aC mi. Lumbrera
En Esparta, había una costumbre de cenas conjuntas de guerreros masculinos: sissitia, pero allí no se emborrachaban, sino que simplemente comían, ya que se creía que una comida conjunta reúne. Cada espartano contribuyó con su parte de productos para esto. No pude hacer esto, no participé en las cenas y perdí los derechos del Spartiate.
Figurilla de arcilla. Una mujer amasa pan. 500–475 d.C. antes de Cristo mi. Museo Arqueológico Nacional de Atenas
Hoy en día se cree que la principal fuente de energía para el ser humano son los cereales. Por lo tanto, se deben comer cereales de ellos. Y este fue exactamente el caso de los griegos: los granos de trigo y cebada eran sus principales alimentos. Pero el pan siempre se servía con una guarnición, ya fuera pescado, carne, frutas o verduras.
Los granos de trigo primero se ablandaron sumergiéndolos en agua y luego se hirvieron para hacer gachas o se molieron en harina. A diferencia de los egipcios, los griegos ya conocían la levadura y horneaban tanto tortas sin levadura (a las que se les añadía queso y miel) como pan de levadura. Naturalmente, los griegos ricos comían pan de trigo (por el cual las colonias griegas fueron traídas a la costa norte del Mar Negro), y los pobres comían pan de cebada tosca.
Desde la era paleolítica, las lentejas han estado creciendo en Grecia, a las que se agregaron los garbanzos en la antigüedad, mencionados con mayor frecuencia en la literatura griega clásica. La sopa de lentejas era un plato típico de un griego trabajador, como un alfarero artesano. Los guisantes, por otro lado, rara vez se mencionan, pero Hesíodo y Teofrasto informan que los griegos también los comían. Por cierto, los guisantes simples, hervidos hasta convertirlos en puré, sazonados con aceite de oliva real, son un plato bastante dietético y sabroso (nota del autor).
En la antigua Grecia, las frutas y verduras se consumían en grandes cantidades, y los propios griegos comían mucha menos carne en ese momento que en la actualidad.
Las verduras se consumían hervidas o en puré, aliñadas con aceite de oliva, vinagre, hierbas aromáticas o salsa de pescado. Aristófanes, por ejemplo, en su comedia retrató a Hércules como un glotón al que le encanta el puré de frijoles, aparentemente frijoles hervidos o guisantes con aceite de oliva. Bueno, los pobres tenían que comer bellotas. Y, por supuesto, tanto los griegos pobres como los ricos comían constantemente aceitunas enlatadas (generalmente saladas).
Los alimentos tradicionales de los guerreros eran alimentos como el queso, la cebolla y el ajo. En una de las obras de Aristófanes, el coro, celebrando el final de la guerra, canta: “¡Oh! alegría, alegría! ¡Sin casco, sin queso, sin cebollas!”
Además de frescos, también se servían como postre frutos secos: higos, pasas y, por supuesto, frutos secos.
En cuanto a la carne, la principal fuente de alimento cárnico para la gente del pueblo era la carne de... animales de sacrificio.
Kilik del artista Epidrom con una escena de sacrificio de un jabalí. 510–500 antes de Cristo mi. Lumbrera.
La carne fresca, por lo tanto, se comía con mayor frecuencia después de los sacrificios, como si compartieran una comida con los dioses ("tienen el humo de los callos quemados, y la carne es para las personas"). Pero la salchicha también se usaba mucho, lo que no es de extrañar, ya que las salchichas secas y ahumadas se conservaban más fácilmente en el clima cálido de Grecia.
Pero sobre todo me encanta la comida.
Vientre y cicatriz de bestias castradas,
Y amo un cerdo fragante,
horneado en el horno.
Hiparco (c. 190-120 a. C.)
Por cierto, en la época de Aristófanes, un lechón costaba tres dracmas, lo que equivalía al salario de tres días de un funcionario ordinario. Los espartanos también cocinaban su famosa "sopa negra" con muslos de cerdo, sangre y jugo de sepia. Al dedicarse a la caza y colocar trampas, los griegos tenían mucha caza, de modo que ninguno de ellos vivía realmente en la pobreza. Bastaba con salir fuera de la ciudad para cazar las mismas codornices o mirlos... Por cierto, las codornices, los ánades reales, los faisanes, las alondras y las palomas se domesticaban en la época de la Grecia clásica y se vendían en los mercados. Los griegos también criaban pollos y gansos, como escribe incluso Homero.
Naturalmente, viviendo junto al mar, los griegos también consumían mucho marisco, desde pescado fresco hasta calamares, pulpos y mariscos. En la Atenas clásica, por ejemplo, las anguilas y las lubinas se consideraban un manjar, pero el pescado pequeño que usamos para los espadines era un producto muy barato y de fácil acceso.
A los griegos no les gustaba la leche de vaca y la leche de cabra era considerada una bebida bárbara. Sin embargo, les gustaban los productos lácteos como el yogur, el requesón y, por supuesto, varios quesos, tanto blandos como duros. Además, comían queso aparte, con pan y vino, y también con miel y verduras.
De las especias, los griegos conocían los granos de pimienta negra y el pimiento amargo, además, el eneldo, el cilantro, el anís, el comino, el hinojo, la ruda y también el apio y sus semillas eran comunes y se usaban en la cocina.
Ritón para vino. 460–450 d.C. antes de Cristo mi. Museo Arqueológico Nacional de Atenas
La bebida favorita de los griegos era... agua pura de manantial.
El vino se bebía en kiliks: cuencos anchos y planos con patas y dos asas. Por lo general, había un dibujo en la parte inferior del kylix. Pero a veces también se firmaba todo el kilik exterior. ¡Aquí están los ojos y la nariz! Taller del artista Nikostenes. Museo de Arte Walters
En cuanto al vino, elaboraban vinos de uva tintos, rosados y blancos. Los mejores vinos procedían de Thassos, Lesbos y Chios. También se valoraba el vino de Creta, pero llegó más tarde. El vino era considerado medicina. En este caso, se le añadía miel, menta y tomillo. El vino dulce se elaboraba en Thassos, y era muy similar, a juzgar por las descripciones, al vino de Oporto. Se asociaron divertidos mitos con el uso del vino: que, por ejemplo, el vino de Arcadia y Gerai vuelve estúpidos a los hombres y fértiles a las mujeres, pero el vino de Acaya provoca un aborto.
Ocurrió después de las fiestas y demás. El hombre vomita y el niño sostiene su cabeza. Una escena muy realista en la parte inferior de un kylix, ca. 500–450 d.C. antes de Cristo mi. Museo Nacional de Dinamarca, Copenhague
Por cierto, a las mujeres en Grecia se les prohibía beber vino en todas partes excepto... Esparta. Se almacenaba en pieles de cuero, y se transportaba en ánforas selladas con indicación del lugar y tiempo de fabricación. Así aparecieron, por cierto, los “vinos de crianza”.
El joven festejante trata de reponer su kilik con vino, pero, aparentemente, no se mantiene firme sobre sus pies. 490–480 d.C. antes de Cristo mi. Lumbrera
Curiosamente, hasta la conquista romana, los griegos valoraban la comida principalmente por el beneficio y la sencillez. Y es precisamente por eso que los persas eran considerados bárbaros, porque su cocina era muy difícil y bebían vino sin diluir.
Pescado fresco, uno de los platos favoritos de los griegos. Plato de figuras rojas, ca. 350–325 a. C. mi. Lumbrera
En las ciudades-estado griegas, las mujeres preparaban tradicionalmente la comida. Pero los cocineros varones existían al principio solo en la ciudad de Sybaris, que no fue aprobada por la mayoría de los griegos. La gula fue condenada. Pero el vegetarianismo era muy popular. Así, el filósofo y médico Empédocles (siglo V aC) justificó el vegetarianismo por la creencia en la transmigración de las almas. Después de todo, ¿nadie podría garantizar que el animal que pasa por el quirófano no contenga el alma de alguna persona?
Algunos de los pitagóricos también vivían solo de pan y agua. Además, estaba prohibido comer ciertas verduras, como los frijoles, así como animales sagrados, como los gallos blancos.
Oinochoya-gnaphia. 300-290 d.C. antes de Cristo mi. Lumbrera. Los enocoes estaban destinados a servir vino en la mesa del banquete en los simposios.
Los atletas olímpicos también tenían sus propias dietas. Se sabía que uno comía veinte libras de carne y veinte libras de pan todos los días mientras luchaba, y lo bañaba todo con ocho litros de vino.
En la época romana, los griegos adoptaron mucho de sus conquistadores y gradualmente se convirtieron en los mismos gourmets, lo que, por supuesto, no los benefició, ¡igual que a los propios romanos!
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