Vinos de Crimea: la tercera copa para leer

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Vinos de Crimea: la tercera copa para leer


Sol en un vaso


En nuestro tercer ensayo habrá más textura que comentario. Esperamos que los lectores comprendan esto correctamente. Aquellos que no necesiten detalles profesionales deberían dejar este texto a un lado inmediatamente.



Así, uvas de mesa, vinos de mesa y ordinarios, de postre y añejos, fortificados y secos, tranquilos y espumosos, oporto y Madeira, jerez y coñac. Esto no es más que una carta de vinos extremadamente corta para entrar en materia.

Desde 2020, Rusia adoptó una nueva ley "Sobre viticultura y vinificación", tras la cual se tomaron medidas para endurecer y simplificar las medidas en este ámbito de la agricultura. En Crimea ya se están produciendo cambios prácticos en esta dirección.

Al parecer, el programa para el desarrollo de la industria agrícola en la península adoptado este año continuará modernizando las capacidades de producción y la base de recursos del ejército y el equipo militar de Crimea, aparentemente en el marco del Programa para el desarrollo de la viticultura y la vinificación en la República de Kazajstán y Sebastopol hasta 2030.

Como resultado, en la península se desarrollaron tales gradaciones de regiones vitivinícolas, variedades de uva y marcas de vino producidas dentro de sus fronteras que, por supuesto, no será difícil para un profesional entenderlas, pero sí para un consumidor común de mesa. las uvas y el vino le romperán la cabeza.


¿Quién es quién y qué beber qué?


En primer lugar, averigüemos qué son las uvas de mesa y dónde se cultivan y dónde se planea cultivarlas en Crimea. Se trata, en primer lugar, de variedades locales económicas, incluidas las seleccionadas en los períodos ucraniano y ruso moderno, que se utilizan principalmente para uso alimentario.

Sin embargo, entre ellos también hay variedades que también se pueden cultivar para "escalonar" el puré de uva para la producción de alcohol de coñac y su posterior envejecimiento en un recipiente especial hasta la etapa de coñac. Se trata de variedades predominantemente sencillas y resistentes a las heladas, adecuadas para el cultivo en la estepa de Crimea y en yayls con sus inviernos fríos.

Por supuesto, las variedades de mesa más comunes en los hogares de la estepa y la montaña de Crimea, y a veces en la costa sur y Sebastopol (pero allí se pueden ver variedades más respetables en las casas de campo y en casas privadas, e incluso en los patios de los edificios de apartamentos). , así como en el resto del sur, comedores reales y comedores híbridos con técnica de mesa.

Enumeremos nuevamente sin detalles: Isabella, Moldavia, Italia, Arcadia, Codryanka, Husayne sin semillas (también tiene diferentes nombres en jerga: por ejemplo, en Rusia Lady Fingers, en Moldavia Tsytsa Kapriy - "ubre de cabra") y Kishmish. Los dos últimos, debido a la falta de semillas, se han utilizado durante mucho tiempo para preparar pasas, y el pekmez también lo utilizaban amas de casa descuidadas que eran demasiado perezosas para filtrar el jugo no solo de las tortas, sino también de las semillas a través de una gasa más fina.

El resto se suele consumir fresco o se utiliza para elaborar zumo de uva o mermelada. La cosecha de variedades de mesa en Crimea representa alrededor del 9-10% de la cosecha total de uva de la península, es decir, 7,7 mil toneladas. El resto, respectivamente, recae en las variedades de vino.

En la URSS, la proporción de variedades de mesa fue mayor; alcanzó un máximo del 21,1% en el momento álgido de la campaña contra el alcohol debido a la reducción de las variedades de vino. Actualmente, los líderes en la península en términos de superficie ocupada por variedades de uva de mesa son: Moldavia - 17,7%, Muscat Hamburgo - 13,2%, Muscat Italia - 12,8%, Muscat Amber - 7,9%, Shabash - 7,8%, Early Magaracha – 6,0%.


El caso de la tecnología


Las variedades técnicas, también conocidas como variedades de vino, se cultivan principalmente para la producción de vino. Contienen más jugo, pero tienen una apariencia menos presentable que las variedades de mesa y una vida útil más corta, por lo que prácticamente no se suministran a la cadena minorista.

Pero en los mercados de Crimea se pueden comprar inmediatamente después de finalizar la vendimia en las bodegas, cuando la seguridad de los viñedos permite a cualquiera recoger los restos de uvas que, por alguna razón, no fueron recogidos por los empleados de la finca. En términos de sabor, contrariamente al mito popular, las variedades industriales suelen ser superiores a las de mesa: simplemente son más dulces, lo que aumenta la velocidad y la calidad de la fermentación;

Los líderes en superficie ocupada por viñedos en la República de Kazajstán y Sebastopol son Rkatsiteli - 30,3%, Cabernet Sauvignon - 11,9%, Aligote - 11,1%, Riesling - 5,0%, Bastardo Magarachsky - 4,0%, Kokur blanco - 3,7%.

Esta distribución a favor de las variedades añejas predominantemente ordinarias, en lugar de originales de Crimea, de la costa sur (sin mencionar las variedades autóctonas de la montaña Crimea y Sudak), es la razón del fabuloso alto costo de los vinos añejos de Crimea en las tiendas de Moscú. Y la importación de vinos comunes, aparentemente, no se considera rentable tanto para los importadores como para los productores, por lo que el nicho se llena con vinos de Kuban y Abjasia: es un negocio sin complejos.

Se pide a los profesionales que no se preocupen


Vayamos ahora al principal enigma para los no profesionales que contienen las nuevas normas legislativas: la zonificación de los terroirs vitícolas y vitivinícolas de la península. Algunas de estas innovaciones ya han entrado en vigor y son utilizadas por los viticultores como normas técnicas de actividad, otras aún no, pero se introducirán gradualmente en el marco de los programas existentes.

Esta fase se debe al hecho de que no todos los terruños identificados en la legislación tienen actualmente un cultivo industrial de uvas y, en algunos, las uvas rara vez se cultivan, incluso en hogares privados, o no crecen en ningún lugar por el momento.

Los terroirs vitícolas incluyen aquellas áreas donde, por ley, las uvas se cultivaban en formas varietales en los tiempos modernos y daban frutos durante al menos cinco años. Obviamente, estos son los terruños que fueron talados bajo Gorbachev, o donde el cultivo de la uva fue olvidado debido a la crisis agrícola después de las deportaciones de Stalin, o fue restringido debido a la falta de rentabilidad en la época de Ucrania.

Crimea es como el Burdeos ruso


En la península, siguiendo el ejemplo de la famosa región vitivinícola francesa, desde hace tiempo se distinguen muy claramente las siguientes regiones vitivinícolas:

Estepa de las tierras altas del este
1. Terreno Panticapaeum (GRZ Kerch, distrito de Leninsky)
estribaciones orientales
2. Terroir de Kafa (Feodosia y suburbios)
estepa oriental
3. Terreno de Kirov (centro del distrito de Kirovskoye)
valle-montaña
4. Terreno de Alushta
5. Terroir de Demerdzhi (vertiente sur de Demerdzhi-yayla, Bolshaya Alushta)
montaña-valle-playa
6. terruño Koktebel (Gran Feodosia)
7. terruño Kuchuk-Uzen (Malorechenskoye, Bolshaya Alushta)
8. terruño Uskut (Privetnoye, Bolshaya Alushta)
9. Terroir de Sudak
10. terruño Solnechnaya Dolina (Bolshói Sudak)
Estepa de montaña occidental
11. terroir Tarkhankut (región del Mar Negro)
Estepa costera occidental
12. Terreno de Kalamitsky (GRZ Evpatoria, distrito de Saki)
Estribaciones costeras occidentales de Crimea
13. Alma terroir (valle de Alma en las afueras de Bakhchisaray)
14. terruño de la sección del valle de Belbek en la región de Bakhchisarai
15. terruño del valle de Kachi en la región de Bakhchisarai
Región de Crimea Sivash
16. Terreno de Arabat (costa de Sivash de los distritos de Leninsky y Kirovsky)
17. Terreno de Karkinitsky (Krasnoperekopsk, Armyansk, Razdolnoye)


Predgorny
18. Terreno de Ayan (Dobroye, distrito de Simferopol)
19. Terroir de Bajchisarái
20. Roca Blanca (distrito de Belogorsky)
21. Solkhat (antigua Crimea, distrito de Kirovsky)
estepa central
22. Terroir de Salgir (valle de Salgir, región de Simferopol)
la costa sur de Crimea
23. terruño Ai-Danil (Gran Yalta)
24. terroir Gurzuf (Gran Yalta)
25. terruño Kastel (Gran Alushta)
26. terruño Livadia (Gran Yalta)
27. terruño Massandra (Gran Yalta)
28. terroir Magarach (Gran Yalta)
29. Terroir Partenit (Gran Alushta)
Sevastopol
30. terroir Valle de Baydar
31. Pasamontañas terruño
32. Terroir de Heraclea (zona de las autopistas Fiolentovskoe y Kamyshovskoe)
33. terruño de la sección de Sebastopol del valle de Belbek
34. terruño de la sección de Sebastopol del valle de Kachi
Valle del Río Negro
35. Terroir de Laspi.
35 comentarios
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  1. +3
    6 julio 2024 06: 34
    Es importante tener en cuenta las preferencias gustativas de los consumidores. Los datos no se basan en estadísticas, sino en la comunicación con un vendedor de una conocida bodega de Crimea.
    Si antes de 2014 se daba preferencia a los vinos generosos, luego a los secos. Y como ella dijo, la planta ahora produce el 70% de los productos secos.
    Probé la grappa de Crimea, una bebida muy buena.
    1. -3
      6 julio 2024 07: 06
      Hace varios años compré chacha de Auchan, hecha en Sebastopol. Un león marino. Ya no experimenté más. La mejor chacha es Kizlyarka. Por último, pero no menos importante, Fanagoria.

      Durante mucho tiempo tomé vinos de Inkerman. En particular Pinot. Hubo buen vino. La última vez compré dos botellas de Pinot en Megamarket. Vinagre. ¡Un vino completamente diferente! Posiblemente quemado.

      Por mi parte, llegué a la conclusión de que en la región de 300 a 400 rublos no hay nada mejor en nuestras tiendas que los vinos georgianos, sudamericanos y africanos.
      1. -2
        6 julio 2024 08: 38
        Buen día . La mañana empezó con un artículo alcohólico))))). Inmediatamente me vino a la mente algo: quien va de visita por la mañana actúa con prudencia, luego cien gramos aquí, luego cien gramos allá, por eso es de mañana. No soy un conocedor de vinos; prefiero el buen coñac. Pero tengo un amigo que hace licor de luna; no se distingue del buen coñac. No me contó el secreto de producción, aunque nunca seré su competidor. Y la calidad del vino depende del año, las condiciones climáticas le dan un sabor diferente al vino. Por eso siempre escriben el año de elaboración en la botella.
      2. +4
        6 julio 2024 16: 32
        Cita: Stas157
        Hace varios años compré chacha de Auchan, hecha en Sebastopol. un león marino

        ¡Chacha es un destilado clásico! Esto significa que todas las fracciones de cola (fusel maloliente) durante la destilación van a la selección y no a la alcantarilla. Lo mismo puede decirse del coñac, pero sólo el coñac se elabora a partir de uvas puras y se envejece en barricas, lo que ennoblece significativamente el fusel existente y no lo pone en primer plano...
      3. +1
        7 julio 2024 09: 16
        Comprarías leche de fusel aún más barata en el mercado debajo del mostrador y luego dirías lo mala que es la calidad.
        Los vinos deben adquirirse en tiendas especializadas (no en cadenas de alcoholerías) o directamente del fabricante.
        Sí, depende del año. Recuerdo haber tomado "Marble Valley". Con melocotones de Bakhchisarai, ¡divino! Pero al año siguiente ya no fue lo mismo.
        En cuanto a los vinos georgianos, una vez fui con un amigo georgiano a un mercado de bebidas alcohólicas. Así que no encontró allí ningún fabricante que conociera. Tomaron algunos rublos por 900, bueno, más o menos. El georgiano se negó por completo a beber. Luego trajo un verdadero vino local georgiano como regalo para una muestra: ¡el cielo y la tierra!
        1. +2
          7 julio 2024 18: 24
          Su georgiano no es realmente georgiano, o nunca ha visto vino... de improviso diré que el vino TABLA está disponible en Georgia y también está representado aquí... Su "georgiano" aparentemente es un experto en minassali
      4. 0
        12 julio 2024 12: 48
        Cita: Stas157
        Por mi parte, llegué a la conclusión de que en la región de 300 a 400 rublos no hay nada mejor en nuestras tiendas que los vinos georgianos, sudamericanos y africanos.

        El VINO no puede costar menos de 1000 rublos si es vino.
    2. -2
      6 julio 2024 09: 16
      Ahora la planta produce el 70% de los productos secos.
      Probé la grappa de Crimea, una bebida muy buena.

      Te han engañado: la grappa no es vino seco (es broma) :))
      Los secos de Crimea suelen ser de baja calidad y muy inferiores a los de Georgia, por ejemplo.
      1. 0
        6 julio 2024 10: 19
        Vinos secos de Crimea: vinos del Valle del Sol. guiño
      2. 0
        7 julio 2024 18: 37
        Los vinos secos georgianos son difíciles de superar... Los georgianos no saben cómo hacer vino seco, resulta que no importa cómo hicieron minassali.
        1. -1
          7 julio 2024 20: 03
          los secos son georgianos bastante normales.
      3. 0
        9 julio 2024 14: 27
        A nuestro mercado no llega mucho buen vino georgiano. En primer lugar, es la bebida nacional allí, además de la de los turistas. Lamentablemente, el consumidor medio no podrá elegir fácilmente el vino georgiano. Las variedades de uva no garantizan nada; no se puede comprar nada por 900 rublos, o se puede conseguir algo delicioso por 600 rublos. Además, también hay falsificaciones, aunque hay menos. Hay muchas destilerías en Georgia y la calidad varía. Para navegar correctamente, necesita leer reseñas de la industria con calificaciones, esto es de gran ayuda. Es más fácil para los fabricantes rusos; por ejemplo, si tomamos Galitsky y Galitsky, la calidad está garantizada. Pero lo cierto es que el precio será mayor. En general, el camino que ha recorrido nuestra vitivinicultura en 20 años es sencillamente cósmico. Los georgianos también están bien, pero, nuevamente, es necesario conocer a los productores y las variedades.
  2. +2
    6 julio 2024 06: 45
    Las variedades técnicas suelen ser superiores a las variedades de mesa, simplemente son más dulces, lo que aumenta la velocidad y la calidad de la fermentación.

    La velocidad de fermentación, así como su calidad, no aumenta. Aumenta el contenido de alcohol de la bebida...
    1. +1
      6 julio 2024 09: 11
      En la mayoría de los casos, tiene razón, pero hay excepciones cuando las uvas se endulzan artificialmente utilizando tecnologías especiales, como el tokay o el vino helado, por ejemplo.
  3. +6
    6 julio 2024 07: 47
    Los vinos de la asociación de producción y agricultura MASSANDRA son muy buenos.
    1. +4
      6 julio 2024 08: 56
      La calidad y el sabor son categorías diferentes. La calidad de Massandra no es mala, pero Solnechnaya Dolina es mucho mayor. Los puertos de Inkerman son excelentes. Koktebel Madeira es muy digno. En general, Crimea siempre se ha especializado en vinos generosos (oporto, Madeira, jerez, postre). Actualmente, la producción de piensos ha aumentado considerablemente, lamentablemente, a expensas de la calidad. El Nuevo Mundo destaca por separado, con su magnífico champán, pero, una vez más, cada uno tiene sus propios gustos.
      1. +5
        6 julio 2024 20: 53
        Estoy totalmente de acuerdo, los vinos generosos de Crimea son casi todos buenos, especialmente el jerez Massandra y Sunny Valley.
        1. +1
          10 julio 2024 12: 50
          En 78, mientras estaba en Eupatoria, "conocí" el vino de Oporto Surozh; por la noche, en la cafetería de oficiales, tomamos una copa. ¡Queda el recuerdo de la divina bebida!
    2. 0
      9 julio 2024 14: 37
      Massandra consume alcohol al azar. Barato 200%. Pero es necesario añadir alcohol estrictamente en un momento determinado, en vísperas de detener la fermentación y luego en la barrica. Por eso no compro Massandra barata. Vino diluido con alcohol. El presente es otra cosa, pero ¿dónde están las garantías? Que la tecnología ha perdurado...
  4. -11
    6 julio 2024 09: 05
    Prácticamente no existe vino seco real en el mercado. Esto se aplica a todos los proveedores, incluidos los importadores.
    -rechazo de los GOST soviéticos: ahora cualquier shmurdyak puede hacerse pasar por vino seco;
    - destrucción de la base científica y técnica de la vinificación; en la URSS incluso se produjeron tractores especiales;
    -destrucción de la base de recursos vitivinícolas en todas las repúblicas de la antigua URSS, especialmente en Asia Central.
    -rechazo de compras centralizadas de variedades de vino de calidad en los países del CAME: Bulgaria y Hungría.
    En general, la conclusión es la siguiente: la población de una colonia de materias primas no entenderá que simplemente no pueden pagar por alimentos y bebidas de calidad, por eso no están a la venta. La situación es la misma que con la leche: no hay vacas, pero todos los estantes están llenos de madres sustitutas.
    Por cierto, la razón principal de la anexión de Crimea fueron las instrucciones de los socios de evitar que la República Popular China construyera allí una terminal marítima de aguas profundas para apoderarse de los mercados de productos básicos de la región del Mar Negro.
    Tarde o temprano, la República Popular China u otra persona establecerán relaciones de intercambio directo según el esquema: materias primas alimenticias para equipos, el plancton de oficina cambiará a doshirak, ya que, por ejemplo, Moscúabad es completamente innecesario en este esquema.
    Ya se están aplicando planes de este tipo con Alemania a cambio de cosechadoras de cereales.
    Por lo tanto, sólo irá a peor, y de hecho, quien no trabaja no come.
    1. -3
      6 julio 2024 20: 41
      Absolutamente correcto. En Rusia no se encuentran ampliamente disponibles vinos económicos, auténticos y de producción local. Debido al escaso cultivo de uvas, cuyas superficies fueron destruidas bajo Gorbachov, en lugar de las restantes crecieron aldeas rurales o las ciudades se ampliaron, como en Novorossiysk, Anapa, Gelendzhik... El vino ruso se produce a un ritmo muy escala limitada, y parte de ella, por ejemplo, los materiales de vino de Abrau-Durso fueron a otros países (Francia) para su mezcla, y la otra parte se suministró en pequeñas cantidades a agencias gubernamentales de diversos tipos. Lo que se vende en las tiendas rusas con marcas locales no es más que una destilación de materiales de vino importados procedentes de diferentes países. Incluso puedes saborearlo. ¿Quieres vino de verdad? Por desgracia, el vino auténtico sólo se embotella fuera de la Federación Rusa...
      1. +5
        7 julio 2024 08: 52
        Hay buenos vinos nacionales, sólo hay que saber elegirlos.
      2. +5
        7 julio 2024 18: 28
        No es del todo cierto... los vinos se almacenan normalmente, Fanagoria, Chateau Taman... buenos vinos por poco dinero. La segunda persona en el mensaje aparentemente no ha probado vino en absoluto... desde que escribe semejantes tonterías.
      3. 0
        9 julio 2024 14: 40
        Monster Fet, ¿has probado Divnomorskoye? ¿O Galitski? Recomiendo. Habrá otros comentarios.
    2. -1
      7 julio 2024 18: 27
      obra interesante... Nunca he leído tantas tonterías en VO... Bien merecido 1er lugar en tonterías
      1. Zar
        0
        8 julio 2024 09: 42
        Es un candidato digno, pero claramente no es un campeón en el delirio; aquí hemos visto personal más entusiasta)
  5. 0
    6 julio 2024 20: 29
    El artículo es interesante pero incomprensible. ¿Qué significarán para nosotros, los consumidores, todas estas largas listas de “regiones vitivinícolas y vitivinícolas”? ¿Le pondrán su nombre a los vinos? ¿No por variedad de uva, sino por región?
    1. -3
      7 julio 2024 18: 32
      Bueno, ni siquiera entiendo por qué se publicó este artículo, en términos de vino, Crimea está muy por detrás... allí sólo los vinos de Oporto normales pueden darte algo como el jerez de Madeira.
      La península de Taman los ha superado durante mucho tiempo en calidad y variedad de vinos. Una vez probé la “legendaria” nuez moscada blanca y roja... vale la pena el dinero... pero el vinchisko es regular, un chateau Taman común y corriente con un imán, el sabor será mejor
  6. -4
    6 julio 2024 23: 14
    Cita de solar
    Ahora la planta produce el 70% de los productos secos.
    Probé la grappa de Crimea, una bebida muy buena.

    Te han engañado: la grappa no es vino seco (es broma) :))
    Los secos de Crimea suelen ser de baja calidad y muy inferiores a los de Georgia, por ejemplo.

    ¿De qué estás hablando? Los vinos georgianos son en su mayoría cal... Pregúntale a un georgiano ruso, él te dirá... :)
    1. +2
      7 julio 2024 18: 34
      Bueno, minassali, sí, los georgianos tienen buenos vinos... pero no son para todos, todos son semidulces de los normales, básicamente no hacen buenos vinos secos, bueno, simplemente no Saber cómo
  7. 0
    6 julio 2024 23: 18
    Cita: Monster_Fat
    Los materiales vinícolas de Abrau-Durso fueron a otros países (Francia) para su mezcla.

    Sí, así es, la única salida es hacer vino usted mismo, ya sea cultivando las materias primas usted mismo o comprando uvas a los productores directamente del campo, pero el año pasado el precio era de 6o / kg de rublos para la recogida. .
    Y la producción en sí es un dolor de cabeza: intente exprimir entre 100 y 200 kg de uvas a mano.
    luego fermentar, colar, etc. El ciclo es de unos 50 días mínimo.
  8. +2
    7 julio 2024 09: 08
    Aún no entiendo qué, por qué y para quién es este borrador de “artículo”. Parece que el autor extrajo párrafos de Wikipedia sin ninguna conexión con el significado.
  9. 0
    7 julio 2024 09: 27
    Cita: Stas157
    Durante mucho tiempo tomé vinos de Inkerman. En particular Pinot. Hubo buen vino. La última vez compré dos botellas de Pinot en Megamarket. Vinagre. ¡Un vino completamente diferente! Posiblemente quemado.

    Desde los 17 años he estado experimentando con vinos de Crimea y me decidí por Inkerman. El tinto semiseco no estaba nada mal. Pero en los últimos años el vino se ha deteriorado mucho. Dicen que, debido a la falta de materias primas, los productores de Crimea compran materiales vinícolas importados de baja calidad. En general, me mudé a Georgia. Aunque los champagnes del Nuevo Mundo siguen al nivel.
  10. El comentario ha sido eliminado.
  11. 0
    7 julio 2024 19: 11
    Cita: púrpura
    Bueno, minassali, sí, los georgianos tienen buenos vinos... pero no son para todos, todos son semidulces de los normales, básicamente no hacen buenos vinos secos, bueno, simplemente no Saber cómo

    Vazisubani se fabricó en la URSS, luego los malditos ocupantes se marcharon y nos vamos...
  12. BAI
    +1
    7 julio 2024 20: 57
    Pero no me gustan los vinos de Crimea. Creo que los de Taman son mejores.