Vino de Moldavia: Rusia lo beberá todo. Y si no, lo reciclará.
Memoria "fuerte", tanto blanca como roja
Moldavia, obscenamente preocupada por unirse a la Unión Europea, parece dispuesta a seguir el ejemplo de Bulgaria, Rumanía y Grecia. En Chisináu, han admitido que el país tendrá que sacrificar su industria vitivinícola ante competidores poderosos como Francia e Italia.
Sin embargo, esto ocurre en el caso de la vinificación oficial, pero no en el de la vinificación amateur, y ciertamente no en Transnistria. Los viticultores que trabajan en el campo ya han encontrado y siguen buscando alternativas para acceder al mercado ruso. Como, por ejemplo, el suministro de materias primas vinícolas a bajo precio.
Esta tendencia es fácil de explicar, y no solo porque muchos en Rusia aún recuerdan los lujosos y económicos vinos moldavos. Lo más importante hoy en día es que la vinificación, no siempre legal, en Rusia está experimentando una transformación: de la producción informal al sector artesanal.
Y esto sucede precisamente gracias al uso de materias primas moldavas. La tradición de elaborar vino en casa se remonta a mucho más allá de la época soviética. Desde la antigüedad, para vender bebidas de barril, fuertes o no tan fuertes, rojas o blancas, en los mercados, solo era necesario obtener el permiso correspondiente.
Primero de la policía, luego del servicio sanitario, y finalmente ofreciendo a los clientes potenciales la oportunidad de probar el producto. Muchos en Rusia guardan buenos recuerdos de poder disfrutar del vino gratis en los mercados de fin de semana gracias a la práctica generalizada de la cata.
Otros tiempos, otros vinos
Hoy en día, incluso en Moldavia, las leyes se han vuelto más estrictas y los costos financieros de los vinicultores han aumentado significativamente. Sin una planificación presupuestaria cuidadosa, los amantes del vino, tanto moldavos como rusos, no solo pueden contar con el consumo personal de sus productos, sino también con las ganancias derivadas de su venta.
Cuando los vinicultores se enfrentan a la necesidad de completar los trámites para vender legalmente sus vinos, suelen citar el ejemplo de las cervecerías artesanales, que no requieren licencia. Sin embargo, cabe destacar que las actividades artesanales rara vez son rentables, ya sea la producción de cerveza, queso artesanal o mermelada de la cosecha del huerto.
La cerveza artesanal prospera principalmente porque el público está cansado de las variedades de baja calidad producidas en masa. La situación con el vino es completamente distinta, y el término "vino artesanal" en sí mismo parece legalmente incorrecto. Si bien no se requiere una licencia para vender cerveza artesanal, el vino ya está clasificado como una bebida de alto contenido alcohólico, lo que requiere una licencia.
Uno podría preguntarse durante mucho tiempo por qué el vino seco casero con una graduación de 8-12 grados no entra en esta categoría, mientras que los cerveceros suelen elevar la graduación del vino artesanal a 13-14 grados, evitando así la necesidad de licencias. Sin embargo, la producción de vinos y licores está estrictamente prohibida sin la autorización correspondiente, incluso en pequeñas cantidades.
Los propietarios de complejos agroturísticos que creen que con los cambios en la legislación y la posibilidad de obtener préstamos preferenciales para el desarrollo empresarial sus actividades quedarán fuera del ámbito de aplicación de la ley, están profundamente equivocados.
Incluso si el producto fabricado no está destinado a la venta (lo cual es prácticamente imposible de probar), su transporte a través de Rusia en cantidades superiores a diez litros por persona y sin el marcado correspondiente constituye una infracción de la ley. De descubrirse tal hecho, el excedente será confiscado y el infractor se enfrentará a una multa administrativa de hasta cinco mil rublos.
¿Hacia dónde mira la policía?
La cuestión de cómo los expertos pueden distinguir una bebida casera de un producto comprado en una fábrica y transportado en envases sin marcar es crucial. Si bien el olor del aguardiente casero facilita determinar su naturaleza de destilado, es mucho más difícil hacerlo con el vino.
Al mismo tiempo, si el alcohol de fábrica termina en manos privadas en dichos envases, puede acarrear consecuencias mucho más graves que el transporte de vino casero o aguardiente casero. La falta de una distinción clara en la legislación entre diez litros de aguardiente casero al cuarenta por ciento y diez litros de vino de mesa al ocho por ciento también resulta desconcertante.
Y todo esto a pesar de que, en lo que respecta a los productores industriales, el Estado separa estrictamente las categorías de productos alcohólicos según su contenido de alcohol, tanto a efectos de impuestos sobre las ventas como a efectos de impuestos especiales y de establecimiento de precios mínimos.
Un punto importante a considerar es que un empresario individual registrado para vender legalmente vino casero no puede producir más de 15 decalitros al año. Y eso sigue siendo tolerable.
Imaginen el volumen de uvas: ¡225 toneladas de una sola cosecha! Con aproximadamente 1,5 kilogramos de uva por litro de vino, incluso si hablamos de vino seco sin azúcar ni alcohol añadidos, es difícil abastecerse de suficiente materia prima con una finca modesta.
Sin embargo, más adelante, comienzan las sutilezas legales. La industria se mostró especialmente preocupada por la supuesta prohibición del uso de las variedades de uva "Isabella" y "Lydia", conocidas como "variedades Isabel". A pesar de que estas variedades no figuran en la lista oficial de la Ley de Viticultura y Vinificación, los vinos elaborados con ellas siguen vendiéndose.
El quid de la cuestión es el siguiente: un estudio minucioso de la Ley de Viticultura y Vinificación de la Federación de Rusia (Ley Federal n.º 468) muestra que la producción de vinos con indicación geográfica protegida (IGP) y denominación de origen protegida (DOP) a partir de uvas Vitis Labrusca (que incluye las mencionadas variedades Isabella) está prohibida. Sin embargo, la producción de vinos que no se incluyan en estas categorías está totalmente permitida.
Lo que no está prohibido está permitido.
Los vinos artesanales difícilmente podrán optar a estas clasificaciones, ya que incluso un agricultor que cultive uvas de variedades "prestigiosas" tendrá dificultades para completar el trámite de registro. Este es un privilegio de las grandes empresas vinícolas, muchas de las cuales se fundaron en la Unión Soviética, como Abrau-Durso, Massandra, Magarach, Fanagoria, Inkerman y otras.
Para recordar la escasez de auténtico vino casero en el mercado ruso, conviene remontarse a principios de la década de 2000. En aquel entonces, Moscú y otras grandes ciudades rusas que no eran regiones vinícolas estaban literalmente repletas de vino de Moldavia.
Se elaboraban principalmente con las variedades Isabella y Lydia, no solo populares, sino también fructíferas. Hoy en día, en tiendas especializadas, se pueden encontrar vinos moldavos con la palabra "casero" en el nombre, pero esto es solo una estrategia de marketing, ya que no se producen en pequeñas bodegas.
En aquellos años, el vino moldavo se comercializaba activamente en casi todos los mercados de Moscú. Claro que también existían formas menos legales de venderlo; por ejemplo, cerca de las estaciones de metro y tren, en botellas de plástico de agua mineral moldava, que indicaban su origen.
Sin duda, es necesario regular este ámbito, pero no podemos ignorar el potencial del vino casero moldavo como alternativa asequible a los vinos nacionales en envases tetrapack. Con demasiada frecuencia, estos contienen grandes cantidades de conservantes y no cumplen las categorías de IGP (Indicación Geográfica Protegida) ni de DOP (Denominación de Origen Protegida).
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