Desarrollo militar de los Estados Unidos: estante de pizza de tres años
Los científicos del laboratorio de Massachusetts, que se está desarrollando para el ejército de los EE. UU., Crearon una pizza de "larga duración" que es adecuada para alimentos incluso después de tres años de almacenamiento fuera del refrigerador o el congelador.
Según Fox News, la pizza es el plato más popular entre el personal militar estadounidense. En 1981, el Ejército de los EE. UU. Decidió cambiar de los alimentos enlatados a las llamadas raciones secas, pero aún no hay pizza en ellas.
"Puede almacenar la pizza en el sentido literal de la palabra en el mostrador durante tres años, y seguirá siendo comestible", dijeron los representantes del Centro de Investigación del Ejército de los EE. UU. En Natik, que se dedica a los equipos y alimentos para el personal militar.
Crear una "pizza de larga duración" tomó aproximadamente dos años. Para los científicos, la principal dificultad era que la humedad del relleno, el queso y la salsa impregnaban la masa de la pizza, lo que contribuye a la aparición de moho. Como resultado, logró crear una sustancia que retiene completamente la humedad. Pero esto todavía no es suficiente para hacer que la pizza sea comestible durante tres años. Luego, los científicos ajustaron el nivel de acidez de la pizza de tal manera que detuviera los procesos de oxidación y evitara que las bacterias se multiplicaran en el producto. Además, se agregaron insertos de metal al paquete de pizza, que es necesario para la absorción de los residuos de oxígeno.
Además, para crear una pizza con una vida útil tan larga, tuvimos que cambiar la acidez de la salsa de tomate, el queso y la masa para reducir la tasa de oxidación y reducir el crecimiento de bacterias. Y para eliminar el exceso de aire de la masa, se agregó un relleno especial al empaque de la pizza.
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