El apetito se despierta en la batalla
Quién mejor comió en las trincheras de la Primera Guerra Mundial.
¿Qué soldado pelea mejor alimentado o hambriento? La Primera Guerra Mundial no dio una respuesta definitiva a esta importante pregunta. Por un lado, de hecho, los soldados de Alemania, que finalmente perdieron, fueron alimentados mucho más modestos que los ejércitos de la mayoría de los opositores. Al mismo tiempo, durante la guerra, fueron las tropas alemanas las que infligieron repetidamente aplastantes derrotas en ejércitos que comieron mejor y hasta con elegancia.
Patriotismo y calorías.
historia Conoce muchos ejemplos de personas hambrientas y demacradas, movilizando la fuerza del espíritu, derrotando a un enemigo bien alimentado y bien equipado, pero sin pasión. Un soldado que entiende por qué está luchando, por qué no es una pena dar su vida por eso, puede luchar sin una cocina con comidas calientes ... Día, dos, una semana, incluso un mes. Pero cuando la guerra se prolonga durante años, uno no puede estar harto de la pasión solo, para siempre la fisiología no puede ser engañada. El patriota más ardiente simplemente morirá de hambre y frío. Por lo tanto, los gobiernos de la mayoría de los países que preparan la guerra usualmente abordan el tema de la misma manera: un soldado debe ser alimentado, y bien alimentado, al nivel de un trabajador involucrado en trabajo físico pesado. ¿Cuáles fueron las raciones de soldados de diferentes ejércitos durante la Primera Guerra Mundial?
A principios del siglo XX, al soldado ordinario del ejército ruso se le daba una ración diaria: 700 gramos de migas de pan de centeno o un kilogramo de pan de centeno, 100 gramos de cereales (en las duras condiciones de Siberia, incluso 200 gramos), 400 gramos de carne fresca o 300 gramos de carne en conserva (marines). por lo tanto, fue necesario entregar al menos una novillo, y una manada entera al año a cientos de vacas), 20 gramos de mantequilla o manteca de cerdo, 17 gramos de harina de trigo, 6,4 gramos de té, 20 gramos de azúcar, 0,7 gramos de pimienta. También en el día, al soldado se le dieron aproximadamente 250 gramos de frescos o aproximadamente 20 gramos de vegetales secos (una mezcla de repollo seco, zanahorias, remolachas, nabos, cebollas, apio y perejil), que estaban principalmente en sopa. Las papas, a diferencia de nuestros días, incluso 100 años atrás en Rusia no eran tan comunes, aunque en el frente también se usaban para hacer sopas.
Cocina rusa de campo. Foto: Imperial War Museums
Durante los puestos religiosos, la carne en el ejército ruso generalmente se reemplazaba con pescado (en su mayoría no marinos, como hoy, pero río, a menudo en forma de olor seco) o champiñones (en sopa), y mantequilla, con vegetales. Los granos en la ración en grandes volúmenes se agregaron a los primeros platos, en particular, a la sopa o la sopa de papa, de las cuales se cocinaron gachas de avena. En el ejército ruso se usó 100-año de edad polbennaya, avena, trigo sarraceno, cebada, granos de mijo. Rees, como un producto de "cierre", los comisarios distribuyeron solo en las condiciones más críticas.
El peso total de todos los alimentos consumidos por un soldado por día fue de cerca de dos kilogramos, el contenido calórico fue mayor que 4300 kcal. Eso, por cierto, fue más satisfactorio que la dieta de los combatientes del Ejército Rojo y Soviético (20 gramos más para las ardillas y 10 gramos para las grasas). Y para el té, por lo que el soldado soviético recibió cuatro veces menos: solo 1,5 gramos por día, lo que claramente no fue suficiente para tres vasos de hojas de té normales, familiar para el soldado "real".
Galletas, carne en conserva y conservas.
Bajo las condiciones del estallido de la guerra, las raciones de los soldados al principio aumentaron aún más (en particular, para la carne - a 615 gramos por día), pero un poco más tarde, cuando entró en una fase prolongada y los recursos se secaron, incluso en la Rusia todavía agraria, se redujeron nuevamente, y La carne fresca fue reemplazada cada vez más por la carne en conserva. Aunque, en general, hasta el caos revolucionario de 1917, el gobierno ruso de alguna manera logró mantener los estándares nutricionales de los soldados, solo la calidad de los alimentos se deterioró.
El punto aquí no fue tanto la ruina de la aldea y la crisis alimentaria (la misma Alemania sufrió muchas veces más), como en la eterna desgracia rusa: una red de carreteras sin desarrollar a lo largo de la cual el intendente tuvo que empujar toros al frente y traer cientos de miles de toneladas a baches. Harina, verduras y conservas. Además, la industria de la refrigeración estaba en su infancia en ese momento (los cadáveres de las vacas, las verduras y el grano debían salvarse de alguna manera del deterioro, almacenarse y transportarse en cantidades colosales). Por lo tanto, situaciones como traer carne podrida al acorazado Potemkin eran un fenómeno frecuente, y no siempre debido a la intención maliciosa y al robo de comisarios.
No fue fácil incluso con el pan de soldado, aunque en esos años se horneaba sin huevos ni mantequilla, solo a base de harina, sal y levadura. Pero en tiempos de paz se preparaba en panaderías (de hecho, en hornos rusos comunes), ubicadas en lugares de constante despliegue de piezas. Cuando las tropas se movieron al frente, resultó que dar al soldado una barra de kilogramos en el cuartel era una cosa, y en el campo abierto era otra muy distinta. Las modestas cocinas de campo no pudieron hornear una gran cantidad de panes, se mantuvieron en el mejor de los casos (si los servicios de la parte trasera no se "perdieron" en el camino) repartiendo rifles a los soldados.
El ruido de los soldados de principios del siglo XX no es el color dorado del té al que estamos acostumbrados, sino, más o menos, piezas secas de la misma hogaza simple. Si durante mucho tiempo solo los comía, las personas comenzaron a enfermarse con deficiencia de vitaminas y un trastorno grave del sistema gastrointestinal.
La dura vida del "rusk" en las condiciones del campo se iluminó un poco con los alimentos enlatados. Para las necesidades del ejército, la industria rusa de ese entonces ya ha producido varias variedades en "latas" cilíndricas: "carne asada", "estofado de carne", "sopa con carne", "guisantes con carne". Además, la calidad del guiso "real" difería en el lado ventajoso del soviético, y más aún, la comida enlatada actual - 100 hace años, solo se usaba carne de alto grado de la parte posterior de la carcasa y el omóplato. Además, al cocinar alimentos enlatados en los años del Primer Mundo, la carne se pre-frió, no se extinguió (es decir, se colocó en latas crudas y se hervió junto con una lata, como hoy).
Receta culinaria de la Primera Guerra Mundial: sopa de soldado.
Se vierte un balde de agua en la caldera, se tiran unos dos kilogramos de carne, un cuarto de un balde de sauerkraut. Granos (avena, trigo sarraceno o cebada) se agregan al gusto "por densidad", para el mismo propósito, se vierten una taza y media de harina, sal, cebollas, pimienta y laurel están a gusto. Elaborado durante aproximadamente tres horas.
Vladimir Armeev, "Hermano"
Cocina francesa
A pesar de la salida de muchos trabajadores de la agricultura y la industria alimentaria, la Francia industrial y agraria desarrollada durante la Primera Guerra Mundial logró evitar el hambre. Solo faltaban algunos "bienes coloniales", y estas interrupciones no eran sistemáticas. Una red de carreteras bien desarrollada y la naturaleza posicional de los combates nos permitieron entregar productos rápidamente al frente.
Sin embargo, como escribe el historiador Mikhail Kozhemyakin, “la calidad de la comida militar francesa en diferentes etapas de la Primera Guerra Mundial difería significativamente. En 1914, el comienzo de 1915, claramente no cumplía con los estándares modernos, pero luego los intendentes franceses alcanzaron e incluso superaron a colegas extranjeros. Probablemente ni un solo soldado durante la Gran Guerra, ni siquiera el estadounidense, comió tan bien como los franceses.
El papel principal aquí fue desempeñado por la larga tradición de la democracia francesa. Fue debido a ella, paradójicamente, que Francia entró en la guerra con un ejército que no tenía cocinas centralizadas: se pensaba que no era bueno obligar a miles de soldados a hacer lo mismo, imponerles un chef militar. Por lo tanto, cada pelotón les entregó sus juegos de utensilios de cocina: dijeron que a los soldados les encanta comer más, lo que cocinan en el juego de productos y paquetes de la casa (tenían quesos, salchichas, sardinas enlatadas, frutas, mermeladas, dulces, etc.). galletas). Y cada soldado es su propio cocinero.
Como regla general, se prepararon como platos principales la pistola u otro tipo de guiso de verduras, sopa de frijoles con carne y similares. Sin embargo, los nativos de cada región de Francia intentaron introducir en el campo de la cocina algo específico de las recetas más ricas de su provincia.
Cocina francesa de campo. Foto: Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos.
Pero una "iniciativa" tan democrática, como las hogueras románticas en la noche y las ollas hirviendo sobre ellas, resultó fatal en términos de guerra de posición. Francotiradores y artilleros alemanes comenzaron a orientarse de inmediato hacia las luces de las cocinas de campaña francesas, y el ejército francés sufrió al principio pérdidas injustificadas debido a esto. Los proveedores militares, a regañadientes, tuvieron que unificar el proceso y también introducir cocinas de campo móviles y braseros, cocineros, vendedores ambulantes de alimentos desde la parte trasera cercana a la delantera, raciones estándar.
La ración de soldados franceses de 1915 fue de tres categorías: normal, reforzada (durante las batallas) y seca (en situaciones extremas). Consistió normal de 750 gramos de pan (o 650 gramos de galletas, galletas), 400 gramos de carne fresca o carne de cerdo (o 300 gramos de carne en conserva, 210 gramos de carne en conserva, carne ahumada), 30 gramos de grasa o sin grasa, 50 gramos concentrado seco de sopa, 60 gramos de arroz o vegetales secos (generalmente frijoles, chícharos, lentejas, papas o remolachas sublimadas), 24 gramos de sal, 34 gramos de azúcar. Reforzado proporcionó un "aumento" de más 50 gramos de carne fresca, 40 gramos de arroz, 16 gramos de azúcar, 12 gramos de café.
Todo esto, en general, se parecía a una ración rusa, las diferencias consistían en café en lugar de té (24 gramos por día) y bebidas alcohólicas. En Rusia, los soldados confiaban en una media cocina (un poco más de 70 gramos) de alcohol antes de la guerra solo en días festivos (10 una vez al año), y con el inicio de la guerra, se introdujo una ley seca. Mientras tanto, el soldado francés bebió del corazón: al principio, se suponía que tenía 250 gramos de vino al día, y para el año 1915, una botella de medio litro (o litro de cerveza, sidra). A mediados de la guerra, la tasa de alcohol se incrementó una vez y media más, a 750 gramos de vino, de modo que los soldados irradien optimismo y audacia lo más posible. Los que lo deseaban tampoco tenían prohibido comprar vino con su propio dinero, razón por la cual en las trincheras por la noche había soldados que no picaban a la estopa. También en la ración diaria del guerrero francés estaba el tabaco (gramos 15-20), mientras que en Rusia, los donadores donaron donaciones de tabaco a los soldados.
Cabe destacar que la ración de vino reforzada se basó únicamente en los franceses: por ejemplo, los combatientes de la brigada rusa que lucharon en el frente occidental en el campamento de La Curtin solo recibieron 250 gramos de vino. Y los soldados musulmanes de las tropas coloniales francesas reemplazaron el vino con porciones adicionales de café y azúcar. Además, a medida que la guerra se intensificaba, el café escaseaba cada vez más y empezaba a ser reemplazado por sustitutos de cebada y achicoria. Los soldados de primera línea compararon su sabor y olor con la "mierda de cabra seca".
Las raciones del soldado francés consistían en 200-500 gramos de galletas, 300 gramos de carne enlatada (fueron tomadas de Madagascar, donde se producía toda la producción), 160 gramos de arroz o verduras secas, no menos de 50 gramos de sopa concentrada (generalmente pollo con macarrones o carne con verduras o arroz - dos briquetas 25 gramos), 48 gramos de sal, 80 gramos de azúcar (envasados en dos porciones en sobres), 36 gramos de café en tabletas comprimidas y 125 gramos de chocolate. Sukhpay también se diluyó con alcohol: se le dio a cada compartimiento una botella de ron de medio litro, que estaba a cargo del sargento.
El escritor francés Henri Barbusse, que luchó en la Primera Guerra Mundial, describió la comida en la línea del frente de esta manera: "La comida principal de todos los días, que debía llamarse" sopa ", consistía en carne con pasta de espagueti o arroz o frijoles, más o menos Menos hervidas, o con papas, más o menos peladas, nadando en aguanieve marrón, cubiertas con manchas de grasa endurecida. No había esperanza de obtener verduras frescas o vitaminas ".
Artilleros franceses en el almuerzo. Foto: Imperial War Museums
En las secciones más tranquilas del frente, los soldados estaban más satisfechos con la comida. En febrero, 1916, Corporal del Regimiento de Infantería de la Línea 151, Christian Bordechien escribió en una carta a sus familiares: "Durante la semana comimos dos veces sopa de guisantes con carne en conserva, dos veces - sopa de leche dulce de arroz, una vez - sopa de carne con arroz, una vez - verde Frijoles y una vez - guiso de verduras. Todo esto es bastante comestible e incluso sabroso, pero regañamos a los cocineros para que no se relajen ".
En lugar de carne, se podía repartir pescado, lo que generalmente causaba un gran disgusto no solo para los gourmets parisinos movilizados: incluso los soldados reclutados de campesinos simples se quejaban de que después de un arenque salado tenían sed, pero no era fácil conseguir agua en el frente. Después de todo, el área circundante estaba repleta de conchas, llena de heces de una larga estancia en un punto de divisiones enteras y de los cadáveres de los muertos, de los cuales goteaba el veneno del cadáver. Todo esto olía a agua de zanja, que tenía que filtrarse a través de una gasa, hervir y luego volver a filtrar. Con el fin de llenar los matraces de los soldados con agua limpia y fresca, los ingenieros militares incluso llevaron a cabo tuberías en el frente, en las cuales el agua era suministrada por medio de bombas marinas. Pero la artillería alemana a menudo los destruyó también.
Ejército sueco y galette
En el contexto del triunfo de la gastronomía militar francesa e incluso rusa, una cocina sencilla pero nutritiva, y el soldado alemán comió con mayor tristeza y mal. Una Alemania relativamente pequeña que luchaba en dos frentes estaba condenada a la desnutrición en una guerra prolongada. Ni las compras de alimentos en los países neutrales vecinos, ni el robo de los territorios ocupados, ni el monopolio estatal sobre las compras de granos ahorradas.
En los primeros dos años de la guerra, la producción agrícola en Alemania se redujo a la mitad, lo que tuvo un efecto catastrófico en el suministro no solo de la población civil (inviernos hambrientos de “nabo”, la muerte de miles de personas por desnutrición 760), sino también del ejército. Si antes de la guerra, la ración de alimentos en Alemania promedió 3500 calorías por día, en 1916-1917 no excedió las calorías de 1500-1600. Esta verdadera catástrofe humanitaria fue provocada por el hombre, no solo por la movilización de una gran parte de los campesinos alemanes al ejército, sino también por la matanza de cerdos en el primer año de la guerra como "devoradores de patatas escasas". Como resultado, en el año 1916, las papas no lo lograron debido al mal tiempo, y ya hubo una catastrófica falta de carne y grasa.
Cocina de campo alemana. Foto: Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos.
Los sustitutos se generalizaron: el colinabo reemplazó las papas, la margarina, la mantequilla, la sacarina, el azúcar y la cebada o los granos de centeno, el café. Los alemanes, que compararon la hambruna en 1945 con la hambruna de 1917, recordaron que la Primera Guerra Mundial fue más difícil que en los días del colapso del Tercer Reich.
Incluso en papel, según los estándares que se observaron solo en el primer año de la guerra, la ración diaria del soldado alemán fue menor que en los ejércitos de los países de la Entente: 750 gramos de pan o pastelería, 500 gramos de cordero (o 400 gramos de carne de cerdo, 375 gramos de carne de res o 200 gramos carne enlatada). Además, 600 gramos de papas u otros vegetales, o 60 gramos de vegetales secos, 25 gramos de café o 3 gramos de té, 20 gramos de azúcar, 65 gramos de grasa o 125 gramos de queso, paté o mermelada, tabaco de elección (desde tabaco hasta dos cigarros por día) .
Las raciones alemanas consistían en 250 gramos de galletas, 200 gramos de carne o 170 gramos de tocino, 150 gramos de verduras en conserva, 25 gramos de café.
A discreción del comandante, también se daba alcohol: una botella de cerveza o una copa de vino, una gran copa de brandy. En la práctica, los comandantes generalmente no permitían que los soldados se adhirieran al alcohol en la marcha, pero, como los franceses, permitían que se emborracharan moderadamente en las trincheras.
Sin embargo, al final de 1915, todas las normas, incluso de esta ración, existían solo en el papel. A los soldados no se les dio ni siquiera pan, que fue horneado con la adición de sueco y celulosa (madera molida). El rábano reemplazó a casi todas las verduras en la ración, y en junio el 1916 del año, la carne comenzó a distribuirse de manera irregular. Al igual que los franceses, los alemanes se quejaron de la repugnancia, sucia y envenenada con veneno de cadáver, agua cerca de la línea del frente. El agua filtrada a menudo no era suficiente para las personas (el matraz contenía solo litros de 0,8 y el cuerpo requería hasta dos litros de agua por día) y especialmente para los caballos, y por lo tanto no siempre se respetó la prohibición más estricta de beber agua sin hervir. De ahí surgieron nuevas, completamente ridículas enfermedades y muerte.
Los soldados británicos, que tenían que transportar alimentos por mar (y había submarinos alemanes operando allí) o alimentados en el lugar, en aquellos países donde tenían lugar las operaciones militares (y allí a los aliados no les gustaba venderlos) estaban mal alimentados. En total, a lo largo de los años de la guerra, los británicos pudieron transportar a sus unidades que luchaban en Francia y Bélgica más de 3,2 millones de toneladas de alimentos, lo que, a pesar de una cifra sorprendente, no era suficiente.
Los oficiales del batallón 2 th del Regimiento Real de Yorkshire están almorzando a un lado de la carretera. Ypres, Bélgica. Año 1915. Foto: Imperial War Museums
La ración del soldado británico consistió en pan o galletas de 283 gramos de carne enlatada y 170 gramos de verduras. En 1916, la norma para la carne también se redujo a 170 gramos (en la práctica, esto significó que el soldado no recibió carne todos los días, las partes se pusieron en reserva, y solo cada tercer día y la ingesta de calorías en calorías 3574 por día ).
Al igual que los alemanes, los británicos también comenzaron a usar suplementos de nabos y nabos cuando horneaban pan: carecían de harina. La carne de caballo se usaba a menudo como carne (caballos muertos en el campo de batalla), y el famoso té inglés se parecía cada vez más al "sabor de las verduras". Cierto, para que los soldados no hicieran daño, los británicos pensaron en complacerlos con una porción diaria de jugo de limón o lima, y agregar guisantes en la sopa de guisantes y otras malezas semi- comestibles que crecen cerca del frente. Además, se suponía que el soldado británico repartía un paquete de cigarrillos o una onza de tabaco por día.
El británico Harry Patch es el último veterano de la Primera Guerra Mundial que murió en 2009 a la edad de 111, por lo que recordó la vida de la zanja: "Una vez nos echaron a perder la mermelada de ciruela y manzana para el té, pero las galletas para él eran perrias". La galleta sabía tan fuerte que la tiramos. Y entonces se desconoce de dónde salieron corriendo dos perros, cuyos dueños mataron las conchas, comenzaron a pelearse con nuestras galletas. Lucharon por la vida y la muerte. Pensé para mis adentros: "Bueno, no sé ... Aquí hay dos animales, luchan por sus vidas. Y nosotros, dos naciones altamente civilizadas. ¿Qué estamos luchando aquí?"
Receta culinaria del Primer Mundo: sopa de patatas.
Se vierte un balde de agua en la olla, dos kilogramos de carne y aproximadamente la mitad de un balde de papas, se ponen 100 gramos de grasa (alrededor de la mitad de un paquete de mantequilla). Para la densidad: media taza de harina, vasos 10 de avena o cebada perlada. Se agregan al gusto las raíces del perejil, el apio y la pastinaca.
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